2025年公共營養師考試復習中的注意事項試題及答案姓名：____________________

一、多項選擇題（每題2分，共20題）

1.以下哪項屬于膳食寶塔的第一層？（）

A.谷薯類

B.蔬菜

C.水果

D.動物性食品

2.下列哪種食品富含鈣質？（）

A.豆漿

B.瘦肉

C.水果

D.米飯

3.蛋白質在人體中的作用不包括以下哪項？（）

A.構成人體組織

B.參與酶的活性

C.提供能量

D.促進生長發育

4.以下哪種食物富含膳食纖維？（）

A.紅薯

B.雞蛋

C.牛奶

D.面包

5.下列哪種食品富含維生素A？（）

A.胡蘿卜

B.蘋果

C.香蕉

D.面包

6.以下哪種食物富含鐵質？（）

A.雞蛋

B.牛奶

C.瘦肉

D.海帶

7.下列哪種食物富含維生素C？（）

A.橙子

B.香蕉

C.紅薯

D.米飯

8.以下哪種食品富含鋅質？（）

A.瘦肉

B.雞蛋

C.蔬菜

D.水果

9.下列哪種食物富含硒？（）

A.蝦仁

B.雞蛋

C.瘦肉

D.水果

10.以下哪種食品富含鉀？（）

A.蘋果

B.香蕉

C.紅薯

D.米飯

11.以下哪種食物富含鎂？（）

A.瘦肉

B.雞蛋

C.蔬菜

D.水果

12.以下哪種食物富含維生素B1？（）

A.糙米

B.面包

C.瘦肉

D.蔬菜

13.以下哪種食物富含維生素B2？（）

A.雞蛋

B.牛奶

C.瘦肉

D.水果

14.以下哪種食物富含維生素B6？（）

A.雞蛋

B.牛奶

C.瘦肉

D.蔬菜

15.以下哪種食物富含維生素B12？（）

A.雞蛋

B.牛奶

C.瘦肉

D.蔬菜

16.以下哪種食物富含維生素D？（）

A.魚肝油

B.雞蛋

C.牛奶

D.瘦肉

17.以下哪種食物富含維生素E？（）

A.花生油

B.雞蛋

C.牛奶

D.瘦肉

18.以下哪種食物富含維生素K？（）

A.菠菜

B.雞蛋

C.牛奶

D.瘦肉

19.以下哪種食物富含抗氧化物質？（）

A.藍莓

B.香蕉

C.紅薯

D.米飯

20.以下哪種食物富含植物化學物質？（）

A.花生

B.雞蛋

C.牛奶

D.瘦肉

二、判斷題（每題2分，共10題）

1.膳食寶塔的底層食物攝入量應相對較少。（）

2.食物中的脂肪主要來源于動物性食品。（）

3.維生素C具有很好的抗氧化作用，可以預防感冒。（）

4.食鹽攝入過多會導致血壓升高。（）

5.飲食中過多的糖分攝入會導致肥胖。（）

6.植物油比動物油更健康，因為植物油中不飽和脂肪酸含量高。（）

7.膳食纖維可以幫助降低膽固醇水平。（）

8.食用過多的加工食品會導致營養素流失。（）

9.水果和蔬菜的顏色越鮮艷，其營養價值越高。（）

10.飲食中的蛋白質攝入量越多，對身體健康越有益。（）

三、簡答題（每題5分，共4題）

1.簡述膳食寶塔的結構和每一層的主要食物內容。

2.解釋什么是食物多樣化，并說明其重要性。

3.描述什么是平衡膳食，并列舉幾個實現平衡膳食的方法。

4.解釋什么是營養素密度，并說明如何通過食物選擇來提高營養素密度。

四、論述題（每題10分，共2題）

1.論述營養不均衡對兒童青少年生長發育的影響，并提出相應的飲食建議。

2.結合實際案例，分析如何通過營養干預改善慢性病患者的健康狀況，并討論營養干預在慢性病管理中的重要性。

試卷答案如下：

一、多項選擇題答案及解析思路：

1.A（谷薯類屬于膳食寶塔的第一層，提供能量）

2.A（豆漿富含鈣質，有助于骨骼健康）

3.C（蛋白質不提供能量，主要作用是構成和修復組織、調節生理功能）

4.A（紅薯富含膳食纖維，有助于消化）

5.A（胡蘿卜富含β-胡蘿卜素，是維生素A的前體）

6.C（瘦肉富含鐵質，是血紅蛋白的重要組成部分）

7.A（橙子富含維生素C，具有抗氧化作用）

8.A（瘦肉富含鋅質，對免疫系統有重要作用）

9.A（蝦仁富含硒，具有抗氧化作用）

10.B（香蕉富含鉀，有助于維持心臟健康）

11.C（蔬菜富含鎂，參與多種生理功能）

12.A（糙米富含維生素B1，有助于能量代謝）

13.B（牛奶富含維生素B2，參與能量代謝和細胞生長）

14.A（雞蛋富含維生素B6，參與蛋白質代謝）

15.C（瘦肉富含維生素B12，參與紅細胞的形成）

16.A（魚肝油富含維生素D，有助于鈣磷吸收）

17.A（花生油富含維生素E，具有抗氧化作用）

18.A（菠菜富含維生素K，參與血液凝固）

19.A（藍莓富含抗氧化物質，有助于預防疾病）

20.A（花生富含植物化學物質，有助于預防癌癥）

二、判斷題答案及解析思路：

1.×（膳食寶塔的底層食物攝入量應相對較多，因為它們是能量和營養素的主要來源）

2.×（食物中的脂肪主要來源于植物油，動物性食品中的脂肪含量相對較高）

3.×（維生素C可以增強免疫系統，但并不能直接預防感冒）

4.√（食鹽攝入過多會導致血壓升高，增加心血管疾病風險）

5.√（過多的糖分攝入會導致能量過剩，引起肥胖）

6.√（植物油比動物油更健康，因為植物油中不飽和脂肪酸含量高，有利于心血管健康）

7.√（膳食纖維可以幫助降低膽固醇水平，預防心血管疾病）

8.√（食用過多的加工食品會導致營養素流失，增加慢性病風險）

9.√（水果和蔬菜的顏色越鮮艷，通常富含更多的抗氧化物質和維生素）

10.×（飲食中的蛋白質攝入量并非越多越好，過量攝入可能導致腎臟負擔）

三、簡答題答案及解析思路：

1.膳食寶塔的結構分為五層，從底層到頂層依次為谷薯類、蔬菜水果類、動物性食品、奶類和豆類、油脂類。每一層的主要食物內容分別為：谷薯類提供能量；蔬菜水果類提供維生素、礦物質和膳食纖維；動物性食品提供優質蛋白質、脂肪、維生素和礦物質；奶類和豆類提供鈣、蛋白質；油脂類提供脂肪。

2.食物多樣化是指在日常飲食中攝入多種食物，包括不同的食物類別和食物來源。其重要性在于可以確保攝入全面的營養素，滿足身體對各種營養的需求，預防營養缺乏和營養過剩。

3.平衡膳食是指在日常飲食中，各種營養素的攝入量與身體需求相匹配，既不過量也不缺乏。實現平衡膳食的方法包括：食物多樣、定量攝入、合理搭配、注意烹飪方法。

4.營養素密度是指食物中所含營養素與能量的比值。提高營養素密度的方法包括：選擇營養素含量高、能量低的食物；適量食用高營養密度的食物；避免過多攝入高能量、低營養密度的食物。

四、論述題答案及解析思路：

1.營養不均衡對兒童青少年生長發育的影響包括：生長發育遲緩、免疫力下降、認知能力受損、心理行為問題等。飲食建議包括：保證充足的營養素攝入，特別是蛋白質、鈣、鐵、鋅等；增加蔬菜水果攝入，提供維生素和膳食纖維；適量攝入脂肪和碳水化合物，避免過多攝入糖分