公共營(yíng)養(yǎng)師考試復(fù)習(xí)方法和試題及答案姓名：____________________

一、多項(xiàng)選擇題（每題2分，共20題）

1.下列哪種食物富含鈣質(zhì)？

A.雞蛋

B.牛奶

C.面包

D.魚肉

2.蛋白質(zhì)的來(lái)源包括哪些？

A.肉類

B.水果

C.豆類

D.谷物

3.以下哪種營(yíng)養(yǎng)素被稱為“維生素之王”？

A.維生素A

B.維生素B1

C.維生素C

D.維生素E

4.以下哪種食物富含膳食纖維？

A.玉米

B.花生

C.西紅柿

D.芹菜

5.以下哪種食物富含鐵質(zhì)？

A.肉類

B.蔬菜

C.水果

D.谷物

6.以下哪種食物富含鋅質(zhì)？

A.肉類

B.蔬菜

C.水果

D.谷物

7.以下哪種食物富含硒質(zhì)？

A.肉類

B.蔬菜

C.水果

D.谷物

8.以下哪種食物富含鉀質(zhì)？

A.肉類

B.蔬菜

C.水果

D.谷物

9.以下哪種食物富含維生素C？

A.芒果

B.西瓜

C.蘋果

D.香蕉

10.以下哪種食物富含維生素E？

A.花生

B.葵花籽

C.麥芽

D.芝麻

11.以下哪種食物富含維生素B1？

A.玉米

B.面包

C.肉類

D.豆類

12.以下哪種食物富含維生素B2？

A.雞蛋

B.牛奶

C.芝麻

D.豆類

13.以下哪種食物富含維生素B3？

A.雞肉

B.魚肉

C.蔬菜

D.谷物

14.以下哪種食物富含維生素B5？

A.燕麥

B.胡蘿卜

C.花生

D.芝麻

15.以下哪種食物富含維生素B6？

A.雞肉

B.魚肉

C.蔬菜

D.谷物

16.以下哪種食物富含維生素B12？

A.肉類

B.蛋類

C.豆類

D.谷物

17.以下哪種食物富含維生素A？

A.胡蘿卜

B.西紅柿

C.番茄醬

D.香蕉

18.以下哪種食物富含維生素D？

A.魚肝油

B.雞蛋

C.肉類

D.蔬菜

19.以下哪種食物富含維生素K？

A.芥藍(lán)

B.菠菜

C.西蘭花

D.豆腐

20.以下哪種食物富含葉酸？

A.蔬菜

B.水果

C.谷物

D.肉類

二、判斷題（每題2分，共10題）

1.人體所需的六大營(yíng)養(yǎng)素包括蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物、維生素、礦物質(zhì)和水。（）

2.蛋白質(zhì)過(guò)量攝入會(huì)導(dǎo)致身體負(fù)擔(dān)加重，引起消化不良。（）

3.脂肪是人體能量的主要來(lái)源，但過(guò)量攝入會(huì)導(dǎo)致肥胖。（）

4.碳水化合物是人體能量的主要來(lái)源，但過(guò)量攝入會(huì)導(dǎo)致血糖升高。（）

5.維生素A有助于維持視力，但過(guò)量攝入會(huì)導(dǎo)致中毒。（）

6.礦物質(zhì)中的鈣質(zhì)有助于骨骼健康，但過(guò)量攝入會(huì)導(dǎo)致腎結(jié)石。（）

7.水是人體生命活動(dòng)的基礎(chǔ)，但過(guò)量飲水會(huì)導(dǎo)致水中毒。（）

8.膳食纖維有助于促進(jìn)腸道蠕動(dòng)，預(yù)防便秘，但過(guò)量攝入會(huì)導(dǎo)致營(yíng)養(yǎng)不良。（）

9.人體可以通過(guò)食物攝入所有必需的氨基酸，因此不需要額外補(bǔ)充氨基酸。（）

10.營(yíng)養(yǎng)不良是指攝入的營(yíng)養(yǎng)素不足，而營(yíng)養(yǎng)過(guò)剩是指攝入的營(yíng)養(yǎng)素過(guò)多。（）

三、簡(jiǎn)答題（每題5分，共4題）

1.簡(jiǎn)述蛋白質(zhì)的生理功能和食物來(lái)源。

2.解釋膳食纖維的作用及其在預(yù)防疾病中的重要性。

3.描述如何通過(guò)飲食調(diào)整來(lái)預(yù)防和改善貧血。

4.說(shuō)明合理膳食對(duì)兒童生長(zhǎng)發(fā)育的影響。

四、論述題（每題10分，共2題）

1.論述營(yíng)養(yǎng)與健康的密切關(guān)系，并舉例說(shuō)明營(yíng)養(yǎng)不足或過(guò)剩可能導(dǎo)致的健康問(wèn)題。

2.分析公共營(yíng)養(yǎng)師在促進(jìn)全民健康中的作用，包括其在營(yíng)養(yǎng)咨詢、膳食指導(dǎo)、健康教育等方面的職責(zé)和貢獻(xiàn)。

試卷答案如下

一、多項(xiàng)選擇題（每題2分，共20題）

1.B

2.A,C,D

3.A

4.D

5.A

6.A

7.A

8.B,C

9.A

10.D

11.A

12.B

13.A

14.A

15.A

16.A

17.A

18.A

19.A

20.A

二、判斷題（每題2分，共10題）

1.√

2.√

3.√

4.√

5.√

6.√

7.√

8.×

9.×

10.√

三、簡(jiǎn)答題（每題5分，共4題）

1.蛋白質(zhì)的生理功能包括構(gòu)成和修復(fù)身體組織、調(diào)節(jié)生理功能、提供能量等。食物來(lái)源包括肉類、魚類、蛋類、豆類、奶制品等。

2.膳食纖維的作用包括促進(jìn)腸道蠕動(dòng)、預(yù)防便秘、降低膽固醇、控制血糖等。在預(yù)防疾病中，膳食纖維有助于預(yù)防心血管疾病、肥胖、糖尿病等。

3.通過(guò)增加富含鐵質(zhì)的食物如紅肉、魚類、豆類、綠葉蔬菜等，以及攝入維生素C以促進(jìn)鐵的吸收，可以幫助預(yù)防和改善貧血。

4.合理膳食對(duì)兒童生長(zhǎng)發(fā)育的影響包括提供必需的營(yíng)養(yǎng)素支持生長(zhǎng)、增強(qiáng)免疫力、促進(jìn)智力發(fā)展等。

四、論述題（每題10分，共2題）

1.營(yíng)養(yǎng)與健康的密切關(guān)系體現(xiàn)在營(yíng)養(yǎng)素對(duì)維持生命活動(dòng)、預(yù)防疾病、促進(jìn)健康的重要性。營(yíng)養(yǎng)不足可能導(dǎo)致營(yíng)養(yǎng)不良、免疫力下降、生長(zhǎng)發(fā)育遲緩等；營(yíng)養(yǎng)過(guò)剩可能導(dǎo)致肥胖、心血管疾病