餐廳服務員（四級）模考試題（含參考答案）一、單選題（共52題，每題1分，共52分）1.自助餐的餐臺設計要注意層次感，裝飾物擺放要高低錯落有致，以便（）A、節約場地B、美觀造型C、取用D、減少浪費.正確答案：B2.男士同女士握手，應該按()伸手順序。A、男士先伸手B、年齡小的先伸手C、女士先伸手D、雙方同時伸手正確答案：C3.西式早客人一般都飲用()，餐廳服務員在賓客人座后應馬上提供服務。A、咖啡或紅茶B、紅葡萄酒C、啤酒D、白葡萄酒正確答案：A4.白色餐巾花給人以清潔衛生、（）之感，還可以調節人的視覺平衡和穩定人的情緒A、莊重熱烈B、恬靜素雅C、渲染就餐氣氛D、不吉利正確答案：B5.()在分菜服務時應從（）開始。A、第一主人B、老人C、女士D、第一主賓正確答案：D6.西餐廳最常使用的餐桌類型為（）。A、橢圓桌B、方桌C、圓桌D、異形桌正確答案：B7.根據季節選用餐巾花，如夏季可以選用（）。A、紅梅花或蘭花等花型B、荷花或玉米等花型。C、石榴花或梨花等花型D、多種花卉點綴餐臺正確答案：B8.湯更位于餐刀右邊，垂直放置，與餐刀相距（）。A、1.5cmB、1cmC、2cmD、0.5cm正確答案：D9.血腥瑪麗是由（）為基酒調制的雞尾酒A、白蘭地B、伏特加C、金酒D、威士忌正確答案：B10.傳菜員將菜品從廚房傳到前臺服務員要()后進行分菜服務A、請主人先分讓B、菜肴展示C、請主人品嘗D、請主人過目正確答案：B11.下列符合女服務員站姿要領的是()。A、雙腳不要并列，重心落在一只腳上B、雙腳雙膝完全并攏靠緊C、雙腳呈V字形站立，打開的距離為20～25cm，雙膝和腳后跟靠緊D、雙腳分開與肩同寬，上體保持正直正確答案：C12.中國花道象征富貴的花材是:（）A、紅掌B、牡丹花C、荷花D、天堂鳥正確答案：B13.當黃酒加熱至（）攝氏度左右，開始為客人斟酒A、30-40B、20-30C、40-50D、50-60正確答案：C14.自助餐的餐臺設計要注意層次感，裝飾物擺放要高低錯落有致，以便（）A、減少浪費B、美觀造型C、節約場地D、取用正確答案：B15.熱情服務標準中，要求做到生人熟人一樣、本地外地一樣和()三個一樣。A、點菜多寡一樣B、外貌美丑一樣C、著裝優劣一樣D、內賓外賓一樣正確答案：D16.隨時為客人加酒，隨時更換熱水，以保持黃酒的（）A、溫度B、香氣C、顏色D、濃度正確答案：A17.（）適用于人數較多時使用西餐。A、教室型B、劇院型C、董事會型D、長方形正確答案：D18.撤換餐具應在客人右側進行，從（）開始，順時針方向進行A、副主賓B、主人C、任意客人D、主賓正確答案：D19.中餐多桌宴會吃碟的更換()時進行A、在撤換另一道菜B、在上甜品、水果C、應視客人需要情況D、在只是吃帶殼的菜肴正確答案：C20.香檳酒和有汽葡萄酒的最佳飲用溫度是（）A、22-26℃B、16-20℃C、4-8℃D、8-12℃正確答案：D21.撤換餐具時應（）進行，從（）開始。A、逆時針，副主賓B、逆時針，主賓C、順時針，主賓D、順時針，副主賓正確答案：C22.超常服務要求服務員善于觀察，根據賓客需要提供()服務措施。A、唯一性B、針對性C、時效性D、臨時性正確答案：B23.糟溜魚片盛放在造型為（）的象形盆里。A、魚B、船C、蝦D、蘋果正確答案：A24.下列()做法屬于“個性化服務”。A、為客人介紹菜肴B、主動為左手用餐客人調整餐具C、主動為客人斟茶D、在家長的要求下為用餐兒童換兒童座椅正確答案：B25.下列食物中，()的維生素B1含量最高A、谷類B、魚類C、蔬菜D、水果正確答案：A26.()分菜服務中，分每道菜第一次分完后，盤中宜余下（）以示菜肴的寬裕。A、1/10B、1/2C、1/15D、1/5正確答案：A27.伏特加屬于（）A、配制酒B、蒸餾酒C、混合酒D、釀造酒正確答案：B28.以下對自助餐的餐臺服務描述不正確的是()。A、及時為客人遞送餐盤等餐具B、通常由服務員為客人分切大塊烤肉等C、為客人提供介紹菜點的服務D、及時整理餐臺，補充食品、餐用具正確答案：B29.杯子擺放在客人右上角約（）公分位置，杯柄與桌面約成（）度，同排杯子成一條直線A、50，90B、50，45C、30，90D、30，45正確答案：B30.（）是指賓客隨點隨吃，自行付款的餐廳A、自助餐B、宴會廳C、團體餐廳D、零點餐廳正確答案：D31.自助餐前準備程序不包括（）A、清掃餐廳B、工作安排C、整理邊柜D、臺面檢查正確答案：B32.當西餐用餐人數低于36人時，臺形宜采用（）。A、U字型B、回字形C、C字形D、直線型正確答案：B33.食品生產經營許可的有效期為（）年A、10B、5C、4D、3正確答案：B34.()的上菜方式是臺前托讓式A、意式宴會B、日式宴會C、俄式宴會D、法式宴會正確答案：D35.臺墊應放置于餐位（）。A、左上方B、左下方C、右上方D、正中心正確答案：D36.餐巾折花應該將（）朝向客人。A、背面B、下面C、觀賞面D、上面正確答案：C37.中餐用具不包括()。A、瓷質餐具B、木質餐具C、黃油碟D、勺墊正確答案：C38.餐廳服務員對所服務的每道菜，起碼應知道()。A、菜肴營養成份的準確含量B、所用原材料的進貨渠道C、每種原料的單價D、菜點的文化典故、口味特點、烹調方法等正確答案：D39.（）菜的特點是原汁原味、香醇味濃，烹調方法以紅燴、紅燜和炒的較多A、英式菜B、意大利菜C、法式菜D、美式菜正確答案：B40.根據《野生動物保護法》規定，國家重點保護的野生動物分為(）A、有科研價值的野生動物B、珍貴和瀕危野生動物C、有經濟價值的野生動物D、—級和二級保護野生動物正確答案：D41.餐巾正方形折疊。餐巾的巾邊應平行相對折疊，（)折疊，折疊成正方形。A、多次B、四次C、兩次D、三次正確答案：C42.（）是一種能讓人在微醺狀態停留時間最長的一種酒A、葡萄酒B、白酒C、果酒D、黃酒正確答案：D43.大餐叉放在客人的（）邊，叉柄底部距桌邊（）。A、右手邊，二指B、左手邊，一指C、左手邊，二指D、右手邊，一指正確答案：B44.在分讓醋椒魚類湯菜時，要先分湯和附料后，再將魚()分給賓客。A、均勻B、切骨按份C、隨意D、剔骨按份正確答案：D45.餐廳優質托盤的特點是（）A、防滑、一次性、防腐、較重B、防滑、耐用、防腐、較重C、防滑、耐用、防腐、輕便D、防滑、一次性、防腐、輕便正確答案：C46.宴會擺臺時，擺放酒杯的順序是從左至右是（）。A、葡萄酒杯、水杯、白酒杯B、水杯、白酒杯、葡萄酒杯C、白酒杯、葡萄酒杯、水杯D、水杯、葡萄酒杯、白酒杯正確答案：D47.標準的中餐宴會臺為（）位。A、4人B、8人C、6人D、10人正確答案：D48.（）通常用會議長條桌進行擺放，后面再放一排宴會椅。A、劇院型B、教室型C、長方形D、U型正確答案：B49.西式早餐餐具擺放主叉以（），主刀在()。A、右、右B、左、左C、左、右D、右、左正確答案：C50.在餐桌布局中，多桌宴會餐桌之間的距離應不小于（）。A、2mB、1mC、1.2mD、1.5m正確答案：D51.西餐中（）攝入量較少。A、能量B、膳食纖維C、脂肪D、蛋白正確答案：B52.全國食品安全的投訴舉報電話是（)A、12365B、12320C、12335D、12315正確答案：D二、判斷題（共48題，每題1分，共48分）1.客人用餐后如果使用支票結賬，收銀員在結賬完畢后應記錄證件號碼及聯系電話。A、正確B、錯誤正確答案：A2.黃酒酒中酒精沸點是78.3A、正確B、錯誤正確答案：A3.走樓梯不便交談，迎賓員最好到達平地后與客人交談A、正確B、錯誤正確答案：A4.餐廳服務員要將結賬的桌號、就餐人數以及菜單、酒水單是否增加酒水及菜品等告知收銀員。A、正確B、錯誤正確答案：A5.開啟壇裝花雕酒，若酒壇中間有小孔的，往小孔里倒入涼水，三分鐘后，順時針旋轉即可開啟A、正確B、錯誤正確答案：B6.()自助餐服務中，餐盤、餐具的供應要充足并迅速。A、正確B、錯誤正確答案：A7.()老年人多的宴會采取快分慢撤的方法進行服務。分菜步驟可分為兩步，即先少分再添分。A、正確B、錯誤正確答案：A8.()已經消毒的餐具要準備充足，并且要按照規定碼放在布菲臺的一側。A、正確B、錯誤正確答案：A9.有些大家公認的不道德言行或者有悖于傳統習慣和公眾輿論的壞事，可以用法律、法規來解決。A、正確B、錯誤正確答案：B10.開胃菜可搭配低度、干型的白葡萄酒。A、正確B、錯誤正確答案：A11.()點單時，要注意準備點單筆等，明確酒水，菜品的沽清情況。A、正確B、錯誤正確答案：A12.()開單時，注意開單時間，以免掌握出品和廚師出菜時間。A、正確B、錯誤正確答案：A13.()帶位時，步伐適中，在客人的右側稍前側行走用余光留意客人，注意客人是否能跟上你速度。A、正確B、錯誤正確答案：A14.()自助餐服務流程有：餐前準備、餐中服務、送客服務、清潔臺面。A、正確B、錯誤正確答案：A15.當客人主動提出結賬時，餐廳服務員要告訴客人：“好的請您去收銀臺結賬”，立即去收銀臺取賬單。A、正確B、錯誤正確答案：B16.餐巾折花基本方法中，卷是將餐巾折疊成各種形狀。A、正確B、錯誤正確答案：B17.()客人每次離座取菜品時，服務員要將客人的餐位整理好。A、正確B、錯誤正確答案：A18.(）國家保護的有益的或者有重要經濟、科學研究價值的陸生野生動物名錄及其調整，由國務院野生動物行政主管部門制定并公布。A、正確B、錯誤正確答案：A19.廚房廢氣經抽油煙機處理后，排氣筒經廚房由操作間直接引至地下隔油池至下水道排放。A、正確B、錯誤正確答案：A20.()帶位時，要根據不同身份的客人（小孩、情侶、老人等）合理引導客人入座。A、正確B、錯誤正確答案：A21.送客時，若有電梯，迎賓員應將顧客送下電梯A、正確B、錯誤正確答案：A22.()除面包黃油外，其它菜肴、湯、甜品等上桌時，須將前一道用餐完畢的用具撤去。A、正確B、錯誤正確答案：A23.（）位于客人左前方三步遠處引領客人A、正確B、錯誤正確答案：B24.()熟知各式菜品的特點，向不同的人群推銷，如為老人推德式菜，大部分注重營養搭配。A、正確B、錯誤正確答案：A25.薰衣草花語：等待愛情、安靜、堅貞、浪漫的愛A、正確B、錯誤正確答案：A26.()根據葡萄酒的特點一般服務員要為客人開酒、醒酒、斟酒。A、正確B、錯誤正確答案：A27.()開餐前，負責看臺的服務員要將布菲臺的衛生清理干凈到位，布菲臺上面可以擺放鮮花或者其他裝飾品點綴。A、正確B、錯誤正確答案：A28.在選擇玻璃酒具消毒方法時，應首先明確玻璃酒具的最高耐熱溫度。A、正確B、錯誤正確答案：A29.廣義地說，任何水果榨汁經發酵制成的酒都可稱為水果釀造酒，唯獨葡萄汁發酵制成的酒叫葡萄酒A、正確B、錯誤正確答案：A30.餐巾折花時的注意事項中，要挑選潔凈、無損的餐巾，顏色和規格可以各有不同。A、正確B、錯誤正確答案：B31.餐巾折花基本方法中，卷可以分為直卷和螺旋卷兩種。A、正確B、錯誤正確答案：A32.送客服務是為了讓顧客完整感受餐廳的服務A、正確B、錯誤正確答案：A33.()帶位時，客人坐下后要為客人打開口布,動作要輕,幅度要小,規范。并呈上酒單,菜單,稍侯主動介紹餐廳特色酒水及食品,為客人點單。A、正確B、錯誤正確答案：A34.餐巾折花要注意民族宗教的禁忌，藏族的要忌用的有魚型、鳥型等花型。A、正確B、錯誤正確答案：A35.處理完銀器的洗潔精不可倒掉，可重復使用多次。A、正確B、錯誤正確答案：A36.（）西餐：泛指根據西方國家飲食習慣烹制出的菜點，以及根據西方習俗提供的服務A、正確B、錯誤正確答案：A37.職業心態人們內心對于職業需求以及職業有關事件的職業心理反應。A、正確B、錯誤正確答案：A38.征得賓客同意后再打開黃酒A、正確B、錯誤正確答案：A39.在酒具送入洗碗機前，要將酒具全部放置在洗碗機無分格筐內。A、正確B、錯誤正確答案：B40.()客人取食后，服務員及時的整理布菲臺，撒下空菜盤，及時的添加菜品，使布菲臺上面的菜品始終保持豐盛，整潔，美觀。A、正確B、錯誤正確答案：A41.通過實驗證明，綠色和橘黃色是最能勾起就餐者食欲的顏色。A、正確B、錯誤正確答案：B42.餐廳服務員在結賬收銀的時候要直去直回，中途不要再干其他工作。A、正確B、錯誤正確答案：A43.()餐前準備時，上餐具前示意客人，在客人右邊擺放餐具，先右后左。A、正確B、錯誤正確答案：A44