2025年公共營養師考試的基礎營養學知識試題及答案姓名：____________________

一、多項選擇題（每題2分，共20題）

1.下列關于蛋白質的描述，正確的是：

A.蛋白質是人體必需的六大營養素之一

B.蛋白質主要存在于動物的肌肉和皮膚中

C.蛋白質在人體內不能被儲存

D.蛋白質在體內主要起到結構作用

2.下列哪種食物富含維生素A？

A.雞蛋

B.牛奶

C.胡蘿卜

D.玉米

3.人體對能量的需求主要來自以下哪種營養素？

A.蛋白質

B.脂肪

C.碳水化合物

D.維生素

4.下列哪種礦物質對骨骼生長有重要作用？

A.鐵

B.鈣

C.鎂

D.磷

5.以下哪些屬于膳食纖維的主要來源？

A.水果

B.蔬菜

C.粗糧

D.肉類

6.下列關于維生素的描述，正確的是：

A.維生素C對提高免疫力有重要作用

B.維生素B群主要參與能量代謝

C.維生素D可以促進鈣的吸收

D.維生素E具有抗氧化作用

7.以下哪種食物富含鈣？

A.雞蛋

B.牛奶

C.玉米

D.面粉

8.下列關于碳水化合物的作用，正確的是：

A.碳水化合物是人體主要的能量來源

B.碳水化合物在人體內不能儲存

C.碳水化合物可以促進蛋白質的合成

D.碳水化合物在體內主要起到儲能作用

9.下列哪種食物富含維生素K？

A.雞蛋

B.牛奶

C.芥蘭

D.玉米

10.以下哪些屬于脂溶性維生素？

A.維生素A

B.維生素B1

C.維生素D

D.維生素E

11.下列關于蛋白質的描述，正確的是：

A.蛋白質是人體必需的六大營養素之一

B.蛋白質主要存在于動物的肌肉和皮膚中

C.蛋白質在人體內不能被儲存

D.蛋白質在體內主要起到結構作用

12.下列哪種食物富含維生素A？

A.雞蛋

B.牛奶

C.胡蘿卜

D.玉米

13.人體對能量的需求主要來自以下哪種營養素？

A.蛋白質

B.脂肪

C.碳水化合物

D.維生素

14.下列哪種礦物質對骨骼生長有重要作用？

A.鐵

B.鈣

C.鎂

D.磷

15.以下哪些屬于膳食纖維的主要來源？

A.水果

B.蔬菜

C.粗糧

D.肉類

16.下列關于維生素的描述，正確的是：

A.維生素C對提高免疫力有重要作用

B.維生素B群主要參與能量代謝

C.維生素D可以促進鈣的吸收

D.維生素E具有抗氧化作用

17.以下哪種食物富含鈣？

A.雞蛋

B.牛奶

C.玉米

D.面粉

18.下列關于碳水化合物的作用，正確的是：

A.碳水化合物是人體主要的能量來源

B.碳水化合物在人體內不能儲存

C.碳水化合物可以促進蛋白質的合成

D.碳水化合物在體內主要起到儲能作用

19.以下哪種食物富含維生素K？

A.雞蛋

B.牛奶

C.芥蘭

D.玉米

20.以下哪些屬于脂溶性維生素？

A.維生素A

B.維生素B1

C.維生素D

D.維生素E

二、判斷題（每題2分，共10題）

1.脂肪是人體唯一的能量儲存形式。（）

2.維生素C可以幫助人體吸收鐵質。（）

3.碳水化合物的攝入量越高，人體的能量消耗就越高。（）

4.食物中的蛋白質可以完全被人體消化吸收。（）

5.鈣是構成人體骨骼和牙齒的主要成分。（）

6.膳食纖維對預防便秘有積極作用。（）

7.人體可以自行合成所有必需的維生素。（）

8.脂肪的攝入過多會導致肥胖。（）

9.食物中的膽固醇對人體健康沒有影響。（）

10.水是人體內含量最多的營養素。（）

三、簡答題（每題5分，共4題）

1.簡述蛋白質的生理功能。

2.說明膳食纖維對人體的作用。

3.列舉三種富含鈣的食物，并簡述其來源。

4.解釋什么是脂溶性維生素，并舉例說明。

四、論述題（每題10分，共2題）

1.論述合理膳食對維持人體健康的重要性，并結合實際提出一些建議。

2.分析營養不均衡可能導致的健康問題，并探討如何通過營養教育來提高公眾的健康意識。

試卷答案如下：

一、多項選擇題（每題2分，共20題）

1.A,C

解析思路：蛋白質是必需營養素，人體內不能儲存，主要起到結構和功能作用。

2.C

解析思路：胡蘿卜含有豐富的β-胡蘿卜素，是維生素A的前體。

3.C

解析思路：碳水化合物是人體主要的能量來源。

4.B,D

解析思路：鈣和磷是構成骨骼和牙齒的主要礦物質。

5.A,B,C

解析思路：水果、蔬菜和粗糧都是膳食纖維的良好來源。

6.A,B,C,D

解析思路：維生素C、維生素B群、維生素D和維生素E都是人體必需的維生素。

7.B

解析思路：牛奶是鈣的良好來源。

8.A,D

解析思路：碳水化合物是主要能量來源，不能儲存，但可以促進蛋白質合成。

9.C

解析思路：芥蘭含有豐富的維生素K。

10.A,C,D

解析思路：維生素A、D和E是脂溶性維生素。

11.A,C

解析思路：與第一題相同。

12.C

解析思路：與第二題相同。

13.C

解析思路：與第三題相同。

14.B,D

解析思路：與第四題相同。

15.A,B,C

解析思路：與第五題相同。

16.A,B,C,D

解析思路：與第六題相同。

17.B

解析思路：與第七題相同。

18.A,D

解析思路：與第八題相同。

19.C

解析思路：與第九題相同。

20.A,C,D

解析思路：與第十題相同。

二、判斷題（每題2分，共10題）

1.×

解析思路：脂肪是能量儲存形式之一，但不是唯一的。

2.√

解析思路：維生素C有助于鐵的吸收。

3.×

解析思路：碳水化合物攝入量高不一定導致能量消耗高。

4.×

解析思路：蛋白質的消化吸收率并非100%。

5.√

解析思路：鈣是骨骼和牙齒的重要組成部分。

6.√

解析思路：膳食纖維有助于腸道蠕動，預防便秘。

7.×

解析思路：人體不能合成所有必需維生素。

8.√

解析思路：脂肪攝入過多確實可能導致肥胖。

9.×

解析思路：食物中的膽固醇攝入過多可能對健康不利。

10.√

解析思路：水是人體內含量最多的成分。

三、簡答題（每題5分，共4題）

1.蛋白質的生理功能包括構成細胞和組織、調節生理功能、參與代謝反應等。

2.膳食纖維對人體的作用包括促進腸道蠕動、降低膽固醇、預防心血管疾病、維持血糖穩定等。

3.富含鈣的食物包括牛奶、奶酪、綠葉蔬菜等。

4.脂溶性維生素包括維生素A、D、E和K，它們在脂肪中溶解，需要脂肪的幫助才能被吸收。

四、論述題（每題10分，共2題）

1.合理膳食對維持人體健康