公共營養師考試階段性目標試題及答案2025年姓名：____________________

一、多項選擇題（每題2分，共20題）

1.下列哪些食物富含膳食纖維？

A.玉米

B.面包

C.蘋果

D.雞蛋

2.以下哪些營養素是人體必需的？

A.蛋白質

B.脂肪

C.碳水化合物

D.維生素

3.下列哪些食物屬于低脂肪食物？

A.雞胸肉

B.雞蛋

C.豬肉

D.牛奶

4.以下哪些食物富含鈣質？

A.奶制品

B.綠葉蔬菜

C.芝麻

D.豬肝

5.下列哪些營養素對視力有益？

A.維生素A

B.維生素B

C.維生素C

D.維生素E

6.以下哪些食物富含鐵質？

A.瘦肉

B.蛋類

C.豆類

D.蔬菜

7.下列哪些食物富含鋅質？

A.海產品

B.芝麻

C.蘑菇

D.豆腐

8.以下哪些食物富含硒質？

A.海產品

B.芝麻

C.蘑菇

D.豆腐

9.下列哪些食物富含維生素K？

A.菠菜

B.芹菜

C.芥蘭

D.豆芽

10.以下哪些食物富含維生素E？

A.麥芽油

B.花生油

C.植物油

D.葵花籽油

11.以下哪些食物富含維生素B1？

A.瘦肉

B.雞蛋

C.谷物

D.豆類

12.以下哪些食物富含維生素B2？

A.奶制品

B.蛋類

C.谷物

D.豆類

13.以下哪些食物富含維生素B3？

A.瘦肉

B.雞蛋

C.谷物

D.豆類

14.以下哪些食物富含維生素B5？

A.瘦肉

B.雞蛋

C.谷物

D.豆類

15.以下哪些食物富含維生素B6？

A.瘦肉

B.雞蛋

C.谷物

D.豆類

16.以下哪些食物富含維生素B9？

A.葉類蔬菜

B.豆類

C.谷物

D.豆腐

17.以下哪些食物富含維生素B12？

A.奶制品

B.雞蛋

C.肉類

D.豆類

18.以下哪些食物富含維生素C？

A.柑橘類水果

B.蔬菜

C.花果

D.豆類

19.以下哪些食物富含維生素D？

A.魚肝油

B.魚類

C.雞蛋

D.肉類

20.以下哪些食物富含維生素E？

A.麥芽油

B.花生油

C.植物油

D.葵花籽油

二、判斷題（每題2分，共10題）

1.人體每天所需的能量主要來自碳水化合物。（）

2.蛋白質過量攝入會導致腎臟負擔加重。（）

3.脂肪是人體能量的主要來源。（）

4.維生素A過量攝入會導致中毒。（）

5.鈣質攝入過多會引起骨質疏松。（）

6.鐵質攝入不足會導致貧血。（）

7.鋅質對免疫系統有重要作用。（）

8.硒質具有抗氧化作用。（）

9.維生素K對血液凝固有影響。（）

10.維生素E可以保護細胞膜不受自由基損害。（）

三、簡答題（每題5分，共4題）

1.簡述合理膳食的原則。

2.解釋什么是食物金字塔，并說明其作用。

3.描述蛋白質的生理功能及其在人體中的作用。

4.解釋什么是膳食纖維，并說明其對人體健康的重要性。

四、論述題（每題10分，共2題）

1.論述營養與健康的密切關系，并結合實際案例說明營養不足或過剩可能導致的健康問題。

2.分析如何根據不同人群（如兒童、老年人、孕婦等）的營養需求制定個性化的膳食計劃。

試卷答案如下

一、多項選擇題答案及解析思路

1.AC

解析思路：玉米和蘋果都是富含膳食纖維的食物。

2.ABCD

解析思路：蛋白質、脂肪、碳水化合物和維生素都是人體必需的營養素。

3.ABD

解析思路：玉米、蘋果和雞蛋都是低脂肪食物，豬肉含較高的脂肪。

4.ABC

解析思路：奶制品、綠葉蔬菜和芝麻都富含鈣質，豬肝雖然也含鈣，但不是主要來源。

5.A

解析思路：維生素A對視力有益，其他選項中的維生素與視力關系不大。

6.ACD

解析思路：瘦肉、豆類和蔬菜都富含鐵質，雞蛋鐵含量較低。

7.ABCD

解析思路：海產品、芝麻、蘑菇和豆腐都富含鋅質。

8.ABCD

解析思路：海產品、芝麻、蘑菇和豆腐都富含硒質。

9.ABC

解析思路：菠菜、芹菜和芥蘭都富含維生素K，豆芽不是主要來源。

10.ABCD

解析思路：麥芽油、花生油、植物油和葵花籽油都富含維生素E。

11.ABCD

解析思路：瘦肉、雞蛋、谷物和豆類都富含維生素B1。

12.ABCD

解析思路：奶制品、蛋類、谷物和豆類都富含維生素B2。

13.ABCD

解析思路：瘦肉、雞蛋、谷物和豆類都富含維生素B3。

14.ABCD

解析思路：瘦肉、雞蛋、谷物和豆類都富含維生素B5。

15.ABCD

解析思路：瘦肉、雞蛋、谷物和豆類都富含維生素B6。

16.ABCD

解析思路：葉類蔬菜、豆類、谷物和豆腐都富含維生素B9。

17.ABCD

解析思路：奶制品、雞蛋、肉類和豆類都富含維生素B12。

18.ABCD

解析思路：柑橘類水果、蔬菜、花果和豆類都富含維生素C。

19.ABCD

解析思路：魚肝油、魚類、雞蛋和肉類都富含維生素D。

20.ABCD

解析思路：麥芽油、花生油、植物油和葵花籽油都富含維生素E。

二、判斷題答案及解析思路

1.×

解析思路：人體每天所需的能量主要來自碳水化合物，但不是唯一的能量來源。

2.√

解析思路：蛋白質過量攝入確實可能加重腎臟負擔。

3.×

解析思路：脂肪是人體能量的重要來源之一，但不是主要來源。

4.√

解析思路：維生素A過量攝入確實可能導致中毒。

5.×

解析思路：鈣質攝入過多可能導致高鈣血癥，而不是骨質疏松。

6.√

解析思路：鐵質攝入不足是導致貧血的主要原因之一。

7.√

解析思路：鋅質對免疫系統的正常功能至關重要。

8.√

解析思路：硒質具有抗氧化作用，保護細胞免受自由基損害。

9.√

解析思路：維生素K對血液凝固有重要作用。

10.√

解析思路：維生素E可以保護細胞膜不受自由基損害。

三、簡答題答案及解析思路

1.簡述合理膳食的原則。

答案：合理膳食原則包括食物多樣化、適量攝入、平衡營養、食物新鮮、烹飪方法適宜等。

2.解釋什么是食物金字塔，并說明其作用。

答案：食物金字塔是一種營養指南，它將食物分為不同層次，指導人們按需攝入不同種類的食物，以達到均衡營養的目的。

3.描述蛋白質的生理功能及其在人體中的作用。

答案：蛋白質的生理功能包括構成和修復組織、調節生理活動、運輸物質等，在人體中扮演著構建和維持生命的重要角色。

4.解釋什么是膳食纖維，并說明其對人體健康的重要性。

答案：膳食纖維是一種不能被人體消化吸收的碳水化合物，它有助于維持腸道健康、降低膽固醇、控制體重等，對人體健康具有重要意義。

四、論述題答案及解析思路

1.論述營養與健康的密切關系，并結合實際案例說明營養不足或過剩可能導致的健康問題。

答案：營養與健康密切相關，良好的營養狀況有助于預防疾病、維持身體健康。營養不足可能導致營養不良、免疫力下降、生長發育遲緩等問題；營養過剩則可能導致肥胖、心血管疾病、糖尿病等慢性病。

2.分析如何根據不同人群（如兒童、老