2025年公共營(yíng)養(yǎng)師考試答題技巧與試題答案姓名：____________________

一、多項(xiàng)選擇題（每題2分，共20題）

1.以下哪些屬于膳食中的優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)來(lái)源？

A.豆類

B.瘦肉

C.雞蛋

D.白糖

2.人體所需的六大營(yíng)養(yǎng)素包括：

A.蛋白質(zhì)

B.脂肪

C.碳水化合物

D.維生素

E.礦物質(zhì)

3.以下哪些食物富含膳食纖維？

A.麥片

B.蘋果

C.香蕉

D.牛奶

4.以下哪些是低脂食物？

A.雞胸肉

B.魚肉

C.全脂牛奶

D.瘦肉

5.以下哪些屬于高鈣食物？

A.奶制品

B.豆制品

C.蔬菜

D.水果

6.以下哪些屬于高鉀食物？

A.香蕉

B.蘆筍

C.西蘭花

D.紅薯

7.以下哪些食物富含維生素A？

A.番茄

B.胡蘿卜

C.豬肝

D.雞蛋

8.以下哪些屬于高熱量食物？

A.植物油

B.糖

C.雞蛋

D.牛奶

9.以下哪些食物富含維生素E？

A.花生

B.麥芽

C.椰子油

D.橄欖油

10.以下哪些屬于低鈉食物？

A.雞蛋

B.蔬菜

C.水果

D.瘦肉

11.以下哪些食物富含維生素B群？

A.全麥面包

B.燕麥

C.豆類

D.肉類

12.以下哪些食物富含維生素K？

A.蔬菜

B.肉類

C.雞蛋

D.奶制品

13.以下哪些屬于高蛋白食物？

A.雞胸肉

B.魚肉

C.豆類

D.白糖

14.以下哪些食物富含鋅？

A.芝麻

B.花生

C.肉類

D.水果

15.以下哪些屬于低脂肪食物？

A.雞蛋

B.魚肉

C.蔬菜

D.植物油

16.以下哪些食物富含鐵？

A.肉類

B.蛋類

C.蔬菜

D.水果

17.以下哪些屬于高纖維食物？

A.豆類

B.麥片

C.燕麥

D.雞蛋

18.以下哪些食物富含硒？

A.芝麻

B.花生

C.肉類

D.雞蛋

19.以下哪些屬于低糖食物？

A.水果

B.蔬菜

C.豆類

D.植物油

20.以下哪些食物富含維生素B2？

A.肉類

B.雞蛋

C.蔬菜

D.奶制品

二、判斷題（每題2分，共10題）

1.膳食中的碳水化合物主要來(lái)源于全谷物和蔬菜。（）

2.植物性脂肪比動(dòng)物性脂肪更健康，因?yàn)樗鼈兒懈嗟牟伙柡椭舅帷＃ǎ?/p>

3.維生素C可以幫助身體吸收鐵質(zhì)，因此維生素C豐富的食物有助于預(yù)防貧血。（）

4.膳食纖維只有在腸道內(nèi)被分解后才能為人體提供能量。（）

5.適量攝入咖啡因?qū)】涤幸妫驗(yàn)樗梢蕴岣咝玛惔x率。（）

6.飲食中過(guò)多的鹽分會(huì)導(dǎo)致血壓升高，但適量攝入鹽分對(duì)健康是必要的。（）

7.食物添加劑對(duì)人體健康沒有負(fù)面影響，可以放心食用。（）

8.食品中的防腐劑可以延長(zhǎng)食品的保質(zhì)期，但過(guò)量攝入可能對(duì)健康有害。（）

9.預(yù)包裝食品的營(yíng)養(yǎng)成分比自制食品更可靠。（）

10.每個(gè)人都需要根據(jù)自身的健康狀況和活動(dòng)水平來(lái)調(diào)整每日的膳食攝入量。（）

三、簡(jiǎn)答題（每題5分，共4題）

1.簡(jiǎn)述膳食平衡的概念及其重要性。

2.如何判斷一個(gè)人是否攝入了足夠的蛋白質(zhì)？

3.請(qǐng)列舉三種常見的食物中毒及其預(yù)防措施。

4.解釋什么是食物過(guò)敏，并簡(jiǎn)要說(shuō)明其癥狀和處理方法。

四、論述題（每題10分，共2題）

1.論述營(yíng)養(yǎng)與慢性病的關(guān)系，并提出相應(yīng)的膳食建議。

2.分析當(dāng)前我國(guó)居民膳食中存在的常見問(wèn)題，并探討如何通過(guò)營(yíng)養(yǎng)教育和政策干預(yù)來(lái)改善這些問(wèn)題。

試卷答案如下

一、多項(xiàng)選擇題（每題2分，共20題）

1.ABC

解析思路：優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)來(lái)源包括豆類、瘦肉和雞蛋，白糖不屬于蛋白質(zhì)來(lái)源。

2.ABCDE

解析思路：六大營(yíng)養(yǎng)素包括蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物、維生素、礦物質(zhì)。

3.ABC

解析思路：麥片、蘋果、香蕉富含膳食纖維，牛奶不含膳食纖維。

4.ABD

解析思路：雞胸肉、魚肉、瘦肉屬于低脂食物，全脂牛奶含較高脂肪。

5.AB

解析思路：奶制品和豆制品富含鈣，蔬菜和水果鈣含量相對(duì)較低。

6.ABC

解析思路：香蕉、蘆筍、西蘭花富含鉀，紅薯鉀含量相對(duì)較低。

7.ABC

解析思路：番茄、胡蘿卜、豬肝富含維生素A，雞蛋也含有維生素A。

8.AB

解析思路：植物油和糖屬于高熱量食物，雞蛋和牛奶熱量相對(duì)較低。

9.ABCD

解析思路：花生、麥芽、椰子油、橄欖油富含維生素E。

10.ABC

解析思路：雞蛋、蔬菜、水果屬于低鈉食物，瘦肉鈉含量相對(duì)較低。

11.ABC

解析思路：全麥面包、燕麥、豆類富含維生素B群，肉類也含有維生素B群。

12.ABCD

解析思路：蔬菜、肉類、雞蛋、奶制品都含有維生素K。

13.ABC

解析思路：雞胸肉、魚肉、豆類屬于高蛋白食物，白糖不屬于蛋白質(zhì)來(lái)源。

14.ABC

解析思路：芝麻、花生、肉類富含鋅，水果鋅含量相對(duì)較低。

15.ABC

解析思路：雞蛋、魚肉、蔬菜屬于低脂肪食物，植物油脂肪含量較高。

16.ABC

解析思路：肉類、蛋類、蔬菜富含鐵，水果鐵含量相對(duì)較低。

17.ABC

解析思路：豆類、麥片、燕麥富含高纖維，雞蛋不含膳食纖維。

18.ABC

解析思路：芝麻、花生、肉類富含硒，雞蛋硒含量相對(duì)較低。

19.ABC

解析思路：水果、蔬菜、豆類屬于低糖食物，植物油糖含量相對(duì)較低。

20.ABCD

解析思路：肉類、蛋類、蔬菜、奶制品都含有維生素B2。

二、判斷題（每題2分，共10題）

1.√

2.√

3.√

4.×

5.×

6.√

7.×

8.√

9.×

10.√

三、簡(jiǎn)答題（每題5分，共4題）

1.膳食平衡是指在日常飲食中，各種營(yíng)養(yǎng)素按照適宜的比例和數(shù)量攝入，以滿足人體生理和健康需求的狀態(tài)。其重要性在于有助于預(yù)防慢性病、保持身體健康和維持正常生理功能。

2.判斷一個(gè)人是否攝入了足夠的蛋白質(zhì)可以通過(guò)以下幾種方式：觀察體重和肌肉量是否穩(wěn)定增長(zhǎng)；檢查尿液顏色是否正常，蛋白質(zhì)過(guò)多會(huì)導(dǎo)致尿液顏色深；進(jìn)行血液檢測(cè)，測(cè)量血紅蛋白和血清蛋白水平。

3.常見的食物中毒有細(xì)菌性食物中毒、化學(xué)性食物中毒和真菌性食物中毒。預(yù)防措施包括：食物要新鮮，避免食用過(guò)期或變質(zhì)的食物；食物要徹底煮熟；保持食物清潔，避免交叉污染；食用前要洗手。

4.食物過(guò)敏是指人體免疫系統(tǒng)對(duì)某些食物成分產(chǎn)生異常反應(yīng)。癥狀包括皮膚瘙癢、紅腫、呼吸困難、惡心、嘔吐等。處理方法包括立即停止食用可疑食物，服用抗組胺藥物緩解癥狀，嚴(yán)重者應(yīng)立即就醫(yī)。

四、論述題（每題10分，共2題）

1.營(yíng)養(yǎng)與慢性病的關(guān)系密切，不良的飲食習(xí)慣和營(yíng)養(yǎng)不足或過(guò)剩都可能導(dǎo)致慢性病的發(fā)生。膳食建議包括：增加蔬菜、水果和全谷物的攝入；減少高鹽、高糖、高脂肪食物的攝入；適量攝入蛋白質(zhì)和健康脂肪；保持