所食堂管理制度?（一）目的為加強(qiáng)公司食堂管理，規(guī)范食堂運(yùn)營(yíng)，保障員工用餐安全、衛(wèi)生、健康，提高員工滿意度，特制定本管理制度。（二）適用范圍本制度適用于公司全體員工及在公司食堂就餐的外來(lái)人員。（三）基本原則1.食品安全第一原則：嚴(yán)格把控食品采購(gòu)、加工、儲(chǔ)存等環(huán)節(jié)，確保食品安全無(wú)事故。2.服務(wù)至上原則：以員工需求為導(dǎo)向，提供優(yōu)質(zhì)、高效、便捷的餐飲服務(wù)。3.成本控制原則：合理控制食堂運(yùn)營(yíng)成本，提高資源利用效率。4.民主監(jiān)督原則：鼓勵(lì)員工參與食堂管理，接受員工監(jiān)督，不斷改進(jìn)服務(wù)質(zhì)量。二、食堂管理架構(gòu)及職責(zé)（一）管理架構(gòu)公司設(shè)立食堂管理委員會(huì)，由公司領(lǐng)導(dǎo)、員工代表、食堂負(fù)責(zé)人等組成，負(fù)責(zé)對(duì)食堂工作進(jìn)行全面監(jiān)督和指導(dǎo)。食堂管理委員會(huì)下設(shè)辦公室，設(shè)在行政部門，負(fù)責(zé)日常協(xié)調(diào)工作。食堂內(nèi)部設(shè)廚師、幫廚、收銀員、采購(gòu)員等崗位，明確分工，各司其職。（二）職責(zé)分工1.食堂管理委員會(huì)職責(zé)制定和修訂食堂管理制度。審議食堂工作計(jì)劃、預(yù)算和決算。監(jiān)督食堂食品安全、服務(wù)質(zhì)量、環(huán)境衛(wèi)生等工作。協(xié)調(diào)解決食堂運(yùn)營(yíng)過(guò)程中出現(xiàn)的問(wèn)題。定期收集員工對(duì)食堂的意見(jiàn)和建議，督促食堂改進(jìn)工作。2.行政部門職責(zé)負(fù)責(zé)食堂日常管理工作的協(xié)調(diào)和監(jiān)督。組織食堂管理委員會(huì)會(huì)議，傳達(dá)會(huì)議精神。協(xié)助食堂處理突發(fā)事件。統(tǒng)計(jì)員工就餐情況，分析就餐需求。3.食堂負(fù)責(zé)人職責(zé)全面負(fù)責(zé)食堂的運(yùn)營(yíng)管理工作，確保食堂各項(xiàng)工作有序開(kāi)展。制定食堂工作計(jì)劃和管理制度，并組織實(shí)施。管理食堂工作人員，合理安排工作任務(wù)，定期進(jìn)行培訓(xùn)和考核。控制食堂成本，確保食材采購(gòu)質(zhì)量，合理安排菜品供應(yīng)。負(fù)責(zé)食堂食品安全管理，落實(shí)食品安全措施。收集員工對(duì)食堂的意見(jiàn)和建議，及時(shí)改進(jìn)服務(wù)質(zhì)量。4.廚師職責(zé)負(fù)責(zé)制定每周菜譜，保證菜品豐富多樣、營(yíng)養(yǎng)均衡。嚴(yán)格按照食品安全標(biāo)準(zhǔn)和操作規(guī)程進(jìn)行食品加工，確保食品安全。合理控制食材用量，降低食材損耗。定期對(duì)廚房設(shè)備進(jìn)行維護(hù)和保養(yǎng)。5.幫廚職責(zé)協(xié)助廚師進(jìn)行食品加工和準(zhǔn)備工作。負(fù)責(zé)食堂餐具的清洗、消毒和擺放。保持食堂操作間和餐廳的環(huán)境衛(wèi)生。6.收銀員職責(zé)負(fù)責(zé)員工就餐費(fèi)用的收取和結(jié)算工作。準(zhǔn)確記錄員工就餐信息，定期與行政部門核對(duì)。妥善保管現(xiàn)金和票據(jù)，確保資金安全。7.采購(gòu)員職責(zé)負(fù)責(zé)食堂食材、調(diào)料、用品等物資的采購(gòu)工作。選擇優(yōu)質(zhì)供應(yīng)商，確保采購(gòu)物資的質(zhì)量和價(jià)格合理。嚴(yán)格執(zhí)行采購(gòu)審批流程，做好采購(gòu)記錄。定期對(duì)采購(gòu)物資進(jìn)行盤點(diǎn)和核對(duì)。三、食品采購(gòu)與驗(yàn)收（一）供應(yīng)商選擇1.建立供應(yīng)商評(píng)估機(jī)制，對(duì)供應(yīng)商的資質(zhì)、信譽(yù)、產(chǎn)品質(zhì)量、價(jià)格、服務(wù)等方面進(jìn)行綜合評(píng)估。2.優(yōu)先選擇具有合法經(jīng)營(yíng)資質(zhì)、信譽(yù)良好、產(chǎn)品質(zhì)量可靠的供應(yīng)商。3.與選定的供應(yīng)商簽訂采購(gòu)合同，明確雙方的權(quán)利和義務(wù)。（二）采購(gòu)流程1.食堂負(fù)責(zé)人根據(jù)庫(kù)存情況和下周菜譜，每周制定食材采購(gòu)計(jì)劃，經(jīng)行政部門審核后交采購(gòu)員執(zhí)行。2.采購(gòu)員按照采購(gòu)計(jì)劃進(jìn)行采購(gòu)，優(yōu)先選擇正規(guī)農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)、超市等渠道采購(gòu)食材。3.采購(gòu)過(guò)程中，采購(gòu)員要嚴(yán)格把控食材質(zhì)量，檢查食材的新鮮度、色澤、氣味等，確保符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)。4.采購(gòu)的食材、調(diào)料等物資必須索取有效票據(jù)，票據(jù)上要注明商品名稱、數(shù)量、價(jià)格、日期等信息。（三）驗(yàn)收標(biāo)準(zhǔn)1.食材到貨后，由食堂負(fù)責(zé)人、廚師和采購(gòu)員共同進(jìn)行驗(yàn)收。2.驗(yàn)收內(nèi)容包括食材的品種、數(shù)量、質(zhì)量、規(guī)格等是否與采購(gòu)計(jì)劃和合同一致。3.檢查食材的新鮮度，有無(wú)變質(zhì)、異味、農(nóng)藥殘留等問(wèn)題。4.對(duì)驗(yàn)收合格的食材進(jìn)行入庫(kù)或直接進(jìn)入廚房加工；對(duì)驗(yàn)收不合格的食材，要及時(shí)與供應(yīng)商聯(lián)系退換貨。四、食品加工與制作（一）加工前準(zhǔn)備1.廚師和幫廚在加工食品前，必須洗凈雙手，穿戴清潔的工作衣帽。2.檢查加工場(chǎng)所和設(shè)備是否清潔衛(wèi)生，食材、調(diào)料等是否準(zhǔn)備齊全。3.對(duì)需要解凍的食材，應(yīng)提前進(jìn)行解凍處理，確保解凍徹底。（二）加工過(guò)程要求1.食品加工要嚴(yán)格按照食品安全操作規(guī)范進(jìn)行，做到生熟分開(kāi)、葷素分開(kāi)。2.加工過(guò)程中要確保食品熟透，防止外熟內(nèi)生。3.不得使用變質(zhì)、過(guò)期、不潔的食材進(jìn)行加工。4.食品添加劑的使用要符合國(guó)家相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)，嚴(yán)格按照規(guī)定的品種、劑量和使用范圍使用，并做好記錄。（三）菜品制作1.廚師要根據(jù)每周菜譜進(jìn)行菜品制作，保證菜品的色、香、味、形俱佳。2.合理搭配菜品，注重營(yíng)養(yǎng)均衡，滿足不同員工的口味需求。3.控制菜品分量，避免浪費(fèi)。（四）食品留樣1.每餐供應(yīng)的每種食品都要進(jìn)行留樣，留樣量不少于125克，留樣時(shí)間不少于48小時(shí)。2.留樣食品應(yīng)存放在專用的留樣冰箱內(nèi)，溫度保持在08℃。3.留樣食品要有明顯的標(biāo)識(shí)，注明食品名稱、留樣時(shí)間、留樣人員等信息。五、食堂環(huán)境衛(wèi)生與安全（一）環(huán)境衛(wèi)生1.食堂要保持環(huán)境整潔，每天定時(shí)進(jìn)行清掃，每周進(jìn)行一次全面大掃除。2.操作間、餐廳、儲(chǔ)物間等區(qū)域要保持通風(fēng)良好，無(wú)異味。3.垃圾桶要及時(shí)清理，垃圾要日產(chǎn)日清，防止滋生蚊蟲和細(xì)菌。4.定期對(duì)食堂的地面、墻壁、天花板、門窗等進(jìn)行清潔和消毒。（二）食品安全1.嚴(yán)格執(zhí)行食品安全管理制度，加強(qiáng)食品安全教育，提高員工的食品安全意識(shí)。2.食堂工作人員要持健康證上崗，每年進(jìn)行一次健康檢查。3.食品儲(chǔ)存要分類存放，隔墻離地，防止交叉污染。4.定期對(duì)食堂的食品安全狀況進(jìn)行自查自糾，發(fā)現(xiàn)問(wèn)題及時(shí)整改。（三）消防安全1.食堂要配備必要的消防器材，如滅火器、滅火栓等，并定期進(jìn)行檢查和維護(hù)，確保消防器材完好有效。2.加強(qiáng)對(duì)食堂工作人員的消防安全教育，提高消防安全意識(shí)和應(yīng)急處置能力。3.保持食堂疏散通道暢通，嚴(yán)禁在疏散通道內(nèi)堆放雜物。六、員工就餐管理（一）就餐時(shí)間1.公司根據(jù)實(shí)際情況制定統(tǒng)一的就餐時(shí)間，員工應(yīng)在規(guī)定時(shí)間內(nèi)就餐。2.如有特殊情況需要提前或推遲就餐，應(yīng)提前與食堂負(fù)責(zé)人溝通。（二）就餐秩序1.員工就餐時(shí)要遵守就餐秩序，排隊(duì)打飯，不得插隊(duì)、擁擠。2.愛(ài)護(hù)食堂設(shè)施和餐具，不得隨意損壞或帶走。3.保持餐廳環(huán)境衛(wèi)生，不得隨地吐痰、亂扔垃圾。（三）就餐費(fèi)用1.公司為員工提供免費(fèi)工作餐，或根據(jù)實(shí)際情況給予一定的就餐補(bǔ)貼。2.外來(lái)人員在公司食堂就餐的，應(yīng)按照規(guī)定繳納就餐費(fèi)用。（四）意見(jiàn)反饋1.員工對(duì)食堂的菜品、服務(wù)、環(huán)境衛(wèi)生等方面有意見(jiàn)或建議的，可以通過(guò)食堂意見(jiàn)箱、行政部門反饋等方式提出。2.食堂管理委員會(huì)定期收集員工的意見(jiàn)和建議，并及時(shí)進(jìn)行處理和回復(fù)。七、食堂成本控制（一）食材成本控制1.采購(gòu)員要通過(guò)市場(chǎng)調(diào)研，選擇優(yōu)質(zhì)、低價(jià)的供應(yīng)商，與供應(yīng)商協(xié)商合理的采購(gòu)價(jià)格。2.廚師要根據(jù)菜譜合理安排食材用量，避免浪費(fèi)。3.定期對(duì)食材采購(gòu)價(jià)格和用量進(jìn)行分析，及時(shí)調(diào)整采購(gòu)策略。（二）其他成本控制1.合理控制食堂水電費(fèi)、燃?xì)赓M(fèi)等費(fèi)用支出，做到節(jié)約使用。2.定期對(duì)食堂設(shè)備進(jìn)行維護(hù)和保養(yǎng)，延長(zhǎng)設(shè)備使用壽命，降低設(shè)備維修成本。3.嚴(yán)格控制辦公用品、清潔用品等物資的采購(gòu)和使用，避免浪費(fèi)。八、監(jiān)督與考核（一）監(jiān)督機(jī)制1.食堂管理委員會(huì)定期對(duì)食堂工作進(jìn)行檢查和監(jiān)督，發(fā)現(xiàn)問(wèn)題及時(shí)督促整改。2.行政部門不定期對(duì)食堂的食品安全、服務(wù)質(zhì)量、環(huán)境衛(wèi)生等進(jìn)行抽查，對(duì)發(fā)現(xiàn)的問(wèn)題進(jìn)行通報(bào)批評(píng)，并責(zé)令限期整改。3.鼓勵(lì)員工對(duì)食堂工作進(jìn)行監(jiān)督，對(duì)提出有效意見(jiàn)和建議的員工給予一定的獎(jiǎng)勵(lì)。（二）考核辦法