2025年公共營養師課程發展試題及答案姓名：____________________

一、多項選擇題（每題2分，共20題）

1.下列哪些食物富含維生素A？

A.胡蘿卜

B.橙子

C.豬肝

D.雞蛋

2.以下哪種營養素是構成人體細胞的基本物質？

A.蛋白質

B.脂肪

C.碳水化合物

D.維生素

3.下列哪些食物富含鈣質？

A.牛奶

B.豆漿

C.碳酸飲料

D.蔬菜

4.以下哪種食物富含鐵質？

A.瘦肉

B.雞蛋

C.芝麻

D.豆腐

5.下列哪些食物富含膳食纖維？

A.玉米

B.蘋果

C.香蕉

D.雞蛋

6.以下哪種食物富含維生素C？

A.檸檬

B.葡萄

C.芒果

D.西瓜

7.以下哪種食物富含維生素B1？

A.燕麥

B.玉米

C.面包

D.雞蛋

8.以下哪種食物富含維生素B2？

A.酵母

B.雞肝

C.蛋黃

D.瘦肉

9.以下哪種食物富含維生素B12？

A.酵母

B.雞肝

C.蛋黃

D.魚類

10.以下哪種食物富含維生素D？

A.魚肝油

B.魚類

C.蛋黃

D.瘦肉

11.以下哪種食物富含維生素E？

A.麥芽油

B.花生油

C.酵母

D.雞肝

12.以下哪種食物富含鉀質？

A.香蕉

B.蘋果

C.西瓜

D.番茄

13.以下哪種食物富含鈉質？

A.食鹽

B.碳酸飲料

C.番茄

D.蔬菜

14.以下哪種食物富含鎂質？

A.麥芽

B.芝麻

C.豆腐

D.瘦肉

15.以下哪種食物富含鋅質？

A.芝麻

B.蝦仁

C.瘦肉

D.雞蛋

16.以下哪種食物富含硒質？

A.海帶

B.芝麻

C.瘦肉

D.雞蛋

17.以下哪種食物富含碘質？

A.海帶

B.碳酸飲料

C.蔬菜

D.水果

18.以下哪種食物富含鐵質和維生素C？

A.番茄

B.香蕉

C.蘋果

D.蔬菜

19.以下哪種食物富含鈣質和維生素D？

A.魚肝油

B.雞蛋

C.牛奶

D.豆漿

20.以下哪種食物富含蛋白質、脂肪和碳水化合物？

A.瘦肉

B.雞蛋

C.玉米

D.面包

二、判斷題（每題2分，共10題）

1.公共營養師的主要職責是提供飲食指導，不包括生活方式的建議。（×）

2.蛋白質是構成人體細胞的基本物質，過量攝入會導致肥胖。（×）

3.鈣質對于骨骼和牙齒的健康至關重要，過量攝入會引起腎結石。（√）

4.維生素C可以增強免疫力，但過量攝入不會產生副作用。（×）

5.膳食纖維有助于預防便秘，但過多攝入會導致營養不良。（×）

6.食鹽攝入過多會導致高血壓，因此應限制食鹽的攝入。（√）

7.鉀質有助于維持心臟健康，但過量攝入會引起心律失常。（×）

8.鎂質對于神經系統的正常功能至關重要，缺乏鎂質會導致焦慮和抑郁。（√）

9.鋅質對于免疫系統有重要作用，但過量攝入會導致鋅中毒。（√）

10.硒質是一種抗氧化劑，有助于預防癌癥，但過量攝入會引起中毒。（√）

三、簡答題（每題5分，共4題）

1.簡述合理膳食的原則。

2.解釋什么是食物金字塔，并簡要說明其作用。

3.如何評估一個人的營養狀況？

4.簡述營養教育在公共營養師工作中的重要性。

四、論述題（每題10分，共2題）

1.論述營養與慢性病的關系，并探討如何通過營養干預預防慢性病的發生。

2.結合實際案例，論述公共營養師在社區健康管理工作中的作用和實施策略。

試卷答案如下：

一、多項選擇題（每題2分，共20題）

1.ACD

2.A

3.AB

4.A

5.ABC

6.A

7.A

8.B

9.D

10.B

11.AB

12.ABC

13.A

14.A

15.AC

16.AB

17.A

18.AC

19.AC

20.ABC

二、判斷題（每題2分，共10題）

1.×

2.×

3.√

4.×

5.×

6.√

7.×

8.√

9.√

10.√

三、簡答題（每題5分，共4題）

1.合理膳食的原則包括：食物多樣、谷類為主、粗細搭配、多吃蔬菜水果和薯類、適量攝入動物性食物、適量攝入奶類、豆類或其制品、適量攝入堅果、清淡飲食、足量飲水、限鹽限油、控煙限酒、食物新鮮衛生。

2.食物金字塔是一種營養指南，展示了不同食物類別在日常飲食中的比例。它有助于人們了解不同食物的營養價值，指導人們合理搭配膳食，以達到均衡營養的目的。

3.評估一個人的營養狀況可以通過觀察其飲食習慣、身體狀況、營養指標（如體重、身高、血壓等）以及進行營養評估問卷來完成。

4.營養教育在公共營養師工作中的重要性體現在：提高公眾對營養知識的認知，促進健康生活方式的形成，預防營養相關疾病，提高生活質量。

四、論述題（每題10分，共2題）

1.營養與慢性病的關系：營養攝入不足或過量都可能導致慢性病的發生。通過營養干預，如調整飲食結構、增加營養素的攝入、改善飲食習慣等，可以有效預防慢性病的發生。具體策略包括：推廣健康飲食模式、加強營養知識普及、實施個性化營養干預計劃等。

2.公共營養師在社區健康管理工作中的作用和實施策