2025年公共營養師營養教育試題及答案姓名：____________________

一、多項選擇題（每題2分，共20題）

1.下列哪項屬于優質蛋白質的食物來源？

A.米飯

B.雞蛋

C.玉米

D.牛奶

2.營養不良的兒童通常表現為以下哪種癥狀？

A.生長發育遲緩

B.體重過重

C.身高異常

D.皮膚干燥

3.以下哪種食物富含膳食纖維？

A.白面包

B.芹菜

C.雞蛋

D.牛奶

4.以下哪項是健康的飲食原則？

A.攝入足夠的熱量

B.攝入適量的蛋白質

C.飲食多樣化

D.減少脂肪攝入

5.以下哪種疾病與維生素C缺乏有關？

A.貧血

B.水痘

C.硫胺素缺乏癥

D.骨質疏松

6.以下哪種食物富含鈣質？

A.豆腐

B.玉米

C.雞蛋

D.面粉

7.以下哪項是孕婦在孕期需要注意的營養問題？

A.補充鐵質

B.減少鹽分攝入

C.適量增加脂肪攝入

D.保持水分充足

8.以下哪種食物富含維生素B1？

A.面包

B.豆腐

C.花生

D.紅棗

9.以下哪項是老年人飲食中需要特別注意的營養問題？

A.攝入足夠的蛋白質

B.控制血糖水平

C.保持水分充足

D.飲食多樣化

10.以下哪種食物富含維生素A？

A.胡蘿卜

B.西紅柿

C.葡萄

D.橙子

11.以下哪項是健康飲食的建議？

A.早餐要吃得好

B.午餐要吃得飽

C.晚餐要吃得少

D.盡量不吃夜宵

12.以下哪種疾病與維生素D缺乏有關？

A.骨質疏松

B.骨軟化癥

C.貧血

D.痛風

13.以下哪種食物富含鐵質？

A.豬肝

B.玉米

C.雞蛋

D.牛奶

14.以下哪項是兒童飲食中需要特別注意的營養問題？

A.適量攝入脂肪

B.控制糖分攝入

C.保證蛋白質攝入

D.保持水分充足

15.以下哪種食物富含維生素E？

A.花生

B.紅棗

C.橙子

D.胡蘿卜

16.以下哪項是孕婦在孕期需要注意的營養問題？

A.補充鈣質

B.控制鹽分攝入

C.適量增加脂肪攝入

D.保持水分充足

17.以下哪種疾病與維生素K缺乏有關？

A.出血性疾病

B.貧血

C.骨質疏松

D.痛風

18.以下哪種食物富含維生素B2？

A.花生

B.面包

C.玉米

D.胡蘿卜

19.以下哪項是老年人飲食中需要特別注意的營養問題？

A.適量攝入蛋白質

B.控制血糖水平

C.保持水分充足

D.飲食多樣化

20.以下哪種食物富含維生素B12？

A.豬肝

B.玉米

C.雞蛋

D.牛奶

二、判斷題（每題2分，共10題）

1.蛋白質是構成人體細胞的基本物質，對人體的生長發育和修復組織具有重要作用。（）

2.膳食纖維可以幫助人體消化，減少便秘的發生。（）

3.維生素C可以預防感冒，增強免疫力。（）

4.鈣質主要存在于骨骼和牙齒中，對骨骼健康至關重要。（）

5.脂肪是人體能量的主要來源，過量攝入會導致肥胖。（）

6.適量攝入鹽分對身體健康有益，但過多攝入會導致高血壓。（）

7.早餐是一天中最重要的一餐，有助于提高上午的工作效率。（）

8.孕婦在孕期應適當增加熱量攝入，以滿足胎兒生長需求。（）

9.老年人由于消化吸收能力下降，應選擇易消化的食物。（）

10.健康飲食應遵循食物多樣、合理搭配的原則。（）

三、簡答題（每題5分，共4題）

1.簡述膳食指南中關于蛋白質攝入的建議。

2.請列舉三種富含膳食纖維的食物，并說明膳食纖維對健康的好處。

3.解釋什么是“食物多樣、合理搭配”的飲食原則，并舉例說明。

4.簡述孕婦在孕期如何通過飲食來保證自己和胎兒的營養需求。

四、論述題（每題10分，共2題）

1.論述營養教育在提高公眾健康水平中的作用及其實施策略。

2.結合實際情況，分析我國居民膳食結構中存在的主要問題，并提出相應的改善措施。

試卷答案如下：

一、多項選擇題（每題2分，共20題）

1.B.雞蛋

2.A.生長發育遲緩

3.B.芹菜

4.D.減少脂肪攝入

5.A.貧血

6.A.豆腐

7.A.補充鐵質

8.B.花生

9.B.控制血糖水平

10.A.胡蘿卜

11.A.早餐要吃得好

12.A.骨質疏松

13.A.豬肝

14.C.保證蛋白質攝入

15.A.花生

16.A.補充鈣質

17.A.出血性疾病

18.B.面包

19.B.控制血糖水平

20.A.豬肝

二、判斷題（每題2分，共10題）

1.√

2.√

3.√

4.√

5.√

6.√

7.√

8.√

9.√

10.√

三、簡答題（每題5分，共4題）

1.膳食指南中關于蛋白質攝入的建議包括：適量攝入，選擇優質蛋白質，如肉類、魚類、豆制品等，避免過量攝入。

2.富含膳食纖維的食物有：燕麥、全麥面包、豆類、蔬菜、水果等。膳食纖維有助于預防便秘、降低膽固醇、控制血糖等。

3.“食物多樣、合理搭配”的飲食原則是指在日常飲食中，要攝入多種食物，保證營養均衡。舉例：早餐可以是燕麥粥搭配水果和堅果，午餐可以是米飯搭配蔬菜和瘦肉，晚餐可以是面條搭配豆腐和蔬菜。

4.孕婦在孕期應通過飲食保證營養需求的方法包括：增加蛋白質攝入，選擇富含鈣、鐵、葉酸等營養素的食物，適量增加熱量攝入，保持飲食多樣化。

四、論述題（每題10分，共2題）

1.營養教育在提高公眾健康水平中的作用包括：提高公眾對營養知識的了解，改善飲食習慣，預防慢性病，提高生活質量。實施策略包括：開展營養知識普及活