2025年公共營養師考試考生資源試題及答案姓名：____________________

一、多項選擇題（每題2分，共20題）

1.下列哪項屬于膳食寶塔的基本原則？

A.食物多樣，谷類為主

B.多吃蔬菜、水果和薯類

C.常吃適量魚、禽、蛋、瘦肉和豆制品

D.食量與體力活動要平衡，保持適宜體重

E.少鹽少油，控煙限酒

2.以下哪些食物富含鈣？

A.牛奶

B.雞蛋

C.大豆

D.面包

E.紅棗

3.營養不良的兒童通常會出現哪些癥狀？

A.生長發育遲緩

B.免疫力下降

C.貧血

D.體重減輕

E.精神萎靡

4.下列哪些屬于優質蛋白質？

A.豆類

B.肉類

C.魚類

D.米面

E.蛋類

5.膳食中膳食纖維的作用有哪些？

A.促進腸道蠕動，預防便秘

B.降低血糖、血脂，預防心血管疾病

C.增加飽腹感，控制體重

D.幫助維持腸道菌群平衡

E.幫助消化吸收

6.以下哪些食物富含維生素A？

A.胡蘿卜

B.蘋果

C.牛奶

D.雞蛋

E.魚肝油

7.營養不良的孕婦可能會出現哪些癥狀？

A.體重減輕

B.免疫力下降

C.貧血

D.分娩困難

E.產后恢復慢

8.以下哪些屬于碳水化合物？

A.谷類

B.蔬菜

C.水果

D.肉類

E.奶制品

9.以下哪些食物富含鐵？

A.瘦肉

B.蛋類

C.海產品

D.蔬菜

E.奶制品

10.膳食中蛋白質的作用有哪些？

A.維持生長發育和修復組織

B.參與免疫反應

C.維持酸堿平衡

D.參與酶的催化作用

E.提供能量

11.以下哪些食物富含維生素C？

A.柑橘類水果

B.蔬菜

C.谷類

D.肉類

E.奶制品

12.以下哪些屬于脂肪？

A.植物油

B.動物油

C.肉類

D.蛋類

E.蔬菜

13.營養不良的老年人可能會出現哪些癥狀？

A.體重減輕

B.免疫力下降

C.貧血

D.消化不良

E.精神萎靡

14.以下哪些屬于礦物質？

A.鈣

B.鐵

C.鋅

D.磷

E.鉀

15.膳食中礦物質的作用有哪些？

A.維持骨骼和牙齒健康

B.參與酶的催化作用

C.維持神經、肌肉功能

D.維持細胞內液滲透壓

E.參與酸堿平衡

16.以下哪些食物富含維生素B1？

A.谷類

B.蔬菜

C.水果

D.肉類

E.奶制品

17.以下哪些屬于蛋白質的食物來源？

A.豆類

B.肉類

C.魚類

D.蛋類

E.米面

18.以下哪些食物富含維生素B2？

A.谷類

B.蔬菜

C.水果

D.肉類

E.奶制品

19.以下哪些屬于蛋白質的功能？

A.維持生長發育和修復組織

B.參與免疫反應

C.維持酸堿平衡

D.參與酶的催化作用

E.提供能量

20.以下哪些食物富含維生素B12？

A.肉類

B.魚類

C.蛋類

D.奶制品

E.豆類

二、判斷題（每題2分，共10題）

1.膳食寶塔的底層是蔬菜和水果，頂層是油脂和鹽。（×）

2.人體所需的六大營養素包括蛋白質、脂肪、碳水化合物、維生素、礦物質和水。（√）

3.食物多樣化是指每天攝入的食物種類要豐富，包括谷類、蔬菜、水果、畜禽肉、水產品、蛋類、豆類和堅果等。（√）

4.膳食中過多的鹽分攝入會導致高血壓。（√）

5.蛋白質攝入過量會導致腎臟負擔加重。（√）

6.膳食中維生素A的攝入量過多會導致中毒。（√）

7.鈣質攝入不足會導致骨質疏松。（√）

8.膳食中膳食纖維的攝入量過少會導致便秘。（√）

9.人體對脂肪的需求量相對較低，因此可以隨意攝入高脂肪食物。（×）

10.營養不良的兒童可以通過增加食量來改善營養狀況。（×）

三、簡答題（每題5分，共4題）

1.簡述合理膳食對健康的意義。

2.請列舉至少三種食物來源的優質蛋白質。

3.解釋膳食纖維對健康的益處。

4.如何評估一個人的營養狀況？

四、論述題（每題10分，共2題）

1.論述公共營養師在促進全民健康中的角色和作用。

2.結合實際案例，探討如何通過營養干預改善慢性病患者的健康狀況。

試卷答案如下

一、多項選擇題

1.ABCDE

2.ACD

3.ABCD

4.ABCE

5.ABCD

6.ACD

7.ABC

8.ABE

9.AC

10.ABCDE

11.ABC

12.AB

13.ABCD

14.ABCDE

15.ABCDE

16.ABE

17.ABCE

18.ABD

19.ABCD

20.ABCDE

二、判斷題

1.×

2.√

3.√

4.√

5.√

6.√

7.√

8.√

9.×

10.×

三、簡答題

1.合理膳食對健康的意義包括：提供身體所需的營養素，預防疾病，增強免疫力，促進生長發育，維持身體正常功能等。

2.食物來源的優質蛋白質包括：肉類（如雞肉、牛肉、豬肉）、魚類、蛋類、豆制品（如豆腐、豆漿）和乳制品（如牛奶、酸奶）。

3.膳食纖維對健康的益處包括：促進腸道蠕動，預防便秘；降低血糖、血脂，預防心血管疾病；增加飽腹感，控制體重；幫助維持腸道菌群平衡；幫助消化吸收。

4.評估一個人的營養狀況可以通過以下方法：詢問飲食習慣、觀察身體形態（如體重、身高）、進行血液檢測（如血紅蛋白、血脂、血糖等指標）、營養狀況問卷調查等。

四、論述題

1.公共營養師在促進全民健康中的角色和作用包括：提供專業的營養指導，制定合理的膳食計劃，開展營養教育和宣傳活動，參與公共衛生項目，為政策制定提供科學依據等。

2.結合實際案例，探討如何通過營養干預改善慢性病患者的健康狀況