2025年公共營養師考試的案例分享與討論試題及答案姓名：____________________

一、多項選擇題（每題2分，共20題）

1.下列哪項屬于優質蛋白質來源？

A.豬肉

B.雞蛋

C.米飯

D.豆腐

2.以下哪種食物富含膳食纖維？

A.面包

B.蘋果

C.牛奶

D.雞蛋

3.患有高血壓患者，以下哪種食物不宜過多攝入？

A.鹽

B.蔬菜

C.肉類

D.水果

4.兒童正處于生長發育階段，以下哪種營養素攝入不足易導致生長發育遲緩？

A.蛋白質

B.碳水化合物

C.脂肪

D.維生素

5.以下哪種食物富含鈣質？

A.雞蛋

B.牛奶

C.蔬菜

D.水果

6.以下哪種食物富含鐵質？

A.肉類

B.蛋類

C.豆類

D.水果

7.以下哪種食物富含維生素A？

A.胡蘿卜

B.蘋果

C.雞蛋

D.牛奶

8.以下哪種食物富含維生素C？

A.葡萄

B.橙子

C.胡蘿卜

D.雞蛋

9.以下哪種食物富含維生素D？

A.魚肝油

B.雞蛋

C.蔬菜

D.水果

10.以下哪種食物富含維生素E？

A.麥芽油

B.花生油

C.胡蘿卜

D.雞蛋

11.以下哪種食物富含維生素B1？

A.燕麥

B.面包

C.蔬菜

D.水果

12.以下哪種食物富含維生素B2？

A.酵母

B.蛋黃

C.蔬菜

D.水果

13.以下哪種食物富含維生素B6？

A.雞肝

B.雞蛋

C.蔬菜

D.水果

14.以下哪種食物富含維生素B12？

A.魚類

B.肉類

C.蛋類

D.豆類

15.以下哪種食物富含葉酸？

A.菠菜

B.面包

C.蔬菜

D.水果

16.以下哪種食物富含鉀？

A.香蕉

B.蔬菜

C.水果

D.肉類

17.以下哪種食物富含鈉？

A.鹽

B.蔬菜

C.水果

D.肉類

18.以下哪種食物富含鐵？

A.肉類

B.蛋類

C.豆類

D.水果

19.以下哪種食物富含鋅？

A.魚類

B.肉類

C.蛋類

D.豆類

20.以下哪種食物富含硒？

A.芝麻

B.花生

C.蔬菜

D.水果

二、判斷題（每題2分，共10題）

1.營養不良是指攝入的營養素超過身體需求，導致身體機能下降。（）

2.攝入過量的水分會導致水中毒。（）

3.蛋白質是構成人體細胞的基本物質，對生長發育和修復組織至關重要。（）

4.膳食纖維可以幫助預防便秘，但對人體能量供應沒有作用。（）

5.脂肪是人體能量的主要來源，過量攝入會導致肥胖。（）

6.鈣質主要存在于骨骼和牙齒中，對骨骼健康有重要作用。（）

7.維生素C具有抗氧化作用，可以增強免疫力。（）

8.葉酸對孕婦尤其重要，可以預防胎兒神經管缺陷。（）

9.鉀可以幫助調節心臟節律，維持正常的神經肌肉功能。（）

10.鈉攝入過多會導致高血壓，但適量攝入鈉對身體健康是必要的。（）

三、簡答題（每題5分，共4題）

1.簡述膳食平衡的原則。

2.如何根據個體情況制定合理的膳食計劃？

3.請列舉三種常見的營養缺乏病及其主要癥狀。

4.營養不良的預防措施有哪些？

四、論述題（每題10分，共2題）

1.論述公共營養師在社區健康管理中的作用和重要性。

2.結合實際案例，分析營養干預對慢性病防治的效果及其局限性。

試卷答案如下

一、多項選擇題（每題2分，共20題）

1.B,D

2.B

3.A

4.A

5.B

6.A

7.A

8.B

9.A

10.B

11.A

12.B

13.A

14.A

15.A

16.A,B,C

17.A

18.A,C

19.A,B

20.A,B

二、判斷題（每題2分，共10題）

1.×

2.×

3.√

4.×

5.√

6.√

7.√

8.√

9.√

10.√

三、簡答題（每題5分，共4題）

1.膳食平衡的原則包括：食物多樣、谷類為主、粗細搭配、多吃蔬菜水果和薯類、適量攝入動物性食品、適量攝入奶類、豆類或其制品、適量攝入堅果、清淡飲食、限鹽少油、控煙限酒、食物新鮮、清潔衛生。

2.制定合理的膳食計劃需考慮個體年齡、性別、體重、身高、活動量、健康狀況等因素，結合營養需求和食物選擇，制定個性化的膳食指南。

3.常見的營養缺乏病及其主要癥狀：

-蛋白質-能量營養不良：體重減輕、肌肉萎縮、生長發育遲緩、免疫力下降。

-維生素A缺乏癥：夜盲癥、干眼癥、皮膚干燥。

-鐵缺乏性貧血：疲勞、乏力、頭暈、心悸。

4.營養不良的預防措施：

-提高公眾營養意識，普及營養知識。

-改善膳食結構，增加食物多樣性。

-增加營養攝入，尤其是貧困地區和特殊人群。

-加強營養監測和干預，特別是兒童和孕婦。

-提供營養教育和咨詢。

四、論述題（每題10分，共2題）

1.公共營養師在社區健康管理中的作用和重要性：

-提供營養教育和咨詢，提高居民營養素養。

-制定和實施營養干預計劃，預防營養相關疾病。

-監測社區營養狀況，評估營養干預效果。

-協調社區資源，促進營養健康服務的發展。

-重要性：有助于提高居民生活質量，降低