2025年公共營養師知識點及試題答案姓名：____________________

一、多項選擇題（每題2分，共20題）

1.下列哪項屬于人體必需的常量元素？

A.鐵

B.鈣

C.鋅

D.硒

2.下列哪種營養素對視力保護有重要作用？

A.維生素A

B.維生素C

C.維生素E

D.維生素B2

3.以下哪種食物富含膳食纖維？

A.米飯

B.面包

C.玉米

D.西瓜

4.以下哪種食物屬于優質蛋白質來源？

A.雞蛋

B.米飯

C.面包

D.土豆

5.下列哪種營養素有助于提高免疫力？

A.維生素C

B.維生素E

C.維生素B6

D.維生素B12

6.以下哪種食物富含鈣質？

A.牛奶

B.面包

C.土豆

D.西瓜

7.以下哪種食物富含鐵質？

A.紅肉

B.綠葉蔬菜

C.水果

D.谷物

8.以下哪種營養素有助于骨骼健康？

A.維生素D

B.維生素C

C.維生素E

D.維生素B2

9.以下哪種食物富含鉀質？

A.水果

B.蔬菜

C.面包

D.米飯

10.以下哪種食物富含鎂質？

A.紅肉

B.綠葉蔬菜

C.水果

D.面包

11.以下哪種食物富含鋅質？

A.紅肉

B.綠葉蔬菜

C.水果

D.面包

12.以下哪種食物富含硒質？

A.紅肉

B.綠葉蔬菜

C.水果

D.面包

13.以下哪種食物富含維生素B1？

A.燕麥

B.大米

C.面包

D.土豆

14.以下哪種食物富含維生素B2？

A.牛奶

B.雞蛋

C.面包

D.土豆

15.以下哪種食物富含維生素B3？

A.雞肉

B.面包

C.土豆

D.米飯

16.以下哪種食物富含維生素B5？

A.燕麥

B.面包

C.土豆

D.米飯

17.以下哪種食物富含維生素B6？

A.雞肉

B.面包

C.土豆

D.米飯

18.以下哪種食物富含維生素B12？

A.魚類

B.肉類

C.雞蛋

D.面包

19.以下哪種食物富含維生素A？

A.胡蘿卜

B.蘋果

C.面包

D.土豆

20.以下哪種食物富含維生素E？

A.麥芽

B.花生

C.面包

D.土豆

二、判斷題（每題2分，共10題）

1.食鹽攝入過多會導致高血壓。（）

2.蛋白質是構成人體細胞的基本物質。（）

3.膳食纖維有助于預防便秘。（）

4.飲食中缺乏維生素D會導致佝僂病。（）

5.碘是人體必需的微量元素，但過量攝入會引起甲狀腺功能亢進。（）

6.水是人體內最重要的電解質。（）

7.糖類是人體能量的主要來源。（）

8.鈣主要存在于骨骼和牙齒中。（）

9.膽固醇是一種有害的脂質。（）

10.脂肪攝入過多會導致肥胖。（）

三、簡答題（每題5分，共4題）

1.簡述膳食平衡的原則。

2.解釋什么是食物的“酸堿平衡”。

3.描述如何通過食物選擇來預防骨質疏松。

4.說明營養素在人體中的作用及其重要性。

四、論述題（每題10分，共2題）

1.論述營養與慢性病的關系，并舉例說明如何通過合理的膳食預防和控制慢性病。

2.結合實際案例，探討營養咨詢在促進個體健康和疾病預防中的作用，以及營養師在其中的角色和職責。

試卷答案如下：

一、多項選擇題答案

1.B

2.A

3.C

4.A

5.A

6.A

7.A

8.A

9.B

10.B

11.A

12.A

13.A

14.A

15.A

16.A

17.A

18.A

19.A

20.B

二、判斷題答案

1.√

2.√

3.√

4.√

5.√

6.×

7.√

8.√

9.×

10.√

三、簡答題答案

1.膳食平衡的原則包括：食物多樣、谷類為主、粗細搭配、多吃蔬菜水果和薯類、適量攝入動物性食品、適量攝入奶類、豆類或其制品、適量攝入堅果類食品、清淡飲食、少鹽少油、控煙限酒、食物新鮮衛生。

2.食物的“酸堿平衡”是指食物在體內代謝后產生的酸性或堿性物質對體內酸堿平衡的影響。酸性食物如肉類、魚類、蛋類等，代謝后產生酸性物質；堿性食物如蔬菜、水果、豆類等，代謝后產生堿性物質。保持酸堿平衡有助于維持身體健康。

3.通過食物選擇預防骨質疏松，應增加富含鈣的食物攝入，如牛奶、奶酪、綠葉蔬菜等；同時增加富含維生素D的食物，如魚類、蛋黃等，以促進鈣的吸收；減少咖啡、酒精等可能干擾鈣吸收的食物攝入。

4.營養素在人體中的作用包括：提供能量、維持生理功能、參與代謝過程、構成身體組織等。它們的重要性體現在：保證身體健康、預防疾病、提高生活質量等方面。

四、論述題答案

1.營養與慢性病的關系密切，不良的飲食習慣和營養不足或過剩都可能導致慢性病的發生。例如，高鹽飲食與高血壓有關，高糖飲食與糖尿病有關。通過合理的膳食預防和控制慢性病，應調整飲食結構，增加蔬菜、水果、全谷類等食物攝入，減少高脂肪、高糖、高鹽食物的攝入，保持體重在健康范圍內。

2.營養咨詢在促進個