食品加工處理管理制度?總則1.目的為規范食品加工處理過程，確保食品安全，保障消費者健康，依據國家相關法律法規及食品安全標準，制定本管理制度。2.適用范圍本制度適用于公司內所有食品加工處理環節，包括原材料采購、儲存、加工、包裝、儲存及銷售等相關場所和操作流程。3.基本原則食品加工處理應遵循食品安全第一的原則，嚴格把控各個環節，防止食品污染和變質。所有加工處理活動應符合國家食品安全法律法規、標準和規范的要求。建立健全食品質量安全追溯體系，確保在出現食品安全問題時能夠迅速追溯源頭，采取有效措施。食品加工處理場所要求1.選址與布局食品加工處理場所應選擇地勢干燥、交通便利、有給排水條件和電力供應的地區，不得設在易受到污染的區域，如糞坑、污水池、暴露垃圾場等污染源附近。加工場所應布局合理，分為原料處理區、加工區、包裝區、儲存區等，各區域應相對獨立，防止交叉污染。2.環境衛生保持加工場所清潔衛生，定期進行清掃、消毒。地面、墻壁、天花板應保持清潔，無污垢、無灰塵、無蜘蛛網。加工場所應具備良好的通風、采光條件，防止異味、水汽積聚。必要時應安裝通風設備、除濕設備等。加工場所內不得飼養家禽、家畜，不得堆放與食品加工無關的物品。3.設施設備配備與食品加工處理相適應的設施設備，如冷藏設備、冷凍設備、加熱設備、消毒設備、清洗設備、包裝設備等，并定期進行維護和保養，確保正常運行。食品加工設備和工具應符合食品安全標準，易于清潔、消毒，不得使用對食品有污染的材料制成。應設置足夠數量的洗手設施，包括流動水洗手、清潔劑、干手器等，并配備消毒用品。在加工場所的入口、加工區、包裝區等關鍵位置應設置洗手設施。食品原材料采購與驗收1.供應商選擇建立合格供應商名錄，選擇具有合法資質、信譽良好、能夠提供安全優質食品原材料的供應商。對供應商進行實地考察，評估其生產能力、質量管理水平、食品安全保障措施等。與供應商簽訂采購合同，明確雙方的權利和義務，包括食品原材料的質量標準、規格、數量、價格、交貨期、驗收方式、違約責任等條款。2.采購要求采購的食品原材料應符合國家食品安全標準，不得采購腐敗變質、霉變生蟲、污穢不潔、混有異物、摻假摻雜或者感官性狀異常的食品原材料。采購食品原材料時，應索取供應商的營業執照、食品生產許可證、食品經營許可證、產品合格證明文件、檢驗檢疫證明等相關資質證明文件，并留存備查。采購進口食品原材料時，應索取進口報關單、檢驗檢疫證明等文件，并確保其符合我國食品安全國家標準。3.驗收程序食品原材料到貨后，應由專人負責驗收。驗收人員應按照采購合同要求，對食品原材料的品種、規格、數量、質量、包裝等進行逐一核對。對食品原材料進行感官檢驗，檢查其色澤、氣味、形態、質地等是否正常，有無異味、霉變、變質等情況。必要時，可按照食品安全標準進行抽樣檢驗。驗收合格的食品原材料應及時入庫儲存，驗收不合格的食品原材料應及時退貨或按照規定進行處理，不得進入加工環節。食品加工過程控制1.加工人員衛生加工人員應保持良好的個人衛生習慣，勤洗手、勤洗澡、勤換工作服。進入加工場所前，應穿戴清潔的工作服、工作帽、口罩等，不得穿戴工作服、工作帽等進入非加工區域。加工人員不得留長指甲、涂指甲油、戴戒指等飾品，不得在加工場所內吸煙、飲食、嚼口香糖等。加工人員每年應進行健康檢查，取得健康證明后方可從事食品加工工作。如患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎、活動性肺結核、化膿性或者滲出性皮膚病等有礙食品安全的疾病，應立即調離食品加工崗位。2.加工操作規范食品加工應按照工藝流程進行，嚴格遵守操作規程。加工過程中應保持食品的清潔衛生，避免食品受到污染。食品加工應做到生熟分開，加工生食品和熟食品的工具、容器、設備等應分開使用，并有明顯的區分標識。不得在同一操作臺上同時加工生食品和熟食品。食品加工過程中應控制好溫度、時間、濕度等條件，確保食品加工熟透，避免出現外熟內生的情況。需要冷藏或冷凍的食品，應及時放入相應的冷藏或冷凍設備中。食品添加劑的使用應符合國家食品安全標準，嚴格按照規定的品種、使用范圍、使用量進行添加。不得超范圍、超劑量使用食品添加劑，不得使用非食用物質加工食品。3.加工過程衛生加工場所應保持清潔衛生，加工設備、工具、容器等應定期進行清洗、消毒。加工過程中產生的廢棄物應及時清理，保持加工場所的整潔。食品加工用水應符合國家生活飲用水衛生標準，不得使用未經處理或被污染的水進行食品加工。加工用水的管道、水龍頭等設施應定期進行清洗、消毒，防止微生物滋生。加工場所內的空氣應保持清新，通風良好。必要時，可使用空氣凈化設備，過濾空氣中的灰塵、微生物等污染物。食品包裝與儲存1.包裝材料要求食品包裝材料應符合國家食品安全標準，無毒、無害、無污染，具有良好的密封性、穩定性和耐腐蝕性。不得使用回收塑料、再生塑料等可能對食品造成污染的包裝材料。包裝材料應標明食品名稱、生產日期、保質期、儲存條件、配料表、食品生產許可證編號、生產者或者經銷商的名稱、地址和聯系方式等內容。2.包裝過程控制食品包裝應在清潔衛生的環境中進行，包裝人員應穿戴清潔的工作服、工作帽、口罩等。包裝過程中應防止食品受到污染，確保包裝完好無損。食品包裝應按照規定的包裝規格、包裝形式進行，不得隨意更改。包裝標識應清晰、準確、完整，符合食品安全標準和相關法律法規的要求。3.儲存條件與管理食品應按照不同的儲存條件進行分類儲存，如冷藏、冷凍、常溫等。儲存溫度應符合食品的要求，確保食品在保質期內質量安全。食品儲存場所應保持清潔衛生，通風良好，溫度、濕度適宜。不得將食品與有毒、有害、有異味、易揮發、易腐蝕的物品混存。建立食品庫存管理制度，定期對庫存食品進行盤點、檢查，及時清理過期、變質、損壞的食品。食品應遵循先進先出的原則，確保食品在保質期內銷售或使用。食品檢驗與留樣1.檢驗制度公司應建立食品檢驗制度，配備必要的檢驗設備和人員，對食品原材料、半成品、成品進行檢驗檢測。檢驗項目應包括感官指標、理化指標、微生物指標等，確保食品符合食品安全標準。食品檢驗人員應具備相應的專業知識和技能，熟悉食品安全標準和檢驗方法。檢驗人員應按照規定的檢驗流程和標準進行檢驗，如實記錄檢驗結果，并出具檢驗報告。定期對檢驗設備進行校準、維護和保養，確保檢驗設備的準確性和可靠性。2.留樣要求公司應對食品成品進行留樣，留樣數量應滿足檢驗檢測的需要，一般不少于200g。留樣食品應密封包裝，并標明食品名稱、生產日期、保質期、留樣日期、留樣人等信息。留樣食品應按照食品的儲存條件進行儲存，儲存期限不少于食品的保質期。留樣食品應在規定的時間內進行檢驗檢測，如有異常情況應及時采取措施。食品安全自查與整改1.自查計劃與組織公司應制定食品安全自查計劃，明確自查的范圍、內容、頻率、人員等。自查計劃應涵蓋食品加工處理的各個環節，包括場所環境、設施設備、人員衛生、原材料采購、加工過程、包裝儲存、檢驗留樣等。成立食品安全自查小組，由公司負責人擔任組長，成員包括質量管理人員、生產管理人員、采購人員、銷售人員等。自查小組應定期對公司的食品安全狀況進行檢查，發現問題及時整改。2.自查內容與方法食品安全自查應按照食品安全標準和相關法律法規的要求，對公司的食品安全管理制度、操作規范、設施設備、人員衛生等進行全面檢查。自查方法可采用現場檢查、資料查閱、人員訪談、抽樣檢驗等方式。現場檢查應重點檢查食品加工處理場所的環境衛生、設施設備運行情況、加工操作規范執行情況、食品儲存條件等。資料查閱應檢查食品安全管理制度文件、采購合同、檢驗報告、人員健康證明等相關資料。人員訪談應了解員工對食品安全知識的掌握情況和食品安全管理制度的執行情況。抽樣檢驗應對食品原材料、半成品、成品進行隨機抽樣，按照食品安全標準進行檢驗檢測。3.整改措施與跟蹤對食品安全自查中發現的問題，應制定詳細的整改措施，明確整改責任人、整改期限和整改目標。整改措施應具有針對性和可操作性，能夠有效消除食品安全隱患。整改責任人應按照整改措施的要求，認真組織實施整改工作。整改過程中應做好記錄，包括問題描述、整改措施、整改過程、整改結果等。食品安全自查小組應對整改情況進行跟蹤檢查，確保整改措施得到有效落實。對整改不到位的，應責令重新整改，直至達到食品安全標準要求。人員培訓與健康管理1.培訓計劃與內容公司應制定食品安全培訓計劃，定期對員工進行食品安全知識培訓。培訓內容應包括食品安全法律法規、食品安全標準、食品加工操作規范、食品安全事故應急處置等方面的知識。根據不同崗位的需求，培訓內容應有所側重。如對食品加工人員應重點培訓加工操作規范、衛生要求等；對采購人員應重點培訓供應商管理、食品原材料驗收等；對銷售人員應重點培訓食品安全知識、食品儲存銷售要求等。2.培訓方式與頻率食品安全培訓可采用內部培訓、外部培訓、在線學習等多種方式進行。內部培訓可由公司內部的食品安全管理人員或邀請外部專家進行授課；外部培訓可參加政府部門組織的食品安全培訓、行業協會舉辦的專業培訓等；在線學習可利用網絡平臺提供的食品安全課程進行學習。食品安全培訓應定期進行，新員工入職時應進行入職前食品安全培訓，培訓合格后方可上崗。在職員工每年應至少參加一次食品安全培訓，確保員工掌握必要的食品安全知識和技能。3.健康管理公司應建立員工健康管理制度，定期組織員工進行健康檢查。員工健康檢查應包括一般健康檢查、傳染病檢查、食品安全相關疾病檢查等項目。如發現員工患有有礙食品安全的疾病，應立即調離食品加工崗位，并及時治療。待疾病治愈后，經復查合格方可重新上崗。為員工提供必要的勞動保護用品，如工作服、工作帽、口罩、手套等，確保員工在工作過程中的安全和健康。食品安全事故應急處置1.應急預案制定公司應制定食品安全事故應急預案，明確食品安全事故的應急處置流程、責任分工、報告程序、救援措施等內容。應急預案應具有針對性、可操作性和科學性，能夠有效應對食品安全事故的發生。食品安全事故應急預案應定期進行修訂和演練，確保其有效性和適應性。演練可采用桌面演練、實戰演練等方式進行，演練內容應包括事故報告、現場處置、救援措施、后期處置等環節。2.事故報告與響應發生食品安全事故后，現場人員應立即向公司負責人報告。公司負責人接到報告后，應立即啟動食品安全事故應急預案，并在規定的時間內向上級主管部門、食品藥品監管部門等相關部門報告。報告內容應包括事故發生的時間、地點、單位、危害程度、傷亡情況、事故原因等信息。報告應及時、準確、完整，不得隱瞞、謊報、遲報。3.應急處置措