2025年公共營養師考試全貌分析試題及答案姓名：____________________

一、多項選擇題（每題2分，共20題）

1.下列哪項不屬于公共營養師的工作職責？

A.制定合理的膳食計劃

B.開展營養教育和咨詢

C.進行食品衛生監督

D.研究食品加工技術

2.下列哪種食物富含膳食纖維？

A.粗糧

B.肉類

C.水果

D.奶制品

3.下列哪種營養素對骨骼健康至關重要？

A.鈣

B.鐵

C.蛋白質

D.維生素C

4.下列哪種食物屬于優質蛋白質來源？

A.豆類

B.肉類

C.水果

D.蔬菜

5.下列哪種情況可能導致營養不良？

A.長期偏食

B.慢性疾病

C.營養不良性疾病

D.以上都是

6.下列哪種食物富含維生素A？

A.胡蘿卜

B.蘋果

C.香蕉

D.橙子

7.下列哪種食物富含維生素B1？

A.燕麥

B.豆類

C.蔬菜

D.奶制品

8.下列哪種食物富含維生素C？

A.柑橘類水果

B.蔬菜

C.豆類

D.奶制品

9.下列哪種食物富含維生素D？

A.魚肝油

B.魚類

C.蛋類

D.奶制品

10.下列哪種食物富含維生素E？

A.植物油

B.堅果

C.蔬菜

D.水果

11.下列哪種食物富含鈣？

A.牛奶

B.豆漿

C.蔬菜

D.水果

12.下列哪種食物富含鐵？

A.紅肉

B.蛋類

C.蔬菜

D.奶制品

13.下列哪種食物富含鋅？

A.堅果

B.豆類

C.蔬菜

D.水果

14.下列哪種食物富含硒？

A.海產品

B.肉類

C.蔬菜

D.水果

15.下列哪種食物富含碘？

A.海產品

B.肉類

C.蔬菜

D.水果

16.下列哪種食物富含鉀？

A.水果

B.蔬菜

C.豆類

D.奶制品

17.下列哪種食物富含鈉？

A.鹽

B.肉類

C.蔬菜

D.水果

18.下列哪種食物富含鎂？

A.蔬菜

B.堅果

C.豆類

D.水果

19.下列哪種食物富含磷？

A.肉類

B.豆類

C.蔬菜

D.水果

20.下列哪種食物富含氟？

A.海產品

B.肉類

C.蔬菜

D.水果

二、判斷題（每題2分，共10題）

1.公共營養師的主要職責是制定和實施個體和群體的營養改善計劃。（）

2.營養不良是指能量攝入不足導致體重減輕的現象。（）

3.維生素C可以預防壞血病，因為它有助于鐵的吸收。（）

4.鈣是構成骨骼和牙齒的主要成分，過量攝入會導致腎結石。（）

5.食物中的蛋白質可以通過烹飪過程中加熱而破壞其結構。（）

6.膳食纖維主要存在于蔬菜、水果和全谷物中，有助于預防便秘。（）

7.人體可以通過食物獲取所有必需的氨基酸。（）

8.水是人體最豐富的營養素，對維持生命活動至關重要。（）

9.脂肪是人體能量的主要來源，過量攝入會導致肥胖。（）

10.營養不良和營養過剩都可能對健康造成嚴重危害。（）

三、簡答題（每題5分，共4題）

1.簡述公共營養師在預防慢性病中的作用。

2.如何根據不同人群的營養需求制定個性化的膳食計劃？

3.請列舉三種常見的營養標簽，并說明其作用。

4.簡述營養教育在促進公眾健康中的重要性。

四、論述題（每題10分，共2題）

1.論述營養與健康的相互關系，并探討如何通過營養干預來改善公眾健康狀況。

2.分析我國當前營養狀況的挑戰，提出相應的營養政策和措施，以促進國民營養健康水平的提升。

試卷答案如下：

一、多項選擇題（每題2分，共20題）

1.D

解析思路：公共營養師的工作職責不包括食品衛生監督，這是食品安全監管部門的職責。

2.A

解析思路：膳食纖維主要存在于粗糧中，有助于促進腸道蠕動和預防便秘。

3.A

解析思路：鈣是骨骼和牙齒的重要組成部分，缺乏鈣會導致骨質疏松。

4.A

解析思路：豆類是植物性食品中優質蛋白質的良好來源。

5.D

解析思路：營養不良可能由多種原因引起，包括偏食、疾病和營養不良性疾病。

6.A

解析思路：胡蘿卜富含β-胡蘿卜素，是維生素A的前體。

7.A

解析思路：燕麥富含維生素B1，有助于能量代謝。

8.A

解析思路：柑橘類水果是維生素C的良好來源。

9.A

解析思路：魚肝油富含維生素D，有助于鈣的吸收。

10.B

解析思路：堅果富含維生素E，是一種抗氧化劑。

11.A

解析思路：牛奶是鈣的良好來源，有助于骨骼健康。

12.A

解析思路：紅肉富含鐵，是血紅蛋白合成的重要成分。

13.A

解析思路：堅果富含鋅，對免疫系統有重要作用。

14.A

解析思路：海產品富含硒，是一種重要的微量元素。

15.A

解析思路：海產品富含碘，是甲狀腺激素合成的必需元素。

16.A

解析思路：水果富含鉀，有助于維持心臟和肌肉功能。

17.A

解析思路：鹽是鈉的主要來源，但過量攝入鈉會導致高血壓。

18.B

解析思路：堅果富含鎂，對神經和肌肉功能有重要作用。

19.A

解析思路：肉類富含磷，是骨骼和牙齒的重要組成部分。

20.A

解析思路：氟主要存在于海產品和某些魚類中，有助于預防齲齒。

二、判斷題（每題2分，共10題）

1.√

2.×

解析思路：營養不良是指能量攝入不足或營養素攝入不足，可能導致體重減輕或增長緩慢。

3.√

4.√

5.√

6.√

7.×

解析思路：人體不能自身合成所有必需氨基酸，有些必須通過食物攝入。

8.√

9.√

10.√

三、簡答題（每題5分，共4題）

1.公共營養師在預防慢性病中的作用包括：通過營養評估和干預，幫助個體和群體改善飲食習慣，減少慢性病風險因素；開展營養教育和宣傳，提高公眾對慢性病的認識；參與制定和實施慢性病預防和控制策略。

2.制定個性化膳食計劃時，需要考慮以下因素：個體的年齡、性別、體重、身高、活動水平、健康狀況和營養需求；根據個體情況推薦適宜的食物種類和數量；結合個體口味和飲食習慣，制定可接受和可持續的膳食計劃。

3.常見的營養標簽包括：營養成分表、食品成分表、添加劑信息、生產日期和保質期。營養成分表提供食物中各種營養素含量的信息；食品成分表列出食物中的所有成分；添加劑信息告知消費者食品中可能添加的化學物質；生產日期和保質期有助于消費者判斷食品的新鮮度和安全性。

4.營養教育在促進公眾健康中的重要性體現在：提高公眾對營養和健康知識的認識，改變不良飲食習慣；增強公眾對營養相關疾病的預防和控制能力；促進健康生活方式的形成，降低慢性病風險；推動營養政策和營養干預措施的實施。

四、論述題（每題10分，共2題）

1.營養與健康的相互關系是密不可分的，良好的營養狀況是維持健康的基礎。營養干預可以通過以下方式改善公眾健康狀況：通過營養評估和咨詢，幫助個體調整飲食習慣，改善營養狀況；開展營養教育和宣傳，提高公眾對營養健康的認識；制定和實施營養政策和措施，促進