公共營養師考試理論知識測驗試題及答案姓名：____________________

一、多項選擇題（每題2分，共20題）

1.下列哪些營養素屬于宏量營養素？

A.蛋白質

B.碳水化合物

C.脂肪

D.維生素

2.以下哪種食物富含抗氧化物質？

A.紅薯

B.西蘭花

C.茼蒿

D.雞蛋

3.以下哪項是合理膳食的原則？

A.膳食多樣化

B.適量攝入

C.食物新鮮

D.避免過量飲酒

4.以下哪種食物含有較多的膳食纖維？

A.玉米

B.面粉

C.燕麥

D.米飯

5.以下哪種食物屬于優質蛋白質來源？

A.魚類

B.豬肉

C.羊肉

D.雞肉

6.以下哪項是兒童膳食指南的主要內容？

A.膳食多樣化

B.適量攝入

C.注意營養平衡

D.控制體重

7.以下哪種食物富含維生素A？

A.胡蘿卜

B.番茄

C.蘋果

D.橙子

8.以下哪項是孕婦膳食指南的主要內容？

A.膳食多樣化

B.適量攝入

C.增加鐵、鈣等礦物質攝入

D.控制體重

9.以下哪種食物富含鈣？

A.牛奶

B.雞蛋

C.豆漿

D.蔬菜

10.以下哪種食物富含鐵？

A.紅棗

B.豬肝

C.雞肉

D.雞蛋

11.以下哪項是老年人膳食指南的主要內容？

A.膳食多樣化

B.適量攝入

C.增加膳食纖維攝入

D.控制體重

12.以下哪種食物富含鉀？

A.蔬菜

B.水果

C.豆類

D.肉類

13.以下哪種食物富含鋅？

A.蝦仁

B.雞肉

C.瘦肉

D.豆腐

14.以下哪種食物富含硒？

A.芝麻

B.小麥

C.玉米

D.魚類

15.以下哪種食物富含維生素B1？

A.糙米

B.面包

C.面條

D.米飯

16.以下哪種食物富含維生素B2？

A.雞蛋

B.牛奶

C.肉類

D.魚類

17.以下哪種食物富含維生素B6？

A.雞肝

B.芝麻

C.瘦肉

D.雞蛋

18.以下哪種食物富含維生素B12？

A.豬肝

B.雞肉

C.雞蛋

D.豆腐

19.以下哪種食物富含維生素C？

A.檸檬

B.芒果

C.番茄

D.蘋果

20.以下哪種食物富含維生素E？

A.植物油

B.核桃

C.麥片

D.蔬菜

二、判斷題（每題2分，共10題）

1.公共營養師的工作職責僅限于為個人提供營養指導。（）

2.膳食纖維只存在于植物性食物中。（）

3.蛋白質攝入過量會導致肥胖。（）

4.飲食中的脂肪含量與心血管疾病的發生沒有直接關系。（）

5.水果和蔬菜可以互相替代，攝入量相同即可。（）

6.兒童和青少年應限制糖分的攝入。（）

7.孕婦在懷孕期間不需要額外補充鈣。（）

8.老年人應該增加膳食纖維的攝入，以預防便秘。（）

9.膳食中的能量攝入應與個人的活動量相匹配。（）

10.食鹽攝入過多是導致高血壓的主要原因之一。（）

三、簡答題（每題5分，共4題）

1.簡述合理膳食對健康的重要性。

2.如何根據不同人群的營養需求制定個性化的膳食計劃？

3.請列舉三種常見的營養缺乏病及其主要癥狀。

4.如何評估個體的營養狀況？請簡要介紹常用的營養評估方法。

四、論述題（每題10分，共2題）

1.論述膳食指南在公共營養工作中的作用及其制定原則。

2.結合實際案例，分析如何通過營養干預改善慢性非傳染性疾病患者的健康狀況。

試卷答案如下：

一、多項選擇題（每題2分，共20題）

1.ABC

2.ABC

3.ABCD

4.C

5.A

6.ABC

7.A

8.ABC

9.A

10.B

11.ABC

12.ABC

13.A

14.D

15.A

16.B

17.A

18.A

19.A

20.B

二、判斷題（每題2分，共10題）

1.×

2.√

3.×

4.×

5.×

6.√

7.×

8.√

9.√

10.√

三、簡答題（每題5分，共4題）

1.合理膳食對健康的重要性包括：提供身體所需的營養素，預防慢性病，維持身體功能，增強免疫力等。

2.制定個性化膳食計劃需考慮個體的年齡、性別、體重、身高、活動量、健康狀況等因素，結合營養需求制定合理的膳食結構和食物選擇。

3.常見的營養缺乏病及其主要癥狀：維生素A缺乏（夜盲癥、皮膚干燥）；維生素B1缺乏（腳氣病、神經炎）；鐵缺乏（貧血、疲勞）。

4.評估個體的營養狀況常用方法包括：膳食調查、人體測量、血液生化指標檢測、營養狀況問卷調查等。

四、論述題（每題10分，共2題）

1.膳食指南在公共營養工作中的作用包括：指導公眾合理膳食，預防營養缺乏和營養過剩，降低慢性病風險，提高生活質量。制定原則包括：科學性、實用性、可操作性、針對性、連續性。

2.通過