2025年公共營養師考試知識強化試題及答案姓名：____________________

一、多項選擇題（每題2分，共20題）

1.下列哪些是人體必需的宏量營養素？

A.蛋白質

B.脂肪

C.碳水化合物

D.維生素

2.下列哪些是人體必需的微量元素？

A.鐵

B.鋅

C.硒

D.維生素

3.以下哪些食物富含膳食纖維？

A.玉米

B.蘋果

C.雞蛋

D.魚肉

4.以下哪些食物屬于低脂食品？

A.雞胸肉

B.瘦牛肉

C.全脂牛奶

D.雞蛋

5.以下哪些是健康飲食的原則？

A.適量攝入各種營養素

B.控制能量攝入

C.多吃蔬菜水果

D.減少鹽和糖的攝入

6.以下哪些疾病與營養攝入不足有關？

A.貧血

B.痛風

C.脂肪肝

D.肥胖

7.以下哪些是孕婦在孕期需要增加的營養素？

A.鐵質

B.葉酸

C.維生素D

D.蛋白質

8.以下哪些是老年人需要特別關注的營養問題？

A.蛋白質攝入

B.膳食纖維攝入

C.鈣和維生素D的攝入

D.能量攝入

9.以下哪些食物富含鈣質？

A.牛奶

B.豆漿

C.雞蛋

D.魚肉

10.以下哪些是合理膳食模式？

A.三餐均衡

B.主食為主

C.多吃蔬菜水果

D.控制油脂攝入

11.以下哪些是兒童營養攝入不足的表現？

A.身高體重不達標

B.消化不良

C.免疫力下降

D.情緒不穩定

12.以下哪些是營養不良的常見原因？

A.食物攝入不足

B.營養素吸收不良

C.慢性疾病

D.情緒因素

13.以下哪些是預防營養缺乏病的有效措施？

A.增加食物種類

B.改善烹飪方法

C.提高食物加工質量

D.定期進行營養檢查

14.以下哪些是膳食指南的建議？

A.每天至少攝入500克蔬菜和水果

B.控制食鹽攝入量在6克以下

C.適量攝入動物性食品

D.避免過多攝入加工食品

15.以下哪些是營養標簽的作用？

A.便于消費者了解食品的營養成分

B.幫助消費者選擇健康食品

C.促進食品生產企業的產品創新

D.提高食品的安全性

16.以下哪些是營養咨詢的基本原則？

A.尊重個體差異

B.強調科學性

C.注重實踐性

D.關注心理因素

17.以下哪些是營養評估的方法？

A.食物攝入調查

B.體格檢查

C.血液生化檢查

D.健康教育

18.以下哪些是營養干預的措施？

A.食物教育

B.食物強化

C.食物替代

D.食物補貼

19.以下哪些是營養師的主要職責？

A.提供營養咨詢

B.制定營養治療方案

C.監測營養治療效果

D.參與營養健康教育

20.以下哪些是營養師職業發展的重要方向？

A.營養教育

B.營養干預

C.營養研究

D.營養管理

二、判斷題（每題2分，共10題）

1.蛋白質是構成人體細胞的基本物質，對人體的生長發育和修復組織至關重要。（）

2.脂肪是人體能量的主要來源，過量攝入會導致肥胖。（）

3.碳水化合物是人體能量的首選來源，對維持血糖穩定有重要作用。（）

4.維生素是人體必需的有機化合物，但過量攝入不會對人體造成傷害。（）

5.微量元素雖然攝入量很少，但對人體的生理功能有重要作用。（）

6.膳食纖維可以促進腸道蠕動，有助于預防便秘和降低患腸癌的風險。（）

7.食鹽攝入過多會導致高血壓，因此應嚴格控制食鹽攝入。（）

8.食品添加劑可以改善食品的色、香、味，但過量使用可能對人體健康造成危害。（）

9.營養不良和營養過剩都是營養失調的表現，都可能引發各種疾病。（）

10.營養師的主要職責是提供營養咨詢和制定營養治療方案，不涉及其他健康問題。（）

三、簡答題（每題5分，共4題）

1.簡述合理膳食的基本原則。

2.說明膳食纖維對人體的主要生理功能。

3.解釋什么是營養標簽，并列舉營養標簽上可能包含的信息。

4.闡述營養師在預防慢性病中的作用。

四、論述題（每題10分，共2題）

1.論述如何根據個體需求和健康狀況制定個性化營養飲食計劃。

2.結合實際情況，分析我國居民膳食中存在的問題，并提出相應的改進建議。

試卷答案如下

一、多項選擇題

1.ABC

解析思路：宏量營養素是指人體需要量大、攝入量多的營養素，包括蛋白質、脂肪和碳水化合物。

2.AB

解析思路：微量元素是指人體需要量少、但作用重要的礦物質，如鐵、鋅和硒。

3.AB

解析思路：膳食纖維主要存在于植物性食物中，如蔬菜、水果和谷物。

4.AB

解析思路：低脂食品是指脂肪含量較低的食品，如雞胸肉和瘦牛肉。

5.ABCD

解析思路：健康飲食的原則包括攝入各種營養素、控制能量攝入、多吃蔬菜水果和減少鹽糖攝入。

6.ACD

解析思路：貧血、痛風和脂肪肝都與營養攝入不足有關。

7.ABCD

解析思路：孕婦在孕期需要增加鐵質、葉酸、維生素D和蛋白質的攝入。

8.ABC

解析思路：老年人需要關注蛋白質攝入、膳食纖維攝入、鈣和維生素D的攝入以及能量攝入。

9.AB

解析思路：鈣質主要存在于牛奶和豆漿等乳制品中。

10.ABCD

解析思路：合理膳食模式應包括三餐均衡、主食為主、多吃蔬菜水果和減少油脂攝入。

11.ABCD

解析思路：兒童營養攝入不足會導致身高體重不達標、消化不良、免疫力下降和情緒不穩定。

12.ABC

解析思路：營養不良的原因包括食物攝入不足、營養素吸收不良和慢性疾病。

13.ABCD

解析思路：預防營養缺乏病的措施包括增加食物種類、改善烹飪方法、提高食物加工質量和定期進行營養檢查。

14.ABCD

解析思路：膳食指南的建議包括每天攝入足夠蔬菜水果、控制食鹽攝入、適量攝入動物性食品和避免過多攝入加工食品。

15.ABC

解析思路：營養標簽便于消費者了解食品的營養成分，幫助選擇健康食品，并促進產品創新。

16.ABCD

解析思路：營養咨詢的基本原則包括尊重個體差異、強調科學性、注重實踐性和關注心理因素。

17.ABCD

解析思路：營養評估的方法包括食物攝入調查、體格檢查、血液生化檢查和健康教育。

18.ABCD

解析思路：營養干預的措施包括食物教育、食物強化、食物替代和食物補貼。

19.ABCD

解析思路：營養師的主要職責包括提供營養咨詢、制定營養治療方案、監測營養治療效果和參與營養健康教育。

20.ABCD

解析思路：營養師職業發展的方向包括營養教育、營養干預、營養研究和營養管理。

二、判斷題

1.正確

2.正確

3.正確

4.錯誤

5.正確

6.正確

7.正確

8.正確

9.正確

10.錯誤

三、簡答題

1.合理膳食的基本原則：食物多樣、谷類為主、粗細搭配、多吃蔬菜水果和薯類、適量攝入動物性食品、少鹽少油、控煙限酒、食不過量、定期體檢。

2.膳食纖維對人體的主要生理功能：促進腸道蠕動、預防便秘、降低患腸癌風險、控制體重、降低血糖和膽固醇水平。

3.營養標簽：營養標簽是食品包裝上提供食品營養成分信息的標簽。可能包含的信息：能量、蛋白質、脂肪、碳水化合物、膳食纖維、維生素和礦物質含量等。

4.營養師在預防慢性病中的作用：提供個性化營養指導、制定飲食計劃、監測營養狀況、教育公眾營養知識、參與慢性病預防項目等。

四、論述題

1.制定個性化營養飲食計