食品工廠機械與設備考試模擬題含答案一、單選題（共51題，每題1分，共51分）1.將原料牛乳中的雜質除去，可選用的離心機型式（）。A、碟式B、過濾式C、沉降式D、三足式正確答案：C2.料液在蒸發器中滯留時間最長的蒸發器型式是（）。A、外加熱循環式B、降膜式C、升膜式D、板式正確答案：B3.刮板式連續預煮機的蒸汽吹泡管上的小孔（）。A、沿管等距離分布B、在進料端較密C、在出料端較密D、朝向物料正確答案：A答案解析：刮板式連續預煮機的蒸汽吹泡管上的小孔沿管等距離分布，這樣能使蒸汽較為均勻地作用于物料，保證預煮效果的一致性。在進料端或出料端較密這種分布方式不利于整體均勻預煮，而小孔朝向物料并不是其常見的設計特點。4.滾筒式干燥機的滾筒加熱介質一般不會采用（）。A、熱空氣B、蒸汽C、過熱水D、過熱蒸汽正確答案：B5.以下有關膜分離說明法中與實際不符的是（）。A、不能分離氣體B、常溫操作C、分離介質為半透膜D、分離動力為壓差正確答案：C6.為了除去果汁中的部分有機酸可采的膜分離設備是（）。A、電滲析B、超濾C、反滲透D、微孔過濾正確答案：C7.與旋風分離器分離效率關系最小的是。A、粉塵粒度B、小分離器氣密性C、氣流速度D、分離器大正確答案：A8.在速凍蔬菜加工中用（）洗菜效果最好。A、噴淋式清洗機B、單端式洗瓶機C、振動清洗機D、鼓風式清洗機正確答案：D答案解析：鼓風式清洗機利用空氣的鼓泡作用，使蔬菜在清洗液中不斷翻滾，能有效去除蔬菜表面的雜質和污垢，在速凍蔬菜加工中洗菜效果較好。振動清洗機主要適用于一些顆粒狀或塊狀物料的清洗；單端式洗瓶機主要用于清洗瓶子；噴淋式清洗機一般適用于一些表面較為平整的物體的清洗，相比之下，對于速凍蔬菜的清洗效果不如鼓風式清洗機。9.真空蒸發系統中的冷凝器（）。A、多為間壁式換熱器B、內無不凝性氣體C、可回收有機溶劑D、很少用水作冷卻介質正確答案：C10.視密度穩定的乳粉填充適宜的定量方式為（）。A、容積B、重量C、液位D、A和正確答案：A11.以下設備中，不屬于通過型的是（）。A、粉碎機B、均質機C、過濾機D、攪拌罐正確答案：A12.最不可能用于打蛋機的攪拌器型式是（）。A、拍形B、直槳形C、鉤形D、筐形正確答案：D13.單道打漿機的不銹鋼圓筒篩開孔率約為（）。A、60%B、70%C、50%D、40%正確答案：A14.旋合式封口適用于（）。A、金屬容器B、玻璃容器C、塑料容器D、B和正確答案：D答案解析：旋合式封口是利用螺紋旋合的方式將瓶蓋與瓶身緊密連接，這種封口方式適用于玻璃容器和塑料容器。對于玻璃容器和塑料容器來說，通過旋合的方式可以方便地實現密封，并且在需要打開時也能較為便捷地開啟。而金屬容器一般較少采用旋合式封口，更多的是采用卷封、壓封等方式。15.以下食品加工操作中，必須用壓縮空氣配合的是（）。A、氣流干燥B、低酸性罐頭殺菌C、離心式噴霧干燥D、蒸汽壓縮制冷正確答案：B16.下列哪種粉碎設備不適合于韌性較強的纖維食品的粉碎？A、錘擊式粉碎機B、對沖式氣流粉碎機C、錕式磨粉機D、盤擊式粉碎機正確答案：B答案解析：對沖式氣流粉碎機主要適用于脆性物料的超微粉碎，對于韌性較強的纖維食品難以有效粉碎。錘擊式粉碎機、盤擊式粉碎機、錕式磨粉機在一定程度上可以處理韌性相對較強的物料。17.工業用高壓均質機（）。A、常用雙級均質閥B、常用三柱塞泵C、柱運動頻率>180次/分D、A、B和正確答案：D答案解析：工業用高壓均質機常用雙級均質閥和三柱塞泵，柱運動頻率>180次/分，所以答案是D，包含了A、B和C的內容。18.直管式氣流干燥機的干燥管長度一般在（）。A、5m以上B、7m以上C、8m以上D、10m以上正確答案：D答案解析：直管式氣流干燥機的干燥管長度一般在10m以上，這是其常見的設計特點，較長的干燥管有利于物料在氣流作用下充分干燥。19.壓力式噴霧干燥機（）。A、產量調節性差B、只能裝一支噴槍C、只能用立式干燥箱D、只能用臥式干燥器正確答案：A答案解析：壓力式噴霧干燥機產量調節性差。它可以根據需要安裝多支噴槍，干燥箱有立式和臥式等不同類型可供選擇，并非只能用某一種特定形式的干燥箱或干燥器，所以B、C、D選項錯誤。壓力式噴霧干燥機在運行過程中，其產量調節受到多種因素限制，不像一些其他類型干燥設備那樣容易靈活調節產量。20.對生淀粉懸浮液脫水，宜采用的離心機型式是（）。A、過濾過式B、碟式C、沉淀D、A和C正確答案：A21.回轉式高壓連續殺菌機維持機內高壓與（）。A、轉鼓閥無關B、出罐閥無關C、轉罐閥無關D、進罐閥無關正確答案：A22.高黏度食品料液無菌處理系統宜采用（）。A、旋轉刮板式換熱器B、管式換熱器C、板式換熱器D、B和正確答案：A答案解析：高黏度食品料液無菌處理系統宜采用旋轉刮板式換熱器。旋轉刮板式換熱器能有效防止高黏度物料在換熱面上結垢，保證換熱效果和無菌處理的順利進行。管式換熱器對于高黏度物料易造成堵塞，板式換熱器也不太適合高黏度物料，易出現流動不暢等問題。23.用于番茄醬灌裝的方法為（）。A、真空式B、常壓式C、機械壓力式D、等壓式正確答案：C24.噴霧干燥器蒸發強度范圍在（）。A、4~5B、2.5~4C、1.5~2.5D、1~2正確答案：D25.小包裝無菌包裝機正常操作（）。A、不必要求進入機器的包材料無菌B、進入機器的料液不一定為無菌C、必須預先制好包裝盒D、要求設備周圍環境無菌正確答案：D26.最不可能用于打蛋機的攪拌器類型是（）。A、拍形B、鉤形C、直漿形D、框形正確答案：D27.滾筒式干燥機（）。A、可用一個滾筒工作B、可有三個滾筒C、只能用兩個滾筒D、只能在真空下工作正確答案：A28.熱效率最低的流化床干燥機型式為（）。A、單層式B、穿流多層式C、溢流多層式D、臥式多室式正確答案：A29.與連續式殺菌設備生產能力關系最大的因素是（）。A、殺菌室的大小B、罐頭的放置方式C、壓縮空氣壓力D、冷卻水溫正確答案：A30.可對貯罐內壁進行全方位清洗的噴頭型式是（）。A、固定式B、單軸旋轉式C、雙軸旋轉式D、A、B和C正確答案：A31.盤擊式粉碎機的特點不包括（）。A、粉碎作用強度高B、噪音低C、物料溫升較高D、產品粒度均勻正確答案：A32.多層網帶式干燥機（）。A、輸送帶層數通常為偶數B、以3-5層最常用C、各輸送須有相同速度D、上層帶速一般較下層的慢正確答案：B答案解析：多層網帶式干燥機輸送帶層數通常為奇數，A選項錯誤；以3-5層最常用，B選項正確；各層輸送帶速度可不同，C選項錯誤；上層帶速一般較下層的快，D選項錯誤。33.礦泉水灌裝,適宜的機型為（）。A、單式真空式B、雙室真空式C、等壓灌裝式D、機械壓力式正確答案：C答案解析：等壓灌裝式適用于礦泉水灌裝。等壓灌裝是在高于大氣壓力下進行灌裝，能較好地保證灌裝精度和質量，適合灌裝含氣或不含氣的液體，如礦泉水等。單式真空式、雙室真空式一般用于對灌裝精度要求較高且對氧化敏感的產品灌裝。機械壓力式通常用于粘度較大的產品灌裝。34.靜水壓連續殺菌機的殺菌室溫度通過控制（）。A、水柱的液位維持B、水溫維持C、蒸汽壓力維持D、水柱高度維持正確答案：D35.液位定量機構定量精度易受（）。A、容器高度影響B、容器精度影響C、容器形狀影響D、容器直徑影響正確答案：A36.靜態混合器一般不用于（）。A、分散B、過濾C、溶解D、萃取正確答案：B答案解析：靜態混合器主要用于促進流體的混合、分散、溶解、萃取等過程，其工作原理是通過內部的混合元件使流體反復分割、移位、重新混合，以達到均勻混合的目的。而過濾是通過具有一定孔隙率的過濾介質，將流體中的固體顆粒等雜質截留下來，靜態混合器并不具備過濾的功能。37.無菌包裝機常用（）對軟包裝材料進行滅菌處理。A、過氧化氫溶液B、過氧乙酸C、無菌空氣D、蒸汽正確答案：A答案解析：無菌包裝機常用過氧化氫溶液對軟包裝材料進行滅菌處理。過氧化氫溶液具有良好的殺菌效果，且相對較為安全、易于使用和控制，能有效殺滅各種微生物，同時對包裝材料的損傷較小，適合在無菌包裝過程中對軟包裝材料進行滅菌操作。無菌空氣主要用于維持包裝環境的無菌狀態，并非直接用于滅菌包裝材料；過氧乙酸具有較強的腐蝕性，一般不用于軟包裝材料的滅菌；蒸汽滅菌通常用于耐高溫的物品和場所，不太適用于軟包裝材料。38.多湯汁罐頭卷邊封口宜采用的方式為（）。A、罐頭固定不動B、封口滾輪徑向進給C、封口滾輪漸進線進給D、C或正確答案：A39.液體食品進行無菌處理時，對加熱蒸汽潔凈程度要求高的熱交換器型式為（）。A、蒸汽注入式B、旋轉刮板式C、板式D、管式正確答案：A答案解析：蒸汽注入式熱交換器在液體食品無菌處理時，直接將蒸汽注入到液體中進行加熱，所以對加熱蒸汽潔凈程度要求高，因為蒸汽的潔凈程度直接影響到食品的質量和安全性。而板式熱交換器、管式熱交換器、旋轉刮板式熱交換器相對來說對蒸汽潔凈程度要求沒有蒸汽注入式那么高。40.普通臥式殺菌鍋通常不適用于（）。A、玻璃瓶罐頭殺菌B、蒸煮袋食品殺菌C、低酸性罐頭殺菌D、金屬罐頭殺菌正確答案：D41.容器固定型分體物料混合器最常用的混合器件是（）。A、渦輪式B、框式C、螺帶式D、錨式正確答案：C答案解析：容器固定型分體物料混合器最常用的混合器件是螺帶式。螺帶式攪拌器適用于容器固定型分體物料混合器，它能使物料在容器內得到較好的攪拌混合效果。渦輪式攪拌器一般適用于要求較高剪切力的場合；錨式和框式攪拌器常用于流動性較差的物料攪拌等，在容器固定型分體物料混合器中不如螺帶式常用。42.液體食品進行無菌處理時，對加熱蒸汽潔凈程度要求高的熱交換器型式是（）。A、旋轉刮板式B、板式C、管式D、蒸汽注入式正確答案：D答案解析：蒸汽注入式熱交換器在液體食品無菌處理時，直接將蒸汽注入物料中，所以對加熱蒸汽潔凈程度要求高。而板式、管式、旋轉刮板式熱交換器對蒸汽潔凈程度要求相對沒有蒸汽注入式那么高。43.二重卷邊封口過程中與罐身接觸的封罐機部件不包括（）。A、二道滾輪B、頭道滾輪C、托底板D、壓頭正確答案：D答案解析：壓頭在二重卷邊封口過程中不與罐身直接接觸，它主要起到推動罐蓋等作用。而托底板用于支撐罐身，頭道滾輪和二道滾輪在卷邊過程中與罐身直接接觸并完成卷邊操作。44.酸乳灌裝宜采用的定量方式為（）。A、定量泵式B、液位式C、量杯式D、稱重式正確答案：C45.灌裝機中廣泛使用的瓶罐升降機構形式為（）。A、氣動式B、機械式C、氣動-機械混合式D、螺旋式正確答案：A46.對剪切力敏感的料液可以用（）泵輸送。A、旋渦泵B、離心泵C、軸向流泵D、螺桿泵正確答案：B47.噴霧干燥機的熱效率范圍在（）。A、10-20%B、20-30%C、30-40%D、40-50%正確答案：C答案解析：噴霧干燥機的熱效率范圍通常在30%-40%左右，所以答案選C。48.氣流式粉碎機能產生以下粒度的粉體（）。A、40μm以下B、50μm以下C、60μm以下D、30μm以下正確答案：B49.單道打漿機的不銹鋼圓筒篩孔徑范圍在（）。A、0.8~2.0mmB、0.4~1.5mmC、1~1.5mmD、0.8~2.0mm正確答案：D50.經過冷凝器以后，制冷工質的狀態是（）。A、高溫高壓B、低溫低壓C、常溫高壓D、高溫低壓正確答案：C答案解析：制冷工質在冷凝器中向外界放熱，其狀態由高溫高壓的氣態逐漸變為常溫高壓的液態。所以經過冷凝器以后，制冷工質的狀態是常溫高壓，答案選[C]。51.適用于小批量多品種果蔬熱燙處理的設備是（）。A、冷熱缸B、螺旋式預煮機C、夾層鍋D、刮板式預煮機正確答案：C答案解析：夾層鍋適用于小批量多品種果蔬熱燙處理。它具有操作靈活、可根據不同批次和品種調整參數等特點，能較好地滿足小批量多品種的生產需求。螺旋式預煮機和刮板式預煮機一般適用于較大規模、連續性生產。冷熱缸主要用于物料的冷卻或加熱等其他用途，并非專門用于熱燙處理。二、判斷題（共50題，每題1分，共50分）1.斬拌機出料轉盤既可以上下擺動，也可左右擺動。()A、正確B、錯誤正確答案：A2.各類蒸發器中，只有板式蒸發器的加熱面積可變。()A、正確B、錯誤正確答案：A3.打漿機只能將水果打成漿，而不能去除其中的果皮果核。()A、正確B、錯誤正確答案：B4.蛇管換熱器的傳熱膜系數不高。()A、正確B、錯誤正確答案：A5.國際上對不銹鋼材料有統一命名標準。()A、正確B、錯誤正確答案：A6.連續真空油炸機內，物料處于帶式輸送機的輸送帶上面。()A、正確B、錯誤正確答案：B7.布袋過濾器可以裝在干燥塔（箱）內。()A、正確B、錯誤正確答案：A8.所用CIP清洗系統的管路中物料流向必須采用自動切換閥。()A、正確B、錯誤正確答案：B9.刮板薄膜式蒸發器適用于高黏度料液的濃縮。()A、正確B、錯誤正確答案：A10.食品加工設備不可采用非不銹鋼材料制作容器。()A、正確B、錯誤正確答案：A11.雙軸立式和面機的攪拌器可以根據操作需要升降。()A、正確B、錯誤正確答案：A12.羅茨泵也稱轉子泵，轉子的葉片一般在3片以上。()A、正確B、錯誤正確答案：A13.對于相同物料，真空灌裝不一定比常壓灌裝速度快。()A、正確B、錯誤正確答案：A14.板式熱交換器的傳熱板四角有4個圓孔。()A、正確B、錯誤正確答案：A15.蘑菇定向切片機采用圓形的刀片。()A、正確B、錯誤正確答案：A16.食品加工設備所采用的軸承都應為非潤滑型。()A、正確B、錯誤正確答案：A17.對于不易自然對流的大型金屬罐，宜用軌道回轉殺菌機殺菌。()A、正確B、錯誤正確答案：A18.有些不銹鋼材料也有可能生銹。()A、正確B、錯誤正確答案：A19.自然循環管式蒸發器的加熱器可以水平安裝。()A、正確B、錯誤正確答案：B20.直接式UHT系統中的閃蒸罐為負壓狀態。()A、正確B、錯誤正確答案：A21.螺旋式連續預煮機對物料的適應性不如刮板式預煮機的強。()A、正確B、錯誤正確答案：A22.容器回轉型粉料混合器多為間歇式操作。()A、正確B、錯誤正確答案：A23.魚鱗孔刀式破碎機適用于土豆破碎，但不適用于蘋果破碎。()A、正確B、錯誤正確答案：A24.容器回轉型粉料混合器的容器內不可設任何攪拌器件。()A、正確B、錯誤正確答案：A25.碟式離心機可用于分離含有較多大粒度固形物的懸浮液。()A、正確B、錯誤正確答案：B26.四邊封口的軟包裝袋型只能用兩卷包裝薄膜的包裝機產生。()A、正確B、錯誤正確答案：B27.高壓均質機全由三柱塞泵提供均質所需壓力。()A、正確B、錯誤正確答案：A28.旋風分離器的工作氣體流速不得低于25m/s。()A、正確B、錯誤正確答案：A29.袋式過濾器大多采用逆氣流方式除去袋中積粉。()A、正確B、錯誤正確答案：A30.只有間接加熱式UHT系統需要設背壓閥。()A、正確B、錯誤正確答案：B31.斗式提升機有傾斜式和垂直式兩種。()A、正確B、錯誤正確答案：A32.臥式螺旋離心機的螺旋與轉鼓有相同轉速。()A、正確B、錯誤正確答案：A33.一臺封罐機可有多個封口頭，但每個封口頭只能有一對卷邊滾輪。()A、正確B、錯誤正確答案：B34.壓力噴霧用的