2025年公共營養(yǎng)師考試對食物選擇的知識要求試題及答案姓名：____________________

一、多項選擇題（每題2分，共20題）

1.下列食物中富含鈣質(zhì)的有：

A.雞蛋

B.牛奶

C.大豆

D.燕麥

2.哪些食物富含維生素B1？

A.玉米

B.面包

C.雞肉

D.蔬菜

3.以下哪些食物富含膳食纖維？

A.蘋果

B.香蕉

C.燕麥

D.土豆

4.下列哪些食物富含維生素A？

A.胡蘿卜

B.西紅柿

C.紅薯

D.綠豆

5.以下哪些食物富含蛋白質(zhì)？

A.豆腐

B.雞肉

C.燕麥

D.土豆

6.哪些食物富含鉀元素？

A.西蘭花

B.西瓜

C.檸檬

D.橘子

7.下列哪些食物富含鐵元素？

A.豬肝

B.紅棗

C.蓮藕

D.黑芝麻

8.哪些食物富含維生素E？

A.麥片

B.堅果

C.雞蛋

D.香蕉

9.以下哪些食物富含維生素C？

A.橙子

B.芒果

C.番茄

D.土豆

10.哪些食物富含鎂元素？

A.芝麻

B.花生

C.黑豆

D.燕麥

11.以下哪些食物富含鋅元素？

A.豬肉

B.禽蛋

C.燕麥

D.土豆

12.下列哪些食物富含硒元素？

A.豬肝

B.海帶

C.黑芝麻

D.紅薯

13.哪些食物富含維生素D？

A.魚肝油

B.雞蛋

C.雞肉

D.牛奶

14.以下哪些食物富含維生素B2？

A.牛奶

B.面包

C.花生

D.燕麥

15.哪些食物富含維生素B6？

A.雞肉

B.面包

C.芝麻

D.燕麥

16.以下哪些食物富含維生素B12？

A.豬肝

B.雞蛋

C.面包

D.燕麥

17.哪些食物富含維生素K？

A.菠菜

B.西蘭花

C.香蕉

D.紅薯

18.以下哪些食物富含葉酸？

A.花菜

B.燕麥

C.雞肉

D.土豆

19.哪些食物富含抗氧化物？

A.藍莓

B.紅棗

C.檸檬

D.紅薯

20.以下哪些食物富含Omega-3脂肪酸？

A.魚油

B.亞麻籽

C.花生

D.燕麥

二、判斷題（每題2分，共10題）

1.全谷物是指去掉了種皮和胚芽的谷物。

2.蔬菜的顏色越鮮艷，其營養(yǎng)價值越高。

3.水果的甜度越高，其維生素C的含量也越高。

4.植物油比動物油更健康，因為其飽和脂肪酸含量更低。

5.雞蛋黃中的膽固醇含量很高，對心血管健康不利。

6.豆?jié){是一種優(yōu)質(zhì)的植物性蛋白質(zhì)來源。

7.適量的咖啡因攝入對心臟健康有益。

8.紅糖比白糖更健康，因為其含有豐富的礦物質(zhì)。

9.深海魚油富含的Omega-3脂肪酸對大腦發(fā)育有重要作用。

10.堅果中的脂肪含量很高，因此應限制攝入量。

三、簡答題（每題5分，共4題）

1.簡述合理膳食的原則。

2.解釋什么是食物金字塔，并說明其作用。

3.描述蛋白質(zhì)在人體中的作用。

4.如何判斷食物是否新鮮？列出幾種常見食物的新鮮度檢測方法。

四、論述題（每題10分，共2題）

1.論述膳食指南中推薦的“平衡膳食寶塔”對公眾健康的重要意義，并結合實際案例說明如何根據(jù)寶塔內(nèi)容進行個性化膳食指導。

2.闡述營養(yǎng)素之間相互作用和平衡的重要性，并舉例說明在膳食中如何保證營養(yǎng)素的合理搭配。

試卷答案如下：

一、多項選擇題（每題2分，共20題）

1.ABCD

2.ABC

3.ABC

4.ACD

5.ABC

6.ABCD

7.ABD

8.ABC

9.ABC

10.ABCD

11.ABD

12.ABCD

13.ABD

14.AB

15.ACD

16.AB

17.ABC

18.ABC

19.ABC

20.ABCD

二、判斷題（每題2分，共10題）

1.×

2.√

3.×

4.√

5.√

6.√

7.√

8.×

9.√

10.×

三、簡答題（每題5分，共4題）

1.合理膳食的原則包括：食物多樣化、適量攝入、均衡營養(yǎng)、科學烹飪、合理分配。

2.膳食指南中的“平衡膳食寶塔”是一個指導公眾合理膳食的工具，它根據(jù)食物的營養(yǎng)價值和人體需求，將食物分為五層，從底層到頂層分別是：谷薯類、蔬菜水果類、畜禽魚蛋類、奶類及豆制品、油脂類。寶塔的作用是幫助人們了解各類食物的營養(yǎng)價值，指導人們按照寶塔的建議進行膳食搭配，以實現(xiàn)營養(yǎng)均衡。

3.蛋白質(zhì)在人體中的作用包括：構成和修復組織、參與新陳代謝、調(diào)節(jié)生理功能、提供能量。

4.判斷食物是否新鮮的方法包括：觀察外觀、聞氣味、嘗味道、檢查保質(zhì)期等。例如，水果新鮮度可以通過觀察果皮顏色、觸感、彈性來判斷；肉類可以通過觀察色澤、質(zhì)地、氣味來判斷新鮮度。

四、論述題（每題10分，共2題）

1.“平衡膳食寶塔”對公眾健康的重要意義在于：它提供了一個直觀、易于理解的膳食指導工具，幫助人們了解各類食物的營養(yǎng)價值和適宜攝入量，從而實現(xiàn)營養(yǎng)均衡。通過個性化膳食指導，可以根據(jù)個體的健康狀況、年齡、性別、活動量等因素，制定合理的膳食計劃，預防營養(yǎng)缺乏和營養(yǎng)過剩，降低慢性病風險，提高生活質(zhì)量。

2.營養(yǎng)素之間的相互作用和平衡對于人體健康至關重要。例如，蛋白質(zhì)的消化吸收需要足夠的維生