公共營養師考試相關知識問答及答案姓名：____________________

一、多項選擇題（每題2分，共20題）

1.以下哪些食物屬于高膳食纖維食物？

A.米飯

B.玉米

C.蘋果

D.酸奶

2.以下哪些營養素對兒童生長發育至關重要？

A.蛋白質

B.碳水化合物

C.脂肪

D.維生素C

3.公共營養師的主要職責包括哪些？

A.制定個體和群體的營養方案

B.對食品生產、加工、銷售進行營養指導

C.參與營養教育和健康促進活動

D.監督營養健康政策的實施

4.以下哪些食物富含鈣？

A.雞蛋

B.牛奶

C.蔬菜

D.水果

5.營養不良的常見類型有哪些？

A.蛋白質-能量營養不良

B.營養不良性水腫

C.營養不良性貧血

D.營養不良性佝僂病

6.公共營養師的工作范圍包括哪些？

A.食品營養咨詢

B.食品營養評估

C.營養教育

D.營養治療

7.以下哪些營養素對心血管健康有益？

A.蛋白質

B.纖維

C.維生素D

D.鉀

8.營養不良的預防措施有哪些？

A.改善飲食習慣

B.加強營養教育

C.提高食品安全

D.增加營養補貼

9.以下哪些食物富含維生素A？

A.雞蛋

B.魚肝油

C.胡蘿卜

D.番茄

10.公共營養師在營養治療中應遵循哪些原則？

A.個體化原則

B.全面營養原則

C.安全有效原則

D.簡便易行原則

11.以下哪些食物富含鐵？

A.紅肉

B.動物肝臟

C.豆類

D.水果

12.營養不良對兒童有哪些影響？

A.影響生長發育

B.降低免疫力

C.導致智力發育遲緩

D.增加患病風險

13.公共營養師在營養教育中應采用哪些方法？

A.講座

B.宣傳資料

C.實地指導

D.媒體宣傳

14.以下哪些食物富含維生素E？

A.花生

B.麥芽

C.酵母

D.豬油

15.公共營養師在食品營養評估中應關注哪些方面？

A.食物成分

B.食物攝入量

C.營養狀況

D.食物安全性

16.營養不良的常見癥狀有哪些？

A.體重下降

B.疲勞乏力

C.消化不良

D.疼痛

17.公共營養師在營養治療中應如何調整膳食結構？

A.適當增加蛋白質攝入

B.控制脂肪攝入

C.增加膳食纖維攝入

D.適量攝入碳水化合物

18.以下哪些食物富含鋅？

A.海產品

B.瘦肉

C.豆類

D.酵母

19.營養不良的預防措施有哪些？

A.提高食品安全

B.加強營養教育

C.改善飲食習慣

D.增加營養補貼

20.公共營養師在營養治療中應如何評估治療效果？

A.觀察體重變化

B.檢查血液指標

C.了解患者反饋

D.定期復查

二、判斷題（每題2分，共10題）

1.公共營養師的主要工作是在醫院進行臨床營養治療。（×）

2.蛋白質是構成人體組織的基本物質，對于兒童的生長發育尤為重要。（√）

3.膳食纖維可以降低患心血管疾病的風險。（√）

4.營養不良的兒童通常會出現肌肉萎縮的癥狀。（√）

5.營養過剩是指攝入的營養素超過了身體所需，不會對健康造成危害。（×）

6.公共營養師可以獨立進行營養診斷和制定營養治療方案。（×）

7.維生素D缺乏會導致佝僂病，但過量攝入維生素D也不會有副作用。（×）

8.膳食中適量的膽固醇攝入對健康有益。（×）

9.公共營養師在營養教育中應鼓勵消費者選擇天然食品，避免加工食品。（√）

10.營養不良的兒童可以通過增加食物的攝入量來改善營養狀況。（×）

三、簡答題（每題5分，共4題）

1.簡述公共營養師在營養評估中的主要任務。

2.解釋什么是“食物金字塔”以及它在營養教育中的作用。

3.列舉三種常見的營養缺乏病及其主要癥狀。

4.說明公共營養師在營養干預中如何幫助患者改善飲食習慣。

四、論述題（每題10分，共2題）

1.論述公共營養師在社區營養服務中的角色及其對居民健康的影響。

2.結合實際案例，分析公共營養師在預防慢性病中的作用和策略。

試卷答案如下

一、多項選擇題（每題2分，共20題）

1.BC

解析思路：高膳食纖維食物主要是指蔬菜、水果和全谷物，因此選項C正確。米飯和玉米屬于主食，膳食纖維含量相對較低，選項A和B錯誤。酸奶雖然含有益生菌，但不是高膳食纖維食物，選項D錯誤。

2.ABCD

解析思路：兒童生長發育需要多種營養素，包括蛋白質、碳水化合物、脂肪和維生素C，這些都是兒童生長發育的基礎營養素。

3.ABCD

解析思路：公共營養師的工作涉及多個方面，包括制定營養方案、食品營養指導、營養教育和健康促進以及監督營養健康政策的實施。

4.BD

解析思路：牛奶和雞蛋都是鈣的良好來源。蔬菜中的鈣含量相對較低，而水果通常不含鈣。

5.ABCD

解析思路：營養不良的類型包括蛋白質-能量營養不良、營養不良性水腫、營養不良性貧血和營養不良性佝僂病。

6.ABCD

解析思路：公共營養師的工作范圍廣泛，包括食品營養咨詢、評估、教育和治療。

7.BCD

解析思路：纖維、維生素D和鉀都對心血管健康有益，而蛋白質對心血管健康的影響較小。

8.ABCD

解析思路：預防營養不良的措施包括改善飲食習慣、加強營養教育、提高食品安全和增加營養補貼。

9.ABC

解析思路：維生素A主要存在于動物性食品和富含β-胡蘿卜素的食物中，如雞蛋、魚肝油、胡蘿卜。

10.ABCD

解析思路：營養治療的原則包括個體化、全面營養、安全有效和簡便易行。

11.ABC

解析思路：鐵主要存在于紅肉、動物肝臟和豆類中。

12.ABCD

解析思路：營養不良對兒童的影響包括生長發育受阻、免疫力下降、智力發育遲緩和增加患病風險。

13.ABCD

解析思路：營養教育的方法包括講座、宣傳資料、實地指導和媒體宣傳。

14.ABC

解析思路：維生素E主要存在于花生、麥芽和酵母中。

15.ABCD

解析思路：食品營養評估應關注食物成分、攝入量、營養狀況和食物安全性。

16.ABCD

解析思路：營養不良的常見癥狀包括體重下降、疲勞乏力、消化不良和疼痛。

17.ABCD

解析思路：調整膳食結構時應增加蛋白質、控制脂肪、增加膳食纖維和適量攝入碳水化合物。

18.ABC

解析思路：鋅主要存在于海產品、瘦肉和豆類中。

19.ABCD

解析思路：預防營養不良的措施包括提高食品安全、加強營養教育、改善飲食習慣和增加營養補貼。

20.ABCD

解析思路：評估治療效果應觀察體重變化、檢查血液指標、了解患者反饋和定期復查。

二、判斷題（每題2分，共10題）

1.×

解析思路：公共營養師的工作范圍不僅限于醫院，還包括社區、學校、企業等。

2.√

解析思路：蛋白質是構成人體組織的基本物質，對于兒童的生長發育至關重要。

3.√

解析思路：膳食纖維可以降低患心血管疾病的風險，因為它有助于降低膽固醇水平。

4.√

解析思路：營養不良的兒童通常會出現肌肉萎縮的癥狀，因為缺乏蛋白質和能量。

5.×

解析思路：營養過剩會導致肥胖、心血管疾病等健康問題。

6.×

解析思路：公共營養師通常需要與其他醫療專業人員合作，共同進行營養診斷和治療。

7.×

解析思路：維生素D過量攝入可能導致中毒，如骨骼疼痛、惡心、嘔吐等。

8.×

解析思路：膽固醇攝入過多與心血管疾病風險增加有關。

9.√

解析思路：公共營養師鼓勵消費者選擇天然食品，以減少加工食品中的添加劑和防腐劑。

10.×

解析思路：營養不良的兒童需要通過合理膳食來改善營養狀況，而不是單純增加食物攝入量。

三、簡答題（每題5分，共4題）

1.公共營養師在營養評估中的主要任務包括收集和記錄個體的飲食習慣、營養狀況和健康狀況，分析營養風險，制定個性化的營養干預計劃，并定期評估干預效果。

2.食物金字塔是一種營養教育工具，它將食物分為多個層次，從底層到頂層分別代表每日攝入量應占主要比例的食物類別，如谷物、蔬菜、水果、肉類和奶制品等。食物金字塔有助于指導人們均衡飲食，提高營養健康水平。

3.常見的營養缺乏病及其主要癥狀：

-營養不良性水腫：體重減輕、水腫、疲勞無力、食欲不振等。

-營養不良性貧血：乏力、頭暈、面色蒼白、心跳加快等。

-營養不良性佝僂病：骨骼變形、肌肉無力、生長發育遲緩等。

4.公共營養師在營養干預中幫助患者改善飲食習慣的方法包括：

-制定個性化的膳食計劃，根據患者的健康狀況和營養需求進行調整。

-提供營養教育和咨詢，幫助患者了解營養知識，提高自我管理能力。

-監督和指導患者的飲食行為，確保營養計劃的實施。

-定期評估營養干預效果，根據患者的情況調整計劃。

四、論述題（每題10分，共2題）

1.公共營養師在社區營養服務中的角色包括：

-提供營養咨詢和評估，幫助居民了解自己的營養狀況。

-制定和實施營養干預計劃，改善居民的飲食習慣和健康狀況。

-開展營養教育活動，提高居民的飲食健康意識。

-協調社區資源，促進營養健康政策的實施。

公共營養師對居民健康的影響包括：

-提高居民的營養知識水平，促進健康生活方式的形成。