公共營養師考試的知識應用于實踐試題及答案姓名：____________________

一、多項選擇題（每題2分，共20題）

1.下列哪些食物富含膳食纖維？

A.米飯

B.面包

C.蔬菜

D.水果

E.瘦肉

2.以下哪些食物屬于低脂肪食物？

A.雞胸肉

B.豬里脊肉

C.雞蛋

D.全脂牛奶

E.鮮奶

3.下列哪些營養素對于兒童生長發育至關重要？

A.蛋白質

B.碳水化合物

C.脂肪

D.維生素

E.礦物質

4.以下哪些食物富含鈣質？

A.豆漿

B.酸奶

C.蔬菜

D.水果

E.瘦肉

5.下列哪些食物富含鐵質？

A.紅肉

B.雞肉

C.蝦仁

D.蔬菜

E.水果

6.以下哪些食物富含維生素A？

A.番茄

B.胡蘿卜

C.橙子

D.獼猴桃

E.香蕉

7.以下哪些食物富含維生素C？

A.柑橘

B.番茄

C.蔬菜

D.水果

E.瘦肉

8.以下哪些食物富含維生素D？

A.魚肝油

B.魚類

C.蛋黃

D.奶制品

E.蔬菜

9.以下哪些食物富含維生素B1？

A.全麥面包

B.燕麥

C.豆類

D.瘦肉

E.蔬菜

10.以下哪些食物富含維生素B2？

A.雞蛋

B.牛奶

C.肉類

D.蔬菜

E.水果

11.以下哪些食物富含維生素B3？

A.雞肉

B.魚類

C.豆類

D.蔬菜

E.水果

12.以下哪些食物富含維生素B5？

A.全麥面包

B.燕麥

C.豆類

D.瘦肉

E.蔬菜

13.以下哪些食物富含維生素B6？

A.雞蛋

B.牛奶

C.肉類

D.蔬菜

E.水果

14.以下哪些食物富含維生素B12？

A.魚類

B.蛋類

C.奶制品

D.蔬菜

E.水果

15.以下哪些食物富含葉酸？

A.菠菜

B.豆類

C.蔬菜

D.水果

E.瘦肉

16.以下哪些食物富含鉀？

A.蔬菜

B.水果

C.豆類

D.瘦肉

E.魚類

17.以下哪些食物富含鈉？

A.鹽

B.香腸

C.肉類

D.蔬菜

E.水果

18.以下哪些食物富含鎂？

A.蔬菜

B.水果

C.豆類

D.瘦肉

E.魚類

19.以下哪些食物富含鋅？

A.肉類

B.豆類

C.蔬菜

D.水果

E.魚類

20.以下哪些食物富含硒？

A.蔬菜

B.水果

C.豆類

D.瘦肉

E.魚類

二、判斷題（每題2分，共10題）

1.膳食纖維對維持腸道健康和預防便秘具有重要作用。（）

2.高脂肪食物會導致心血管疾病，因此應盡量減少攝入。（）

3.兒童在成長發育階段，蛋白質的攝入量應占總熱量的15%以上。（）

4.鈣質主要存在于奶制品中，因此牛奶是補鈣的最佳選擇。（）

5.鐵質主要存在于紅肉中，因此素食者容易患貧血。（）

6.維生素A對視力保護和免疫系統功能有重要作用。（）

7.維生素C有助于提高免疫力，促進鐵的吸收。（）

8.維生素D可以通過陽光照射和食物攝入來獲得。（）

9.維生素B12主要存在于動物性食品中，因此素食者容易缺乏。（）

10.鉀質對維持心臟健康和調節血壓有重要作用。（）

三、簡答題（每題5分，共4題）

1.簡述合理膳食對健康的重要性。

2.如何根據不同人群的營養需求制定個性化的膳食計劃？

3.請列舉三種常見的營養缺乏病及其主要癥狀。

4.如何通過飲食調整來預防和改善肥胖問題？

四、論述題（每題10分，共2題）

1.論述公共營養師在社區健康管理中的角色和作用。

2.結合實際案例，探討如何運用營養知識解決特殊人群（如老年人、孕婦、運動員）的營養問題。

試卷答案如下

一、多項選擇題（每題2分，共20題）

1.CDE

2.ABE

3.ACD

4.AB

5.ACE

6.AB

7.ABCD

8.ABD

9.ABC

10.ABC

11.ABC

12.ABC

13.ABCD

14.ABC

15.ABCD

16.ABC

17.ABD

18.ABC

19.ABC

20.ABC

二、判斷題（每題2分，共10題）

1.√

2.√

3.√

4.√

5.×

6.√

7.√

8.√

9.√

10.√

三、簡答題（每題5分，共4題）

1.合理膳食對健康的重要性包括：提供充足的營養素，維持身體正常生理功能；預防慢性病；增強免疫力；促進生長發育；保持良好心理狀態。

2.根據不同人群的營養需求制定個性化膳食計劃需考慮：年齡、性別、體重、身高、健康狀況、生活習慣、工作性質等因素，結合個體差異和營養需求，制定合理的飲食結構。

3.常見的營養缺乏病及其主要癥狀：

-貧血：面色蒼白、乏力、頭暈、心悸、呼吸急促。

-缺鈣：骨質疏松、抽搐、肌肉疼痛。

-維生素A缺乏：夜盲癥、皮膚干燥、生長發育遲緩。

4.通過飲食調整預防和改善肥胖問題的方法：

-控制總能量攝入，減少高熱量食物攝入。

-增加膳食纖維攝入，提高飽腹感。

-選擇低脂肪、高蛋白的食物。

-合理分配三餐，避免暴飲暴食。

-增加身體活動量，促進能量消耗。

四、論述題（每題10分，共2題）

1.公共營養師在社區健康管理中的角色和作用包括：

-提供營養教育和咨詢服務，提高居民營養素養。

-制定社區營養改善計劃，促進居民健康。

-監測社區營養狀況，評估營養干預效果。

-參與慢性病預防和管理，降低疾病負擔。

-推動營養相關政策和法規的制定與實施。

2.結合實際案例，運用營養知識解決特殊人群的營養問題：

-老年人：通過增加蛋白質、鈣、維生素D等營養素的攝入，預防骨質疏松和肌肉衰減；