2025年公共營養師實際操作試題及答案姓名：____________________

一、多項選擇題（每題2分，共20題）

1.以下哪些食物富含鈣質？

A.雞蛋

B.魚類

C.奶制品

D.豆制品

2.下列哪種維生素有助于增強免疫力？

A.維生素A

B.維生素B

C.維生素C

D.維生素D

3.以下哪些食物屬于低能量密度食物？

A.水果

B.蔬菜

C.漢堡

D.餅干

4.以下哪種食物富含膳食纖維？

A.米飯

B.面包

C.紅薯

D.油條

5.以下哪種食物富含蛋白質？

A.雞蛋

B.米飯

C.面包

D.香蕉

6.以下哪種食物富含鐵質？

A.瘦肉

B.雞蛋

C.蔬菜

D.水果

7.以下哪種食物富含鋅質？

A.瘦肉

B.雞蛋

C.蔬菜

D.水果

8.以下哪種食物富含硒質？

A.瘦肉

B.雞蛋

C.蔬菜

D.水果

9.以下哪種食物富含鉀質？

A.瘦肉

B.雞蛋

C.蔬菜

D.水果

10.以下哪種食物富含鎂質？

A.瘦肉

B.雞蛋

C.蔬菜

D.水果

11.以下哪種食物富含維生素E？

A.瘦肉

B.雞蛋

C.蔬菜

D.水果

12.以下哪種食物富含維生素B1？

A.瘦肉

B.雞蛋

C.蔬菜

D.水果

13.以下哪種食物富含維生素B2？

A.瘦肉

B.雞蛋

C.蔬菜

D.水果

14.以下哪種食物富含維生素B3？

A.瘦肉

B.雞蛋

C.蔬菜

D.水果

15.以下哪種食物富含維生素B5？

A.瘦肉

B.雞蛋

C.蔬菜

D.水果

16.以下哪種食物富含維生素B6？

A.瘦肉

B.雞蛋

C.蔬菜

D.水果

17.以下哪種食物富含維生素B7？

A.瘦肉

B.雞蛋

C.蔬菜

D.水果

18.以下哪種食物富含維生素B9？

A.瘦肉

B.雞蛋

C.蔬菜

D.水果

19.以下哪種食物富含維生素B12？

A.瘦肉

B.雞蛋

C.蔬菜

D.水果

20.以下哪種食物富含維生素K？

A.瘦肉

B.雞蛋

C.蔬菜

D.水果

二、判斷題（每題2分，共10題）

1.人體所需的六大營養素包括蛋白質、脂肪、碳水化合物、維生素、礦物質和水。（）

2.高纖維食物有助于預防便秘，但過量攝入可能導致營養不良。（）

3.植物油比動物油更健康，因為植物油含有更多的單不飽和脂肪酸和多不飽和脂肪酸。（）

4.食鹽攝入過多會導致高血壓，因此應限制食鹽的攝入量。（）

5.維生素C可以通過食物自然攝取，不需要額外補充。（）

6.飲食中的蛋白質過量攝入會導致腎臟負擔加重。（）

7.早餐是一天中最重要的一餐，應保證早餐的營養均衡。（）

8.肉類食品中的膽固醇對人體健康有害，應盡量避免食用。（）

9.適量飲酒對心臟有益，但過量飲酒則會對身體造成傷害。（）

10.飲食中的碳水化合物應以全谷物和蔬菜為主，減少精制糖的攝入。（）

三、簡答題（每題5分，共4題）

1.簡述合理膳食的原則。

2.請列舉三種常見的營養缺乏病及其主要癥狀。

3.如何根據不同人群的營養需求制定個性化膳食計劃？

4.闡述運動與營養之間的關系，并說明合理搭配的重要性。

四、論述題（每題10分，共2題）

1.結合實際案例，論述營養干預在慢性病預防中的作用和實施策略。

2.分析當前我國居民膳食中存在的營養問題，并提出相應的改善建議。

試卷答案如下

一、多項選擇題答案及解析思路

1.ABCD。解析思路：鈣質是骨骼和牙齒的重要組成部分，雞蛋、魚類、奶制品和豆制品都富含鈣質。

2.ACD。解析思路：維生素C有助于增強免疫力，而維生素A、B和D也有其特定的生理功能。

3.AB。解析思路：低能量密度食物指的是單位重量的食物所含能量較低，水果和蔬菜符合這一特征。

4.C。解析思路：膳食纖維主要存在于植物性食物中，紅薯富含膳食纖維。

5.A。解析思路：蛋白質是構成人體組織的基本物質，雞蛋是優質的蛋白質來源。

6.A。解析思路：鐵質是合成血紅蛋白的重要成分，瘦肉是鐵的良好來源。

7.A。解析思路：鋅質對于免疫系統和細胞分裂至關重要，瘦肉是鋅的豐富來源。

8.A。解析思路：硒質具有抗氧化作用，瘦肉是硒的主要來源。

9.A。解析思路：鉀質對于維持心臟功能和肌肉功能至關重要，瘦肉富含鉀。

10.A。解析思路：鎂質對于骨骼和肌肉健康至關重要，瘦肉是鎂的來源之一。

11.A。解析思路：維生素E是一種抗氧化劑，存在于瘦肉中。

12.A。解析思路：維生素B1（硫胺素）對于能量代謝至關重要，存在于瘦肉中。

13.A。解析思路：維生素B2（核黃素）對于能量代謝和細胞生長至關重要，存在于瘦肉中。

14.A。解析思路：維生素B3（煙酸）對于能量代謝和皮膚健康至關重要，存在于瘦肉中。

15.A。解析思路：維生素B5（泛酸）對于能量代謝和激素合成至關重要，存在于瘦肉中。

16.A。解析思路：維生素B6（吡哆醇）對于蛋白質代謝和神經系統健康至關重要，存在于瘦肉中。

17.A。解析思路：維生素B7（生物素）對于細胞代謝和脂肪代謝至關重要，存在于瘦肉中。

18.A。解析思路：維生素B9（葉酸）對于DNA合成和紅細胞生成至關重要，存在于瘦肉中。

19.A。解析思路：維生素B12對于紅細胞的形成和神經系統的健康至關重要，存在于瘦肉中。

20.A。解析思路：維生素K對于血液凝固和骨骼健康至關重要，存在于瘦肉中。

二、判斷題答案及解析思路

1.正確。解析思路：合理膳食的原則包括食物多樣、谷類為主、粗細搭配、多吃蔬菜水果和薯類、適量攝入動物性食品、少鹽少油、限量飲酒、吃清潔衛生、安全營養的食物。

2.正確。解析思路：高纖維食物有助于促進腸道蠕動，預防便秘，但過量攝入可能導致消化不良。

3.正確。解析思路：植物油含有較多的不飽和脂肪酸，比動物油更健康。

4.正確。解析思路：食鹽攝入過多會導致血壓升高，增加心血管疾病風險。

5.錯誤。解析思路：維生素C可以通過食物攝取，但易受熱、光和氧氣的影響，需要適量補充。

6.正確。解析思路：蛋白質過量攝入會增加腎臟負擔，可能導致腎臟疾病。

7.正確。解析思路：早餐提供了一天的能量和營養，對健康至關重要。

8.正確。解析思路：肉類食品中的膽固醇攝入過多與心血管疾病風險增加有關。

9.正確。解析思路：適量飲酒有助于心血管健康，但過量飲酒有害健康。

10.正確。解析思路：碳水化合物應以全谷物和蔬菜為主，減少精制糖的攝入，有利于健康。

三、簡答題答案及解析思路

1.答案：合理膳食的原則包括食物多樣、谷類為主、粗細搭配、多吃蔬菜水果和薯類、適量攝入動物性食品、少鹽少油、限量飲酒、吃清潔衛生、安全營養的食物。

2.答案：常見的營養缺乏病及其主要癥狀包括：

-缺鐵性貧血：乏力、頭暈、面色蒼白、心跳加快等。

-維生素A缺乏：夜盲癥、皮膚干燥、免疫力下降等。

-維生素D缺乏：佝僂病、骨質疏松等。

3.答案：根據不同人群的營養需求制定個性化膳食計劃應考慮以下因素：

-年齡和性別：不同年齡和性別的人群有不同的營養需求。

-身體活動水平：活動量大的個體需要更多的能量和營養素。

-健康狀況：慢性病患者可能需要特定的營養干預。

-食物偏好和飲食習慣：根據個人的口味和飲食習慣選擇食物。

4.答案：運動與營養之間的關系包括：

-運動可以增加能量消耗，需要更多的營養素來支持。

-營養可以影響運動表現和恢復。

-合理搭配營養和運動有助于提高運動效果和預防運動損傷。

四、論述題答案及解析思路

1.答案：營養干預在慢性病預防中的作用和實施策略包括：

-通過健康教育提高人們對慢性病風險的認識。

-制定個體化的營養干預計劃，包括飲食調整和生活方式的改變。

-監測營養狀況，及時調整干預措施。

-在社區和家庭中推廣健康飲食模式。

2.答案：當前我國居民膳食中存