2025年公共營(yíng)養(yǎng)師考試調(diào)研研究成果試題答案姓名：____________________

一、多項(xiàng)選擇題（每題2分，共20題）

1.下列哪些屬于蛋白質(zhì)的生理功能？

A.維持體液滲透壓

B.參與細(xì)胞信號(hào)傳導(dǎo)

C.構(gòu)成細(xì)胞骨架

D.作為能量來(lái)源

2.以下哪種維生素在體內(nèi)主要以脂溶性形式存在？

A.維生素A

B.維生素B

C.維生素C

D.維生素D

3.下列哪些營(yíng)養(yǎng)素在體內(nèi)具有抗氧化作用？

A.胡蘿卜素

B.維生素E

C.維生素C

D.鈣

4.下列哪些食物富含膳食纖維？

A.全麥面包

B.紅薯

C.豆腐

D.豬肉

5.以下哪種礦物質(zhì)對(duì)于骨骼健康至關(guān)重要？

A.鈣

B.鐵

C.鋅

D.鎂

6.下列哪些因素會(huì)影響食物營(yíng)養(yǎng)素的吸收？

A.食物加工方法

B.食物儲(chǔ)存時(shí)間

C.食物烹飪溫度

D.個(gè)體生理狀況

7.以下哪些疾病與營(yíng)養(yǎng)不良有關(guān)？

A.貧血

B.肥胖

C.骨質(zhì)疏松

D.消化不良

8.以下哪些食物富含鐵？

A.豬肝

B.紅棗

C.糖果

D.花生

9.以下哪些食物富含維生素C？

A.柑橘類(lèi)水果

B.蔬菜

C.肉類(lèi)

D.雞蛋

10.以下哪些食物富含維生素A？

A.胡蘿卜

B.雞蛋

C.牛奶

D.魚(yú)肝油

11.以下哪些營(yíng)養(yǎng)素對(duì)于兒童生長(zhǎng)發(fā)育至關(guān)重要？

A.蛋白質(zhì)

B.脂肪

C.碳水化合物

D.維生素

12.以下哪些食物富含鈣？

A.奶制品

B.豆制品

C.蔬菜

D.肉類(lèi)

13.以下哪些食物富含鋅？

A.海產(chǎn)品

B.瘦肉

C.谷物

D.蔬菜

14.以下哪些營(yíng)養(yǎng)素對(duì)于維持人體免疫功能至關(guān)重要？

A.蛋白質(zhì)

B.脂肪

C.維生素C

D.維生素E

15.以下哪些食物富含維生素E？

A.花生

B.植物油

C.瘦肉

D.蔬菜

16.以下哪些食物富含維生素B群？

A.谷物

B.肉類(lèi)

C.蔬菜

D.水果

17.以下哪些食物富含鉀？

A.蔬菜

B.水果

C.豆類(lèi)

D.瘦肉

18.以下哪些食物富含硒？

A.海產(chǎn)品

B.肉類(lèi)

C.谷物

D.蔬菜

19.以下哪些食物富含碘？

A.海產(chǎn)品

B.肉類(lèi)

C.谷物

D.蔬菜

20.以下哪些營(yíng)養(yǎng)素對(duì)于維持人體健康至關(guān)重要？

A.蛋白質(zhì)

B.脂肪

C.碳水化合物

D.維生素

二、判斷題（每題2分，共10題）

1.蛋白質(zhì)是構(gòu)成人體細(xì)胞的基本物質(zhì)，對(duì)人體的生長(zhǎng)發(fā)育和修復(fù)組織具有重要意義。（）

2.維生素A的缺乏會(huì)導(dǎo)致夜盲癥，而維生素D的缺乏會(huì)導(dǎo)致佝僂病。（）

3.食物中的膳食纖維對(duì)預(yù)防便秘和降低心血管疾病風(fēng)險(xiǎn)有積極作用。（）

4.食物中的脂肪過(guò)量攝入會(huì)導(dǎo)致肥胖，但適量的脂肪攝入對(duì)健康有益。（）

5.食物中的碳水化合物是人體主要的能量來(lái)源，過(guò)量攝入會(huì)導(dǎo)致肥胖。（）

6.鈣是構(gòu)成骨骼和牙齒的重要成分，缺乏鈣會(huì)導(dǎo)致骨質(zhì)疏松。（）

7.鐵是合成血紅蛋白的必需元素，缺鐵會(huì)導(dǎo)致貧血。（）

8.維生素C具有抗氧化作用，可以幫助提高人體免疫力。（）

9.蛋白質(zhì)在人體內(nèi)不能儲(chǔ)存，因此需要每天從食物中攝取。（）

10.膳食指南建議成年人每天的食鹽攝入量應(yīng)控制在6克以下。（）

三、簡(jiǎn)答題（每題5分，共4題）

1.簡(jiǎn)述蛋白質(zhì)的生理功能。

2.列舉三種常見(jiàn)的脂溶性維生素及其主要食物來(lái)源。

3.說(shuō)明膳食纖維對(duì)人體健康的主要益處。

4.解釋鈣在人體健康中的重要作用。

四、論述題（每題10分，共2題）

1.論述合理膳食對(duì)預(yù)防慢性病的重要性，并結(jié)合實(shí)際給出具體的膳食建議。

2.分析不同年齡段人群的營(yíng)養(yǎng)需求特點(diǎn)，并討論如何根據(jù)這些特點(diǎn)制定個(gè)性化的營(yíng)養(yǎng)方案。

試卷答案如下

一、多項(xiàng)選擇題答案及解析思路

1.ABCD：蛋白質(zhì)的生理功能包括維持體液滲透壓、參與細(xì)胞信號(hào)傳導(dǎo)、構(gòu)成細(xì)胞骨架和作為能量來(lái)源。

2.AD：脂溶性維生素包括維生素A、D、E和K，它們?cè)隗w內(nèi)主要以脂溶性形式存在。

3.ABC：胡蘿卜素、維生素E和維生素C都具有抗氧化作用。

4.ABC：全麥面包、紅薯和豆腐都富含膳食纖維。

5.A：鈣是構(gòu)成骨骼和牙齒的重要成分，缺乏鈣會(huì)導(dǎo)致骨質(zhì)疏松。

6.ABCD：食物加工方法、食物儲(chǔ)存時(shí)間、食物烹飪溫度和個(gè)體生理狀況都會(huì)影響營(yíng)養(yǎng)素的吸收。

7.AC：貧血和骨質(zhì)疏松與營(yíng)養(yǎng)不良有關(guān)。

8.AB：豬肝和紅棗富含鐵。

9.AB：柑橘類(lèi)水果和蔬菜富含維生素C。

10.AD：胡蘿卜和魚(yú)肝油富含維生素A。

11.ABCD：蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物和維生素對(duì)于兒童生長(zhǎng)發(fā)育至關(guān)重要。

12.ABC：奶制品、豆制品和蔬菜富含鈣。

13.AB：海產(chǎn)品和瘦肉富含鋅。

14.CD：維生素C和維生素E對(duì)于維持人體免疫功能至關(guān)重要。

15.AB：花生和植物油富含維生素E。

16.ABC：谷物、肉類(lèi)和蔬菜富含維生素B群。

17.ABCD：蔬菜、水果、豆類(lèi)和瘦肉富含鉀。

18.ABC：海產(chǎn)品、肉類(lèi)、谷物和蔬菜富含硒。

19.AB：海產(chǎn)品和肉類(lèi)富含碘。

20.ABCD：蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物和維生素對(duì)于維持人體健康至關(guān)重要。

二、判斷題答案及解析思路

1.√：蛋白質(zhì)的生理功能包括維持體液滲透壓、參與細(xì)胞信號(hào)傳導(dǎo)、構(gòu)成細(xì)胞骨架和作為能量來(lái)源。

2.√：維生素A的缺乏會(huì)導(dǎo)致夜盲癥，維生素D的缺乏會(huì)導(dǎo)致佝僂病。

3.√：食物中的膳食纖維對(duì)預(yù)防便秘和降低心血管疾病風(fēng)險(xiǎn)有積極作用。

4.√：食物中的脂肪過(guò)量攝入會(huì)導(dǎo)致肥胖，但適量的脂肪攝入對(duì)健康有益。

5.√：食物中的碳水化合物是人體主要的能量來(lái)源，過(guò)量攝入會(huì)導(dǎo)致肥胖。

6.√：鈣是構(gòu)成骨骼和牙齒的重要成分，缺乏鈣會(huì)導(dǎo)致骨質(zhì)疏松。

7.√：鐵是合成血紅蛋白的必需元素，缺鐵會(huì)導(dǎo)致貧血。

8.√：維生素C具有抗氧化作用，可以幫助提高人體免疫力。

9.√：蛋白質(zhì)在人體內(nèi)不能儲(chǔ)存，因此需要每天從食物中攝取。

10.√：膳食指南建議成年人每天的食鹽攝入量應(yīng)控制在6克以下。

三、簡(jiǎn)答題答案及解析思路

1.蛋白質(zhì)的生理功能包括構(gòu)成和修復(fù)身體組織、參與酶的合成、維持酸堿平衡和免疫系統(tǒng)的正常功能。

2.脂溶性維生素包括維生素A、D、E和K，主要食物來(lái)源有動(dòng)物肝臟、魚(yú)肝油、奶制品、蛋黃、植物油等。

3.膳食纖維的益處包括促進(jìn)腸道蠕動(dòng)、預(yù)防便秘、降低膽固醇、控制血糖水平、降低心血管疾病風(fēng)險(xiǎn)等。

4.鈣在人體健康中的重要作用包括構(gòu)成骨骼和牙齒、參與神經(jīng)傳導(dǎo)、肌肉收縮、血液凝固等生理過(guò)程。

四、論述題答案及解析思路

1.合理膳食對(duì)預(yù)防慢性病的重要性體現(xiàn)在提供均衡的營(yíng)養(yǎng)，降低慢性病的發(fā)病風(fēng)險(xiǎn)