食品營養與健康知識科普試題集姓名_________________________地址_______________________________學號______________________-------------------------------密-------------------------封----------------------------線--------------------------1.請首先在試卷的標封處填寫您的姓名，身份證號和地址名稱。2.請仔細閱讀各種題目，在規定的位置填寫您的答案。一、選擇題1.食物中的六大類營養物質包括：

1.1糖類

1.2脂肪

1.3蛋白質

1.4維生素

1.5水

1.6礦物質

2.人體必需的常量元素包括：

2.1鈣

2.2鉀

2.3鎂

2.4鈉

2.5磷

3.膳食纖維的生理功能不包括：

3.1促進腸道蠕動

3.2降低血膽固醇

3.3產生能量

3.4抑制癌癥

3.5增加飽腹感

4.以下哪種食物富含維生素A？

4.1蘋果

4.2胡蘿卜

4.3豆漿

4.4雞蛋

4.5大米

5.以下哪種食物富含維生素C？

5.1香蕉

5.2西瓜

5.3番茄

5.4牛奶

5.5面包

6.以下哪種食物富含鈣？

6.1雞蛋

6.2豬肉

6.3魚肉

6.4牛奶

6.5大米

7.以下哪種食物富含鐵？

7.1豬肝

7.2蛋白粉

7.3魚肉

7.4牛奶

7.5大米

8.以下哪種食物富含鋅？

8.1豬肉

8.2牛奶

8.3雞蛋

8.4蛋白粉

8.5大米

答案及解題思路：

1.答案：1.1糖類、1.2脂肪、1.3蛋白質、1.4維生素、1.5水、1.6礦物質

解題思路：根據營養學知識，食物中的六大類營養物質包括糖類、脂肪、蛋白質、維生素、水和礦物質。

2.答案：2.1鈣、2.2鉀、2.3鎂、2.4鈉、2.5磷

解題思路：常量元素是指人體內含量較多的元素，鈣、鉀、鎂、鈉和磷都屬于人體必需的常量元素。

3.答案：3.3產生能量

解題思路：膳食纖維是一種不能被人體消化吸收的碳水化合物，其主要生理功能包括促進腸道蠕動、降低血膽固醇、抑制癌癥和增加飽腹感，但不產生能量。

4.答案：4.2胡蘿卜

解題思路：胡蘿卜富含β胡蘿卜素，在人體內可轉化為維生素A，因此胡蘿卜是富含維生素A的食物。

5.答案：5.3番茄

解題思路：番茄富含維生素C，是富含維生素C的食物之一。

6.答案：6.4牛奶

解題思路：牛奶富含鈣，是富含鈣的食物之一。

7.答案：7.1豬肝

解題思路：豬肝富含鐵，是富含鐵的食物之一。

8.答案：8.3雞蛋

解題思路：雞蛋富含鋅，是富含鋅的食物之一。二、填空題1.食品營養與健康是指食品中含有的六大類營養物質和多種

答案：生物活性物質

解題思路：根據營養學知識，六大類營養物質包括蛋白質、脂肪、碳水化合物、礦物質、維生素和水，此外食品中還含有多種生物活性物質，如膳食纖維、抗氧化物質等。

2.我國居民膳食指南提倡的“平衡膳食”是指

答案：食物多樣，谷類為主，粗細搭配，多吃蔬菜水果和薯類，適量攝入動物性食品，每天吃奶類、大豆或其制品，并經常吃適量的魚、禽、蛋和瘦肉。

解題思路：結合我國居民膳食指南的內容，強調食物多樣性和各類營養素的合理搭配。

3.膳食纖維是指一類物質，它在人體內不能被消化吸收。

答案：碳水化合物

解題思路：膳食纖維主要是指一類不能被人體消化酶分解的碳水化合物，因此屬于碳水化合物類別。

4.維生素C的主要功能是

答案：參與膠原蛋白的合成，增強機體抵抗力，促進鐵的吸收，抗氧化作用。

解題思路：維生素C具有多種生理功能，如參與膠原蛋白的合成，提高機體免疫力，促進鐵的吸收等。

5.鋅是人體必需的微量元素，主要存在于

答案：皮膚、骨骼、肌肉等組織中

解題思路：鋅在人體內廣泛分布于各種組織中，特別是皮膚、骨骼、肌肉等部位。

6.鈣是人體必需的常量元素，主要存在于

答案：骨骼和牙齒中

解題思路：鈣是人體內含量最多的礦物質，主要存在于骨骼和牙齒中。

7.膳食中蛋白質攝入不足會導致

答案：生長發育遲緩、免疫力下降、貧血等

解題思路：蛋白質是人體重要的營養物質，攝入不足會影響生長發育、免疫功能和血液健康。

8.膳食中攝入過多的脂肪可能導致

答案：肥胖、心血管疾病、糖尿病等

解題思路：過量攝入脂肪會導致體內脂肪積累，增加肥胖、心血管疾病和糖尿病等風險。

9.維生素A缺乏會導致

答案：夜盲癥、干眼癥、生長發育遲緩等

解題思路：維生素A參與視網膜色素的合成，缺乏會導致視力問題，同時影響生長發育。

10.維生素B1缺乏會導致

答案：腳氣病、神經炎、消化不良等

解題思路：維生素B1參與神經系統的正常功能，缺乏會導致神經系統疾病和消化系統問題。

11.維生素C缺乏會導致

答案：壞血病、抵抗力下降、傷口愈合不良等

解題思路：維生素C具有抗氧化作用，參與膠原蛋白的合成，缺乏會導致免疫力下降和傷口愈合不良。

12.維生素D缺乏會導致

答案：佝僂病、骨質疏松、軟骨病等

解題思路：維生素D參與鈣的吸收和利用，缺乏會導致鈣磷代謝紊亂，引發佝僂病、骨質疏松等疾病。

13.鈣缺乏會導致

答案：佝僂病、骨質疏松、骨折等

解題思路：鈣是構成骨骼和牙齒的重要成分，缺乏會導致骨骼疾病。

14.鋅缺乏會導致

答案：生長發育遲緩、免疫力下降、味覺減退等

解題思路：鋅參與多種酶的活性，影響生長發育、免疫功能和味覺。

15.鉀缺乏會導致

答案：肌肉無力、心律失常、水腫等

解題思路：鉀參與神經、肌肉的傳導和調節，缺乏會導致肌肉無力、心律失常和水腫等問題。三、判斷題1.人體所需的營養物質全部來自食物。

答案：√

解題思路：人體所需的營養物質確實主要來源于食物，包括蛋白質、脂肪、碳水化合物、維生素和礦物質等。雖然人體可以合成一些維生素和氨基酸，但大多數營養物質仍需通過飲食攝入。

2.膳食纖維不能被人體消化吸收。

答案：√

解題思路：膳食纖維是指人體不能消化的植物性物質，它主要存在于蔬菜、水果、全谷物和豆類中。膳食纖維對于維持腸道健康、降低膽固醇和預防某些疾病有重要作用。

3.蛋白質攝入過多有益于身體健康。

答案：×

解題思路：雖然蛋白質是身體的重要組成部分，但過量攝入蛋白質可能會增加腎臟負擔，并可能導致營養過剩和健康問題。適量攝入蛋白質是維持健康的關鍵。

4.維生素A過量攝入會導致中毒。

答案：√

解題思路：維生素A過量攝入可能導致維生素A中毒，癥狀包括頭痛、惡心、嘔吐、皮膚干燥、脫發等。因此，維生素A的攝入應控制在推薦劑量內。

5.維生素B1過量攝入會導致失眠。

答案：×

解題思路：維生素B1（硫胺素）的過量攝入通常不會導致失眠。實際上，維生素B1缺乏可能導致神經系統和心臟問題，如腳氣病。

6.維生素C過量攝入會導致腹瀉。

答案：×

解題思路：雖然維生素C過量攝入可能導致一些副作用，如胃腸不適，但腹瀉并不是常見的癥狀。通常，過量攝入維生素C會導致尿液顏色變深。

7.鈣過量攝入會導致腎結石。

答案：√

解題思路：鈣攝入過多可能導致鈣在尿液中沉積，增加形成腎結石的風險。因此，鈣的攝入應適量，并注意與其他營養素的平衡。

8.鋅過量攝入會導致免疫力下降。

答案：×

解題思路：鋅是人體必需的微量元素，適量攝入對免疫系統有積極作用。但是鋅過量攝入可能導致鋅中毒，但這通常不會直接導致免疫力下降。

9.鉀過量攝入會導致高血壓。

答案：×

解題思路：鉀是維持心臟健康和血壓穩定的重要礦物質。適量攝入鉀有助于降低高血壓風險，但鉀過量攝入并不會直接導致高血壓。

10.食品中添加劑對身體健康無害。

答案：×

解題思路：食品添加劑雖然經過安全評估，但過量攝入或某些添加劑可能對健康有害。因此，食品添加劑的使用應遵循相關法規和標準。四、簡答題1.簡述食品營養與健康的關系。

解答：

食品營養與健康之間的關系是密不可分的。食品中含有人體必需的營養素，包括蛋白質、脂肪、碳水化合物、礦物質、維生素和水。這些營養素在維持人體正常生理功能和健康方面發揮著的作用。良好的食品營養可以提供身體所需的能量，支持生長發育，維持免疫力，預防疾病，而營養失衡或缺乏可能導致健康問題。

2.簡述膳食纖維的生理功能。

解答：

膳食纖維是人體必需的一種碳水化合物，具有多種生理功能，主要包括：

促進腸道蠕動，有助于排便，預防便秘；

改善腸道微生物環境，有助于維護腸道健康；

降低血液膽固醇，預防心血管疾病；

控制血糖，預防糖尿病；

減少腸道對有害物質的吸收，降低癌癥風險。

3.簡述維生素A、B1、C、D的功能和缺乏癥。

解答：

維生素是人體必需的有機化合物，對維持生命活動和健康。以下為維生素A、B1、C、D的功能和缺乏癥：

維生素A：

功能：維持視覺功能、生長發育、免疫系統和生殖功能；

缺乏癥：夜盲癥、皮膚干燥、生長發育遲緩、免疫力下降等。

維生素B1：

功能：參與碳水化合物代謝，維持神經系統功能；

缺乏癥：腳氣病、神經炎、食欲不振、乏力等。

維生素C：

功能：促進鐵的吸收，增強免疫力，參與膠原蛋白合成；

缺乏癥：壞血病、牙齦出血、皮膚粗糙、免疫力下降等。

維生素D：

功能：調節鈣、磷代謝，促進骨骼和牙齒的正常生長發育；

缺乏癥：佝僂病、骨質疏松、易骨折等。

4.簡述鈣、鉀、鎂、鐵、鋅的功能和缺乏癥。

解答：

鈣、鉀、鎂、鐵、鋅是人體必需的礦物質，它們在維持人體正常生理功能和健康方面具有重要作用。以下為這些礦物質的功能和缺乏癥：

鈣：

功能：構成骨骼和牙齒，參與肌肉收縮、血液凝固等；

缺乏癥：骨質疏松、佝僂病、易骨折等。

鉀：

功能：維持細胞內外滲透壓平衡，參與神經傳導、肌肉收縮等；

缺乏癥：肌肉無力、心跳過速、疲勞等。

鎂：

功能：參與蛋白質合成、能量代謝、維持神經和肌肉功能等；

缺乏癥：肌肉痙攣、心律失常、失眠等。

鐵：

功能：參與血紅蛋白合成，維持氧氣運輸功能；

缺乏癥：貧血、疲勞、免疫力下降等。

鋅：

功能：參與蛋白質合成、細胞分裂、生長發育等；

缺乏癥：生長發育遲緩、免疫力下降、皮膚問題等。

5.簡述食品中添加劑的種類及其作用。

解答：

食品添加劑是指在食品生產、加工、儲存和銷售過程中，用于改善食品品質、增加營養、防止食品腐敗變質、提高食品口感等目的的物質。食品中常見添加劑的種類及其作用：

抗氧化劑：如維生素C、維生素E等，防止食品氧化變質；

防腐劑：如苯甲酸鈉、山梨酸鉀等，抑制食品中的微生物生長；

增稠劑：如明膠、卡拉膠等，提高食品的粘度；

甜味劑：如糖、果糖、木糖醇等，提供甜味；

著色劑：如胭脂紅、檸檬黃等，改善食品外觀；

調味劑：如醬油、味精等，增強食品口感。

6.簡述如何預防營養缺乏病。

解答：

預防營養缺乏病的方法主要包括以下幾個方面：

平衡膳食：合理搭配各類食物，保證營養均衡；

多樣化飲食：選擇不同種類的食物，攝入各種營養素；

增加營養攝入：適當增加富含所需營養素的食品攝入量；

注意食物搭配：如動物肝臟富含鐵，搭配維生素C可促進鐵的吸收；

改善烹飪方法：減少烹飪過程中營養素的流失；

增強營養意識：了解食物營養知識，關注自身營養狀況。

7.簡述如何科學搭配膳食。

解答：

科學搭配膳食應遵循以下原則：

平衡膳食：保證膳食中各種營養素比例適宜；

適量攝入：根據個人身體狀況和需求，適量攝入各類食物；

豐富多樣：選擇不同種類的食物，保證營養全面；

膳食結構合理：根據食物營養成分，合理安排膳食結構；

合理搭配食物：如粗細搭配、葷素搭配等，提高營養吸收；

控制總能量攝入：避免攝入過多能量導致肥胖。

答案及解題思路：

1.答案：食品營養與健康密切相關，良好的食品營養可以維持人體正常生理功能和健康，而營養失衡或缺乏可能導致健康問題。解題思路：結合食品營養與健康的定義，分析食品營養對健康的影響。

2.答案：膳食纖維具有促進腸道蠕動、改善腸道微生物環境、降低血液膽固醇、控制血糖、減少腸道對有害物質的吸收等功能。解題思路：根據膳食纖維的定義和生理功能，列舉其主要作用。

3.答案：維生素A的功能包括維持視覺功能、生長發育、免疫系統和生殖功能，缺乏癥有夜盲癥、皮膚干燥、生長發育遲緩、免疫力下降等。維生素B1的功能包括參與碳水化合物代謝、維持神經系統功能，缺乏癥有腳氣病、神經炎、食欲不振、乏力等。維生素C的功能包括促進鐵的吸收、增強免疫力、參與膠原蛋白合成，缺乏癥有壞血病、牙齦出血、皮膚粗糙、免疫力下降等。維生素D的功能包括調節鈣、磷代謝、促進骨骼和牙齒的正常生長發育，缺乏癥有佝僂病、骨質疏松、易骨折等。解題思路：根據維生素的定義和功能，列舉其具體作用和缺乏癥。

4.答案：鈣的功能包括構成骨骼和牙齒、參與肌肉收縮、血液凝固等，缺乏癥有骨質疏松、佝僂病、易骨折等。鉀的功能包括維持細胞內外滲透壓平衡、參與神經傳導、肌肉收縮等，缺乏癥有肌肉無力、心跳過速、疲勞等。鎂的功能包括參與蛋白質合成、能量代謝、維持神經和肌肉功能等，缺乏癥有肌肉痙攣、心律失常、失眠等。鐵的功能包括參與血紅蛋白合成、維持氧氣運輸功能，缺乏癥有貧血、疲勞、免疫力下降等。鋅的功能包括參與蛋白質合成、細胞分裂、生長發育等，缺乏癥有生長發育遲緩、免疫力下降、皮膚問題等。解題思路：根據礦物質的定義和功能，列舉其具體作用和缺乏癥。

5.答案：食品中添加劑的種類包括抗氧化劑、防腐劑、增稠劑、甜味劑、著色劑和調味劑等，具有防止食品氧化變質、抑制微生物生長、增加口感、改善外觀等作用。解題思路：根據食品添加劑的種類和作用，列舉其具體用途。

6.答案：預防營養缺乏病的方法包括平衡膳食、多樣化飲食、增加營養攝入、注意食物搭配、改善烹飪方法和增強營養意識等。解題思路：結合預防營養缺乏病的實際方法，列舉相關措施。

7.答案：科學搭配膳食應遵循平衡膳食、適量攝入、豐富多樣、合理搭配食物、控制總能量攝入等原則。解題思路：根據科學搭配膳食的原則，列舉具體內容。五、論述題1.論述如何根據我國居民膳食指南進行合理膳食。

解題內容：

根據我國居民膳食指南，合理膳食應遵循以下原則：

營養均衡：保證膳食中蛋白質、脂肪、碳水化合物、維生素和礦物質等營養素均衡攝入。

適量原則：根據個人年齡、性別、體重、身高、體力活動水平等因素，合理控制總能量攝入。

多樣化：食物種類多樣化，包括谷薯類、蔬菜水果、畜禽魚蛋、奶類、大豆和堅果等。

少鹽少油：減少食鹽和油脂的攝入量，控制膳食中的鈉和脂肪含量。

適量攝入糖：限制添加糖的攝入，選擇天然低糖食品。

限制飲酒：適量飲酒，不酗酒。

2.論述如何預防肥胖和營養不良。

解題內容：

預防肥胖和營養不良的措施包括：

調整飲食習慣：增加蔬菜、水果和全谷物的攝入，減少高糖、高脂肪和高鹽食物的攝入。

適量運動：結合有氧運動和力量訓練，增加身體活動量。

健康體重管理：通過合理膳食和運動控制體重，避免體重過重或過輕。

飲食教育：提