2025年公共營養師考試調研研究成果試題答案姓名：____________________

一、多項選擇題（每題2分，共20題）

1.下列哪些屬于蛋白質的生理功能？

A.維持體液滲透壓

B.參與細胞信號傳導

C.構成細胞骨架

D.作為能量來源

2.以下哪種維生素在體內主要以脂溶性形式存在？

A.維生素A

B.維生素B

C.維生素C

D.維生素D

3.下列哪些營養素在體內具有抗氧化作用？

A.胡蘿卜素

B.維生素E

C.維生素C

D.鈣

4.下列哪些食物富含膳食纖維？

A.全麥面包

B.紅薯

C.豆腐

D.豬肉

5.以下哪種礦物質對于骨骼健康至關重要？

A.鈣

B.鐵

C.鋅

D.鎂

6.下列哪些因素會影響食物營養素的吸收？

A.食物加工方法

B.食物儲存時間

C.食物烹飪溫度

D.個體生理狀況

7.以下哪些疾病與營養不良有關？

A.貧血

B.肥胖

C.骨質疏松

D.消化不良

8.以下哪些食物富含鐵？

A.豬肝

B.紅棗

C.糖果

D.花生

9.以下哪些食物富含維生素C？

A.柑橘類水果

B.蔬菜

C.肉類

D.雞蛋

10.以下哪些食物富含維生素A？

A.胡蘿卜

B.雞蛋

C.牛奶

D.魚肝油

11.以下哪些營養素對于兒童生長發育至關重要？

A.蛋白質

B.脂肪

C.碳水化合物

D.維生素

12.以下哪些食物富含鈣？

A.奶制品

B.豆制品

C.蔬菜

D.肉類

13.以下哪些食物富含鋅？

A.海產品

B.瘦肉

C.谷物

D.蔬菜

14.以下哪些營養素對于維持人體免疫功能至關重要？

A.蛋白質

B.脂肪

C.維生素C

D.維生素E

15.以下哪些食物富含維生素E？

A.花生

B.植物油

C.瘦肉

D.蔬菜

16.以下哪些食物富含維生素B群？

A.谷物

B.肉類

C.蔬菜

D.水果

17.以下哪些食物富含鉀？

A.蔬菜

B.水果

C.豆類

D.瘦肉

18.以下哪些食物富含硒？

A.海產品

B.肉類

C.谷物

D.蔬菜

19.以下哪些食物富含碘？

A.海產品

B.肉類

C.谷物

D.蔬菜

20.以下哪些營養素對于維持人體健康至關重要？

A.蛋白質

B.脂肪

C.碳水化合物

D.維生素

二、判斷題（每題2分，共10題）

1.蛋白質是構成人體細胞的基本物質，對人體的生長發育和修復組織具有重要意義。（）

2.維生素A的缺乏會導致夜盲癥，而維生素D的缺乏會導致佝僂病。（）

3.食物中的膳食纖維對預防便秘和降低心血管疾病風險有積極作用。（）

4.食物中的脂肪過量攝入會導致肥胖，但適量的脂肪攝入對健康有益。（）

5.食物中的碳水化合物是人體主要的能量來源，過量攝入會導致肥胖。（）

6.鈣是構成骨骼和牙齒的重要成分，缺乏鈣會導致骨質疏松。（）

7.鐵是合成血紅蛋白的必需元素，缺鐵會導致貧血。（）

8.維生素C具有抗氧化作用，可以幫助提高人體免疫力。（）

9.蛋白質在人體內不能儲存，因此需要每天從食物中攝取。（）

10.膳食指南建議成年人每天的食鹽攝入量應控制在6克以下。（）

三、簡答題（每題5分，共4題）

1.簡述蛋白質的生理功能。

2.列舉三種常見的脂溶性維生素及其主要食物來源。

3.說明膳食纖維對人體健康的主要益處。

4.解釋鈣在人體健康中的重要作用。

四、論述題（每題10分，共2題）

1.論述合理膳食對預防慢性病的重要性，并結合實際給出具體的膳食建議。

2.分析不同年齡段人群的營養需求特點，并討論如何根據這些特點制定個性化的營養方案。

試卷答案如下

一、多項選擇題答案及解析思路

1.ABCD：蛋白質的生理功能包括維持體液滲透壓、參與細胞信號傳導、構成細胞骨架和作為能量來源。

2.AD：脂溶性維生素包括維生素A、D、E和K，它們在體內主要以脂溶性形式存在。

3.ABC：胡蘿卜素、維生素E和維生素C都具有抗氧化作用。

4.ABC：全麥面包、紅薯和豆腐都富含膳食纖維。

5.A：鈣是構成骨骼和牙齒的重要成分，缺乏鈣會導致骨質疏松。

6.ABCD：食物加工方法、食物儲存時間、食物烹飪溫度和個體生理狀況都會影響營養素的吸收。

7.AC：貧血和骨質疏松與營養不良有關。

8.AB：豬肝和紅棗富含鐵。

9.AB：柑橘類水果和蔬菜富含維生素C。

10.AD：胡蘿卜和魚肝油富含維生素A。

11.ABCD：蛋白質、脂肪、碳水化合物和維生素對于兒童生長發育至關重要。

12.ABC：奶制品、豆制品和蔬菜富含鈣。

13.AB：海產品和瘦肉富含鋅。

14.CD：維生素C和維生素E對于維持人體免疫功能至關重要。

15.AB：花生和植物油富含維生素E。

16.ABC：谷物、肉類和蔬菜富含維生素B群。

17.ABCD：蔬菜、水果、豆類和瘦肉富含鉀。

18.ABC：海產品、肉類、谷物和蔬菜富含硒。

19.AB：海產品和肉類富含碘。

20.ABCD：蛋白質、脂肪、碳水化合物和維生素對于維持人體健康至關重要。

二、判斷題答案及解析思路

1.√：蛋白質的生理功能包括維持體液滲透壓、參與細胞信號傳導、構成細胞骨架和作為能量來源。

2.√：維生素A的缺乏會導致夜盲癥，維生素D的缺乏會導致佝僂病。

3.√：食物中的膳食纖維對預防便秘和降低心血管疾病風險有積極作用。

4.√：食物中的脂肪過量攝入會導致肥胖，但適量的脂肪攝入對健康有益。

5.√：食物中的碳水化合物是人體主要的能量來源，過量攝入會導致肥胖。

6.√：鈣是構成骨骼和牙齒的重要成分，缺乏鈣會導致骨質疏松。

7.√：鐵是合成血紅蛋白的必需元素，缺鐵會導致貧血。

8.√：維生素C具有抗氧化作用，可以幫助提高人體免疫力。

9.√：蛋白質在人體內不能儲存，因此需要每天從食物中攝取。

10.√：膳食指南建議成年人每天的食鹽攝入量應控制在6克以下。

三、簡答題答案及解析思路

1.蛋白質的生理功能包括構成和修復身體組織、參與酶的合成、維持酸堿平衡和免疫系統的正常功能。

2.脂溶性維生素包括維生素A、D、E和K，主要食物來源有動物肝臟、魚肝油、奶制品、蛋黃、植物油等。

3.膳食纖維的益處包括促進腸道蠕動、預防便秘、降低膽固醇、控制血糖水平、降低心血管疾病風險等。

4.鈣在人體健康中的重要作用包括構成骨骼和牙齒、參與神經傳導、肌肉收縮、血液凝固等生理過程。

四、論述題答案及解析思路

1.合理膳食對預防慢性病的重要性體現在提供均衡的營養，降低慢性病的發病風險