餐飲環(huán)節(jié)食品安全監(jiān)督抽檢計劃分配表（2包，餐飲環(huán)節(jié)）

序號食品大類（一級）食品亞類（二級）食品品種（三級）食品細類（四級）風(fēng)險等級抽檢項目任務(wù)量/批次1糧食加工品大米大米大米較高鉛（以Pb計）、總汞（以Hg計）、無機砷（以As計）、鎘（以Cd計）30小麥粉小麥粉通用小麥粉、專用小麥粉較高鉛（以Pb計）、總汞（以Hg計）、總砷（以As計）、鎘（以Cd計）掛面掛面普通掛面、花色掛面、手工掛面一般鉛（以Pb計）、過氧化苯甲酰其他糧食加工品谷物加工品谷物加工品一般鉛（以Pb計）、苯甲酸及其鈉鹽（以苯甲酸計）、山梨酸及其鉀鹽（以山梨酸計）2食用油、油脂及其制品食用植物油(含煎炸用油)食用植物油(半精煉、全精煉)茶油高酸值/酸價、過氧化值、鉛（以Pb計）、總砷（以As計）25花生油高其他食用植物油(半精煉、全精煉)高3調(diào)味品醬油醬油釀造醬油、配制醬油一般鉛（以Pb計）、總砷（以As計）、苯甲酸及其鈉鹽（以苯甲酸計）、山梨酸及其鉀鹽（以山梨酸計）20食醋食醋釀造食醋、配制食醋一般調(diào)味料酒調(diào)味料酒料酒一般香辛料類香辛料類辣椒、花椒、辣椒粉、花椒粉、八角等較高鉛（以Pb計）、二氧化硫殘留量、苯甲酸及其鈉鹽（以苯甲酸計）、山梨酸及其鉀鹽（以山梨酸計）調(diào)味料半固態(tài)調(diào)味料花生醬、芝麻醬、辣椒醬、番茄醬、甜面醬、豆瓣醬、蠶豆醬、火鍋底料一般鉛（以Pb計）、總砷（以As計）、苯甲酸及其鈉鹽（以苯甲酸計）、山梨酸及其鉀鹽（以山梨酸計）其他半固態(tài)調(diào)味料一般固體調(diào)味料雞粉、雞精調(diào)味料一般其他固體調(diào)味料一般液體調(diào)味料雞汁、牛肉汁調(diào)味料、糟鹵一般其他液體調(diào)味料一般味精味精味精一般鉛（以Pb計）、總砷（以As計）、谷氨酸鈉4肉制品預(yù)制肉制品腌臘肉制品腌臘肉制品高鉛（以Pb計）、總砷（以As計）、鎘（以Cd計）、亞硝酸鹽（以亞硝酸鈉計）、過氧化值（以脂肪計）5熟肉制品醬鹵肉制品醬鹵肉制品高鉛（以Pb計）、總砷（以As計）、苯甲酸及其鈉鹽（以苯甲酸計）、山梨酸及其鉀鹽（以山梨酸計）熏燒烤肉制品熏燒烤肉制品高熏煮香腸火腿制品熏煮香腸火腿制品高5飲料飲料瓶(桶)裝飲用水飲用天然礦泉水高鉛(以Pb計)、大腸菌群、銅綠假單胞菌20瓶(桶)裝飲用水飲用純凈水高其他飲用水高果、蔬汁飲料果、蔬汁飲料較高鉛(以Pb計)、苯甲酸及其鈉鹽（以苯甲酸計）、山梨酸及其鉀鹽（以山梨酸計）、糖精鈉（以糖精計）蛋白飲料蛋白飲料較高固體飲料固體飲料一般其他飲料其他飲料一般6方便食品方便食品方便面油炸面、非油炸面較高鉛(以Pb計)、菌落總數(shù)、大腸菌群10其他方便食品鍋巴較高鉛(以Pb計)、苯甲酸及其鈉鹽（以苯甲酸計）、山梨酸及其鉀鹽（以山梨酸計）、糖精鈉（以糖精計）7蔬菜制品蔬菜制品醬腌菜醬腌菜較高鉛（以Pb計）、亞硝酸鹽（以NaNO2計）、苯甲酸及其鈉鹽（以苯甲酸計）、山梨酸及其鉀鹽（以山梨酸計）、糖精鈉（以糖精計）15蔬菜干制品自然干制品、熱風(fēng)干燥蔬菜、冷凍干燥蔬菜、蔬菜脆片、蔬菜粉及制品一般鉛（以Pb計）、二氧化硫殘留量、苯甲酸及其鈉鹽（以苯甲酸計）、山梨酸及其鉀鹽（以山梨酸計）、糖精鈉（以糖精計）食用菌制品干制食用菌一般鉛（以Pb計）、總砷（以As計）、總汞（以Hg計）、鎘（以Cd計）、二氧化硫殘留量8淀粉及淀粉制品淀粉及淀粉制品淀粉淀粉一般鉛（以Pb計）、二氧化硫殘留量、菌落總數(shù)、大腸菌群、霉菌和酵母20淀粉制品粉絲粉條等較高鉛（以Pb計）、鋁的殘留量(干樣品，以Al計)

、二氧化硫殘留量9豆制品豆制品非發(fā)酵性豆制品豆干、豆腐、豆皮等較高

鉛(以Pb計)、鋁的殘留量(干樣品，以Al計)

、苯甲酸及其鈉鹽(以苯甲酸計)、山梨酸及其鉀鹽（以山梨酸計）15腐竹、油皮較高發(fā)酵性豆制品腐乳、豆豉較高10餐飲食品米面及其制品(自制)小麥粉制品(自制)發(fā)酵面制品(自制)較高甲醛次硫酸氫鈉(以甲醛計)、苯甲酸及其鈉鹽(以苯甲酸計)、山梨酸及其鉀鹽(以山梨酸計)20油炸面制品(自制)較高鋁的殘留量(干樣品,以Al計)肉制品(自制)熟肉制品(自制)醬鹵肉制品、肉灌腸、其他熟肉(自制)高鉻(以Cr計)、胭脂紅、亞硝酸鹽(以亞硝酸鈉計)、苯甲酸及其鈉鹽(以苯甲酸計)、山梨酸及其鉀鹽(以山梨酸計)5肉凍、皮凍(自制)高鉻(以Cr計)其他餐飲食品復(fù)用餐飲具復(fù)用餐飲具（餐館自行消毒)較高陰離子合成洗滌劑（以十二烷基苯磺酸鈉計）、大腸菌群15

11

食鹽

食鹽

食鹽

食鹽

一般

氯化鈉、氯化鉀、碘（以I計）、鋇（以Ba計）、鉛（以Pb計）、總砷（以As