餐飲部消耗品管理制度?總則目的為加強(qiáng)餐飲部消耗品的管理，規(guī)范消耗品的采購(gòu)、使用、庫(kù)存等環(huán)節(jié)，降低成本，提高經(jīng)濟(jì)效益，特制定本制度。適用范圍本制度適用于餐飲部所有消耗品的管理，包括但不限于餐具、廚具、清潔用品、一次性用品等。管理原則1.節(jié)約原則：倡導(dǎo)節(jié)約意識(shí)，鼓勵(lì)員工合理使用消耗品，避免浪費(fèi)。2.規(guī)范原則：建立規(guī)范的采購(gòu)、使用、庫(kù)存管理流程，確保各項(xiàng)工作有序進(jìn)行。3.責(zé)任原則：明確各崗位在消耗品管理中的職責(zé)，做到責(zé)任到人。采購(gòu)管理采購(gòu)計(jì)劃1.定期盤點(diǎn)：每月末由倉(cāng)庫(kù)管理員對(duì)餐飲部消耗品進(jìn)行盤點(diǎn)，根據(jù)庫(kù)存數(shù)量、使用情況和業(yè)務(wù)發(fā)展預(yù)測(cè)，制定次月采購(gòu)計(jì)劃。2.審批流程：采購(gòu)計(jì)劃經(jīng)餐飲部主管審核后，報(bào)財(cái)務(wù)部門審批，最后由總經(jīng)理批準(zhǔn)。供應(yīng)商選擇1.資質(zhì)審核：采購(gòu)人員應(yīng)選擇具有合法經(jīng)營(yíng)資質(zhì)、信譽(yù)良好的供應(yīng)商，對(duì)供應(yīng)商的營(yíng)業(yè)執(zhí)照、生產(chǎn)許可證、產(chǎn)品質(zhì)量認(rèn)證等資質(zhì)文件進(jìn)行審核。2.實(shí)地考察：必要時(shí)，采購(gòu)人員應(yīng)對(duì)供應(yīng)商進(jìn)行實(shí)地考察，了解其生產(chǎn)能力、質(zhì)量控制、售后服務(wù)等情況。3.建立供應(yīng)商檔案：對(duì)選定的供應(yīng)商建立檔案，記錄其基本信息、合作情況等，以便進(jìn)行管理和評(píng)估。采購(gòu)流程1.詢價(jià)：采購(gòu)人員向多家供應(yīng)商詢價(jià)，比較價(jià)格、質(zhì)量、交貨期等因素，選擇最優(yōu)供應(yīng)商。2.簽訂合同：與選定的供應(yīng)商簽訂采購(gòu)合同，明確采購(gòu)物品的規(guī)格、數(shù)量、價(jià)格、交貨期、質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)、付款方式等條款。3.采購(gòu)執(zhí)行：采購(gòu)人員按照合同要求跟蹤采購(gòu)進(jìn)度，確保供應(yīng)商按時(shí)、按質(zhì)、按量交貨。4.驗(yàn)收付款：物品到貨后，由倉(cāng)庫(kù)管理員和使用部門進(jìn)行驗(yàn)收，驗(yàn)收合格后辦理入庫(kù)手續(xù)。財(cái)務(wù)部門根據(jù)合同和驗(yàn)收單進(jìn)行付款。使用管理領(lǐng)用制度1.領(lǐng)用流程：?jiǎn)T工根據(jù)工作需要填寫領(lǐng)用申請(qǐng)表，經(jīng)部門主管審批后，到倉(cāng)庫(kù)領(lǐng)取消耗品。2.限量領(lǐng)用：根據(jù)不同崗位和業(yè)務(wù)需求，制定合理的消耗品領(lǐng)用限量標(biāo)準(zhǔn)，防止浪費(fèi)。3.以舊換新：對(duì)于部分可重復(fù)使用的消耗品，實(shí)行以舊換新制度，鼓勵(lì)員工節(jié)約使用。使用規(guī)范1.培訓(xùn)指導(dǎo)：餐飲部應(yīng)對(duì)員工進(jìn)行消耗品使用規(guī)范的培訓(xùn)，使其熟悉各類消耗品的正確使用方法和注意事項(xiàng)。2.監(jiān)督檢查：主管和管理人員應(yīng)加強(qiáng)對(duì)員工消耗品使用情況的監(jiān)督檢查，及時(shí)糾正浪費(fèi)行為。3.合理使用：?jiǎn)T工應(yīng)根據(jù)實(shí)際需要合理使用消耗品，避免過度使用或?yàn)E用。庫(kù)存管理倉(cāng)庫(kù)管理1.倉(cāng)庫(kù)布局：合理規(guī)劃倉(cāng)庫(kù)布局，設(shè)置不同的存儲(chǔ)區(qū)域，分類存放各類消耗品。2.庫(kù)存盤點(diǎn)：定期對(duì)倉(cāng)庫(kù)進(jìn)行盤點(diǎn)，確保賬實(shí)相符。每月末進(jìn)行全面盤點(diǎn)，每季度進(jìn)行一次抽盤。3.庫(kù)存安全：做好倉(cāng)庫(kù)的安全防范工作，防火、防盜、防潮、防蟲，確保消耗品的質(zhì)量安全。庫(kù)存控制1.最低庫(kù)存設(shè)定：根據(jù)消耗品的使用頻率和采購(gòu)周期，設(shè)定各類消耗品的最低庫(kù)存數(shù)量，當(dāng)庫(kù)存低于最低庫(kù)存時(shí)，及時(shí)通知采購(gòu)人員補(bǔ)貨。2.庫(kù)存預(yù)警：建立庫(kù)存預(yù)警機(jī)制，當(dāng)庫(kù)存達(dá)到預(yù)警線時(shí)，發(fā)出預(yù)警信號(hào)，提醒相關(guān)人員關(guān)注庫(kù)存情況。3.滯銷處理：對(duì)于長(zhǎng)期積壓或滯銷的消耗品，應(yīng)及時(shí)分析原因，采取降價(jià)促銷、退貨等措施進(jìn)行處理。盤點(diǎn)管理盤點(diǎn)計(jì)劃1.制定盤點(diǎn)計(jì)劃：財(cái)務(wù)部門會(huì)同餐飲部制定年度盤點(diǎn)計(jì)劃，明確盤點(diǎn)時(shí)間、范圍、人員分工等。2.通知準(zhǔn)備：提前通知各部門做好盤點(diǎn)準(zhǔn)備工作，包括清理庫(kù)存、整理賬目等。盤點(diǎn)實(shí)施1.實(shí)地盤點(diǎn)：盤點(diǎn)人員按照盤點(diǎn)計(jì)劃對(duì)餐飲部消耗品進(jìn)行實(shí)地盤點(diǎn)，記錄實(shí)際數(shù)量。2.數(shù)據(jù)核對(duì)：將盤點(diǎn)結(jié)果與庫(kù)存賬目進(jìn)行核對(duì)，找出差異并分析原因。盤點(diǎn)報(bào)告1.撰寫報(bào)告：盤點(diǎn)結(jié)束后，盤點(diǎn)人員撰寫盤點(diǎn)報(bào)告，包括盤點(diǎn)情況、差異分析、處理建議等。2.審批存檔：盤點(diǎn)報(bào)告經(jīng)財(cái)務(wù)部門和餐飲部主管審核后，報(bào)總經(jīng)理審批，并存檔備案。成本控制成本核算1.核算方法：采用分類核算的方法，對(duì)餐飲部消耗品的采購(gòu)成本、使用成本等進(jìn)行核算。2.數(shù)據(jù)分析：定期對(duì)成本數(shù)據(jù)進(jìn)行分析，找出成本變動(dòng)的原因和趨勢(shì)，為成本控制提供依據(jù)。成本控制措施1.預(yù)算控制：根據(jù)餐飲部的經(jīng)營(yíng)目標(biāo)和歷史數(shù)據(jù)，制定消耗品成本預(yù)算，并嚴(yán)格控制預(yù)算執(zhí)行。2.價(jià)格控制：通過與供應(yīng)商談判、招標(biāo)等方式，降低采購(gòu)價(jià)格，控制采購(gòu)成本。3.節(jié)約降耗：加強(qiáng)對(duì)員工的節(jié)約意識(shí)教育，采取有效措施減少消耗品的浪費(fèi)，降低使用成本。監(jiān)督與考核監(jiān)督機(jī)制1.內(nèi)部審計(jì)：財(cái)務(wù)部門定期對(duì)餐飲部消耗品管理情況進(jìn)行內(nèi)部審計(jì)，檢查制度執(zhí)行情況和財(cái)務(wù)收支的真實(shí)性、合法性。2.日常監(jiān)督：餐飲部主管和管理人員應(yīng)加強(qiáng)對(duì)消耗品管理各環(huán)節(jié)的日常監(jiān)督，及時(shí)發(fā)現(xiàn)和糾正問題?？己酥贫?.考核指標(biāo)：制定消耗品管理考核指標(biāo)，包括采購(gòu)成本控制、庫(kù)存周轉(zhuǎn)率、消耗品浪費(fèi)率等。2.考核方式：定期對(duì)各部門和員工進(jìn)行考核，考核結(jié)果與績(jī)效獎(jiǎng)金掛鉤。3.獎(jiǎng)懲措施：對(duì)消耗品管理工作表現(xiàn)優(yōu)秀的部門和員工給予獎(jiǎng)勵(lì)，對(duì)存在問題的部門和員工進(jìn)行處罰。附則解釋權(quán)