小茶樓管理制度?總則1.宗旨本茶樓以傳承茶文化，為顧客提供優質的茶飲和舒適的休閑環境為宗旨，致力于打造成為本地區頗具特色的茶文化交流場所。2.目標在未來[X]年內，將茶樓發展成為本地區知名的休閑品牌，提升市場份額，實現年銷售額增長[X]%，顧客滿意度達到[X]%以上。3.適用范圍本制度適用于小茶樓全體員工，包括管理人員、服務員、茶藝師、收銀員等。員工行為規范1.職業道德誠實守信，不得欺詐顧客，不得泄露茶樓商業機密。敬業愛崗，認真履行工作職責，積極主動完成工作任務。團結協作，與同事保持良好的溝通與合作，共同維護茶樓的正常運營。2.工作紀律按時上下班，不得遲到、早退、曠工。請假需提前按照規定流程申請，經批準后方可離開崗位。工作時間內不得擅自離崗、串崗，不得從事與工作無關的事情。遵守茶樓的各項規章制度，服從工作安排，不得頂撞上級領導。3.儀容儀表員工應保持整潔、得體的儀容儀表。統一穿著工作服，佩戴工作牌。頭發應梳理整齊，不得留怪異發型。女員工應化淡妝，保持面容整潔。不得佩戴夸張的首飾，保持手部清潔，指甲不得過長。4.語言舉止接待顧客時應使用禮貌用語，如"您好"、"請"、"謝謝"、"對不起"等。說話語氣應溫和、親切，不得大聲喧嘩、爭吵。舉止應端莊、大方，不得有不雅動作。為顧客服務時應主動、熱情，不得推諉、拖延。茶樓營業制度1.營業時間茶樓營業時間為[具體營業時間]，如有調整將提前在店內公告。2.點單服務顧客入座后，服務員應及時遞上菜單，禮貌詢問顧客需求。準確記錄顧客所點飲品和小吃，如有疑問應及時與顧客溝通確認。將點單信息迅速準確地傳達給收銀臺和制作區。3.飲品制作茶藝師應按照標準的茶藝流程制作飲品，確保飲品的品質和口感。嚴格把控飲品的制作時間，保證顧客等待時間合理。制作完成的飲品應進行質量檢查，確保無瑕疵后送至顧客桌前。4.收銀管理收銀員應熟悉茶樓的收費標準，準確計算顧客消費金額。收款時應唱收唱付，向顧客展示所收金額，并提供發票或收據。妥善保管現金和票據，每日營業結束后及時進行賬款核對和交接。5.顧客服務服務員應及時關注顧客需求，為顧客添加茶水、清理桌面等。顧客有特殊要求時，應盡力滿足，如遇無法解決的問題及時向上級匯報。定期收集顧客反饋意見，及時解決顧客提出的問題和投訴，不斷提升顧客滿意度。茶樓衛生管理制度1.環境衛生每日營業前和結束后，對茶樓進行全面清掃，包括地面、桌面、椅子、門窗等，保持環境整潔。定期對茶樓的墻面、天花板進行清潔，清除灰塵和污漬。保持茶樓內通風良好，空氣清新，可適當擺放綠色植物。2.茶具衛生茶具使用后應及時清洗消毒，消毒方式可采用高溫消毒或化學消毒。消毒后的茶具應存放在清潔、干燥、通風的地方，避免二次污染。定期更換茶具，確保茶具的衛生質量。3.食品衛生提供的小吃等食品應符合食品安全標準，從正規渠道采購，索證索票齊全。食品應妥善保存，防止變質、過期。制作食品的人員應保持個人衛生，穿戴清潔的工作衣帽，操作前洗手消毒。物資采購與庫存管理制度1.采購流程根據茶樓的經營需求，由各部門定期提交物資采購申請。采購部門對申請進行審核匯總，制定采購計劃。選擇合格的供應商進行詢價、比價，確定采購價格和供應商。簽訂采購合同，明確采購物資的規格、數量、價格、交貨時間等條款。采購物資到貨后，由相關部門進行驗收，驗收合格后方可入庫。2.庫存管理設立專門的倉庫，對物資進行分類存放，標識清晰。建立庫存臺賬，詳細記錄物資的出入庫情況，包括日期、名稱、規格、數量、供應商等。定期對庫存物資進行盤點，確保賬實相符。如發現盤盈盤虧情況，應及時查明原因并進行處理。對庫存物資進行合理控制，避免積壓或缺貨。根據銷售情況和庫存周轉率，及時調整采購計劃。設備設施維護管理制度1.設備設施登記對茶樓內的所有設備設施進行詳細登記，包括名稱、型號、購置時間、使用部門等信息。建立設備設施檔案，記錄設備設施的維修、保養、更換等情況。2.日常維護員工應正確使用設備設施，發現問題及時報告。每日營業前和結束后，對設備設施進行檢查，確保正常運行。定期對設備設施進行清潔、潤滑、緊固等保養工作，延長設備設施使用壽命。3.維修管理對于一般性故障，由茶樓內的維修人員及時進行維修。對于復雜故障或維修人員無法解決的問題，應及時聯系專業維修人員進行維修。維修完成后，填寫維修記錄，包括維修時間、故障原因、維修措施、維修人員等信息。4.設備設施更新根據設備設施的使用年限和性能狀況，制定設備設施更新計劃。對需要更新的設備設施，進行市場調研，選擇合適的產品進行采購更換。新設備設施到貨后，及時進行安裝調試，確保正常投入使用。安全管理制度1.消防安全茶樓內配備足夠數量的滅火器材，并定期進行檢查和維護，確保其性能良好。保持消防通道暢通，不得堆放雜物。員工應熟悉消防安全知識，掌握滅火器等消防器材的使用方法。定期組織消防演練，提高員工的消防安全意識和應急處置能力。2.人員安全對員工進行安全教育，提高員工的安全意識，避免在工作中發生意外事故。茶樓地面應保持干燥、防滑，防止顧客滑倒摔傷。電器設備應定期檢查，確保安全用電，防止觸電事故發生。3.食品安全嚴格遵守食品安全法律法規，確保食品的采購、儲存、加工、銷售等環節符合安全標準。加強對食品從業人員的健康管理，定期進行健康檢查，持健康證上崗。對食品添加劑等進行嚴格管理，按照規定使用，防止食品安全事故發生。培訓與發展制度1.培訓計劃根據茶樓的發展需求和員工的崗位要求，制定年度培訓計劃。培訓內容包括職業道德、業務技能、服務規范、安全知識等方面。2.培訓方式內部培訓：由茶樓內經驗豐富的員工擔任培訓講師，對新員工或其他員工進行培訓。外部培訓：根據需要，選派員工參加外部專業機構組織的培訓課程。在線學習：鼓勵員工利用網絡資源進行自主學習，提升自身素質。3.培訓考核對參加培訓的員工進行考核，考核方式可采用考試、實際操作、撰寫心得體會等。考核結果作為員工晉升、調薪、獎勵等的重要依據。4.職業發展為員工提供明確的職業發展通道，如服務員領班主管經理等。根據員工的工作表現和能力，為員工提供晉升機會，鼓勵員工不斷成長。為員工制定個性化的職業發展規劃，幫助員工實現自身價值。考核與獎懲制度1.考核標準工作業績：根據員工的崗位職責和工作目標，考核員工的工作完成情況，包括銷售額、顧客滿意度、任務完成率等指標。工作態度：考核員工的敬業精神、責任心、團隊合作精神等方面。業務能力：考核員工的專業知識、技能水平、學習能力等。2.考核方式定期考核：每月或每季度進行一次定期考核，由上級領導對員工進行評價。不定期考核：根據工作需要，對員工進行不定期考核，如突發事件處理能力等。3.獎勵制度對工作表現優秀的員工，給予精神獎勵和物質獎勵。精神獎勵包括表彰、榮譽證書等；物質獎勵包括獎金、獎品等。設立特殊貢獻獎，對為茶樓發展做出突出貢獻的員工給予重獎。