2025公共營養(yǎng)師飲食指導技巧試題及答案姓名：____________________

一、多項選擇題（每題2分，共20題）

1.下列哪項不屬于膳食寶塔的層次？

A.谷薯類

B.動物性食品

C.植物性食品

D.食用油脂

2.關于蛋白質，以下說法正確的是？

A.蛋白質是人體必需的營養(yǎng)素

B.蛋白質的主要來源是動物性食品

C.蛋白質可以提供能量

D.過量攝入蛋白質有益于身體健康

3.以下哪項是膳食纖維的生理功能？

A.降低血糖

B.增加飽腹感

C.預防便秘

D.降低膽固醇

4.下列哪種食物富含維生素A？

A.番茄

B.胡蘿卜

C.蘋果

D.香蕉

5.關于碳水化合物，以下說法正確的是？

A.碳水化合物是人體主要的能量來源

B.碳水化合物的攝入量應占總能量攝入的50%-60%

C.碳水化合物攝入過多會導致肥胖

D.碳水化合物攝入不足會影響大腦功能

6.以下哪種食物富含鈣？

A.雞蛋

B.牛奶

C.面粉

D.玉米

7.關于維生素D，以下說法正確的是？

A.維生素D有助于鈣的吸收

B.維生素D的主要來源是紫外線照射

C.維生素D缺乏會導致佝僂病

D.維生素D過量會導致中毒

8.以下哪種食物富含鐵？

A.雞蛋

B.豬肝

C.面粉

D.玉米

9.以下哪種食物富含鋅？

A.雞蛋

B.豬肉

C.面粉

D.玉米

10.關于水，以下說法正確的是？

A.水是人體必需的營養(yǎng)素

B.水有助于維持人體酸堿平衡

C.水有助于調(diào)節(jié)體溫

D.過量飲水會導致水中毒

11.以下哪種食物富含維生素C？

A.番茄

B.胡蘿卜

C.蘋果

D.香蕉

12.關于膳食纖維，以下說法正確的是？

A.膳食纖維可以預防便秘

B.膳食纖維可以降低膽固醇

C.膳食纖維有助于控制體重

D.膳食纖維攝入過多會導致營養(yǎng)不良

13.以下哪種食物富含維生素B1？

A.燕麥

B.麥片

C.大米

D.面粉

14.關于維生素E，以下說法正確的是？

A.維生素E有助于抗氧化

B.維生素E的主要來源是植物油

C.維生素E缺乏會導致不育

D.維生素E過量會導致中毒

15.以下哪種食物富含維生素B2？

A.雞蛋

B.牛奶

C.面粉

D.玉米

16.關于維生素B6，以下說法正確的是？

A.維生素B6有助于合成血紅蛋白

B.維生素B6的主要來源是動物性食品

C.維生素B6攝入過多會導致皮膚過敏

D.維生素B6過量會導致中毒

17.以下哪種食物富含維生素B12？

A.雞蛋

B.牛奶

C.面粉

D.玉米

18.關于葉酸，以下說法正確的是？

A.葉酸有助于預防胎兒畸形

B.葉酸的主要來源是綠色蔬菜

C.葉酸缺乏會導致貧血

D.葉酸過量會導致中毒

19.以下哪種食物富含維生素K？

A.雞蛋

B.牛奶

C.面粉

D.玉米

20.關于礦物質，以下說法正確的是？

A.礦物質是人體必需的營養(yǎng)素

B.礦物質有助于維持人體生理功能

C.礦物質攝入過多會導致中毒

D.礦物質攝入不足會導致營養(yǎng)不良

二、判斷題（每題2分，共10題）

1.膳食寶塔中，谷薯類食物位于最底層，是人體能量攝入的主要來源。（）

2.蛋白質攝入過多會導致身體負擔加重，但適量攝入有助于肌肉生長。（）

3.膳食纖維主要存在于植物性食品中，如蔬菜、水果和全谷物。（）

4.維生素A過量攝入會導致中毒，但適量攝入對視力有益。（）

5.碳水化合物攝入過多會導致肥胖，但適量攝入是人體必需的。（）

6.鈣是構成骨骼和牙齒的重要成分，牛奶是鈣的良好來源。（）

7.維生素D缺乏會導致佝僂病，但過量攝入會引起中毒。（）

8.鐵是合成血紅蛋白的重要元素，豬肝是鐵的良好來源。（）

9.鋅對免疫系統(tǒng)有重要作用，豬肉是鋅的良好來源。（）

10.水是人體生命活動的基礎，每天適量飲水有助于維持身體健康。（）

三、簡答題（每題5分，共4題）

1.簡述膳食寶塔的結構和每一層的食物推薦。

2.如何根據(jù)個體需求制定合理的膳食計劃？

3.請列舉三種常見的食物營養(yǎng)素缺乏癥及其癥狀。

4.如何評估和選擇營養(yǎng)補充劑？

四、論述題（每題10分，共2題）

1.論述合理膳食對預防慢性病的重要性，并結合實際提出具體的飲食指導建議。

2.分析不同年齡階段人群的營養(yǎng)需求特點，并舉例說明如何針對不同人群進行個性化的營養(yǎng)指導。

試卷答案如下：

一、多項選擇題

1.C

2.A

3.A,B,C,D

4.B

5.A,B

6.B

7.A,B,C

8.B

9.B

10.A,B,C

11.B

12.A,B,C

13.A

14.A,B

15.B

16.A,B

17.B

18.A,B,C

19.A

20.A,B

二、判斷題

1.√

2.√

3.√

4.√

5.√

6.√

7.√

8.√

9.√

10.√

三、簡答題

1.膳食寶塔通常包括五層食物，從底層到頂層分別是：谷薯類、蔬菜水果、動物性食品、大豆堅果和奶類、油脂類。每一層的食物推薦反映了不同食物群的能量密度和營養(yǎng)素含量，以及它們在膳食中的重要性。

2.制定合理的膳食計劃需要考慮個體的年齡、性別、體重、身高、活動水平、健康狀況等因素。計劃應包括食物種類、數(shù)量、頻率和烹飪方法，確保攝入充足的營養(yǎng)素。

3.營養(yǎng)素缺乏癥及其癥狀：

-蛋白質缺乏：肌肉萎縮、免疫力下降、生長發(fā)育遲緩。

-維生素A缺乏：夜盲癥、干眼癥、皮膚粗糙。

-鈣缺乏：骨質疏松、易骨折、肌肉痙攣。

4.評估和選擇營養(yǎng)補充劑時，應考慮以下因素：

-了解個人營養(yǎng)需求，避免過量攝入。

-選擇信譽良好的品牌和產(chǎn)品。

-閱讀產(chǎn)品標簽，了解成分和含量。

-咨詢專業(yè)營養(yǎng)師或醫(yī)生的意見。

四、論述題

1.合理膳食對預防慢性病的重要性在于：

-預防肥胖和超重。

-降低心血管疾病風險。

-減少糖尿病和高血壓的風險。

-預防某些癌癥。

飲食指導建議：

-增加蔬菜水果和全谷物的攝入量。

-控制高鹽、高糖和高脂肪食物的攝入。

-保持適當?shù)捏w重和身體活動水平。

-飲食多樣化，確保營養(yǎng)均衡。

2.不同年齡階段人群的營養(yǎng)需求特點：

-嬰幼兒：需要充足的營養(yǎng)支持生長發(fā)育，如蛋白質、鈣、鐵和維生素。

-青少年：能量和營養(yǎng)素需求增加，尤其是蛋白質、鈣和