2025年公共營(yíng)養(yǎng)師考試知識(shí)樹(shù)結(jié)構(gòu)試題及答案姓名：____________________

一、多項(xiàng)選擇題（每題2分，共20題）

1.下列哪種食物屬于全谷物？

A.面粉

B.燕麥

C.米飯

D.玉米

2.蛋白質(zhì)的主要來(lái)源有哪些？

A.魚(yú)類

B.肉類

C.豆類

D.蔬菜

3.下列哪種營(yíng)養(yǎng)素有助于維持正常的免疫功能？

A.蛋白質(zhì)

B.維生素C

C.鈣

D.鐵

4.以下哪種食品富含膳食纖維？

A.水果

B.蔬菜

C.面包

D.牛奶

5.兒童期營(yíng)養(yǎng)不足可能導(dǎo)致哪些問(wèn)題？

A.身高增長(zhǎng)緩慢

B.體重增長(zhǎng)緩慢

C.智力發(fā)育遲緩

D.以上都是

6.以下哪種食品屬于優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)？

A.雞蛋

B.牛奶

C.面粉

D.油條

7.膳食指南建議的膳食結(jié)構(gòu)是什么？

A.以谷物為主，多吃蔬菜、水果和薯類

B.適量攝入魚(yú)、禽、蛋、瘦肉和奶類、大豆及堅(jiān)果

C.食用適量鹽和油

D.以上都是

8.下列哪種食物富含維生素A？

A.番茄

B.胡蘿卜

C.蘋(píng)果

D.香蕉

9.以下哪種食品富含鈣？

A.豆?jié){

B.牛奶

C.面粉

D.糖果

10.膳食中過(guò)量攝入哪種營(yíng)養(yǎng)素會(huì)導(dǎo)致肥胖？

A.蛋白質(zhì)

B.脂肪

C.碳水化合物

D.維生素

11.以下哪種食品富含鐵？

A.豬肝

B.紅棗

C.芝麻

D.西瓜

12.膳食指南建議成年人每天的食鹽攝入量是多少？

A.3克

B.6克

C.9克

D.12克

13.以下哪種食品富含維生素E？

A.植物油

B.麥芽

C.糖

D.鹽

14.膳食指南建議成年人每天的飲水量是多少？

A.1500毫升

B.2000毫升

C.2500毫升

D.3000毫升

15.以下哪種食品富含鋅？

A.芝麻

B.豬肝

C.葡萄

D.香蕉

16.以下哪種食品富含鉀？

A.水果

B.蔬菜

C.糧食

D.飲料

17.膳食指南建議成年人每天的糖攝入量是多少？

A.50克

B.100克

C.150克

D.200克

18.以下哪種食品富含維生素B1？

A.糙米

B.面包

C.水果

D.香蕉

19.膳食指南建議成年人每天的蛋白質(zhì)攝入量是多少？

A.60克

B.80克

C.100克

D.120克

20.以下哪種食品富含維生素B2？

A.雞蛋

B.牛奶

C.面粉

D.糖果

二、判斷題（每題2分，共10題）

1.食物中的脂肪對(duì)人體的健康沒(méi)有影響。（）

2.碳水化合物是人體能量攝入的主要來(lái)源。（）

3.膳食中鈣的攝入量與骨質(zhì)疏松癥沒(méi)有直接關(guān)系。（）

4.維生素C可以通過(guò)食物攝入得到滿足，不需要額外補(bǔ)充。（）

5.魚(yú)類和禽類是人體蛋白質(zhì)的良好來(lái)源。（）

6.攝入過(guò)多的鹽會(huì)導(dǎo)致高血壓。（）

7.適量攝入酒精可以促進(jìn)血液循環(huán)。（）

8.兒童期的營(yíng)養(yǎng)狀況對(duì)成年后的健康沒(méi)有影響。（）

9.植物油比動(dòng)物油更健康。（）

10.膳食中攝入的纖維越多，越有利于消化。（）

三、簡(jiǎn)答題（每題5分，共4題）

1.簡(jiǎn)述膳食纖維對(duì)人體的作用。

2.解釋什么是“食物相克”現(xiàn)象，并說(shuō)明其科學(xué)依據(jù)。

3.描述一個(gè)健康的飲食模式應(yīng)該包含哪些要素。

4.針對(duì)老年人，列舉三種適合他們的營(yíng)養(yǎng)補(bǔ)充建議。

四、論述題（每題10分，共2題）

1.論述營(yíng)養(yǎng)過(guò)剩與營(yíng)養(yǎng)不良對(duì)健康的危害，并提出相應(yīng)的預(yù)防措施。

2.結(jié)合實(shí)際情況，分析我國(guó)居民膳食結(jié)構(gòu)中存在的問(wèn)題，并提出改進(jìn)建議。

試卷答案如下：

一、多項(xiàng)選擇題

1.B.燕麥

2.A.魚(yú)類B.肉類C.豆類

3.B.維生素C

4.A.水果B.蔬菜

5.D.以上都是

6.A.雞蛋B.牛奶

7.D.以上都是

8.B.胡蘿卜

9.B.牛奶

10.B.脂肪

11.A.豬肝

12.B.6克

13.A.植物油

14.B.2000毫升

15.B.豬肝

16.A.水果B.蔬菜

17.B.100克

18.A.糙米

19.B.80克

20.A.雞蛋

二、判斷題

1.×

2.√

3.×

4.√

5.√

6.√

7.×

8.×

9.√

10.√

三、簡(jiǎn)答題

1.膳食纖維對(duì)人體的作用包括：促進(jìn)腸道蠕動(dòng)，預(yù)防便秘；降低膽固醇，預(yù)防心血管疾病；控制體重，預(yù)防肥胖；調(diào)節(jié)血糖，預(yù)防糖尿病。

2.食物相克現(xiàn)象是指某些食物在一起食用會(huì)導(dǎo)致身體不適或中毒。這種現(xiàn)象的科學(xué)依據(jù)不充分，多數(shù)情況下是誤解或個(gè)體差異導(dǎo)致的。

3.一個(gè)健康的飲食模式應(yīng)該包含：多樣化的食物選擇，平衡的營(yíng)養(yǎng)攝入，適量的能量攝入，避免過(guò)量攝入高脂肪、高糖、高鹽的食物，增加膳食纖維的攝入。

4.老年人的營(yíng)養(yǎng)補(bǔ)充建議：增加鈣和維生素D的攝入，預(yù)防骨質(zhì)疏松；適量攝入蛋白質(zhì)，維持肌肉量；增加維生素C和E的攝入，增強(qiáng)免疫力；適量攝入膳食纖維，預(yù)防便秘。

四、論述題

1.營(yíng)養(yǎng)過(guò)剩與營(yíng)養(yǎng)不良都會(huì)對(duì)健康造成危害。營(yíng)養(yǎng)過(guò)剩可能導(dǎo)致肥胖、糖尿病、心血管疾病等慢性病；營(yíng)養(yǎng)不良可能導(dǎo)致生長(zhǎng)發(fā)育遲緩、免疫力下降、貧血等。預(yù)防措施包括：合理膳食，控制能量攝入，增加膳食纖維的攝入，定期體檢，遵循醫(yī)生的建議進(jìn)行營(yíng)養(yǎng)補(bǔ)充。

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