2025年公共營養師考試中營養素相互作用的考查試題及答案姓名：____________________

一、多項選擇題（每題2分，共20題）

1.下列哪些營養素在體內可以相互轉化？

A.蛋白質和脂肪

B.脂肪和碳水化合物

C.蛋白質和碳水化合物

D.維生素和礦物質

2.下列哪些食物富含膳食纖維？

A.粗糧

B.蔬菜

C.水果

D.動物肝臟

3.下列哪些維生素具有抗氧化作用？

A.維生素A

B.維生素C

C.維生素E

D.維生素B族

4.下列哪些礦物質對骨骼健康至關重要？

A.鈣

B.磷

C.鎂

D.鉀

5.下列哪些食物富含優質蛋白質？

A.豆類

B.肉類

C.海產品

D.蛋類

6.下列哪些營養素可以幫助提高免疫力？

A.維生素C

B.維生素D

C.維生素E

D.礦物質鋅

7.下列哪些食物富含不飽和脂肪酸？

A.魚油

B.核桃

C.亞麻籽

D.橄欖油

8.下列哪些食物富含維生素B12？

A.肉類

B.魚類

C.蛋類

D.奶制品

9.下列哪些營養素可以降低心血管疾病風險？

A.纖維素

B.鉀

C.葉酸

D.維生素E

10.下列哪些食物富含維生素K？

A.蔬菜

B.豆類

C.肉類

D.奶制品

11.下列哪些營養素對視力保護有重要作用？

A.維生素A

B.維生素C

C.維生素E

D.礦物質鋅

12.下列哪些食物富含鐵質？

A.紅肉

B.蛋類

C.蔬菜

D.奶制品

13.下列哪些食物富含維生素C？

A.柑橘類水果

B.蔬菜

C.豆類

D.奶制品

14.下列哪些營養素可以促進生長發育？

A.蛋白質

B.脂肪

C.碳水化合物

D.維生素D

15.下列哪些食物富含鈣質？

A.奶制品

B.豆類

C.蔬菜

D.水果

16.下列哪些營養素可以預防骨質疏松？

A.鈣

B.磷

C.維生素D

D.維生素K

17.下列哪些食物富含維生素B1？

A.粗糧

B.肉類

C.蔬菜

D.水果

18.下列哪些營養素可以預防貧血？

A.鐵質

B.維生素C

C.維生素B12

D.葉酸

19.下列哪些食物富含維生素A？

A.胡蘿卜

B.番茄

C.蛋類

D.奶制品

20.下列哪些營養素可以預防夜盲癥？

A.維生素A

B.維生素C

C.維生素E

D.維生素B族

二、判斷題（每題2分，共10題）

1.蛋白質和碳水化合物在體內可以相互轉化，但脂肪不能轉化為蛋白質。（）

2.纖維素主要存在于動物性食物中，對人類健康有益。（）

3.維生素D可以通過陽光照射皮膚自然合成。（）

4.鉀可以幫助調節心臟節律，預防高血壓。（）

5.魚油中的Omega-3脂肪酸對大腦發育有重要作用。（）

6.葉酸可以預防胎兒神經管缺陷。（）

7.維生素B12主要存在于植物性食物中。（）

8.礦物質鋅可以提高免疫力，促進傷口愈合。（）

9.橄欖油中的單不飽和脂肪酸有助于降低膽固醇。（）

10.維生素C可以增強免疫力，預防感冒。（）

三、簡答題（每題5分，共4題）

1.簡述膳食纖維對人體的益處。

2.解釋什么是營養素相互作用，并舉例說明。

3.如何通過飲食來保證維生素D的攝入？

4.請列舉三種常見的礦物質及其主要食物來源。

四、論述題（每題10分，共2題）

1.論述營養素不平衡對健康的影響，并提出相應的預防和改善措施。

2.結合實際案例，討論如何根據個體差異制定個性化的營養指導方案。

試卷答案如下

一、多項選擇題（每題2分，共20題）

1.ABC

解析思路：蛋白質和脂肪可以在一定條件下相互轉化，脂肪和碳水化合物也可以相互轉化，而蛋白質和碳水化合物之間也能在一定條件下相互轉化。維生素和礦物質通常不能直接相互轉化。

2.ABC

解析思路：膳食纖維主要存在于植物性食物中，如粗糧、蔬菜和水果，而動物肝臟則富含脂肪和蛋白質。

3.ABC

解析思路：維生素A、C和E都具有抗氧化作用，能夠保護細胞免受自由基的損害。

4.ABCD

解析思路：鈣、磷、鎂和鉀都是骨骼健康所必需的礦物質。

5.ABCD

解析思路：豆類、肉類、海產品和蛋類都含有豐富的優質蛋白質。

6.ABCD

解析思路：維生素C、維生素D、維生素E和礦物質鋅都能提高免疫力。

7.ABCD

解析思路：魚油、核桃、亞麻籽和橄欖油都富含不飽和脂肪酸。

8.ABCD

解析思路：肉類、魚類、蛋類和奶制品都富含維生素B12。

9.ABCD

解析思路：纖維素、鉀、葉酸和維生素E都能降低心血管疾病風險。

10.ABCD

解析思路：蔬菜、豆類、肉類和奶制品都含有維生素K。

11.ABC

解析思路：維生素A、C和E對視力保護有重要作用，鋅也有助于維持眼健康。

12.ABC

解析思路：紅肉、蛋類、蔬菜和奶制品都含有鐵質。

13.ABC

解析思路：柑橘類水果、蔬菜和豆類都富含維生素C。

14.ABC

解析思路：蛋白質、脂肪和碳水化合物都是人體必需的營養素，對生長發育有重要作用。

15.ABCD

解析思路：奶制品、豆類、蔬菜和水果都含有鈣質。

16.ABC

解析思路：鈣、磷和維生素D是預防骨質疏松的重要營養素。

17.ABC

解析思路：粗糧、肉類、蔬菜和水果都含有維生素B1。

18.ABCD

解析思路：鐵質、維生素C、維生素B12和葉酸都是預防貧血的重要營養素。

19.ABCD

解析思路：胡蘿卜、番茄、蛋類和奶制品都含有維生素A。

20.ABC

解析思路：維生素A可以預防夜盲癥，而維生素C、E和B族維生素也有助于視力保護。

二、判斷題（每題2分，共10題）

1.×

解析思路：蛋白質和碳水化合物可以相互轉化，但脂肪不能直接轉化為蛋白質。

2.×

解析思路：膳食纖維主要存在于植物性食物中，動物性食物中含量較少。

3.√

解析思路：維生素D可以通過陽光照射皮膚自然合成，尤其是紫外線B。

4.√

解析思路：鉀對于維持心臟正常節律和血壓調節至關重要。

5.√

解析思路：Omega-3脂肪酸對大腦發育和神經系統的健康有重要作用。

6.√

解析思路：葉酸在孕期尤為重要，可以預防胎兒神經管缺陷。

7.×

解析思路：維生素B12主要存在于動物性食物中，如肉類、魚類、蛋類和奶制品。

8.√

解析思路：鋅對于免疫系統的正常功能和傷口愈合至關重要。

9.√

解析思路：單不飽和脂肪酸如橄欖油中的油酸有助于降低血液中的壞膽固醇。

10.√

解析思路：維生素C對于免疫系統功能的維持和抵抗感冒有積極作用。

三、簡答題（每題5分，共4題）

1.膳食纖維對人體的益處包括促進腸道蠕動，預防便秘；降低血液中的膽固醇水平，減少心血管疾病風險；控制體重，預防肥胖；提高胰島素敏感性，降低2型糖尿病風險；增強飽腹感，有助于飲食控制等。

2.營養素相互作用指的是不同營養素在體內共同作用，影響其吸收、代謝和功能。例如，鈣和維生素D的相互作用，鈣的吸收需要維生素D的幫助；維生素C可以提高非血紅素鐵的吸收等。

3.維生素D可以通過以下方式保證攝入：每天在陽光下暴露皮膚15-30分鐘，尤其是夏季中午時分；食用富含維生素D的食物，如魚肝油、蛋黃、奶制品等；補充維生素D補充劑。

4.常見的礦物質及其主要食物來源：

-鈣：奶制品、綠葉蔬菜、堅果、豆類

-磷：肉類、魚類、蛋類、奶制品、谷物

-鎂：全谷物、堅果、種子、綠葉蔬菜

-鉀：香蕉、土豆、菠菜、南瓜、西紅柿

四、論述題（每題10分，共2題）

1.營養素不平衡可能導致多種健康問題，如營養不良或營養過剩。預防措施包括均衡飲食、適量攝入各種營養素、避免暴飲暴食、定期體