公共營養(yǎng)師考試知識要點(diǎn)及答案姓名：____________________

一、多項(xiàng)選擇題（每題2分，共20題）

1.下列哪些營養(yǎng)素是人體必需的？

A.蛋白質(zhì)

B.脂肪

C.碳水化合物

D.維生素

E.礦物質(zhì)

2.下列哪種食物富含維生素A？

A.番茄

B.胡蘿卜

C.蘋果

D.橙子

E.香蕉

3.下列哪種食物富含鈣？

A.牛奶

B.雞蛋

C.面包

D.米飯

E.面條

4.下列哪種食物富含鐵？

A.紅肉

B.雞肉

C.魚類

D.豆類

E.蔬菜

5.下列哪種食物富含膳食纖維？

A.燕麥

B.葡萄

C.蘋果

D.香蕉

E.橙子

6.下列哪種食物富含蛋白質(zhì)？

A.雞蛋

B.牛奶

C.面包

D.米飯

E.面條

7.下列哪種食物富含維生素E？

A.花生

B.核桃

C.葵花籽

D.雞蛋

E.牛奶

8.下列哪種食物富含維生素B群？

A.燕麥

B.麥片

C.面包

D.米飯

E.面條

9.下列哪種食物富含鉀？

A.水果

B.蔬菜

C.牛奶

D.雞蛋

E.面包

10.下列哪種食物富含鎂？

A.核桃

B.花生

C.葵花籽

D.雞蛋

E.牛奶

11.下列哪種食物富含鋅？

A.紅肉

B.雞肉

C.魚類

D.豆類

E.蔬菜

12.下列哪種食物富含硒？

A.蝦

B.貝類

C.芝麻

D.核桃

E.花生

13.下列哪種食物富含維生素C？

A.柑橘

B.芒果

C.花菜

D.番茄

E.土豆

14.下列哪種食物富含維生素D？

A.魚肝油

B.雞蛋

C.牛奶

D.面包

E.米飯

15.下列哪種食物富含維生素K？

A.芥藍(lán)

B.菠菜

C.西蘭花

D.番茄

E.土豆

16.下列哪種食物富含維生素B6？

A.燕麥

B.麥片

C.面包

D.米飯

E.面條

17.下列哪種食物富含維生素B12？

A.雞蛋

B.牛奶

C.面包

D.米飯

E.面條

18.下列哪種食物富含維生素A？

A.番茄

B.胡蘿卜

C.蘋果

D.橙子

E.香蕉

19.下列哪種食物富含鈣？

A.牛奶

B.雞蛋

C.面包

D.米飯

E.面條

20.下列哪種食物富含鐵？

A.紅肉

B.雞肉

C.魚類

D.豆類

E.蔬菜

二、判斷題（每題2分，共10題）

1.蛋白質(zhì)是構(gòu)成人體細(xì)胞的基本物質(zhì)，對生長發(fā)育和修復(fù)組織至關(guān)重要。（）

2.脂肪是人體能量的主要來源，同時(shí)也參與調(diào)節(jié)體溫和激素的合成。（）

3.碳水化合物是人體能量的首選來源，對維持大腦功能尤其重要。（）

4.維生素A對視力有重要作用，可以通過攝入富含β-胡蘿卜素的食物來補(bǔ)充。（）

5.鈣是構(gòu)成骨骼和牙齒的重要成分，兒童和孕婦需要額外補(bǔ)充。（）

6.鐵是合成血紅蛋白的關(guān)鍵元素，缺鐵會(huì)導(dǎo)致貧血。（）

7.膳食纖維有助于預(yù)防便秘，但過量攝入可能導(dǎo)致營養(yǎng)不良。（）

8.蛋白質(zhì)過量攝入不會(huì)對身體產(chǎn)生負(fù)面影響，因?yàn)槿梭w可以自行調(diào)節(jié)蛋白質(zhì)的攝入量。（）

9.飽和脂肪和反式脂肪的攝入量應(yīng)盡量減少，以降低心血管疾病的風(fēng)險(xiǎn)。（）

10.人體對水分的需求是固定的，無論活動(dòng)量大小，每天需要攝入相同量的水。（）

三、簡答題（每題5分，共4題）

1.簡述膳食寶塔的四個(gè)層次及其主要功能。

2.如何評估一個(gè)人的營養(yǎng)狀況？

3.請列舉三種常見的營養(yǎng)缺乏病及其主要癥狀。

4.解釋什么是“食物相克”以及為什么這種說法沒有科學(xué)依據(jù)。

四、論述題（每題10分，共2題）

1.論述合理膳食對預(yù)防慢性非傳染性疾病的重要性，并結(jié)合實(shí)際提出一些建議。

2.分析營養(yǎng)教育在提高全民健康水平中的作用，并探討如何有效地開展?fàn)I養(yǎng)教育活動(dòng)。

試卷答案如下

一、多項(xiàng)選擇題（每題2分，共20題）

1.ABCDE

2.B

3.A

4.A

5.A

6.A

7.B

8.A

9.B

10.A

11.A

12.C

13.A

14.A

15.A

16.A

17.B

18.B

19.A

20.A

二、判斷題（每題2分，共10題）

1.√

2.√

3.√

4.√

5.√

6.√

7.×

8.×

9.√

10.×

三、簡答題（每題5分，共4題）

1.膳食寶塔的四個(gè)層次及其主要功能：

-第一層：谷薯類，提供能量。

-第二層：蔬菜水果類，提供維生素、礦物質(zhì)和膳食纖維。

-第三層：畜禽魚蛋類，提供優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)和必需氨基酸。

-第四層：奶類、豆類和堅(jiān)果，提供鈣、蛋白質(zhì)和健康脂肪。

2.如何評估一個(gè)人的營養(yǎng)狀況：

-通過膳食調(diào)查了解食物攝入情況。

-進(jìn)行人體測量，如體重、身高、體脂等。

-健康體檢，包括血液檢查、生化指標(biāo)等。

-評估生活方式和運(yùn)動(dòng)習(xí)慣。

3.常見的營養(yǎng)缺乏病及其主要癥狀：

-營養(yǎng)不良：體重下降、肌肉無力、免疫力下降。

-缺鐵性貧血：疲勞、頭暈、面色蒼白。

-維生素A缺乏：夜盲癥、皮膚干燥、免疫力下降。

4.“食物相克”解釋及無科學(xué)依據(jù)的原因：

-“食物相克”是指某些食物搭配在一起食用會(huì)導(dǎo)致身體不適。

-無科學(xué)依據(jù)的原因是缺乏科學(xué)實(shí)驗(yàn)和臨床證據(jù)支持這些說法。

四、論述題（每題10分，共2題）

1.合理膳食對預(yù)防慢性非傳染性疾病的重要性及建議：

-重要性：合理膳食可以降低慢性病風(fēng)險(xiǎn)，如心血管疾病、糖尿病、肥胖等。

-建議：均衡攝入各類營養(yǎng)素，限制高鹽、高糖、高脂肪食物的攝入，增加膳食纖維的攝入，保持適當(dāng)?shù)捏w重，定期進(jìn)行健康體檢。