2025年公共營養師考試的專家建議及答案姓名：____________________

一、多項選擇題（每題2分，共20題）

1.下列哪項不屬于營養素的分類？

A.蛋白質

B.脂肪

C.碳水化合物

D.酒精

2.下列哪種食物富含鈣質？

A.豬肉

B.雞蛋

C.豆腐

D.米飯

3.下列哪種食物富含維生素A？

A.番茄

B.紅薯

C.胡蘿卜

D.蘋果

4.下列哪種食物富含膳食纖維？

A.玉米

B.紅薯

C.土豆

D.米飯

5.下列哪種食物富含鐵質？

A.雞蛋

B.豆腐

C.豬肝

D.雞肉

6.下列哪種食物富含鋅質？

A.雞蛋

B.豆腐

C.豬肝

D.雞肉

7.下列哪種食物富含硒質？

A.雞蛋

B.豆腐

C.豬肝

D.雞肉

8.下列哪種食物富含維生素D？

A.雞蛋

B.豆腐

C.豬肝

D.魚肝油

9.下列哪種食物富含維生素B1？

A.玉米

B.紅薯

C.土豆

D.米飯

10.下列哪種食物富含維生素B2？

A.雞蛋

B.豆腐

C.豬肝

D.雞肉

11.下列哪種食物富含維生素B3？

A.雞蛋

B.豆腐

C.豬肝

D.雞肉

12.下列哪種食物富含維生素B5？

A.雞蛋

B.豆腐

C.豬肝

D.雞肉

13.下列哪種食物富含維生素B6？

A.雞蛋

B.豆腐

C.豬肝

D.雞肉

14.下列哪種食物富含維生素B12？

A.雞蛋

B.豆腐

C.豬肝

D.雞肉

15.下列哪種食物富含維生素C？

A.番茄

B.紅薯

C.胡蘿卜

D.蘋果

16.下列哪種食物富含維生素E？

A.雞蛋

B.豆腐

C.豬肝

D.魚肝油

17.下列哪種食物富含維生素K？

A.雞蛋

B.豆腐

C.豬肝

D.雞肉

18.下列哪種食物富含鉀質？

A.雞蛋

B.豆腐

C.豬肝

D.雞肉

19.下列哪種食物富含鈉質？

A.雞蛋

B.豆腐

C.豬肝

D.雞肉

20.下列哪種食物富含鎂質？

A.雞蛋

B.豆腐

C.豬肝

D.雞肉

二、判斷題（每題2分，共10題）

1.營養不良是指攝入的營養素過多導致的健康問題。（）

2.飽和脂肪酸對心血管健康有益。（）

3.人體可以通過食物攝入足夠的維生素D。（）

4.膳食纖維可以預防便秘，但對減肥沒有幫助。（）

5.適量飲酒有助于身體健康。（）

6.碳水化合物是人體能量的主要來源。（）

7.蛋白質過量攝入會導致腎臟負擔。（）

8.植物油比動物油更健康。（）

9.食鹽攝入量過高會導致高血壓。（）

10.早餐對健康至關重要，每天都應該吃早餐。（）

三、簡答題（每題5分，共4題）

1.簡述營養平衡膳食的原則。

2.解釋什么是“食物金字塔”及其意義。

3.列舉三種常見的營養素缺乏癥及其表現。

4.說明如何根據不同人群的營養需求制定個性化膳食計劃。

四、論述題（每題10分，共2題）

1.論述營養與慢性病的關系，并舉例說明如何通過營養干預來預防和控制慢性病。

2.結合實際案例，討論如何運用營養學知識指導患者進行疾病康復期的膳食管理。

試卷答案如下

一、多項選擇題（每題2分，共20題）

1.D

解析思路：營養素通常分為六大類，包括蛋白質、脂肪、碳水化合物、維生素、礦物質和水，而酒精不屬于營養素。

2.C

解析思路：豆腐是由大豆制成，大豆中含有豐富的植物性鈣質。

3.C

解析思路：胡蘿卜中含有豐富的β-胡蘿卜素，這是一種維生素A的前體。

4.B

解析思路：紅薯含有較多的膳食纖維，有助于腸道健康。

5.C

解析思路：豬肝是動物內臟，含有豐富的鐵質，有助于預防貧血。

6.C

解析思路：鋅質是微量元素，豬肝是鋅的良好來源。

7.C

解析思路：硒質是微量元素，豬肝是硒的良好來源。

8.D

解析思路：魚肝油是維生素D的濃縮來源。

9.D

解析思路：維生素B1（硫胺素）主要存在于全谷物、種子、堅果和豬肉中。

10.A

解析思路：維生素B2（核黃素）在動物肝臟、牛奶和綠葉蔬菜中含量較高。

11.A

解析思路：維生素B3（煙酸）在雞肉、魚類和全谷物中含量豐富。

12.A

解析思路：維生素B5（泛酸）在多種食物中存在，特別是肝臟、酵母和堅果。

13.A

解析思路：維生素B6（吡哆醇）在雞肉、魚類、堅果和綠葉蔬菜中含量較高。

14.C

解析思路：維生素B12主要存在于動物性食品中，如豬肝。

15.C

解析思路：胡蘿卜含有豐富的維生素C，有助于增強免疫力。

16.D

解析思路：維生素E在植物油、堅果和綠葉蔬菜中含量較高。

17.A

解析思路：維生素K在綠葉蔬菜和某些油料種子中含量較高。

18.B

解析思路：鉀質在水果、蔬菜和全谷物中含量豐富。

19.A

解析思路：鈉質在食鹽中含量高，過量攝入可能導致高血壓。

20.B

解析思路：鎂質在綠葉蔬菜、堅果和全谷物中含量較高。

二、判斷題（每題2分，共10題）

1.×

解析思路：營養不良通常是指營養素攝入不足，而不是過多。

2.×

解析思路：飽和脂肪酸過多攝入可能導致心血管疾病。

3.√

解析思路：維生素D可以通過食物和陽光暴露來獲取。

4.×

解析思路：膳食纖維不僅有助于預防便秘，還能促進腸道健康，并有助于控制體重。

5.×

解析思路：過量飲酒對身體健康有害。

6.√

解析思路：碳水化合物是人體主要的能量來源。

7.√

解析思路：蛋白質過量攝入可能增加腎臟負擔。

8.√

解析思路：植物油含有較多的不飽和脂肪酸，通常比動物油更健康。

9.√

解析思路：食鹽攝入過多與高血壓的發生有關。

10.√

解析思路：早餐能夠提供一天所需的能量，有助于保持血糖穩定和代謝正常。

三、簡答題（每題5分，共4題）

1.營養平衡膳食的原則包括：食物多樣化、合理搭配、適量攝入、均衡營養、限制油脂和鹽的攝入、避免高熱量食物。

2.“食物金字塔”是一個營養指南，它根據食物的能量密度和營養素含量，將食物分為五層，從底層到頂層分別是谷物、蔬菜、水果、肉類和奶制品，強調食物攝入的層次性和平衡性。

3.常見的營養素缺乏癥及其表現：

-鐵質缺乏：貧血、疲勞、頭暈。

-鈣質缺乏：骨質疏松、易骨折、抽筋。

-維生素C缺乏：牙齦出血、皮膚粗糙、傷口愈合慢。

4.制定個性化膳食計劃需要考慮以下因素：

-年齡、性別、體重、身高、活動水平。

-健康狀況和疾病史。

-食物偏好和飲食習慣。

-營養需求和目標。

四、論述題（每題10分，共2題）

1.營養與慢性病的關系：營養素攝入不足或過多都可能導致慢性病的發生。例如，高鹽飲食與高血壓有關，高脂肪飲食與心血管疾病有關。營養干預可以通過調整飲食結構、增加營養素的攝入或減少有害物