2025年公共營養師飲食習慣調查試題及答案姓名：____________________

一、多項選擇題（每題2分，共20題）

1.下列哪種飲食習慣符合我國膳食指南建議的“食物多樣，谷類為主”原則？

A.每日攝入5種以上蔬菜水果

B.每餐攝入適量瘦肉、蛋類、奶制品

C.每天主食攝入量為500g以上

D.限制油脂攝入，每天不超過25g

E.適量攝入豆類、堅果等

2.下列哪項措施有助于提高兒童青少年的飲食質量？

A.增加零食攝入量，以補充營養

B.保證早餐營養充足，午餐、晚餐適量

C.鼓勵兒童青少年輕度體力活動

D.提高肉類、油脂等高能量密度食物攝入

E.限制水果、蔬菜等低能量密度食物攝入

3.以下哪種食物富含優質蛋白質？

A.面條

B.雞蛋

C.油條

D.芝麻

E.稻米飯

4.關于食物烹調，以下哪項描述正確？

A.煮、蒸、燉等烹飪方式有利于保持食物營養成分

B.煎、炸、烤等烹飪方式容易破壞食物中的維生素

C.高溫烹飪會使得蛋白質、脂肪分解產生有害物質

D.煮、蒸、燉等烹飪方式容易產生亞硝酸鹽

E.食物在烹飪過程中，營養成分不會發生改變

5.以下哪種食品屬于全谷物？

A.大米

B.小麥

C.玉米

D.水稻

E.以上都是

6.下列哪項不屬于高能量食物？

A.飽和脂肪酸

B.單不飽和脂肪酸

C.多不飽和脂肪酸

D.酒精

E.植物油

7.以下哪項是預防骨質疏松的有效措施？

A.多吃豆類食品

B.多曬太陽

C.限制鈣、磷等礦物質攝入

D.飲用含糖飲料

E.多吃腌制食品

8.下列哪種食品富含維生素C？

A.橙子

B.西瓜

C.葡萄

D.蘋果

E.香蕉

9.以下哪種食物富含維生素B1？

A.大米

B.小麥

C.玉米

D.面包

E.雞蛋

10.以下哪種食物富含維生素E？

A.芝麻

B.豬肝

C.橄欖油

D.植物奶油

E.牛奶

11.以下哪種食品富含鉀？

A.香蕉

B.橙子

C.西瓜

D.梨

E.葡萄

12.以下哪種食品富含膳食纖維？

A.面包

B.玉米

C.芝麻

D.水果

E.蔬菜

13.以下哪種食品富含鐵？

A.豬肝

B.雞蛋

C.紅棗

D.紅糖

E.玉米

14.以下哪種食品富含鈣？

A.酸奶

B.牛奶

C.豆漿

D.豬肝

E.雞蛋

15.以下哪種食品富含鋅？

A.海產品

B.肉類

C.豆類

D.水果

E.蔬菜

16.以下哪種食品富含硒？

A.海產品

B.肉類

C.豆類

D.水果

E.蔬菜

17.以下哪種食品富含維生素A？

A.胡蘿卜

B.番茄

C.西瓜

D.橙子

E.蘋果

18.以下哪種食品富含葉酸？

A.糙米

B.小麥

C.豆類

D.蔬菜

E.水果

19.以下哪種食品富含維生素B12？

A.豬肝

B.雞蛋

C.酸奶

D.牛奶

E.魚類

20.以下哪種食品富含鐵和維生素C？

A.豬肝

B.雞蛋

C.紅棗

D.橙子

E.玉米

二、判斷題（每題2分，共10題）

1.人體所需的營養素分為宏量營養素和微量營養素兩大類。（）

2.蛋白質攝入過多會導致肥胖。（）

3.膳食纖維攝入不足會導致便秘。（）

4.鈣攝入過多會導致骨質疏松。（）

5.維生素D缺乏會導致佝僂病。（）

6.碘攝入過多會導致甲狀腺功能亢進。（）

7.飲食中過多的鹽分攝入會增加患高血壓的風險。（）

8.飲用含糖飲料不會對牙齒健康造成影響。（）

9.兒童青少年在生長發育期，鈣的攝入量應適當增加。（）

10.肉類和奶制品是鐵的良好來源。（）

三、簡答題（每題5分，共4題）

1.簡述膳食指南中“食物多樣，谷類為主”的原則及其意義。

2.針對兒童青少年，列舉三種提高飲食質量的建議。

3.解釋膳食纖維在人體健康中的作用。

4.說明如何通過飲食調整來預防骨質疏松。

四、論述題（每題10分，共2題）

1.論述合理膳食對預防慢性非傳染性疾病的重要性，并結合實際提出具體建議。

2.分析我國居民膳食結構中存在的問題，并提出相應的改善措施。

試卷答案如下

一、多項選擇題

1.ABE

2.BCE

3.B

4.AB

5.E

6.D

7.B

8.A

9.B

10.C

11.A

12.D

13.A

14.B

15.A

16.A

17.A

18.D

19.A

20.D

二、判斷題

1.√

2.×

3.√

4.×

5.√

6.×

7.√

8.×

9.√

10.√

三、簡答題

1.膳食指南中“食物多樣，谷類為主”的原則意味著在日常飲食中應攝入多種食物，尤其是谷類食物作為主食，以保證能量攝入和營養均衡。其意義在于預防營養缺乏病和營養過剩病，提高整體健康水平。

2.提高兒童青少年飲食質量的建議包括：保證早餐營養充足；午餐和晚餐適量，避免過量攝入高熱量食物；增加蔬菜水果攝入；適量攝入優質蛋白質；限制高糖、高鹽、高脂肪食物的攝入。

3.膳食纖維在人體健康中的作用包括：促進腸道蠕動，預防便秘；降低血液中膽固醇水平，預防心血管疾病；增加飽腹感，有助于控制體重；改善腸道菌群，維護腸道健康。

4.通過飲食調整預防骨質疏松的措施包括：增加富含鈣的食物攝入，如牛奶、酸奶、豆制品等；適量攝入維生素D，如通過曬太陽、食用富含維生素D的食物或補充劑；限制咖啡因和酒精的攝入；進行適量的負重運動。

四、論述題

1.合理膳食對預防慢性非傳染性疾病的重要性體現在：提供充足的營養素，維持身體正常功能；降低慢性病的風險，如心血管疾病、糖尿病、肥胖等；增強免疫力，提高抗病能力。具體建議包括：控制總能量攝入，避免肥胖；增加蔬菜、水果和全谷物的攝入；限制高鹽、高糖、高脂肪食物的攝入；適量攝入優質蛋白質；保持適量運動。

2.我國居民膳食結構存在的問題包括