2025年公共營養師考試學習資料分享試題及答案姓名：____________________

一、多項選擇題（每題2分，共20題）

1.下列哪些是人體必需的常量元素？

A.鈣

B.鐵

C.磷

D.鉀

2.以下哪項不屬于膳食指南的基本原則？

A.適量攝入

B.多樣化

C.過量飲酒

D.適量運動

3.下列哪種食物富含膳食纖維？

A.粗糧

B.雞蛋

C.牛奶

D.魚肉

4.以下哪項是蛋白質的生理功能？

A.構成細胞和組織

B.參與酶的催化作用

C.調節生理功能

D.為人體提供能量

5.下列哪種食物富含維生素A？

A.番茄

B.胡蘿卜

C.蘋果

D.香蕉

6.以下哪種食物富含鈣質？

A.豆漿

B.豬肝

C.雞蛋

D.魚肉

7.下列哪種食物富含鐵質？

A.肉類

B.豆類

C.蔬菜

D.水果

8.以下哪種食物富含鋅？

A.瘦肉

B.海產品

C.蛋類

D.水果

9.下列哪種食物富含硒？

A.芝麻

B.海產品

C.瘦肉

D.水果

10.以下哪種食物富含維生素E？

A.麥芽油

B.花生油

C.芝麻油

D.植物油

11.以下哪種食物富含維生素B1？

A.糙米

B.全麥面包

C.面條

D.米飯

12.以下哪種食物富含維生素B2？

A.酵母

B.芝麻

C.花生

D.豆類

13.以下哪種食物富含維生素B3？

A.雞肉

B.魚肉

C.蝦仁

D.蛋類

14.以下哪種食物富含維生素B5？

A.蘑菇

B.豆類

C.芝麻

D.花生

15.以下哪種食物富含維生素B6？

A.雞肉

B.魚肉

C.蝦仁

D.蛋類

16.以下哪種食物富含維生素B12？

A.肉類

B.蛋類

C.海產品

D.蘑菇

17.以下哪種食物富含維生素K？

A.芝麻

B.花生

C.豆類

D.蘑菇

18.以下哪種食物富含維生素C？

A.柑橘類

B.蔬菜

C.水果

D.糧食

19.以下哪種食物富含維生素D？

A.魚肝油

B.魚肉

C.蛋類

D.蘑菇

20.以下哪種食物富含維生素A、B、C、D、E？

A.胡蘿卜

B.番茄

C.蘋果

D.橙子

二、判斷題（每題2分，共10題）

1.食物中毒是指由于食物攝入后引起的急性或亞急性疾病。

2.膳食纖維主要存在于植物性食物中，對人體的消化系統有益。

3.蛋白質的熱效應是指食物被消化吸收后，轉化為能量所需的熱量。

4.維生素A的缺乏會導致夜盲癥。

5.鈣是構成骨骼和牙齒的重要元素，同時參與肌肉收縮和神經傳導。

6.鐵是構成血紅蛋白的重要元素，缺乏鐵會導致貧血。

7.鋅是參與多種酶的活性，對免疫系統和生長發育有重要作用。

8.食物中的脂肪分為飽和脂肪酸和不飽和脂肪酸，兩者對健康的影響相同。

9.膳食指南建議成年人每天的食鹽攝入量不超過6克。

10.飲食中的維生素和礦物質可以通過補充劑來完全補充人體需求。

三、簡答題（每題5分，共4題）

1.簡述膳食指南中“食物多樣，谷類為主”的原則對健康的影響。

2.解釋什么是“平衡膳食”，并列舉三個平衡膳食的具體措施。

3.說明蛋白質攝入過量可能對人體造成的危害。

4.如何通過食物來預防骨質疏松癥？請列舉三種富含鈣的食物。

四、論述題（每題10分，共2題）

1.論述合理膳食對兒童青少年生長發育的重要性，并結合具體食物舉例說明。

2.分析膳食不平衡對成年人健康的影響，并提出相應的飲食調整建議。

試卷答案如下：

一、多項選擇題（每題2分，共20題）

1.ACD

2.C

3.A

4.ABCD

5.B

6.A

7.ABD

8.ABC

9.AB

10.ABCD

11.ABD

12.A

13.ABD

14.ABD

15.ABC

16.ABC

17.ABC

18.ABCD

19.ABC

20.ABCD

二、判斷題（每題2分，共10題）

1.正確

2.正確

3.正確

4.正確

5.正確

6.正確

7.正確

8.錯誤

9.正確

10.錯誤

三、簡答題（每題5分，共4題）

1.食物多樣，谷類為主的原則有助于兒童青少年獲取全面均衡的營養，促進身體和智力發育。谷類是提供能量的主要來源，同時富含B族維生素和膳食纖維，有助于維持消化系統的健康。

2.平衡膳食是指攝入的食物種類和數量能夠滿足人體對各種營養素的需求。具體措施包括：合理搭配膳食，確保主食、蔬菜、水果、肉類、奶類、豆類等食物的攝入；控制油鹽糖的攝入量；適量運動，促進營養素的吸收和利用。

3.蛋白質攝入過量可能導致腎臟負擔加重，引起腎臟疾病；同時，過量的蛋白質攝入可能導致體內氮代謝產物增加，增加肝臟負擔；此外，過量蛋白質攝入還可能引起脂肪積累，導致肥胖。

4.通過食物預防骨質疏松癥的方法包括：增加富含鈣的食物攝入，如牛奶、豆制品、綠葉蔬菜等；適量攝入維生素D，如魚肝油、雞蛋、動物肝臟等；適量運動，如行走、跑步、游泳等，以增強骨骼密度。

四、論述題（每題10分，共2題）

1.合理膳食對兒童青少年生長發育至關重要。兒童青少年處于生長發育的關鍵時期，需要充足的營養來支持身體和智力的發育。具體食物舉例：主食如全谷物、糙米；蔬菜如綠葉蔬菜、胡蘿卜；水果如柑橘類、蘋果；肉類如雞肉、魚肉；奶類如牛奶、酸奶；豆類如豆腐、豆漿。

2.膳食不平衡對成年人健康的影響包括：營養缺乏