專業(yè)術(shù)語解析2025公共營養(yǎng)師考試試題及答案姓名：____________________

一、多項(xiàng)選擇題（每題2分，共20題）

1.下列哪些屬于膳食纖維的主要來源？

A.谷物

B.蔬菜

C.水果

D.動(dòng)物內(nèi)臟

2.人體必需的六大營養(yǎng)素包括哪些？

A.蛋白質(zhì)

B.脂肪

C.碳水化合物

D.維生素

E.水

F.無機(jī)鹽

3.下列哪些食物富含鈣？

A.雞蛋

B.牛奶

C.豆制品

D.蔬菜

4.以下哪些屬于優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)的來源？

A.瘦肉

B.魚類

C.蛋類

D.谷物

5.下列哪些食物富含維生素A？

A.動(dòng)物肝臟

B.胡蘿卜

C.橙子

D.香蕉

6.以下哪些屬于全谷物食品？

A.燕麥

B.薏仁

C.玉米

D.糯米

7.以下哪些食物富含鉀？

A.香蕉

B.西瓜

C.豆腐

D.牛奶

8.以下哪些屬于低脂肪食品？

A.雞胸肉

B.魚肉

C.豆腐

D.雞蛋

9.以下哪些食物富含維生素C？

A.柑橘類水果

B.蔬菜

C.豆類

D.禽蛋

10.以下哪些屬于低糖食品？

A.全麥面包

B.燕麥

C.薏仁

D.水果

11.以下哪些屬于高纖維食品？

A.蔬菜

B.水果

C.谷物

D.堅(jiān)果

12.以下哪些屬于低鹽食品？

A.蔬菜

B.水果

C.豆制品

D.雞蛋

13.以下哪些屬于高蛋白食品？

A.瘦肉

B.魚類

C.蛋類

D.豆制品

14.以下哪些屬于高鈣食品？

A.牛奶

B.豆制品

C.蔬菜

D.水果

15.以下哪些屬于低脂乳制品？

A.瘦牛奶

B.低脂酸奶

C.低脂奶酪

D.全脂牛奶

16.以下哪些屬于高脂肪食品？

A.豬油

B.雞油

C.植物油

D.醬油

17.以下哪些屬于高糖食品？

A.白糖

B.蜂蜜

C.果糖

D.麥芽糖

18.以下哪些屬于高鹽食品？

A.醬油

B.醋

C.食鹽

D.豆瓣醬

19.以下哪些屬于高膽固醇食品？

A.動(dòng)物內(nèi)臟

B.雞蛋黃

C.魚子

D.豆腐

20.以下哪些屬于低膽固醇食品？

A.蔬菜

B.水果

C.谷物

D.雞蛋

二、判斷題（每題2分，共10題）

1.膳食纖維可以促進(jìn)腸道蠕動(dòng)，有助于預(yù)防便秘。（）

2.蛋白質(zhì)是構(gòu)成人體細(xì)胞的基本物質(zhì)，對(duì)生長發(fā)育和修復(fù)組織至關(guān)重要。（）

3.脂肪是人體能量的主要來源，同時(shí)也參與調(diào)節(jié)體溫和細(xì)胞功能。（）

4.碳水化合物是人體能量的快速來源，同時(shí)也是大腦的主要能量來源。（）

5.維生素是維持人體正常生理功能所必需的微量營養(yǎng)素。（）

6.水是人體最豐富的營養(yǎng)素，對(duì)維持生命活動(dòng)至關(guān)重要。（）

7.無機(jī)鹽是構(gòu)成人體骨骼和牙齒的重要成分，同時(shí)參與多種生理功能。（）

8.全谷物食品比精制谷物食品含有更多的膳食纖維和營養(yǎng)素。（）

9.鉀對(duì)于維持心臟健康和肌肉功能至關(guān)重要。（）

10.飲食中的脂肪攝入量過高會(huì)導(dǎo)致肥胖和心血管疾病。（）

三、簡答題（每題5分，共4題）

1.簡述膳食指南中提倡的“食物多樣，谷類為主”的原則及其重要性。

2.解釋“蛋白質(zhì)互補(bǔ)”的概念，并舉例說明如何通過食物搭配來實(shí)現(xiàn)蛋白質(zhì)互補(bǔ)。

3.描述“平衡膳食寶塔”的層次結(jié)構(gòu)和每一層的主要食物類型。

4.簡述如何通過食物烹飪方法來降低食物中的脂肪含量。

四、論述題（每題10分，共2題）

1.論述合理膳食對(duì)兒童青少年生長發(fā)育的重要性，并結(jié)合實(shí)際提出一些建議。

2.分析老年人膳食營養(yǎng)需求的特點(diǎn)，并討論如何通過膳食調(diào)整來滿足老年人的營養(yǎng)需求，同時(shí)預(yù)防常見老年疾病。

試卷答案如下

一、多項(xiàng)選擇題（每題2分，共20題）

1.ABC

2.ABCDEF

3.BCF

4.ABC

5.AB

6.ABC

7.ABC

8.ABC

9.ABC

10.ABC

11.ABC

12.ABC

13.ABCD

14.AB

15.ABC

16.AD

17.ABCD

18.AC

19.ABC

20.ABC

二、判斷題（每題2分，共10題）

1.√

2.√

3.√

4.√

5.√

6.√

7.√

8.√

9.√

10.√

三、簡答題（每題5分，共4題）

1.食物多樣，谷類為主的原則強(qiáng)調(diào)通過多樣化的食物攝入，保證營養(yǎng)均衡，谷類作為主食能夠提供充足的碳水化合物，是人體能量的主要來源。重要性在于預(yù)防營養(yǎng)缺乏病和慢性病，促進(jìn)健康。

2.蛋白質(zhì)互補(bǔ)是指不同食物中蛋白質(zhì)的氨基酸組成不同，通過食物搭配可以互相補(bǔ)充，提高蛋白質(zhì)的利用率。例如，谷類蛋白質(zhì)中賴氨酸含量低，而豆類蛋白質(zhì)中賴氨酸含量高，兩者搭配可以提高蛋白質(zhì)的整體質(zhì)量。

3.平衡膳食寶塔分為五層，從底層到頂層分別是：谷薯類、蔬菜水果類、畜禽魚蛋類、奶類及制品、大豆及堅(jiān)果類。每一層代表的食物類型都是該層營養(yǎng)素的主要來源。

4.通過烹飪方法降低食物中的脂肪含量，如選擇清蒸、水煮、涼拌等少油烹飪方式，減少油炸和煎炒，控制油脂的使用量，以及使用低脂或脫脂的乳制品和肉類。

四、論述題（每題10分，共2題）

1.合理膳食對(duì)兒童青少年生長發(fā)育的重要性體現(xiàn)在提供必需的營養(yǎng)素，支持生長和發(fā)育，增強(qiáng)體質(zhì)。建議包括：保證充足的營養(yǎng)攝入，特別是蛋白質(zhì)、鈣、鐵、維生素D等；食物多樣化，不偏食挑食；合理安排飲食時(shí)間，避免暴飲暴食；適量運(yùn)動(dòng)，促進(jìn)營養(yǎng)吸收和利用。

2.老年人膳食營養(yǎng)需求的特點(diǎn)包括：能量需求減少，但蛋白質(zhì)、鈣、維生