2025年公共營養師考試實操考核試題及答案姓名：____________________

一、多項選擇題（每題2分，共20題）

1.下列哪項屬于人體必需的常量元素？

A.鐵

B.鈣

C.硒

D.氯

2.下列哪種食物富含蛋白質？

A.大米

B.花生

C.西瓜

D.菠菜

3.兒童時期營養不良可能導致哪些問題？

A.智力發育遲緩

B.身高體重增長緩慢

C.免疫力下降

D.心理問題

4.下列哪種食物富含維生素A？

A.蘋果

B.胡蘿卜

C.香蕉

D.西紅柿

5.成年人每日膳食纖維推薦攝入量是多少克？

A.20-30克

B.30-40克

C.40-50克

D.50-60克

6.下列哪種食物富含鈣？

A.牛奶

B.豆漿

C.雞蛋

D.香蕉

7.下列哪種食物富含鐵？

A.紅棗

B.豬肝

C.雞蛋

D.西紅柿

8.下列哪種食物富含鋅？

A.核桃

B.芝麻

C.豆腐

D.西瓜

9.下列哪種食物富含鉀？

A.西蘭花

B.西紅柿

C.芒果

D.橙子

10.下列哪種食物富含維生素C？

A.橙子

B.蘋果

C.香蕉

D.西紅柿

11.下列哪種食物富含維生素E？

A.花生

B.核桃

C.芝麻

D.西蘭花

12.下列哪種食物富含維生素B1？

A.大米

B.全麥面包

C.玉米

D.土豆

13.下列哪種食物富含維生素B2？

A.牛奶

B.雞蛋

C.豆漿

D.面粉

14.下列哪種食物富含維生素B6？

A.豬肉

B.雞肉

C.魚肉

D.蝦仁

15.下列哪種食物富含維生素B12？

A.豬肝

B.雞蛋

C.豆漿

D.面粉

16.下列哪種食物富含維生素D？

A.魚肝油

B.蛋黃

C.酸奶

D.牛奶

17.下列哪種食物富含維生素K？

A.菠菜

B.西蘭花

C.花菜

D.胡蘿卜

18.下列哪種食物富含膳食纖維？

A.花生

B.麥片

C.西蘭花

D.香蕉

19.下列哪種食物富含植物雌激素？

A.黑豆

B.豆腐

C.紅薯

D.西蘭花

20.下列哪種食物富含抗氧化物質？

A.花生

B.核桃

C.芝麻

D.西蘭花

二、判斷題（每題2分，共10題）

1.蛋白質是構成人體細胞的基本物質，對于生長發育和組織修復至關重要。（）

2.脂肪是人體能量的主要來源，過量攝入會導致肥胖。（）

3.碳水化合物在人體內可以迅速轉化為能量，因此應占總熱量的50%以上。（）

4.維生素A過量攝入會導致中毒，因此應適量補充。（）

5.鈣是構成骨骼和牙齒的重要成分，但過量攝入會導致腎結石。（）

6.鐵是合成血紅蛋白的重要元素，缺乏鐵會導致貧血。（）

7.鋅是促進生長發育和免疫系統的關鍵元素，但過量攝入會引起鋅中毒。（）

8.鉀有助于維持心臟健康和正常的神經肌肉功能，因此應適量補充。（）

9.維生素C有助于增強免疫力，預防感冒，但過量攝入不會產生不良反應。（）

10.膳食纖維可以促進腸道蠕動，預防便秘，同時有助于降低心血管疾病風險。（）

三、簡答題（每題5分，共4題）

1.簡述營養素的作用及分類。

2.如何根據不同人群的營養需求制定合理的膳食計劃？

3.請列舉三種常見的營養素缺乏癥及其原因。

4.營養不良對兒童生長發育有哪些影響？

四、論述題（每題10分，共2題）

1.論述營養教育在提高全民健康水平中的作用及其實施策略。

2.結合實際，探討如何通過營養干預改善慢性病患者的健康狀況。

試卷答案如下

一、多項選擇題

1.B

解析思路：鈣是人體必需的常量元素，參與骨骼和牙齒的構成。

2.B

解析思路：花生富含蛋白質，是植物性蛋白質的良好來源。

3.ABCD

解析思路：兒童時期營養不良可能導致智力發育遲緩、身高體重增長緩慢、免疫力下降和心理問題。

4.B

解析思路：胡蘿卜富含β-胡蘿卜素，可在體內轉化為維生素A。

5.A

解析思路：成年人每日膳食纖維推薦攝入量為20-30克。

6.A

解析思路：牛奶富含鈣，是補鈣的良好來源。

7.B

解析思路：豬肝富含鐵，是補鐵的良好來源。

8.A

解析思路：核桃富含鋅，有助于促進生長發育。

9.D

解析思路：橙子富含鉀，有助于維持心臟健康和正常的神經肌肉功能。

10.A

解析思路：橙子富含維生素C，有助于增強免疫力。

11.B

解析思路：花生富含維生素E，具有抗氧化作用。

12.B

解析思路：全麥面包富含維生素B1，有助于能量代謝。

13.A

解析思路：牛奶富含維生素B2，有助于維持皮膚和黏膜健康。

14.A

解析思路：豬肉富含維生素B6，有助于蛋白質代謝。

15.A

解析思路：豬肝富含維生素B12，有助于紅細胞的形成。

16.A

解析思路：魚肝油富含維生素D，有助于鈣的吸收。

17.A

解析思路：菠菜富含維生素K，有助于血液凝固。

18.B

解析思路：麥片富含膳食纖維，有助于腸道健康。

19.A

解析思路：黑豆富含植物雌激素，有助于調節內分泌。

20.D

解析思路：西蘭花富含抗氧化物質，有助于預防慢性疾病。

二、判斷題

1.√

2.√

3.√

4.√

5.√

6.√

7.√

8.√

9.×

10.√

三、簡答題

1.營養素的作用及分類：營養素是人體必需的化學物質，分為常量元素和微量元素。常量元素包括碳、氫、氧、氮、鈣、磷、鉀、硫、鈉、氯等，參與構成細胞和組織；微量元素包括鐵、鋅、銅、錳、硒、碘、鉬等，參與多種生理功能。

2.制定合理的膳食計劃：根據不同人群的營養需求，結合食物的營養成分，合理安排膳食結構，確保攝入充足的營養素。

3.常見的營養素缺乏癥及其原因：①缺鐵性貧血，原因包括飲食中鐵攝入不足、吸收不良等；②佝僂病，原因包括維生素D缺乏、鈣攝入不足等；③夜盲癥，原因包括維生素A缺乏等。

4.營養不良對兒童生長發育的影響：營養不良可能導致兒童生長發育遲緩、免疫力下降、智力發育遲緩等。

四、論述題

1.營養教育在提高全民健康水平中的作用及其實施策略：營養教育可以提高公眾對營養知識的了解，促進健康生活方式的養成