食堂5s管理制度?一、總則（一）目的為了加強公司食堂管理，營造整潔、衛生、有序的就餐環境，提高食堂服務質量，保障員工的飲食安全與健康，特制定本5S管理制度。（二）適用范圍本制度適用于公司內部食堂的所有區域，包括餐廳、廚房、儲物間、餐具清洗消毒間等，以及食堂全體工作人員。（三）定義1.整理（SEIRI）：將食堂內的物品區分為需要和不需要的，除了需要的留下來，其他的都消除掉。目的是騰出空間，防止誤用，塑造清爽的工作場所。2.整頓（SEITON）：把留下來的必要用的物品依規定位置擺放，并放置整齊加以標識。目的是工作場所一目了然，消除尋找物品的時間，整整齊齊的工作環境，消除過多的積壓物品。3.清掃（SEISO）：將食堂清掃干凈，保持環境整潔。不僅要清掃地面、桌面等，還要注意設備、工具等的清潔，及時發現并消除安全隱患。4.清潔（SEIKETSU）：將整理、整頓、清掃進行到底，且維持其成果。通過制度化、規范化，使整理、整頓、清掃工作成為一種日常習慣。5.素養（SHITSUKE）：人人依規定行事，養成良好的習慣。自覺遵守5S規定，形成良好的工作作風和職業素養。二、整理（一）餐廳1.檢查餐桌、餐椅是否有損壞、缺失，對于無法正常使用的及時清理出餐廳，集中存放并記錄。2.清理餐桌上的雜物，如紙巾、餐具包裝等，用餐結束后及時清理桌面，保持桌面干凈整潔。3.檢查餐廳內的綠植，對于枯萎、死亡的及時更換或清理。（二）廚房1.清理過期、變質的食品原材料和調料，定期檢查庫存，對不符合質量要求的物品進行清理。2.整理廚房內的工具和設備，將使用頻率低、已損壞或不再需要的工具設備清理出來，進行維修、報廢或妥善存放。3.清除廚房墻壁、地面、天花板等部位的污漬、油漬，保持廚房環境清潔。（三）儲物間1.全面檢查儲物間內的物品，區分常用、不常用和過期物品。2.清理過期食品、調料、干貨等，確保儲物間內物品的質量安全。3.整理貨架，按照食品類別、用途等進行分類擺放，標注清晰，便于查找。（四）餐具清洗消毒間1.清理清洗消毒設備周圍的雜物，保持設備正常運行的空間。2.檢查已損壞或無法使用的餐具，進行報廢處理，確保餐具數量準確。3.清理餐具清洗消毒過程中產生的垃圾，保持工作區域清潔。三、整頓（一）餐廳1.餐桌、餐椅擺放整齊，按照規定的間距排列，確保就餐通道暢通。2.在每張餐桌上放置統一的餐具擺放標識，如筷架、碗碟放置位置等，引導員工規范用餐。3.在餐廳顯眼位置設置意見箱，方便員工提出意見和建議。（二）廚房1.將常用的烹飪工具、調料瓶等固定放置在操作臺上的指定位置，貼上標簽注明名稱。2.對爐灶、蒸箱、烤箱等大型設備進行定位管理，明確操作規范和注意事項，張貼在設備旁邊。3.在廚房墻壁上安裝掛鉤，用于懸掛毛巾、圍裙等物品，保持工作區域整潔有序。（三）儲物間1.貨架上的物品按照類別分區存放，如食品區、調料區、干貨區等，并設置明顯的標識牌。2.對庫存物品進行標識管理，標注名稱、規格、保質期、入庫日期等信息，便于先進先出和盤點。3.在儲物間門口設置庫存登記表，記錄物品的出入庫情況，做到賬目清晰。（四）餐具清洗消毒間1.將清洗、消毒、存放餐具的區域進行明確劃分，設置相應的標識牌。2.擺放好餐具清洗消毒所需的工具和清潔劑，如洗碗機、消毒柜、洗潔精、消毒水等，確保取用方便。3.在餐具存放區設置不同規格餐具的存放架，分類存放清洗消毒后的餐具。四、清掃（一）餐廳1.安排專人負責餐廳的日常清掃工作，每天至少清掃兩次，包括地面、桌面、窗臺等。2.用餐高峰時段，每隔一段時間對餐廳進行巡視，及時清理桌面垃圾和地面污漬。3.定期對餐廳的門窗、燈具等進行清潔，保持餐廳環境明亮整潔。（二）廚房1.廚師在每餐結束后，對廚房進行全面清掃，包括爐灶、炊具、臺面、墻壁、地面等，確保無油污、無雜物。2.每周至少進行一次深度清潔，對廚房的抽油煙機、爐灶內部等進行拆卸清洗，消除衛生死角。3.定期檢查廚房的排水系統，確保排水暢通，防止污水外溢。（三）儲物間1.每天清掃儲物間地面，保持地面干凈無灰塵。2.定期擦拭貨架，清除貨架上的灰塵和污漬，保持物品擺放區域整潔。3.每月對儲物間進行一次全面清掃，檢查物品的存放情況，整理物品擺放，確保儲物間整齊有序。（四）餐具清洗消毒間1.餐具清洗消毒人員在每次工作結束后，對清洗消毒設備、操作臺面、地面等進行清潔，保持工作區域干凈衛生。2.定期對洗碗機、消毒柜等設備進行內部清潔和維護，確保設備正常運行，消毒效果達標。3.清理餐具清洗消毒過程中產生的廢水和垃圾，保持排水管道暢通。五、清潔（一）制定清潔標準1.根據5S管理要求，制定詳細的食堂各區域清潔標準，明確清潔的內容、頻率、責任人等。2.清潔標準應具體、量化，例如餐廳地面應無明顯污漬、水漬，桌面應擦拭干凈無雜物等。（二）定期檢查1.成立5S檢查小組，定期對食堂各區域進行檢查，檢查內容包括整理、整頓、清掃的執行情況。2.檢查小組應做好檢查記錄，記錄檢查時間、檢查區域、存在問題等信息。（三）問題整改1.對于檢查中發現的問題，及時下達整改通知，明確整改責任人、整改期限和整改要求。2.整改責任人應按照要求及時進行整改，整改完成后提交整改報告，由檢查小組進行復查。（四）持續改進1.定期對5S管理工作進行總結分析，總結經驗教訓，發現存在的問題和不足之處。2.根據總結分析結果，制定改進措施，不斷完善5S管理制度和工作方法，持續提高食堂管理水平。六、素養（一）培訓教育1.定期組織食堂工作人員參加5S管理培訓，培訓內容包括5S的概念、意義、實施方法等。2.通過培訓，使工作人員深刻理解5S管理的重要性，掌握5S管理的具體要求和操作方法。（二）行為規范1.制定食堂工作人員行為規范，明確工作人員在工作中的言行舉止、操作流程等要求。2.要求工作人員嚴格遵守行為規范，做到文明服務、禮貌待人、操作規范、遵守紀律。（三）激勵機制1.建立5S管理激勵機制，對在5S管理工作中表現突出的工作人員進行表彰和獎勵。2.激勵方式可以包括獎金、榮譽證書、晉升機會等，激發工作人員參與5S管理的積極性和主動性。（四）監督考核1.加強對食堂工作人員5S管理執行情況的監督考核，將考核結果與績效掛鉤。2.對于違反5S管理規定的工作人員，進行批評教育、警告、罰款等處罰，督促其改正錯誤，養成良好的工作習慣。七、食品衛生管理（一）原材料采購1.選擇具有合法資質的供應商，確保采購的食品原材料符合食品安全標準。2.與供應商簽訂采購合同，明確雙方的權利和義務，包括食品質量、價格、交貨期等條款。3.對采購的食品原材料進行嚴格驗收，檢查其外觀、包裝、標識、保質期等，索取相關的檢驗檢疫證明文件。（二）儲存管理1.按照食品原材料的特性和儲存要求，分類存放于合適的儲物間，保持通風、干燥、清潔。2.食品原材料應離地、離墻存放，避免交叉污染，遵循先進先出的原則，防止過期變質。3.定期檢查庫存食品原材料的質量狀況，發現問題及時處理。（三）加工制作1.廚師應嚴格遵守食品加工操作規程，做到生熟分開、葷素分開，防止交叉污染。2.食品加工過程中應煮熟煮透，確保食品安全。使用的刀具、案板等工具應定期清洗消毒。3.嚴格控制食品添加劑的使用，按照國家標準和規定的劑量使用，做好記錄。（四）餐具消毒1.餐具使用后應及時清洗消毒，消毒方法應符合食品安全要求，如采用高溫消毒、化學消毒等。2.消毒后的餐具應存放在清潔、干燥、密閉的餐具存放區，防止再次污染。3.定期對餐具消毒效果進行檢測，確保消毒合格。（五）環境衛生1.食堂應保持環境整潔衛生，每天進行清掃消毒，定期進行全面清潔和消毒。2.垃圾桶應加蓋，及時清理垃圾，防止異味和蚊蠅滋生。3.加強對食堂內通風換氣設備的管理，保持空氣流通。八、設備設施管理（一）設備采購1.根據食堂的實際需求和發展規劃，合理采購廚房設備、餐廳設備等設施。2.在采購設備時，應選擇質量可靠、性能穩定、易于操作和維護的產品，符合食品安全和衛生要求。（二）設備安裝與調試1.設備到貨后，應按照廠家提供的安裝說明書進行正確安裝，確保設備安裝牢固、位置合理。2.安裝完成后，進行設備調試，檢查設備的運行狀況，確保設備正常運行。（三）設備維護保養1.制定設備維護保養計劃，明確設備的維護保養周期、內容和責任人。2.定期對設備進行清潔、潤滑、緊固、檢查等維護保養工作，及時發現并排除設備故障隱患。3.對于大型設備或關鍵設備，應安排專業人員進行定期檢修和保養。（四）設備更新與報廢1.根據設備的使用年限、技術狀況和性能等，及時對設備進行更新，提高食堂的服務水平和工作效率。2.對于無法修復或已達到報廢標準的設備，按照公司規定辦理報廢手續，進行妥善處理。九、人員管理（一）人員招聘1.根據食堂的工作需要，制定合理的人員招聘計劃，明確招聘崗位、人數、任職要求等。2.通過多種渠道進行人員招聘，如招聘網站、校園招聘、內部推薦等，選拔合適的人員加入食堂工作團隊。（二）人員培訓1.新員工入職后，應進行入職培訓，培訓內容包括公司規章制度、食堂工作流程、5S管理要求等。2.定期組織員工參加業務培訓，如烹飪技能培訓、食品安全知識培訓、服務禮儀培訓等，提高員工的業務水平和綜合素質。（三）人員考核1.建立員工考核制度，定期對員工的工作表現進行考核，考核內容包括工作