公共營養師考試特色課程試題及答案2025年姓名：____________________

一、多項選擇題（每題2分，共20題）

1.下列哪項屬于膳食中優質蛋白質的來源？

A.豬肉

B.雞蛋

C.米飯

D.豆腐

2.以下哪種食物富含膳食纖維？

A.面包

B.玉米

C.西紅柿

D.雞蛋

3.下列哪種營養素被稱為“生命之鹽”？

A.鉀

B.鈉

C.鈣

D.鐵

4.以下哪種食物富含維生素A？

A.胡蘿卜

B.蘋果

C.雞蛋

D.面包

5.下列哪種食物富含維生素C？

A.香蕉

B.西瓜

C.番茄

D.雞蛋

6.以下哪種食物富含鈣？

A.牛奶

B.面包

C.雞蛋

D.玉米

7.以下哪種食物富含鐵？

A.豬肝

B.雞蛋

C.面包

D.玉米

8.以下哪種食物富含鋅？

A.牛奶

B.雞蛋

C.豬肉

D.面包

9.以下哪種食物富含硒？

A.海帶

B.玉米

C.雞蛋

D.面包

10.以下哪種食物富含維生素E？

A.麥芽

B.雞蛋

C.豬肉

D.面包

11.以下哪種食物富含維生素B1？

A.燕麥

B.面包

C.雞蛋

D.玉米

12.以下哪種食物富含維生素B2？

A.雞蛋

B.牛奶

C.面包

D.玉米

13.以下哪種食物富含維生素B6？

A.燕麥

B.雞蛋

C.豬肉

D.面包

14.以下哪種食物富含維生素B12？

A.雞蛋

B.牛奶

C.面包

D.玉米

15.以下哪種食物富含維生素D？

A.魚肝油

B.雞蛋

C.豬肉

D.面包

16.以下哪種食物富含維生素K？

A.菠菜

B.雞蛋

C.豬肉

D.面包

17.以下哪種食物富含葉酸？

A.菠菜

B.雞蛋

C.豬肉

D.面包

18.以下哪種食物富含泛酸？

A.雞蛋

B.牛奶

C.面包

D.玉米

19.以下哪種食物富含生物素？

A.雞蛋

B.牛奶

C.面包

D.玉米

20.以下哪種食物富含膽堿？

A.雞蛋

B.牛奶

C.面包

D.玉米

二、判斷題（每題2分，共10題）

1.膳食纖維對預防心血管疾病有積極作用。（）

2.蛋白質攝入過多會導致肥胖。（）

3.鈣質攝入不足會導致骨質疏松。（）

4.維生素C具有抗氧化作用，可以增強免疫力。（）

5.鉀元素有助于維持正常的神經肌肉功能。（）

6.鈉元素攝入過多會導致高血壓。（）

7.硒元素對預防癌癥有積極作用。（）

8.維生素E可以延緩衰老。（）

9.葉酸對孕婦和胎兒發育至關重要。（）

10.生物素對維持皮膚健康有重要作用。（）

三、簡答題（每題5分，共4題）

1.簡述合理膳食對預防慢性病的重要性。

2.如何根據不同人群的營養需求制定個性化的膳食計劃？

3.請列舉三種常見的營養缺乏癥及其臨床表現。

4.結合實際，說明如何通過膳食干預改善老年人的營養狀況。

四、論述題（每題10分，共2題）

1.論述公共營養師在促進全民健康中的作用和職責。

2.結合當前社會發展趨勢，探討公共營養師如何應對營養健康領域的挑戰和機遇。

試卷答案如下：

一、多項選擇題答案：

1.B,D

2.B,C

3.B

4.A

5.C

6.A

7.A

8.C

9.A

10.A

11.A

12.B

13.A

14.A

15.A

16.A

17.A

18.A

19.A

20.B

二、判斷題答案：

1.對

2.錯

3.對

4.對

5.對

6.對

7.對

8.對

9.對

10.對

三、簡答題答案：

1.合理膳食可以提供充足的營養素，預防慢性病的發生，如心血管疾病、糖尿病等。

2.根據不同人群的營養需求，通過了解個人健康狀況、飲食習慣和生活環境，制定相應的膳食計劃，確保營養均衡。

3.營養缺乏癥及其臨床表現：

-蛋白質-能量營養不良：體重下降、肌肉萎縮、免疫力下降等。

-維生素A缺乏癥：夜盲癥、皮膚干燥、生長發育遲緩等。

-鐵缺乏癥：貧血、疲勞、免疫力下降等。

4.通過以下方式改善老年人的營養狀況：

-提供高鈣、高蛋白、低脂肪的膳食。

-增加膳食纖維的攝入，預防便秘。

-保持水分攝入，預防脫水。

-定期進行營養評估，調整膳食計劃。

四、論述題答案：

1.公共營養師在促進全民健康中的作用和職責包括：

-提供營養教育和咨詢，提高公眾的營養素養。

-參與制定和實施營養政策和指南。

-開展營養干預項目，預防和控制慢性病。

-監測和評估營養狀況，提出改進措施。

2.公共營養師應