2025年公共營養師營養知識更新試題及答案姓名：____________________

一、多項選擇題（每題2分，共20題）

1.下列哪種營養素是人體必需的，但人體不能自身合成，必須通過食物攝取？

A.蛋白質

B.脂肪

C.碳水化合物

D.維生素

2.下列哪些食物富含膳食纖維？

A.玉米

B.白面包

C.燕麥

D.紅薯

3.下列哪些食物富含維生素C？

A.蘋果

B.香蕉

C.橙子

D.西瓜

4.下列哪些營養素有助于提高免疫力？

A.蛋白質

B.維生素A

C.維生素D

D.維生素E

5.下列哪些食物屬于低鈉食品？

A.雞蛋

B.牛奶

C.水果

D.面包

6.下列哪些食物富含鈣質？

A.奶制品

B.綠葉蔬菜

C.豆制品

D.魚類

7.下列哪些食物富含鐵質？

A.紅肉

B.綠葉蔬菜

C.豆類

D.海產品

8.下列哪些食物富含鋅質？

A.瘦肉

B.海產品

C.豆類

D.全谷物

9.下列哪些食物富含硒質？

A.海產品

B.瘦肉

C.豆類

D.堅果

10.下列哪些食物富含碘質？

A.海產品

B.肉類

C.豆類

D.堅果

11.下列哪些營養素有助于預防心血管疾病？

A.蛋白質

B.膳食纖維

C.不飽和脂肪酸

D.礦物質

12.下列哪些食物富含不飽和脂肪酸？

A.植物油

B.動物油

C.魚類

D.豆類

13.下列哪些食物富含抗氧化物質？

A.水果

B.蔬菜

C.堅果

D.豆類

14.下列哪些食物富含B族維生素？

A.全谷物

B.肉類

C.豆類

D.奶制品

15.下列哪些食物富含維生素K？

A.芥藍

B.酸菜

C.菠菜

D.豆腐

16.下列哪些食物富含葉酸？

A.菠菜

B.芥藍

C.豆類

D.堅果

17.下列哪些食物富含維生素B12？

A.魚類

B.肉類

C.奶制品

D.豆腐

18.下列哪些食物富含維生素A？

A.番茄

B.橙子

C.胡蘿卜

D.紅薯

19.下列哪些食物富含維生素D？

A.魚肝油

B.魚類

C.雞蛋

D.奶制品

20.下列哪些食物富含維生素E？

A.植物油

B.堅果

C.豆類

D.肉類

二、判斷題（每題2分，共10題）

1.蛋白質是構成人體細胞的基本物質，對于人體的生長發育和修復組織至關重要。（）

2.碳水化合物是人體最主要的能量來源，過量攝入會導致肥胖。（）

3.膳食纖維可以促進腸道蠕動，有助于預防便秘。（）

4.維生素C具有抗氧化作用，可以增強免疫力。（）

5.鈣質是構成骨骼和牙齒的重要成分，兒童和青少年需要充足攝入。（）

6.鐵質是合成血紅蛋白的重要成分，缺乏鐵質會導致貧血。（）

7.鋅質對于人體的生長發育和免疫系統功能至關重要。（）

8.硒質具有抗氧化作用，可以預防癌癥。（）

9.碘質是合成甲狀腺激素的重要成分，缺乏碘質會導致甲狀腺腫大。（）

10.不飽和脂肪酸有助于降低血液中的膽固醇水平，預防心血管疾病。（）

三、簡答題（每題5分，共4題）

1.簡述合理膳食的原則。

2.解釋什么是食物金字塔，并說明其分層依據。

3.如何判斷一個人的膳食是否均衡？

4.簡述營養缺乏癥和營養過剩癥的常見類型及其癥狀。

四、論述題（每題10分，共2題）

1.論述在特殊人群（如孕婦、老年人、運動員）的膳食中，如何根據其生理特點和營養需求進行合理調配。

2.結合實際案例，分析營養不均衡對個體健康的影響，并提出相應的膳食調整建議。

試卷答案如下：

一、多項選擇題（每題2分，共20題）

1.D

2.C

3.C

4.B,C,D

5.D

6.A,B,C,D

7.A,B,C,D

8.A,B,C,D

9.A,B,C,D

10.A

11.B,C,D

12.A,C

13.A,B,C,D

14.A,B,C,D

15.A,C

16.A,B,C

17.A,B,C,D

18.C

19.A,B,C,D

20.A,B,C,D

二、判斷題（每題2分，共10題）

1.√

2.√

3.√

4.√

5.√

6.√

7.√

8.√

9.√

10.√

三、簡答題（每題5分，共4題）

1.合理膳食的原則包括：食物多樣化、均衡攝入營養素、適量攝入能量、保持良好的飲食習慣、注意食物的新鮮和衛生。

2.食物金字塔是根據食物的營養價值和人群營養需求設計的，分層依據是食物的能量密度、營養成分和食物的適宜攝入量。

3.判斷膳食是否均衡可以通過觀察個體是否存在營養缺乏或過剩的癥狀，以及膳食中營養素的攝入量是否接近推薦攝入量。

4.營養缺乏癥包括蛋白質-能量營養不良、維生素和礦物質缺乏癥等；營養過剩癥包括肥胖、高血壓、高血脂等。

四、論述題（每題10分，共2題）

1.特殊人群的膳食調配應考慮其生理特點和營養需求，如孕婦需增加蛋白質、鈣、鐵等營養素的