2025年公共營養師考試的多樣化評估方式試題答案姓名：____________________

一、多項選擇題（每題2分，共20題）

1.以下哪項不屬于營養素的分類？

A.蛋白質

B.碳水化合物

C.脂肪

D.水果

E.維生素

2.下列哪種食物富含鈣質？

A.雞蛋

B.面包

C.魚肉

D.番茄

E.玉米

3.哪種烹飪方式最有利于保留食物中的營養素？

A.炒

B.煮

C.炸

D.烤

E.蒸

4.以下哪項不屬于膳食纖維的功能？

A.降低膽固醇

B.增加飽腹感

C.促進消化

D.預防肥胖

E.增加能量攝入

5.以下哪種食物富含鐵質？

A.雞蛋

B.面包

C.魚肉

D.番茄

E.豆腐

6.下列哪種食物富含維生素B12？

A.雞蛋

B.面包

C.魚肉

D.番茄

E.豆腐

7.以下哪種烹飪方式最有利于降低食物中的致癌物？

A.炒

B.煮

C.炸

D.烤

E.蒸

8.以下哪項不屬于膳食指南的建議？

A.增加蔬菜攝入

B.減少鹽攝入

C.增加脂肪攝入

D.適量運動

E.飲食多樣化

9.以下哪種食物富含鉀質？

A.雞蛋

B.面包

C.魚肉

D.番茄

E.西瓜

10.下列哪種食物富含維生素A？

A.雞蛋

B.面包

C.魚肉

D.番茄

E.紅薯

11.以下哪種烹飪方式最有利于保留食物中的營養素？

A.炒

B.煮

C.炸

D.烤

E.蒸

12.以下哪項不屬于膳食纖維的功能？

A.降低膽固醇

B.增加飽腹感

C.促進消化

D.預防肥胖

E.增加能量攝入

13.以下哪種食物富含鐵質？

A.雞蛋

B.面包

C.魚肉

D.番茄

E.豆腐

14.以下哪種食物富含維生素B12？

A.雞蛋

B.面包

C.魚肉

D.番茄

E.豆腐

15.以下哪種烹飪方式最有利于降低食物中的致癌物？

A.炒

B.煮

C.炸

D.烤

E.蒸

16.以下哪項不屬于膳食指南的建議？

A.增加蔬菜攝入

B.減少鹽攝入

C.增加脂肪攝入

D.適量運動

E.飲食多樣化

17.以下哪種食物富含鉀質？

A.雞蛋

B.面包

C.魚肉

D.番茄

E.西瓜

18.以下哪種食物富含維生素A？

A.雞蛋

B.面包

C.魚肉

D.番茄

E.紅薯

19.以下哪種烹飪方式最有利于保留食物中的營養素？

A.炒

B.煮

C.炸

D.烤

E.蒸

20.以下哪項不屬于膳食纖維的功能？

A.降低膽固醇

B.增加飽腹感

C.促進消化

D.預防肥胖

E.增加能量攝入

二、判斷題（每題2分，共10題）

1.膳食纖維只存在于植物性食物中。（）

2.蛋白質攝入過量會導致肥胖。（）

3.水果的攝入量應占總能量攝入的20%以上。（）

4.人體所需的維生素D可以通過陽光照射自然合成。（）

5.糖尿病患者應該完全避免食用糖。（）

6.膳食中過多的鈉攝入會增加患高血壓的風險。（）

7.飲食中適量攝入膽固醇對健康有益。（）

8.老年人應該增加蛋白質的攝入量以維持肌肉質量。（）

9.脂肪只存在于動物性食物中。（）

10.兒童和青少年應該限制脂肪的攝入以防止肥胖。（）

三、簡答題（每題5分，共4題）

1.簡述合理膳食的原則。

2.解釋什么是“膳食寶塔”，并說明其應用的意義。

3.如何判斷一個人的飲食是否均衡？

4.針對不同年齡段的特殊人群，營養師應提供哪些具體的膳食建議？

四、論述題（每題10分，共2題）

1.論述營養教育在預防和控制慢性病中的作用及其實施策略。

2.結合實際案例，分析營養干預在改善社區人群健康狀況中的應用效果。

試卷答案如下

一、多項選擇題答案

1.D

2.E

3.E

4.E

5.E

6.A

7.B

8.C

9.E

10.E

11.E

12.E

13.E

14.A

15.B

16.C

17.E

18.E

19.E

20.E

二、判斷題答案

1.×

2.×

3.×

4.√

5.×

6.√

7.×

8.√

9.×

10.×

三、簡答題答案

1.合理膳食的原則包括：食物多樣、谷類為主、粗細搭配、多吃蔬菜水果和薯類、適量攝入動物性食品、蛋類、奶類、豆類及制品、適量攝入優質蛋白質、低鹽少油、戒煙限酒、食物新鮮、清潔衛生。

2.“膳食寶塔”是一個直觀的食物分類和攝入量的指導工具，其應用意義在于幫助人們了解不同食物類別的重要性，合理分配每日膳食攝入，促進健康飲食。

3.判斷飲食是否均衡可以通過以下方面：食物多樣、營養素攝入充足且比例適當、膳食模式符合個體需求、飲食習慣健康等。

4.營養師應針對不同年齡段的特殊人群提供以下膳食建議：兒童和青少年應保證營養充足，關注生長發育需求；孕婦和乳母應增加營養攝入，關注胎兒和嬰兒健康；老年人應保證營養均衡，預防營養不良和慢性病。

四、論述題答案

1.營養教育在預防和控制慢性病中的作用包括提高公眾健康意識、改變不良飲食習慣、促進健康生活方式等。實施策略包括：開展健康教育宣傳活動、提供個性化營養咨