2025年公共營養師飲食習慣研究試題及答案姓名：____________________

一、多項選擇題（每題2分，共20題）

1.以下哪些食物富含膳食纖維？

A.米飯

B.面包

C.蔬菜

D.水果

E.豆類

2.以下哪些是優質蛋白質的來源？

A.雞蛋

B.魚肉

C.瘦肉

D.米飯

E.面包

3.以下哪些食物富含鈣質？

A.牛奶

B.酸奶

C.蔬菜

D.水果

E.豆類

4.以下哪些食物富含維生素A？

A.胡蘿卜

B.番茄

C.橙子

D.豆類

E.面包

5.以下哪些食物富含維生素C？

A.柑橘類水果

B.蔬菜

C.豆類

D.面包

E.瘦肉

6.以下哪些食物富含維生素D？

A.魚肝油

B.魚類

C.蛋類

D.蔬菜

E.水果

7.以下哪些食物富含維生素E？

A.植物油

B.堅果

C.蔬菜

D.水果

E.豆類

8.以下哪些食物富含維生素B1？

A.瘦肉

B.全麥面包

C.蔬菜

D.水果

E.豆類

9.以下哪些食物富含維生素B2？

A.牛奶

B.雞蛋

C.蔬菜

D.水果

E.豆類

10.以下哪些食物富含維生素B6？

A.雞肉

B.魚肉

C.蔬菜

D.水果

E.豆類

11.以下哪些食物富含維生素B12？

A.魚類

B.蛋類

C.奶制品

D.蔬菜

E.水果

12.以下哪些食物富含鐵質？

A.瘦肉

B.蔬菜

C.水果

D.豆類

E.面包

13.以下哪些食物富含鋅質？

A.堅果

B.蔬菜

C.水果

D.豆類

E.面包

14.以下哪些食物富含硒質？

A.蔬菜

B.水果

C.堅果

D.豆類

E.面包

15.以下哪些食物富含鉀質？

A.水果

B.蔬菜

C.豆類

D.面包

E.瘦肉

16.以下哪些食物富含鎂質？

A.蔬菜

B.水果

C.堅果

D.豆類

E.面包

17.以下哪些食物富含碘質？

A.海產品

B.蔬菜

C.水果

D.豆類

E.面包

18.以下哪些食物富含鐵質？

A.瘦肉

B.蔬菜

C.水果

D.豆類

E.面包

19.以下哪些食物富含鋅質？

A.堅果

B.蔬菜

C.水果

D.豆類

E.面包

20.以下哪些食物富含硒質？

A.蔬菜

B.水果

C.堅果

D.豆類

E.面包

二、判斷題（每題2分，共10題）

1.早餐應該是一天中最豐盛的一餐。（）

2.飲食中的脂肪全部來自于油脂類食物。（）

3.水果的糖分比蔬菜高，因此水果的熱量也更高。（）

4.膳食纖維主要存在于粗糧中，細糧幾乎不含膳食纖維。（）

5.堅果雖然熱量高，但因其營養價值高，可以作為日常飲食的一部分。（）

6.兒童和青少年應該多吃甜食，以補充能量。（）

7.飲食中的蛋白質攝入過量會導致腎臟負擔加重。（）

8.茶葉中的茶多酚可以降低血脂，預防心血管疾病。（）

9.蔬菜中的維生素在烹飪過程中不會流失。（）

10.適量飲酒可以促進消化，有益健康。（）

三、簡答題（每題5分，共4題）

1.簡述合理膳食的原則。

2.解釋什么是食物金字塔，并說明其意義。

3.列舉三種常見的營養素缺乏癥及其原因。

4.如何根據不同人群的營養需求制定個性化的飲食計劃？

四、論述題（每題10分，共2題）

1.論述飲食習慣對健康的影響，并探討如何通過改變飲食習慣來預防慢性疾病。

2.分析當前我國居民膳食結構中存在的問題，并提出相應的改進措施。

試卷答案如下

一、多項選擇題（每題2分，共20題）

1.CDE

2.ABC

3.AB

4.AC

5.ABC

6.ABC

7.ABC

8.ABC

9.ABC

10.ABC

11.ABC

12.ABC

13.AB

14.ABC

15.ABC

16.ABC

17.A

18.ABC

19.AB

20.ABC

二、判斷題（每題2分，共10題）

1.×

2.×

3.×

4.×

5.√

6.×

7.√

8.√

9.×

10.×

三、簡答題（每題5分，共4題）

1.合理膳食的原則包括：食物多樣化、適量攝入、均衡營養、合理搭配、定時定量、清潔衛生。

2.食物金字塔是一種營養指導工具，它展示了不同食物類別在膳食中的比例，旨在幫助人們了解如何構建均衡的飲食結構。

3.常見的營養素缺乏癥及其原因：

-缺鐵性貧血：由于鐵攝入不足或吸收不良。

-維生素C缺乏癥：由于維生素C攝入不足或長期吸煙。

-鈣缺乏癥：由于鈣攝入不足或鈣吸收不良。

4.制定個性化飲食計劃需考慮以下因素：

-年齡、性別、體重、身高、活動水平。

-營養需求，包括蛋白質、脂肪、碳水化合物、維生素和礦物質。

-健康狀況和疾病史。

-食物偏好和飲食習慣。

四、論述題（每題10分，共2題）

1.飲食習慣對健康的影響包括：

-營養不良：可能導致體重過輕或過重，以及各種營養素缺乏癥。

-慢性疾?。翰唤】档娘嬍沉晳T與心血管疾病、糖尿病、肥胖等慢性疾病的發生密切相關。

-改變飲食習慣的方法：

-增加蔬菜和水果的攝入量。

-減少高糖、高鹽、高脂肪食物的攝入。

-增加全谷物和優質蛋白質的攝入。

-定時定量，避免暴飲暴食。

-增加身體活動。

2.當前我國居民膳食結構存在的問題：

-膳食不平衡：蛋白質攝入不足，脂肪攝入過多。

-食物多樣性與地域性：部分地區食物種類單一，營養不