公共營養師2025年考試信息收集試題及答案姓名：____________________

一、多項選擇題（每題2分，共20題）

1.下列哪種營養素是構成人體細胞的基本成分？

A.蛋白質

B.脂肪

C.碳水化合物

D.維生素

2.以下哪些食物富含膳食纖維？

A.玉米

B.面包

C.蔬菜

D.水果

3.人體必需的三大宏量營養素包括：

A.蛋白質

B.脂肪

C.碳水化合物

D.礦物質

4.下列哪種食物富含鈣質？

A.豆漿

B.雞蛋

C.牛奶

D.魚肉

5.以下哪種營養素對維持骨骼健康至關重要？

A.維生素D

B.維生素C

C.維生素B12

D.維生素K

6.下列哪些食物富含鐵質？

A.瘦肉

B.雞蛋

C.蔬菜

D.水果

7.以下哪種食物富含鋅質？

A.瘦肉

B.雞蛋

C.蔬菜

D.水果

8.以下哪些食物富含鉀質？

A.玉米

B.面包

C.蔬菜

D.水果

9.以下哪些食物富含硒質？

A.瘦肉

B.雞蛋

C.蔬菜

D.水果

10.以下哪種食物富含維生素B1？

A.瘦肉

B.雞蛋

C.蔬菜

D.水果

11.以下哪種食物富含維生素B2？

A.瘦肉

B.雞蛋

C.蔬菜

D.水果

12.以下哪種食物富含維生素B6？

A.瘦肉

B.雞蛋

C.蔬菜

D.水果

13.以下哪種食物富含維生素B12？

A.瘦肉

B.雞蛋

C.蔬菜

D.水果

14.以下哪種食物富含維生素C？

A.瘦肉

B.雞蛋

C.蔬菜

D.水果

15.以下哪種食物富含維生素E？

A.瘦肉

B.雞蛋

C.蔬菜

D.水果

16.以下哪種食物富含維生素A？

A.瘦肉

B.雞蛋

C.蔬菜

D.水果

17.以下哪種食物富含維生素K？

A.瘦肉

B.雞蛋

C.蔬菜

D.水果

18.以下哪種食物富含鈣、磷、鉀？

A.瘦肉

B.雞蛋

C.蔬菜

D.水果

19.以下哪種食物富含蛋白質、脂肪、碳水化合物？

A.瘦肉

B.雞蛋

C.蔬菜

D.水果

20.以下哪種食物富含礦物質？

A.瘦肉

B.雞蛋

C.蔬菜

D.水果

二、判斷題（每題2分，共10題）

1.人體所需的營養素可以分為宏量營養素和微量營養素兩大類。（）

2.蛋白質過量攝入會導致肥胖。（）

3.脂肪是人體能量來源的主要物質之一。（）

4.碳水化合物攝入過多會導致血糖升高。（）

5.維生素A過量攝入會導致中毒。（）

6.鈣質攝入不足會導致骨質疏松。（）

7.鐵質攝入不足會導致貧血。（）

8.鋅質攝入不足會影響生長發育。（）

9.鉀質攝入不足會導致肌肉無力。（）

10.礦物質攝入過多對人體沒有害處。（）

三、簡答題（每題5分，共4題）

1.簡述營養平衡膳食的原則。

2.解釋什么是膳食纖維，以及它在人體中的作用。

3.簡要說明如何根據不同人群的營養需求制定個性化的膳食計劃。

4.闡述營養教育在預防慢性病中的作用。

四、論述題（每題10分，共2題）

1.論述公共營養師在促進公眾健康中的作用及其面臨的挑戰。

2.分析我國膳食結構的變化及其對公眾健康的影響，并提出相應的營養改善策略。

試卷答案如下

一、多項選擇題答案

1.ABCD

2.AC

3.ABC

4.ACD

5.A

6.AC

7.A

8.CD

9.A

10.A

11.A

12.A

13.A

14.D

15.C

16.C

17.D

18.C

19.A

20.A

二、判斷題答案

1.對

2.錯

3.對

4.對

5.對

6.對

7.對

8.對

9.對

10.錯

三、簡答題答案

1.營養平衡膳食的原則包括：食物多樣、谷類為主、粗細搭配、多吃蔬菜水果和薯類、適量攝入動物性食品、適量攝入奶類、豆類或其制品、適量攝入魚、禽、蛋和瘦肉、限制鹽、糖和油脂的攝入、每日足量飲水、合理膳食與運動相結合、保持健康體重、戒煙限酒。

2.膳食纖維是指不能被人體消化吸收的多糖類物質，包括纖維素、半纖維素、果膠等。它在人體中的作用包括：促進腸道蠕動，預防便秘；降低膽固醇，預防心血管疾病；增加飽腹感，有助于控制體重。

3.制定個性化的膳食計劃需要考慮個體的年齡、性別、體重、身高、健康狀況、活動水平等因素，結合營養需求，合理安排食物的種類和數量，確保營養均衡。

4.營養教育通過提高公眾對營養知識的了解，幫助人們形成健康的飲食習慣，預防慢性病的發生。其作用包括：提高公眾對營養問題的認識、改變不良飲食習慣、促進健康生活方式、降低慢性病風險。

四、論述題答案

1.公共營養師在促進公眾健康中的作用包括：提供營養咨詢、制定膳食計劃、開展營養教育、參與公共衛生項目等。面臨的挑戰包括：公眾營養知識普及不足、營養問題復雜多樣、營養服務資源有限等。

2.我國膳食結構的變化表現為：肉類攝入增加，蔬菜水果