2025年健康管理師(食品安全及營養健康)技能資格知識考試題與答案一、選擇題1.以下哪種食物含有豐富的膳食纖維?A、面包2.維生素B6缺乏引起的疾病最主要的是A.貧血B.皮炎D.佝僂病3.人體必需的脂肪酸是?5.維生素C具有的生理功能是?B.蛋白質C.碳水化合物標準答案：A7.以下哪種食物不屬于堿性食物?C、牛肉標準答案：C8.下列食物含碳水化物最多的食物是A.蔬菜類B.谷類C.薯類標準答案：B9.蛋白質的基本組成單位是?C、脂肪酸D、核苷酸10.人體每日從膳食中攝取的鐵，銅、碘等礦物質屬于A.常量元素B.微量元素C.宏量營養素D.微量營養素11.以下哪種營養素在人體內可以轉化為能量?A、膳食纖維B、膽固醇C、糖原標準答案：C12.以下哪種食物中含有豐富的卵磷脂?C、瘦肉D、蔬菜標準答案：A13.每克產能營養素在體內氧化所產生的能量值叫B.生能指數C.儲能系數14.食用下列哪種食物對痛風病人血尿酸水平沒有影響A.動物肝B.雞蛋C.酒類D.海鮮標準答案：B36、用秈型非糯性稻谷制成的大米，米粒一般呈長橢圓形或細長形，以上描述的是：()B.秈米C.秈糯米D.粳糯米標準答案：B15.人體所需的營養物質包括A.碳水化合物B.蛋白質C.脂肪D.各種礦物質E.維生素16.以下哪些食物富含鐵質()C、水果D、肉類標準答案：D17.人體需要的維生素主要包括()A、維生素AB、維生素BC、維生素CD、維生素D18.以下哪些食物富含鋅()B、蔬菜C、水果D、肉類19.以下哪些食物富含硒()B、蔬菜C、水果20.以下哪些食物富含鉀()B、蔬菜C、水果標準答案：BC21.以下哪些食物富含維生素A()B、蔬菜(如胡蘿卜等)C、水果D、肉類22.以下哪些食物富含維生素B()A、面粉B、蔬菜C、水果標準答案：D23.生長發育過程中如果沒有充分的營養保障，可能引起下列哪些后果A.蛋白質一能量營養不良B.體格發育障礙C.肥胖癥D.身高低下E.體重低下24.營養對人體的生物學作用包括以下哪些A.形成良好的生活習慣B.滿足生理功能C.構成機體組織器官D.體力活動的需要E.努力做事的需要25.下列哪些是人體所需的微量元素26.營養素的作用有A.維持生長發育C.提供能量D.提供構成細胞組織自我更新所需要的材料E.協調體內的物質代謝27.膳食營養素參考攝入量的參考值包括A.平均需要量B.推薦攝入量C.適宜攝入量D.可耐受最高攝入量E.實際攝入量28.以下哪種食物富含鉀?B、蘋果29.以下哪種營養素是構成細胞膜的重要成分?C、碳水化合物30.以下哪種食物中維生素K含量較高?A、綠色蔬菜標準答案：A31.以下哪種食物是優質脂肪的來源?D、椰子油標準答案：C32.以下哪種維生素有助于傷口愈合?A、維生素AB、維生素B2C、維生素CD、維生素D33.產能營養素主要包括B.碳水化合物C.膳食纖維D.蛋白質E.脂肪34.碳水化合物的主要食物來源包括A.膳食纖維B.糧谷類食物C.薯類食物D.堅果類食物E.大豆類食物35.脂肪酸按碳鏈長度分為A.一般長度脂肪酸B.超長鏈脂肪酸C.長鏈脂肪酸D.中鏈脂肪酸E.短鏈脂肪酸標準答案：CDE36.蛋白質的生理功能主要包括A.調節生理功能B.供給能量C.抗生酮作用D.促進膠原的合成E.構成機體組織器官的重要成分37.食源性疾病的發生發展的特征包括A.食物是致病原B.食物是攜帶和傳播病原物的媒介C.食源性疾病有急性中毒和感染的病理變化D.病原物質是食物中所含的各種致病因子E.食源性疾病多為人與人之間傳染的結果38.食品中常見的生物性污染源是?C、微生物40.食品中常見的化學性污染源是?42.以下哪種食品屬于冷凍食品?A、熟食C、熟食標準答案：B43.人體每日從膳食中攝取的鐵.銅.碘等礦物質屬于?A、常量元素B、微量元素C、宏量營養素D、微量營養素44.食物中毒的特點包括A.具有季節性B.具有暴發性C.臨床表現具有相似性D.流行波及范圍與污染食物供應范圍相一致E.具有傳染性45.食源性疾病發生發展具有的特征是()A、食物中毒是食源性疾病中最為常見的疾病B、可以引起急性中毒或急性感染C、爆發流行過程中，食物起了攜帶和傳播病原物質的媒介作用D、病原物質是食物中所含有的各種致病因子E、爆發流行過程中，食物本身導致疾病的發生46.食品安全標準包括()以及與食品安全有關的質量要求、食品檢驗方法與規程和其他需要制定為食品安全標A、食品、食品相關產品中的致病性微生物、農藥殘留、獸藥殘留、重金屬、污染物質以及其他危害人體健康物質的限量規定B、食品添加劑的品種、使用范圍、用量C、專供嬰幼兒和其他特定人群的主輔食品的營養成分要求D、對與食品安全、營養有關的標簽、標志、說明書的C、維生素E49.以下哪種礦物質對維持骨骼和牙齒的硬度至關重要?50.以下哪種食物中維生素B1含量較高?A、糙米B、精米標準答案：A51.以下哪種營養素在人體內可以調節水分平衡?A、蛋白質C、碳水化合物標準答案：D52.以下哪種食物中維生素B1含量較高?A、糙米B、精米標準答案：A53.關于食品生產經營許可制度敘述正確的有()A、取得食品生產許可的食品生產者在其生產場所銷售其生產的食品，不需要取得食品流通的許可B、取得食品生產許可的食品生產者在其生產場所銷售其生產的食品，仍需要取得食品流通的許可C、取得餐飲服務許可的餐飲服務提供者在其餐飲服務場所出售其制作加工的食品，不需要取得食品生產和流通的許可D、取得餐飲服務許可的餐飲服務提供者在其餐飲服務場所出售其制作加工的食品，仍需要取得食品生產和流通的許可E、農民個人銷售其自產的食用農產品，不需要取得食標準答案：ACE54.以下哪種食物是維生素K的重要來源?C、核桃D、杏仁標準答案：A55.以下哪種營養素可以增強人體免疫力?A、蛋白質B、維生素CD、以上都是56.以下哪種食物中含有較多的嘌呤，痛風患者應少吃?B、蔬菜C、水果D、米飯標準答案：A57.維生素B1缺乏引起的疾病最主要的是B.暗適應能力下降C.腳氣病D.唇炎58.營養素在人體內可以調節水分平衡的是?A、蛋白質D、礦物質59.以下哪種食物富含優質的植物蛋白?B、綠豆C、紅豆D、黑豆60.以下哪種礦物質對維持骨骼和牙齒的硬度至關重要?C.紙質酸A.賴氨酸B.亮氨酸標準答案：D64.以下()都在禁止生產經營食品之列A、營養成分符合食品安全標準的專供嬰幼兒和其他特定人群的主輔食品B、腐敗變質、油脂酸敗、霉變生蟲、污穢不潔、混有異物、摻假摻雜或者感官性狀異常的食品C、病死、毒死或者死因不明的禽、畜、獸、水產動物肉類及其制品D、營養成分不符合食品安全標準的專供嬰幼兒和其他特定人群的主輔食品E、用非食品原料生產的食品或者添加食品添加劑以外的化學物質和其他可能危害人體健康物質的食品，或者用回收食品作為原料生產的食品65.維生素D缺乏引起的疾病最主要的是A.不育癥B.暗適應能力下降C.腳氣病D.佝僂病66.下列食物含維生素C最高的是B.冬瓜D.土豆標準答案：A67.長期每天攝取食鹽18克以上，患下列哪種疾病的可能性最大A.高脂血癥B.高血壓病68.預包裝食品的包裝上使用的標簽應當標明的事項中，可以含有以下()等A、名稱、規格、凈含量、生產日期B、成分或者配料表C、生產者的名稱、地址、聯系方式D、保質期E、產品標準代號標準答案：ABCD69.微量營養素包括()B、脂肪C、蛋白質E、碳水化合物70.以下哪種食物富含0mega-3脂肪酸?B、雞肉C、豬肉71.以下哪種營養素可以調節人體的酸堿平衡?A、蛋白質標準答案：D72.以下哪種食物中含有豐富的維生素B6?C、雞蛋D、以上都是73.以下哪種脂肪的攝入量應盡量減少?A、不飽和脂肪C、反式脂肪74.膳食纖維的生理功能包括()75.關于痛風患者的飲食安排，下列敘述正確的是()A.營養B.養分C.營養素D.營養學標準答案：C77.人體內含量大于體重的01%,每日膳食需要量都在100mg以上的礦物質屬于A.宏量營養素B.微量營養素C.常量元素標準答案：C78.以下哪種礦物質對維持骨骼健康最為重要?標準答案：A79.以下哪種食物中含有較多的植酸，會影響礦物質吸收?A、大豆D、魚肉標準答案：A80.以下關于食品召回的做法中正確的是()A、對召回的食品進行無害化處理、銷毀后，向所在地縣級人民政府食品安全監督管理部門報告B、發現其經營的食品不符合食品安全標準或者有證據證明可能危害人體健康，立即停止經營C、通知相關生產經營者和消費者，并記錄停止經營和通知情況D、對召回的食品采取無害化處理、銷毀等措施，防止其再次流入市場81.食品安全的首要原則是什么?A、營養均衡B、防止污染C、美觀大方82.以下哪種食品屬于高鹽食品?A、新鮮水果B、瘦肉C、蔬菜83.以下哪種食品屬于高脂食品?D、奶制品標準答案：D84.人體內含量小于體重的01%,每日膳食需要量為微克至毫克的礦物質屬于A.宏量營養素B.微量營養素C.常量元素D.微量元素85.人體每日從膳食中攝取的鈣、鎂、鉀等礦物質屬于A.常量元素B.微量元素C.宏量營養素D.微量營養素86.《中國居民膳食指南》將食物分類為()A、第一類為谷類及薯類B、第二類為動物性食物C、第三類為豆類和堅果D、第四類為蔬菜、水果和菌藻類E、第五類為純能量食物87.《中國居民膳食指南》對一般人群膳食指南包括()A、食物多樣谷類為主粗細搭配B、多吃蔬菜、水果和薯類C、每天吃奶類、大豆或其制品D、常吃適量的魚、禽、蛋和瘦肉E、減少烹調油用量吃清淡少鹽膳食88.人體所需的營養物質包括()A、碳水化合物C、蛋白質E、維生素89.碳水化合物的主要食物來源包括()A、膳食纖維C、薯類食物E、大豆類食物90.蛋白質的互補作用是指()A、兩種或兩種以上食物蛋白質混合食用B、其中所含有的必需氨基酸取長補短，相互補充C、達到較好的比例D、從而提高蛋白質利用率的作用E、例如玉米、小米單獨食用時，賴氨酸含量較低，蛋氨酸相對較高；而大豆中的蛋白質恰恰相反，主食和大豆混合食用時賴氨酸和蛋氨酸兩者可相互補充；若在植物性食物的基礎上再添加少量動物性食物，蛋白質的生物價還會提高91.人體需要的能量主要來源于()A、蛋白質C、碳水化合物92.以下哪些食物富含優質蛋白質()B、蔬菜D、水果93.以下哪種維生素被稱為“抗壞血酸”()A、維生素AB、維生素BC、維生素CD、維生素D標準答案：C94.人體內哪種營養素需要量最多()A、蛋白質C、碳水化合物標準答案：C95.保健食品的分類包括()A、營養素補充劑B、聲稱具有特定保健功能的食品D、藥食同源類食品96.下列哪項不是法定保健食品功能B.促進消化C.增高增智D.促進泌乳97.我國最常見的食物中毒的病原菌為A.沙門氏菌B.副溶血性弧菌C.金黃色葡萄球菌標準答案：A98.以下哪些食物富含膳食纖維()A、瘦肉99.以下哪些食物富含鈣質()C、水果(如柑橘等)B.蛋類食物C.大豆及其制品D.薯類食物標準答案：C102.關于四季豆中毒，下列錯誤的是A.四季豆中毒是我國最常見的植物性食物中毒之B.一年四季各地都有發生，以秋季多發C.病程較短，大多數病人在24小時之內恢復，預后良好D.炒四季豆時不宜過熟103.以下哪種食品屬于高糖食品?B、水果C、水果干標準答案：D104.食品中常見的重金屬污染源是?C、微生物D、真菌標準答案：B105.食物中所含的營養成分叫做?A、營養C、營養素D、營養學106.蛋白質的基本單位是?107.為了提高膳食蛋白質的營養價值，將不同的幾種食物蛋白質混合食用的做法稱為?A、蛋白質互補作用B、氨基酸限制作用C、建立氨基酸模式D、蛋白質修飾作用108.每克蛋白質或者碳水化合物在體內氧化可以釋放能量為?標準答案：A109.食源性疾病發生發展具有的特征是?A、食物中毒是食源性疾病中最為常見的疾病B、可以引起急性中毒或急性感染C、爆發流行過程中，食物起了攜帶和傳播病原物質的媒介作用D、病原物質是食物中所含有的各種致病因子E.爆發流行過程中，食物本身導致疾病的發生110.下列屬于脂溶性維生素的是?A、維生素KB、維生素CC、維生素AD、維生素EE.維生素D111.營養指導原則包括?C、以肉類為主D、以谷類為主E.控糖112.碳水化合物的主要食物來源包括?E.大豆類食物113.人體所需的營養物質包括?B、脂類C、蛋白質E.維生素114.人體每日從膳食中攝取的鐵.銅.碘等礦物質屬于?A、常量元素B、微量元素C、宏量營養素D、微量營養素115.食物中所含的營養成分叫做?C、營養素D、營養學116.蛋白質的基本單位是?117.為了提高膳食蛋白質的營養價值，將不同的幾種食物蛋白質混合食用的做法稱為?A、蛋白質互補作用B、氨基酸限制作用C、建立氨基酸模式D、蛋白質修飾作用C、爆發流行過程中，食物起了攜帶和傳播病原物質的B、維生素C第45頁共57頁D、維生素EE.維生素D121.營養指導原則包括?C、以肉類為主D、以谷類為主E.控糖122.碳水化合物的主要食物來源包括?C、薯類食物E.大豆類食物123.人體所需的營養物質包括?B、脂類E.維生素124.人體每日從膳食中攝取的鈣.鎂.鉀等礦物質屬于?A、常量元素C、宏量營養素D、微量營養素125.人體每日從膳食中攝取的鐵，銅.碘等礦物質屬于?B、微量元素C、宏量營養素標準答案：B126.為了計量上的方便，國際上的能量單位以什么表示?標準答案：B127.人體能量的主要來源是?A、蛋白質B、脂肪C、碳水化合物D、礦物質128.以下哪種食物富含優質蛋白質?B、蘋果C、雞蛋129.缺乏維生素B1可能會引起?A、夜盲癥B、腳氣病C、壞血病D、佝僂病標準答案：B130.以下哪種脂肪對人體健康有益?B、反式脂肪C、不飽和脂肪D、動物脂肪標準答案：C131.鈣的最好食物來源是?A、菠菜132.鐵的主要生理功能是?A、參與血紅蛋白的合成C、促進食欲133.以下哪種維生素在人體內可以由皮膚合成?B、維生素B6C、維生素DD、維生素B2標準答案：C134.能夠為人體提供能量的營養素不包括?D、碳水化合物標準答案：A135.鋅缺乏可能導致?D、甲狀腺腫大136.以下哪種食物富含維生素A?A、胡蘿卜B、西蘭花標準答案：A137.人體能量消耗主要用于?A、基礎代謝.體力活動.食物特殊動力作用B、生長發育.修復組織.維持體溫C、消化吸收.血液循環.呼吸D、西瓜139.維生素E的主要生理功能是?D、以上都是標準答案：