ICS03.080.01CCSA102305IDB2305/T016—2024前言 2規范性引用文件 3術語和定義 3.1餐飲節約行為 3.2普通餐飲 3.3單位食堂 3.4農村自辦宴席 3.5網絡餐飲 3.6小份菜 23.7公勺、公筷 24指導原則 24.1厲行節約、反對浪費 24.2黨員帶頭、示范引領 24.3廣泛參與、凝聚共識 24.4加強宣傳、注重引導 25基本要求 25.1食材管理 25.2宣傳氛圍 25.3教育培訓 25.4打包服務 36具體要求 36.1普通餐飲 36.2單位食堂 36.3農村自辦宴席 36.4網絡餐飲 37宣傳引導 4DB2305/T016—2024本文件按照GB/T1.1—2020《標準化工作導則第1部分：標準化文件的結構和起草規則》的規定起草。請注意本文件的某些內容可能涉及到專利。本文件的發布機構不承擔識別專利的責任。本文件由雙鴨山市市場監督管理局提出并歸口。本文件起草單位：雙鴨山市市場監督管理局。本文件主要起草人：唐雪菲、鄭榮生DB2305/T016—20241餐飲節約行為規范本文件規定了餐飲節約行為的術語定義、指導原則、基本要求、具體要求及宣傳引導的技術要求。本文件適用于雙鴨山市行政區域內的餐飲節約行為指導。2規范性引用文件下列文件中的內容通過文中的規范性引用而構成本文件必不可少的條款。其中，注日期的引用文件，僅該日期對應的版本適用于本文件；不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改單）適用于本文件。GB/T18006.3一次性可降解餐飲具通用技術要求GB/T39002餐飲分餐制服務指南GB/T40041外賣餐品信息描述規范SB/T11070餐飲服務企業打包服務管理要求SB/T11166餐飲企業節約管理規范SB/T11228宴席節約服務規范3術語和定義下列術語和定義適用于本文件。3.1餐飲節約行為在符合飲食基本需求和食品安全的前提下，餐飲服務提供者通過提高原料利用率、促進節能環保并采取適當措施減少餐飲經營環節食物浪費,餐飲消費者踐行適量點餐、理性消費、厲行節約的餐飲方式，避免飲食鋪張浪費的系列行為。3.2普通餐飲專業經營現時烹調加工銷售飲食制品，并為消費者提供就餐場所和消費服務的餐飲服務提供者（含中央廚房和集體用餐配送單位）。3.3單位食堂指設于機關、事業單位、社會團體、民辦非企業單位、企業等，供應內部職工、學生等集中就餐的餐飲服務提供者。3.4農村自辦宴席指在農村家庭在非營利性場所舉辦且就餐人數在50人以上的聚集性各類宴席。3.5網絡餐飲DB2305/T016—20242通過第三方平臺（包括其分支機構）和自建網站提供餐飲服務的餐飲服務提供者。3.6小份菜小份菜是指平時提供菜肴標準分量的三分之一至四分之三。3.7公勺、公筷兩人或兩人以上同桌用餐時，在同一器皿內取食菜品（冷菜、熱菜、湯羹）、點心、主食、水果等不與口接觸的公用的筷子、勺子等用餐工具。4指導原則4.1厲行節約、反對浪費培養科學健康、綠色節儉的文明就餐理念，推廣簡約適度的餐飲消費方式和生活習慣，弘揚勤儉節約優良傳統美德。4.2黨員帶頭、示范引領黨員干部自覺帶頭，做勤儉節約、反對浪費的先行者，帶動形成餐飲節約良好風氣。4.3廣泛參與、凝聚共識推動市民群眾共同參與，相互促進，共同抵制餐飲浪費。4.4加強宣傳、注重引導利用各種平臺廣泛宣傳，積極倡導文明健康的餐飲文化，引導人民群眾踐行“崇尚節約、反對浪費”的餐飲理念。5基本要求5.1食材管理餐飲服務提供者應全面落實進貨查驗制度，優先選用有機、綠色、無公害的食材，不得使用國家法律法規禁止食用的動植物及其材料，食品添加劑的使用符合GB/T2760的要求。加強對餐飲原材料購進、貯存、加工、消耗的精細化管理，規范儲存方式，遵循先進、先出、先用的庫房管理原則，保證食材在保質期內使用。5.2宣傳氛圍餐飲服務提供者應在大堂、就餐間等顯著醒目位置標識“適量點餐”“光盤行動”“我光盤、我光榮”“豪爽有度、節約無價”等宣傳標語，設置適量的宣傳海報和提示牌卡，具備條件的單位還可利用電視、電子屏等進行宣傳。5.3教育培訓餐飲服務提供者應將餐飲節約行為理念作為必要內容，加強餐飲從業人員專業知識和職業道德培訓并建立定期培訓機制和考核記錄。新招入從業人員或者從業人員崗位發生變化時，應及時組織教育培訓。DB2305/T016—202435.4打包服務餐飲服務提供者應主動提醒就餐人員做到適量點餐、剩余飯菜打包帶走。餐飲經營者應配備綠色環保的打包餐飲具，打包容器確需收費的，應事先對就餐人員說明收費標準。6具體要求6.1普通餐飲6.1.1普通餐飲經營者應提供不少于2種的套餐標準，根據消費者需求提供小份菜，供消費者選擇。菜單上宜標注餐品份量、規格、口味、主要原料、建議消費人數和節約型餐飲的提示信息。6.1.2普通餐飲企業應培訓點餐員，用于引導消費者適量點餐、節儉用餐，用餐時做到“光盤行動”。就餐期間，發現消費者點餐明顯過量或者有鋪張浪費跡象時，應及時提醒、勸導。6.1.3倡導分餐制、公筷公勺制，分餐制服務應符合GB/T39002要求6.1.4餐飲經營者應主動提醒消費者對剩菜進行打包，打包服務要求參照SB/T11070執行。6.1.5消費者在消費過程中為了避免浪費，對尚未烹飪或加工的菜肴，可以要求退訂或者調換，餐飲經營者應予以允許。對已經烹飪和加工的菜肴，確實不便退訂和調換的，應及時采取節約措施（如打包6.1.6可根據實際經營情況，對顧客節約行為給予獎勵優惠，如發放優惠券和代金券等。6.2單位食堂6.2.1機關事業單位應成立食堂餐飲節約管理的部門，負責完善單位食堂節能、節水、原料采購、儲存、出入庫、加工處理、烹調制作等餐飲節約相關制度、措施以及實施方案的制定和落實。6.2.2提高食材利用率，通過研發新式菜品，制作家常、適口、營養豐富的飯菜，對蔬菜根、莖、葉等邊角余料進行充分利用，遏制食材浪費。6.2.3合理搭配菜品，注重營養平衡，提高菜品質量，盡量滿足差異化需求，避免因菜品搭配、質量造成的餐飲浪費。6.2.4提倡采用自助餐形式，并在取餐區醒目位置張貼或者擺放反餐飲浪費標識，由服務人員主動提示、提醒和說明，引導按需取餐。6.3農村自辦宴席6.3.1農村自辦宴席提倡婚事新辦、喪事簡辦、移風易俗，倡導紅白喜事實行正餐一餐制。6.3.2宴席就餐提倡光盤行動、使用公筷公勺，鼓勵剩菜剩飯打包，拒絕餐飲浪費行為。6.3.3宴席服務機構從食材采購和存儲、節約提示信息、宴會預定、菜單設計和席間服務等全過程應符合SB/T11228的要求。6.4網絡餐飲6.4.1加強管理，督促網絡訂餐平臺和商戶增強厲行節約、反對浪費意識，積極履行主體責任。以顯著方式提示消費者適量點餐、理性消費，避免顧客為享受優惠而刻意湊單。6.4.2餐品提供方應明示餐品份量、規格、口味、建議用餐人數等信息應符合GB/T40041要求，宜通過提供餐品的不同規格選擇等形式，引導消費者適量點餐、避免餐品浪費。6.4.3網絡餐飲打包用材應符合GB/T18006.3要求。6.4.4暢通投訴舉報渠道，網絡餐飲第三方平臺應在網站醒目位置公布投訴舉報電話、郵箱等投訴舉報方式，對涉及網絡餐飲浪費行為進行有效監督。DB2305/T016—202447宣傳引導7.1廣泛利用報刊、電視、網絡和“兩微一端”等媒體，運用短視頻、公眾號等網絡媒體，開展“提倡勤儉節約、反對餐飲浪費”主題宣傳活動。7.2發揮工會、共青團、婦聯和志愿服務者等群團組織優勢，積極開展餐飲節約進機關、進社區、進學校、進企業、進村屯、進家庭宣傳活動，營造浪費為恥、節約為榮的濃厚氛圍。7.3鼓勵餐飲、旅游等行