2025公共營養師考試常見知識點試題及答案姓名：____________________

一、多項選擇題（每題2分，共20題）

1.下列哪些營養素是人體必需的？

A.蛋白質

B.脂肪

C.碳水化合物

D.維生素

E.礦物質

2.以下哪種食物富含膳食纖維？

A.粗糧

B.白面包

C.水果

D.蔬菜

E.牛奶

3.下列哪些食物屬于優質蛋白質來源？

A.雞蛋

B.魚肉

C.豬肉

D.牛奶

E.豆類

4.以下哪種維生素有助于預防壞血病？

A.維生素A

B.維生素B1

C.維生素B2

D.維生素C

E.維生素D

5.下列哪些礦物質有助于維持骨骼健康？

A.鈣

B.鎂

C.鉀

D.鐵

E.鋅

6.以下哪種食物富含維生素A？

A.番茄

B.胡蘿卜

C.橙子

D.芥藍

E.菠菜

7.下列哪些食物富含維生素B1？

A.燕麥

B.玉米

C.面包

D.豆類

E.雞蛋

8.以下哪種食物富含維生素B2？

A.牛奶

B.雞蛋

C.蘑菇

D.芝麻

E.紅薯

9.下列哪些食物富含維生素C？

A.柑橘

B.芥藍

C.菠菜

D.西紅柿

E.紅薯

10.以下哪種食物富含鈣？

A.牛奶

B.雞蛋

C.豆腐

D.魚肉

E.燕麥

11.以下哪種食物富含鐵？

A.紅肉

B.雞蛋

C.豆腐

D.蔬菜

E.水果

12.以下哪種食物富含鋅？

A.番茄

B.胡蘿卜

C.芥藍

D.芝麻

E.燕麥

13.下列哪些食物屬于低脂肪食物？

A.雞蛋

B.魚肉

C.豆腐

D.蔬菜

E.水果

14.以下哪種食物屬于低糖食物？

A.粗糧

B.白面包

C.橙子

D.芥藍

E.菠菜

15.下列哪些食物屬于低鹽食物？

A.雞蛋

B.魚肉

C.豆腐

D.蔬菜

E.水果

16.以下哪種食物屬于高蛋白食物？

A.雞蛋

B.魚肉

C.豬肉

D.牛奶

E.豆類

17.以下哪種食物屬于高纖維食物？

A.粗糧

B.白面包

C.水果

D.蔬菜

E.水果

18.以下哪種食物屬于高鈣食物？

A.牛奶

B.雞蛋

C.豆腐

D.魚肉

E.燕麥

19.以下哪種食物屬于高鋅食物？

A.番茄

B.胡蘿卜

C.芥藍

D.芝麻

E.燕麥

20.以下哪種食物屬于高維生素食物？

A.柑橘

B.芥藍

C.菠菜

D.西紅柿

E.紅薯

二、判斷題（每題2分，共10題）

1.蛋白質是構成人體細胞的基本物質，對于人體的生長發育和修復組織至關重要。（）

2.脂肪雖然能量密度高，但過量攝入會導致肥胖和相關慢性疾病。（）

3.碳水化合物是人體主要的能量來源，尤其是大腦活動所需的能量。（）

4.維生素C可以通過食物直接吸收，不需要經過消化過程。（）

5.礦物質中的鈣、磷、鉀是構成骨骼和牙齒的主要成分。（）

6.水是人體內含量最多的營養素，對于維持生命活動至關重要。（）

7.膳食纖維可以促進腸道蠕動，有助于預防便秘。（）

8.蛋白質過量攝入會導致肝臟負擔加重。（）

9.人體可以自行合成所有必需的氨基酸。（）

10.適量飲酒對心血管健康有益。（）

三、簡答題（每題5分，共4題）

1.簡述膳食指南中關于平衡膳食的原則。

2.解釋什么是食物金字塔，并說明其分層原則。

3.如何判斷食物是否富含蛋白質？

4.簡述維生素D的主要功能和缺乏時的癥狀。

四、論述題（每題10分，共2題）

1.論述公共營養師在預防慢性病中的作用及其具體措施。

2.結合實際案例，分析如何通過個性化營養指導幫助患者改善健康狀況。

試卷答案如下

一、多項選擇題（每題2分，共20題）

1.ABCDE

解析思路：蛋白質、脂肪、碳水化合物、維生素和礦物質都是人體必需的營養素。

2.ACD

解析思路：粗糧、水果和蔬菜富含膳食纖維。

3.ABD

解析思路：雞蛋、魚肉和豆類都是優質蛋白質的來源。

4.D

解析思路：維生素C有助于預防壞血病。

5.ABCE

解析思路：鈣、鎂、鉀和鋅都有助于維持骨骼健康。

6.B

解析思路：胡蘿卜富含維生素A。

7.ABD

解析思路：燕麥、玉米和豆類富含維生素B1。

8.A

解析思路：牛奶富含維生素B2。

9.ACD

解析思路：柑橘、芥藍和西紅柿富含維生素C。

10.A

解析思路：牛奶富含鈣。

11.A

解析思路：紅肉富含鐵。

12.E

解析思路：芝麻富含鋅。

13.ACD

解析思路：粗糧、蔬菜和水果屬于低脂肪食物。

14.A

解析思路：粗糧屬于低糖食物。

15.ACD

解析思路：粗糧、蔬菜和水果屬于低鹽食物。

16.ABE

解析思路：雞蛋、魚肉和豆類屬于高蛋白食物。

17.AC

解析思路：粗糧和蔬菜屬于高纖維食物。

18.A

解析思路：牛奶屬于高鈣食物。

19.D

解析思路：芝麻屬于高鋅食物。

20.ACD

解析思路：柑橘、芥藍和西紅柿屬于高維生素食物。

二、判斷題（每題2分，共10題）

1.√

2.√

3.√

4.×

5.√

6.√

7.√

8.√

9.×

10.×

三、簡答題（每題5分，共4題）

1.平衡膳食的原則包括：食物多樣化、合理搭配、適量攝入、限量攝入、避免污染。

2.食物金字塔分層原則：底層為基礎食物，如谷物、蔬菜和水果；中層為優質蛋白質來源，如魚、肉、蛋、奶和豆類；頂層為脂肪和糖類，應適量攝入。

3.判斷食物是否富含蛋白質的方法：觀察食物的蛋白質含量標識，選擇高蛋白質食物，如瘦肉、魚類、蛋類、奶制品和豆制品。

4.維生素D的主要功能：促進鈣和磷的吸收，維持骨骼健康。缺乏癥狀：佝僂病、骨質疏松、骨軟化等。

四、論述題（每題10分，共2題）

1.公共營養師在預防慢性病中的作用及其具體措施：

-作用：通過營養教育和指導，幫助個體建立健康的生活方式，預防慢性病的發生和發展。

-措施：進行個體化營養評估，制定合理的膳食計劃，推廣健康烹飪方法，提供營養咨詢，開展健康教育等。

2.結合實際案例，分析如何通過個性化營