2025年公共營養師考試考生必懂的試題答案姓名：____________________

一、多項選擇題（每題2分，共20題）

1.以下哪項屬于膳食中的優質蛋白質來源？

A.米飯

B.面粉

C.豆腐

D.瘦肉

2.兒童時期攝入過多的哪種營養素可能導致發育遲緩？

A.碳水化合物

B.蛋白質

C.脂肪

D.維生素

3.以下哪種疾病與營養不良密切相關？

A.消化不良

B.肥胖

C.糖尿病

D.貧血

4.下列哪種食物富含膳食纖維？

A.粗糧

B.面粉

C.豬肉

D.雞蛋

5.以下哪種食物屬于低鈉食物？

A.咸魚

B.雞肉

C.蔬菜

D.豆腐

6.以下哪種食物富含鈣質？

A.牛奶

B.茶葉

C.豬肝

D.玉米

7.下列哪種營養素對骨骼健康至關重要？

A.蛋白質

B.鈣

C.維生素D

D.維生素B

8.以下哪種食物富含鐵質？

A.豬肝

B.雞蛋

C.蔬菜

D.玉米

9.以下哪種食物富含維生素C？

A.柑橘

B.茶葉

C.雞蛋

D.玉米

10.以下哪種食物富含維生素B1？

A.糙米

B.面粉

C.茶葉

D.雞蛋

11.以下哪種食物富含維生素A？

A.豬肝

B.胡蘿卜

C.雞蛋

D.玉米

12.以下哪種食物富含維生素E？

A.麥片

B.植物油

C.茶葉

D.雞蛋

13.以下哪種食物富含維生素K？

A.綠葉蔬菜

B.胡蘿卜

C.豬肝

D.玉米

14.以下哪種食物富含硒？

A.豬肝

B.雞蛋

C.茶葉

D.植物油

15.以下哪種食物富含鋅？

A.豬肉

B.雞蛋

C.茶葉

D.玉米

16.以下哪種食物富含鐵和鈣？

A.豬肝

B.茶葉

C.蔬菜

D.雞蛋

17.以下哪種食物富含蛋白質和維生素？

A.豬肝

B.茶葉

C.蔬菜

D.雞蛋

18.以下哪種食物富含鈣和維生素D？

A.牛奶

B.茶葉

C.蔬菜

D.雞蛋

19.以下哪種食物富含蛋白質、脂肪和維生素？

A.豬肝

B.茶葉

C.蔬菜

D.雞蛋

20.以下哪種食物富含膳食纖維、維生素和礦物質？

A.豬肝

B.茶葉

C.蔬菜

D.雞蛋

二、判斷題（每題2分，共10題）

1.膳食纖維對預防心血管疾病有積極作用。（）

2.蛋白質攝入過多會導致肥胖。（）

3.脂肪是人體必需的營養素，但過量攝入會導致健康問題。（）

4.維生素C有助于提高免疫力，預防感冒。（）

5.鈣質主要存在于奶制品中，對骨骼健康至關重要。（）

6.硒是一種抗氧化劑，有助于預防癌癥。（）

7.鋅對兒童的生長發育和免疫系統功能有重要作用。（）

8.維生素B群對維持神經系統健康至關重要。（）

9.膳食中的鈉攝入量與高血壓發病風險無關。（）

10.膳食平衡是指攝入各種營養素的比例適中，以滿足人體生理需求。（）

三、簡答題（每題5分，共4題）

1.簡述膳食指南中推薦的“食物多樣，谷類為主”的原則及其意義。

2.解釋什么是“膳食平衡”，并說明其對健康的重要性。

3.列舉三種常見的食物來源，說明它們分別富含哪些主要營養素。

4.針對老年人營養需求的特點，提出三條合理的膳食建議。

四、論述題（每題10分，共2題）

1.論述營養不良和營養過剩對兒童生長發育的影響，并提出相應的預防和干預措施。

2.結合實際情況，分析當前我國居民膳食結構中存在的問題，并提出改進建議。

試卷答案如下：

一、多項選擇題（每題2分，共20題）

1.C

解析思路：優質蛋白質主要來源于動物性食品和豆制品，豆腐是豆制品，屬于優質蛋白質來源。

2.D

解析思路：兒童時期蛋白質攝入不足會影響生長發育，過多則可能導致肥胖、肝負擔加重等問題。

3.D

解析思路：貧血是由于缺乏鐵質等造血原料導致的，與營養不良密切相關。

4.A

解析思路：膳食纖維主要存在于植物性食品中，粗糧是富含膳食纖維的食物。

5.C

解析思路：低鈉食物是指鈉含量較低的食物，蔬菜的鈉含量相對較低。

6.A

解析思路：鈣質主要存在于奶制品和綠葉蔬菜中，牛奶是鈣質的重要來源。

7.C

解析思路：維生素D有助于鈣的吸收和利用，對骨骼健康至關重要。

8.A

解析思路：鐵質是造血的重要原料，豬肝是富含鐵質的食物。

9.A

解析思路：維生素C主要存在于新鮮蔬菜和水果中，柑橘是富含維生素C的食物。

10.A

解析思路：維生素B1主要存在于全谷物、豆類和堅果中，糙米是富含維生素B1的食物。

11.B

解析思路：維生素A主要存在于動物性食品和胡蘿卜等深色蔬菜中，胡蘿卜是富含維生素A的食物。

12.B

解析思路：維生素E主要存在于植物油、堅果和綠葉蔬菜中，植物油是富含維生素E的食物。

13.A

解析思路：維生素K主要存在于綠葉蔬菜和堅果中，綠葉蔬菜是富含維生素K的食物。

14.D

解析思路：硒是一種微量元素，主要存在于肉類、海鮮和堅果中，植物油中硒含量相對較高。

15.A

解析思路：鋅是一種微量元素，主要存在于肉類、海鮮和堅果中，豬肉是富含鋅的食物。

16.A

解析思路：鐵和鈣都是礦物質，豬肝是富含這兩種礦物質的食品。

17.D

解析思路：蛋白質、脂肪和維生素都是人體必需的營養素，雞蛋是這些營養素的來源之一。

18.A

解析思路：鈣和維生素D都是骨骼健康的重要營養素，牛奶是這兩種營養素的來源之一。

19.A

解析思路：蛋白質、脂肪和維生素都是人體必需的營養素，豬肝是這些營養素的來源之一。

20.C

解析思路：膳食纖維、維生素和礦物質都是人體必需的營養素，蔬菜是這些營養素的來源之一。

二、判斷題（每題2分，共10題）

1.√

2.×

3.√

4.√

5.√

6.√

7.√

8.√

9.×

10.√

三、簡答題（每題5分，共4題）

1.食物多樣，谷類為主的原則意味著在膳食中要攝入各種類型的食物，其中谷類食物作為主食，提供能量和膳食纖維，有助于維持血糖穩定和預防慢性病。

2.膳食平衡是指膳食中各種營養素的攝入量適中，既不缺乏也不過剩，能夠滿足人體生理和健康需求。

3.

-豬肉：富含蛋白質、脂肪和維生素B群。

-蔬菜：富含膳食纖維、維生素和礦物質。

-雞蛋：富含蛋白質、脂肪、維生素和礦物質。

4.

-增加膳食纖維的攝入，如多吃蔬菜、全谷物等。

-適量攝入優質蛋白質，如魚、肉、豆制品等。

-注意補充鈣質，如多喝牛奶、吃豆腐等。

-保持飲食多樣化，避免營養單一。

四、論述題（每題10分，共2題）

1.營養不良會影響兒童的生長發育，導致身高體重不足、免疫力下降等問題。營養過