評茶員（中級）試題與參考答案一、單選題（共90題，每題1分，共90分）1.茶號“8117”代表()綠茶貿易標準樣。A、秀眉特級B、雨茶一級C、雨茶二級D、秀眉一級正確答案：A2.湯色審評、茶湯正常色應區(qū)別()A、濃淡深淺B、明亮晦暗混濁C、金黃橙黃清黃D、色度亮度混濁度正確答案：A3.()名茶被譽為“頭泡香高、二泡味濃、三四泡幽香猶存”。A、顧渚紫筍B、涌溪火青C、鐵觀音D、太平猴魁正確答案：D4.審評烏龍茶時采用倒鐘形杯,宜用()規(guī)格審評杯。A、100mlB、120mlC、110mlD、150ml正確答案：C5.紅碎茶篩轉后,要對樣評比粗細度、勻齊度和()。A、整碎度B、潤澤度C、重實度D、凈度正確答案：D6.根據(jù)評分方法,對照標準樣“稍高”,應給()分。A、+1分B、-1分C、+2分D、-2分正確答案：A7.凡經(jīng)綠色食品、有機茶認證組織頒發(fā)證書的產品,可以標志綠色食品、有機食品的()和文字。A、圖案B、商標C、圖片D、標記正確答案：A8.適合嘗滋味的茶湯溫度是()。A、50℃B、40℃C、30℃D、60℃正確答案：A9.鐵觀音部分品質特征的描述是條索緊結、重實,色澤翠綠潤或砂綠明顯,滋味清醇鮮爽,音韻明顯,其符合()級標準。A、四B、三C、一D、二正確答案：C10.審評室宜建在()。A、地勢干燥B、交通要道旁C、鬧市區(qū)D、山坡正確答案：A11.(紅)碎茶的外形評分系數(shù)為()。A、25%B、30%C、20%D、10%正確答案：C12.烏龍茶品類不同,各有特點,鐵觀音香氣具。()A、蘭花香具巖韻B、香高如肉桂C、梔子花香具音韻D、香氣如蘭似桂正確答案：C13.黑毛茶評茶術語用“滋味醇厚,回味甘爽”,則評分為()分。A、60--69B、70--79C、80--89D、90--99正確答案：D14.某個茶樣外形條索緊細結實，色澤烏油潤，砂綠，三節(jié)色。與下列________所用標準樣適當。A、三級觀音B、一級色鐘C、二級觀音D、四級色種正確答案：B15.評茶時,工作人員在審評室不宜()。A、自由出入B、不宜參與評茶C、小聲說話,保持安靜D、幫忙清洗臺面正確答案：B16.若在包裝后取樣,在核定本批次茶葉所取的件數(shù)后,從堆垛的()隨機抽取核定件數(shù)的茶葉。A、中間B、上方C、不同部位D、下方正確答案：C17.按烏龍茶的審評標準,茶水比例為()。A、1:25B、1:12C、1:22D、1:20正確答案：C18.條形緊結碩大,葉肉厚實,形態(tài)豐滿,稱為()A、壯結B、肥壯C、粗松D、粗壯正確答案：B19.審評烏龍茶第一沖浸泡時間為()分鐘。A、3B、5C、2D、4正確答案：C20.紅碎茶(大葉種)1號的香氣特征是()。A、香氣高遠B、高香持久C、嫩香持久D、清香柔和正確答案：C21.()于1993年10月31日第八屆全國人大常務委員會第四次會議通過,共八章五十五條,1994年1月1日起施行。A、《中華人民共和國計量法》B、《中華人民共和國勞動法》C、《中華人民共和國憲法》D、《中華人民共和國消費者權益保護者》正確答案：D22.手指撳壓葉底柔軟,放手后()的嫩度好。A、彈起B(yǎng)、不松起C、松起D、微松起正確答案：B23.評茶室斗式采光窗,傾斜度為()A、350B、150C、300D、400正確答案：C24.根據(jù)白毛茶鮮葉標準,()不能作為一級白毛茶原料。A、單芽B、一芽三葉C、一芽二葉D、一芽一葉正確答案：B25.對于特殊地域、品種的烏龍茶毛茶,應注意()是否突出。A、“韻味”存B、滋味C、色澤D、香氣正確答案：A26.烏龍茶湯色的品質系數(shù)(權數(shù))為()。A、15B、20C、10D、5正確答案：D27.在茶葉的評定過程中,應尊重客觀事實,同時應注重()。A、刻苦鉆研B、汲取知識C、追求進步D、調查研究正確答案：D28.審評綠毛茶時其投葉量為5g,其應用()杯。A、200mlB、110mlC、250mlD、100ml正確答案：C29.綠茶評茶計價,如外形評二等,內質評四等,應以()計價。A、四等B、五等C、二等D、三等正確答案：D30.某茶廠4-6月的銷售額分別為105、110、105、115、110、120萬元,試用移動平均法預測7月份的銷售量為()A、110萬元B、125萬元C、115萬元D、120萬元正確答案：C31.毛茶加工成各個花色的成品茶,使產品質量規(guī)格化的實物依據(jù)稱為()。A、加工標準樣B、驗收標準樣C、貿易標準樣D、毛茶標準樣正確答案：A32.以下不是黑茶審評內質滋味的術語是“()”。A、純厚B、陳醇C、濃厚D、醇滑正確答案：C33.工夫紅茶滋味的品質系數(shù)(權數(shù))為()。A、35B、30C、25D、20正確答案：B34.以下()其品質特征形成“三綠一爽”。A、烘青綠茶B、炒青綠茶C、蒸青綠茶D、曬青綠茶正確答案：C35.茶號K102中的“2”是表示()A、季別B、茶廠代號C、級別D、類別正確答案：C36.茶葉水分檢測,要求使用感量為()天平。A、0.01gB、0.0001gC、0.1gD、0.001g正確答案：D37.綠茶級別判定結果如外形評二等,內質評四等,應以()級別判定。A、四等B、一等C、二等D、三等正確答案：D38.三級鐵觀音的品質權分為。()A、71-80B、81-90C、91-100D、101以上正確答案：B39.烏龍茶滋味以()為好。A、醇厚甜鮮B、酸甜辛辣C、淡薄舌澀D、酸飲霉焦正確答案：A40.茶葉葉底嫩度應視()和茶類要求不同而有所區(qū)別。A、氣候B、季節(jié)C、產地D、品種正確答案：D41.()是根據(jù)發(fā)酵程度進行分類的。A、內銷茶B、全發(fā)酵茶C、半熟茶D、高山茶正確答案：B42.下列標明保持日期方式，________是正確。A、保質期六個月B、保質期7天以內C、保存至2005-1-31D、保存期18個月以上正確答案：A43.分樣后,將縮分后的試樣按樣品()順序依次置于于評茶盤中。A、時間B、大小C、編碼D、標記正確答案：C44.根據(jù)對茶樣外形特征觀察結果，____符合一級鐵觀音標準樣。A、條索粗壯、微重實，欠烏油潤B、條索緊結、圓整，色澤砂綠油潤C、條索較緊結，色澤砂綠欠明D、條索粗壯，枯燥、褐燥正確答案：B45.外銷茶定級計價評分,某項品質因子高于標準樣,評()分A、+3分B、-1分C、+1分D、+2分正確答案：A46.()鮮葉要求“三白”,即嫩芽、第一葉、第二葉密披白色茸毛。A、白牡丹B、貢眉C、白毫銀針D、新白茶正確答案：A47.嫩香、()顯的為甲檔白茶。A、清香B、粟香C、毫香D、豆香正確答案：C48.名優(yōu)綠茶用焙籠烘焙時毛火采取____快烘烘干法。A、低溫、厚攤、慢翻B、高溫、薄攤、勤翻C、低溫、薄攤、慢翻D、高溫、厚攤、勤翻正確答案：B49.白茶初制過程萎凋時失水快、鮮葉擠壓等原因引起發(fā)酵過度產生似紅茶的____。A、焦味B、熟味C、酸味D、酵味正確答案：A50.鳳凰單樅具有獨特的蜜糖香屬于()香。A、品種香B、季節(jié)香C、產地香D、茶類香正確答案：D51.茶葉干燥時,溫度過高會使葉底()。A、散開B、攤開C、卷曲D、縮緊正確答案：D52.當茶葉含水量()左右,用力緊握很刺手,枝梗輕折即蹦斷,香氣高。A、5%B、12%C、10%D、7%正確答案：A53.審評沱茶,用茶量宜為()。A、4gB、5gC、3gD、7g正確答案：B54.有條件的,可將實物樣置放于()中低溫貯存。A、密封箱B、冷柜C、地下室D、冰塊正確答案：B55.黑茶、緊壓茶貯存根據(jù)（GB/T30375-2013）宜控制溫度25℃以下，相對濕度____A、70%B、60%C、50%D、80%正確答案：A56.湖北老青茶分里茶和面茶，面茶的初加工工序是____。A、殺青、渥堆、揉捻、干燥B、殺青、初揉、堆悶、復揉、干燥C、殺青、初揉、初曬、復炒、復揉、渥堆、干燥D、殺青、初揉、初干、復揉、渥堆、干燥正確答案：C57.烏龍茶審評碗規(guī)格。()A、110mlB、100mlC、120mlD、150ml正確答案：A58.根據(jù)對樣評分法,符合標準樣,評（）分。A、0分B、+2分C、+1分D、+3分正確答案：A59.在自然光充足情況下,評茶較為準確,因此干評臺應()。A、北向窗下B、直射光照射得到地方C、南向窗下D、西照窗下正確答案：A60.滋味“醇厚”常用于描述()級鐵觀音的香氣。A、二級B、四級C、一級D、三級正確答案：C61.茶葉審評室采光要求()。A、日光直射,光亮B、異色光干擾無妨C、反射光明顯D、光線明亮柔和,光度一致正確答案：D62.茶號“9375”代表珠茶()貿易標準樣。A、特級B、二級C、一級D、四級正確答案：D63.某一小包裝標有“綠底白字綠色食品標志”，問________。A、A級綠色食品B、AA綠色食品C、有機食品D、假冒產品。正確答案：A64.正方形評茶盤的規(guī)格,長寬各是,高30mm。()A、230mmB、150mmC、250mmD、300mm正確答案：A65.綠茶綠湯,綠中呈()。A、紅B、黃C、橙D、白正確答案：B66.根據(jù)《食品包裝裝潢》港澳地區(qū)對色彩愛好與忌諱介紹,港澳地區(qū)愛好()色A、青綠紫B、橙藍色C、紅白色D、紅綠正確答案：D67.紅茶香氣出現(xiàn)香氣新鮮、活潑,具有舒爽的感覺,該用“()”這一術語描述。A、濃烈B、鮮爽C、鮮甜D、甜和正確答案：B68.外形特征“尚嫩較緊直,深綠”屬于蒸青綠茶()級。A、S級B、E級C、EE級D、一級正確答案：A69.在茶葉審評過程時,以下不是采用集體評分形式的是()。A、5人B、1人C、7人D、3人正確答案：B70.曬青毛茶評比時,要看是否有()、暗枯、紅暗等缺點。A、褐色B、黃褐C、暗褐D、紅褐正確答案：B71.下列評語中,說法是錯的。()A、香氣不高B、湯色明亮C、外形尚緊結D、滋味稍淡正確答案：A72.根據(jù)舌的生理特點，________部位對鮮味和澀味最敏感。A、舌根B、舌心C、舌的兩側D、舌尖正確答案：B73.根據(jù)評茶室條件要求，室內噪聲不應超過________dB。A、30dBB、45dBC、50dBD、100dB正確答案：B74.電氣火災,首先應采取()措施。A、不要接近B、尋找滅火器C、切斷電源D、劃出警戒線正確答案：C75.常用()描述四級色種的外形色澤。A、香蕉色B、青綠色C、砂綠正確答案：B76.含少量黃綠片是()白牡丹的凈度特征。A、特級B、三級C、二級D、一級正確答案：C77.綠茶應具備“()”的品質特征。A、黃湯綠葉B、清湯黃葉C、黃湯黃葉D、清湯綠葉正確答案：D78.每次嘗味,茶湯在口中的時間以。()A、3-4秒B、5-6秒C、7-8秒D、10秒以上正確答案：A79.古人以水沸()來辨斷“湯候”適時與否。A、蝦眼蟹眼魚目B、氣浮一縷二縷三續(xù)C、形辨聲辨氣辨D、聲如振聲轉聲驟聲正確答案：C80.黑茶評比外形時,要看色澤是否()A、灰褐B、紅褐C、油黑D、泛黑正確答案：C81.圓炒青葉底特點是()。A、暗褐B、黃綠明亮C、深綠較壯實D、嫩綠勻整正確答案：C82.茉莉花茶具有____品質特征。A、味厚香重，余味濃烈B、濃厚強烈，滋味甘甜C、芬芳濃郁，鮮爽甘甜D、馥郁芬芳，鮮靈甘甜正確答案：D83.()是職業(yè)道德中的最高境界,同時也是做人的最高境界。A、愛崗敬業(yè)B、辦事公道C、誠實守信D、奉獻社會正確答案：D84.普洱茶按加工工藝及品質特征分為普洱茶(生茶)、()兩種類型。A、普洱茶(散茶)B、普洱茶(緊壓茶)C、普洱茶(熟茶)D、普洱茶(沱茶)正確答案：C85.紫芽種加工成的綠茶葉底常出現(xiàn)()色澤。A、紅暗B、花青C、靛青D、青綠正確答案：C86.屋內布線敷設方式在人體易接觸之處,宜采用()。A、管內配線B、瓷夾板配線C、磁珠配線D、槽板配線正確答案：D87.得分70-79的烏龍茶葉底品質描述為“稍硬,(),做青一般”。A、軟亮B、青暗C、烏黑D、肥厚正確答案：B88.外形欠光滑平伏，斷碎欠完整屬于____類型綠茶的品質弊端。A、卷曲形B、珠形C、針形D、扁平形正確答案：D89.一級春茶烏龍茶茶品的噴號代號為()A、L113B、L103C、1311D、1301正確答案：D90.泡茶的三要素是________。A、茶水具B、擇水擇具沖泡C、溫壺燙杯洗茶D、茶量水溫時間正確答案：D二、判斷題（共10題，每題1分，共10分）1.茶湯湯色只與茶樹品種和鮮葉老嫩有關,與制法無關。A、正確B、錯誤正確答案：B2.審評毛茶外形時,先看上段茶,后看下段茶,再看中段茶。A、正確B、錯誤正確答案：B3.日曬茶色澤烏油潤鮮活,品質好。A、正確B、錯誤正確答案