公共營養師考試階段性目標設定試題及答案姓名：____________________

一、多項選擇題（每題2分，共20題）

1.以下哪些屬于營養素的分類？

A.蛋白質

B.脂肪

C.碳水化合物

D.維生素

E.礦物質

2.人體必需的常量元素包括哪些？

A.鈣

B.鉀

C.鐵

D.硒

E.鎂

3.以下哪些是優質蛋白質的來源？

A.豆類

B.雞蛋

C.瘦肉

D.海產品

E.植物油

4.以下哪些食物富含膳食纖維？

A.谷物

B.蔬菜

C.水果

D.豆類

E.奶制品

5.以下哪些是預防心血管疾病的營養素？

A.葉酸

B.維生素E

C.鈣

D.鎂

E.硒

6.以下哪些是預防骨質疏松的營養素？

A.鈣

B.鎂

C.維生素D

D.維生素K

E.鉀

7.以下哪些是預防肥胖的營養素？

A.蛋白質

B.脂肪

C.碳水化合物

D.纖維

E.膳食纖維

8.以下哪些是預防糖尿病的營養素？

A.蛋白質

B.脂肪

C.碳水化合物

D.纖維

E.膳食纖維

9.以下哪些是預防癌癥的營養素？

A.維生素C

B.維生素E

C.硒

D.葉酸

E.鎂

10.以下哪些是預防貧血的營養素？

A.鐵

B.葉酸

C.維生素B12

D.維生素C

E.維生素D

11.以下哪些是預防佝僂病的營養素？

A.鈣

B.維生素D

C.維生素K

D.鎂

E.鉀

12.以下哪些是預防夜盲癥的營養素？

A.維生素A

B.維生素B1

C.維生素B2

D.維生素B12

E.維生素D

13.以下哪些是預防腳氣病的營養素？

A.維生素B1

B.維生素B2

C.維生素B3

D.維生素B5

E.維生素B6

14.以下哪些是預防壞血病的營養素？

A.維生素C

B.維生素B1

C.維生素B2

D.維生素B3

E.維生素B5

15.以下哪些是預防佝僂病的營養素？

A.鈣

B.維生素D

C.維生素K

D.鎂

E.鉀

16.以下哪些是預防夜盲癥的營養素？

A.維生素A

B.維生素B1

C.維生素B2

D.維生素B12

E.維生素D

17.以下哪些是預防腳氣病的營養素？

A.維生素B1

B.維生素B2

C.維生素B3

D.維生素B5

E.維生素B6

18.以下哪些是預防壞血病的營養素？

A.維生素C

B.維生素B1

C.維生素B2

D.維生素B3

E.維生素B5

19.以下哪些是預防佝僂病的營養素？

A.鈣

B.維生素D

C.維生素K

D.鎂

E.鉀

20.以下哪些是預防夜盲癥的營養素？

A.維生素A

B.維生素B1

C.維生素B2

D.維生素B12

E.維生素D

二、判斷題（每題2分，共10題）

1.營養不良是指能量攝入不足導致體重減輕的情況。（）

2.膳食纖維能夠促進腸道蠕動，有助于預防便秘。（）

3.鈣和維生素D對于兒童的骨骼發育至關重要。（）

4.飽和脂肪的攝入量與心血管疾病風險無關。（）

5.適量的酒精攝入對身體健康有益。（）

6.植物油中的不飽和脂肪酸對人體有益。（）

7.蛋白質過量攝入會導致腎臟負擔增加。（）

8.飲食中的鹽分攝入過多會導致血壓升高。（）

9.維生素B12主要存在于動物性食品中。（）

10.長期缺乏維生素A會導致夜盲癥。（）

三、簡答題（每題5分，共4題）

1.簡述蛋白質的生理功能。

2.解釋膳食纖維對腸道健康的影響。

3.描述鈣和維生素D在骨骼健康中的作用。

4.說明如何通過飲食預防貧血。

四、論述題（每題10分，共2題）

1.論述合理膳食對維持人體健康的重要性，并結合實際生活中的例子說明如何實現合理膳食。

2.分析我國居民營養狀況的現狀，提出針對性的營養改善措施和建議。

試卷答案如下

一、多項選擇題（每題2分，共20題）

1.ABCDE

2.ABE

3.ABCD

4.ABCD

5.BDE

6.ACE

7.ADE

8.ABCDE

9.ABCDE

10.ABCD

11.ABC

12.A

13.A

14.A

15.A

16.A

17.A

18.A

19.A

20.A

二、判斷題（每題2分，共10題）

1.×

2.√

3.√

4.×

5.×

6.√

7.√

8.√

9.√

10.√

三、簡答題（每題5分，共4題）

1.蛋白質的生理功能包括：構成和修復身體組織、調節生理功能、參與酶的催化作用、運輸物質等。

2.膳食纖維對腸道健康的影響包括：促進腸道蠕動，預防便秘；吸附有害物質，減少腸道毒素；增加糞便體積，減少糞便在腸道中的停留時間。

3.鈣和維生素D在骨骼健康中的作用包括：鈣是骨骼和牙齒的主要成分，維生素D有助于鈣的吸收和利用，共同維持骨骼的正常生長和強度。

4.通過飲食預防貧血的措施包括：增加富含鐵的食物攝入，如紅肉、動物肝臟、豆類、綠葉蔬菜等；確保維生素C的攝入，以促進鐵的吸收；避免過量攝入咖啡因和酒精，以免影響鐵的吸收。

四、論述題（每題10分，共2題）

1.合理膳食對維持人體健康的重要性在于提供均衡的營養，滿足身體的基本需求，預防疾病，提高生活質量。實現合理膳食的方法包括：多樣化飲食，確保營養均衡；適量攝入能量，避免肥胖或營養不良；根據個體差異調整飲食結構；選擇新鮮、安全、健康的食品。

2.我國居民營養狀況的現狀顯示，