公共營養師重要法規試題及答案姓名：____________________

一、多項選擇題（每題2分，共20題）

1.以下哪項不屬于《中華人民共和國食品安全法》規定的食品安全標準？

A.食品中農藥殘留限量

B.食品添加劑使用標準

C.食品包裝材料衛生標準

D.食品生產過程衛生規范

2.根據《中華人民共和國食品安全法》，以下哪項不屬于食品生產經營者的義務？

A.保證食品符合食品安全標準

B.嚴格遵守食品生產操作規程

C.不得使用過期食品原料

D.定期進行食品安全風險評估

3.以下哪項不屬于《中華人民共和國營養法》規定的營養工作目標？

A.提高全民營養健康水平

B.保障食品安全

C.促進食品產業發展

D.推廣營養健康知識

4.根據《中華人民共和國營養法》，以下哪項不屬于營養工作原則？

A.科學性

B.公平性

C.可行性

D.指導性

5.以下哪項不屬于《中華人民共和國食品安全法》規定的食品安全監管職責？

A.監督檢查食品安全

B.查處食品安全違法行為

C.組織食品安全風險評估

D.制定食品安全標準

6.根據《中華人民共和國食品安全法》，以下哪項不屬于食品生產經營者的食品安全責任？

A.確保食品符合食品安全標準

B.建立食品安全管理制度

C.對食品安全事故負直接責任

D.向消費者提供真實、完整的食品信息

7.以下哪項不屬于《中華人民共和國營養法》規定的營養工作制度？

A.營養監測制度

B.營養宣傳教育制度

C.營養科學研究制度

D.營養產業發展制度

8.根據《中華人民共和國營養法》，以下哪項不屬于營養工作內容？

A.開展營養科學研究和宣傳教育

B.制定營養政策和標準

C.監督營養工作實施

D.指導食品生產經營活動

9.以下哪項不屬于《中華人民共和國食品安全法》規定的食品安全違法行為？

A.食品生產經營者使用過期食品原料

B.食品生產經營者銷售未經檢驗的食品

C.食品生產經營者提供虛假食品安全信息

D.食品生產經營者違反食品安全操作規程

10.根據《中華人民共和國食品安全法》，以下哪項不屬于食品安全事故的處理原則？

A.及時報告

B.依法處理

C.嚴肅追究責任

D.公開透明

11.以下哪項不屬于《中華人民共和國營養法》規定的營養監測指標？

A.營養不良率

B.營養不良發生率

C.營養不良患病率

D.營養不良改善率

12.根據《中華人民共和國營養法》，以下哪項不屬于營養宣傳教育內容？

A.營養健康知識

B.食品安全知識

C.營養干預措施

D.食品生產技術

13.以下哪項不屬于《中華人民共和國食品安全法》規定的食品安全風險評估制度？

A.建立食品安全風險評估機構

B.制定食品安全風險評估程序

C.開展食品安全風險評估活動

D.公布食品安全風險評估結果

14.根據《中華人民共和國食品安全法》，以下哪項不屬于食品安全事故調查處理要求？

A.及時調查

B.全面調查

C.依法處理

D.公開透明

15.以下哪項不屬于《中華人民共和國營養法》規定的營養科學研究重點？

A.營養與健康關系

B.營養干預措施

C.營養產業發展

D.營養政策制定

16.根據《中華人民共和國營養法》，以下哪項不屬于營養政策制定原則？

A.科學性

B.可行性

C.公平性

D.指導性

17.以下哪項不屬于《中華人民共和國食品安全法》規定的食品安全監管職責？

A.監督檢查食品安全

B.查處食品安全違法行為

C.組織食品安全風險評估

D.制定食品安全標準

18.根據《中華人民共和國食品安全法》，以下哪項不屬于食品生產經營者的食品安全責任？

A.確保食品符合食品安全標準

B.建立食品安全管理制度

C.對食品安全事故負直接責任

D.向消費者提供真實、完整的食品信息

19.以下哪項不屬于《中華人民共和國營養法》規定的營養工作制度？

A.營養監測制度

B.營養宣傳教育制度

C.營養科學研究制度

D.營養產業發展制度

20.根據《中華人民共和國營養法》，以下哪項不屬于營養工作內容？

A.開展營養科學研究和宣傳教育

B.制定營養政策和標準

C.監督營養工作實施

D.指導食品生產經營活動

二、判斷題（每題2分，共10題）

1.《中華人民共和國食品安全法》規定，任何單位和個人有權對違反食品安全法律法規的行為進行舉報。（）

2.營養不良是指人體攝入的營養素不足或過量，導致身體功能下降和健康問題。（）

3.《中華人民共和國營養法》要求，各級政府應當將營養工作納入國民經濟和社會發展規劃。（）

4.食品安全風險評估報告應當包括風險評估結果、風險評估結論和風險評估建議。（）

5.食品生產經營者應當對所生產的食品進行自查，發現不符合食品安全標準或者有證據證明可能危害人體健康的，應當立即停止生產、銷售，并召回產品。（）

6.營養監測是了解人群營養狀況、發現營養問題、制定營養政策和措施的重要依據。（）

7.營養宣傳教育應當以科學性、針對性、實效性為原則，提高公眾的營養健康意識。（）

8.食品添加劑的使用應當符合國家標準，不得以任何形式添加未經批準的食品添加劑。（）

9.營養科學研究應當遵循科學方法，保證研究結果的準確性和可靠性。（）

10.《中華人民共和國食品安全法》規定，食品生產經營者應當對職工進行食品安全知識培訓，提高職工的食品安全意識和能力。（）

三、簡答題（每題5分，共4題）

1.簡述《中華人民共和國食品安全法》對食品生產經營者的主要要求。

2.說明營養監測在營養工作中的作用。

3.解釋食品安全風險評估報告的主要內容。

4.闡述營養宣傳教育的基本原則。

四、論述題（每題10分，共2題）

1.論述營養工作在促進全民健康中的作用及其面臨的挑戰。

2.分析食品安全風險評估在保障食品安全中的重要性及其工作流程。

試卷答案如下

一、多項選擇題（每題2分，共20題）

1.D

解析思路：食品安全法規定的食品安全標準包括食品中農藥殘留限量、食品添加劑使用標準和食品包裝材料衛生標準，而食品生產過程衛生規范屬于食品安全管理制度的一部分。

2.D

解析思路：食品生產經營者的義務包括保證食品符合食品安全標準、嚴格遵守食品生產操作規程、不得使用過期食品原料和向消費者提供真實、完整的食品信息，而不包括進行食品安全風險評估。

3.C

解析思路：營養工作目標包括提高全民營養健康水平、保障食品安全和推廣營養健康知識，而促進食品產業發展屬于食品產業政策范疇。

4.D

解析思路：營養工作原則包括科學性、可行性和指導性，而公平性雖然重要，但不是營養工作的專門原則。

5.D

解析思路：食品安全監管職責包括監督檢查食品安全、查處食品安全違法行為、組織食品安全風險評估和制定食品安全標準，而不包括食品生產經營。

6.C

解析思路：食品生產經營者的食品安全責任包括確保食品符合食品安全標準、建立食品安全管理制度和向消費者提供真實、完整的食品信息，而對食品安全事故負直接責任屬于法律責任。

7.D

解析思路：營養工作制度包括營養監測制度、營養宣傳教育制度和營養科學研究制度，而營養產業發展制度屬于產業政策范疇。

8.D

解析思路：營養工作內容包括開展營養科學研究和宣傳教育、制定營養政策和標準以及監督營養工作實施，而指導食品生產經營活動屬于行業指導范疇。

9.D

解析思路：食品安全違法行為包括使用過期食品原料、銷售未經檢驗的食品、提供虛假食品安全信息和違反食品安全操作規程，而不包括食品生產技術。

10.D

解析思路：食品安全事故處理原則包括及時報告、依法處理、嚴肅追究責任和公開透明，而不包括事故預防。

11.D

解析思路：營養監測指標包括營養不良率、營養不良發生率和營養不良患病率，而營養不良改善率屬于評價指標。

12.D

解析思路：營養宣傳教育內容應包括營養健康知識、食品安全知識和營養干預措施，而不包括食品生產技術。

13.D

解析思路：食品安全風險評估制度包括建立食品安全風險評估機構、制定食品安全風險評估程序、開展食品安全風險評估活動和公布食品安全風險評估結果。

14.D

解析思路：食品安全事故調查處理要求包括及時調查、全面調查、依法處理和公開透明，而不包括事故預防。

15.C

解析思路：營養科學研究重點包括營養與健康關系、營養干預措施和營養政策制定，而營養產業發展屬于產業政策范疇。

16.D

解析思路：營養政策制定原則包括科學性、可行性和指導性，而公平性雖然重要，但不是營養政策制定的專門原則。

17.D

解析思路：食品安全監管職責包括監督檢查食品安全、查處食品安全違法行為、組織食品安全風險評估和制定食品安全標準，而不包括食品生產經營。

18.C

解析思路：食品生產經營者的食品安全責任包括確保食品符合食品安全標準、建立食品安全管理制度和向消費者提供真實、完整的食品信息，而對食品安全事故負直接責任屬于法律責任。

19.D

解析思路：營養工作制度包括營養監測制度、營養宣傳教育制度和營養科學研究制度，而營養產業發展制度屬于產業政策范疇。

20.D

解析思路：營養工作內容包括開展營養科學研究和宣傳教育、制定營養政策和標準以及監督營養工作實施，而指導食品生產經營活動屬于行業指導范疇。

二、判斷題（每題2分，共10題）

1.√

解析思路：食品安全法規定，任何單位和個人有權對違反食品安全法律法規的行為進行舉報，這是法律賦予的權利。

2.×

解析思路：營養不良是指人體攝入的營養素不足，而非過量，導致身體功能下降和健康問題。

3.√

解析思路：營養法規定，各級政府應當將營養工作納入國民經濟和社會發展規劃，以保障全民營養健康。

4.√

解析思路：食品安全風險評估報告應包括風險評估結果、風險評估結論和風險評估建議，以確保評估的全面性和透明度。

5.√

解析思路：食品安全法規定，食品生產經營者應當對所生產的食品進行自查，并在發現問題時立即停止生產、銷售并召回產品。

6.√

解析思路：營養監測是了解人群營養狀況、發現營養問題、制定營養政策和措施的重要依據。

7.√

解析思路：營養宣傳教育應以科學性、針對性、實效性為原則，提高公眾的營養健康意識。

8.√

解析思路：食品安全法規定，食品添加劑的使用應當符合國家標準，不得以任何形式添加未經批準的食品添加劑。

9.√

解析思路：營養科學研究應當遵循科學方法，以保證研究結果的準確性和可靠性。

10.√

解析思路：食品安全法規定，食品生產經營者應當對職工進行食品安全知識培訓，提高職工的食品安全意識和能力。

三、簡答題（每題5分，共4題）

1.簡述《中華人民共和國食品安全法》對食品生產經營者的主要要求。

-確保食品符合食品安全標準

-嚴格遵守食品生產操作規程

-不得使用過期食品原料

-向消費者提供真實、完整的食品信息

-建立食品安全管理制度

-對食品安全事故負直接責任

2.說明營養監測在營養工作中的作用。

-了解人群營養狀況

-發現營養問題

-制定營養政策和措施

-評估營養干預效果

-提高營養工作針對性

3.解釋食品安全風險評估報告的主要內容。

-食品安全風險評估結果

-食品安全風險評估結論

-食品安全風險評估建議

4.闡述營