PAGEPAGE12025年四級營養師資格理論必背考試題庫（附答案）一、單選題1.關于幼兒的食物選擇，下列說法不正確的是()。A、糧谷類食物為主B、糧谷類逐漸成為營養素的重要來源C、適量飲用奶D、食物加工應精細，以利于其消化吸收答案：D解析：進入幼兒期后，糧谷類應逐漸成為小兒的主食。在選擇這類食品時應以大米、面制品為主，同時加入適量的雜糧和薯類。食物的加工應粗細合理，加工過精時，B族維生素、蛋白質和無機鹽損失較大，加工過粗、存在大量的植酸鹽及纖維素，可影響鈣、鐵、鋅等營養素的吸收利用。一般以標準米、面為宜。還可適量飲用奶和進食動物性食品。2.人體維生素B2缺乏的特異診斷方法是（）。A、尿核黃素測定B、核黃素負荷實驗C、治療實驗D、全血谷胱甘肽還原酶活力系數測定答案：D解析：當人體缺乏維生素B2時，AC活力增高，補充維生素B2后即下降。3.下列資料屬于分類變量資料的是（）。A、性別B、身高C、貧窮富裕程度D、年齡答案：A解析：分類變量亦稱定性變量，一般無度量衡單位。分類變量是將觀察單位按某種屬性或類別進行分組，清點各組觀察單位數所得的資料，如性別，人群血型的A、B、O、AB等。4.維生素A缺乏可引起（）。A、角膜周圍血管增生B、脂溢性皮炎C、干眼病D、青光眼答案：C解析：維生素A缺乏5.維生素B6的生理功能有（）。A、參與氨基酸代謝B、調節凝血蛋白質合成C、構成黃素單核苷酸D、增強記憶答案：A解析：維生素B6的生理功能是參與氨基酸、糖原及脂肪代謝。6.玉米中的玉米膠蛋白、動物結締組織和肉皮中的膠原蛋白屬于（）。A、完全蛋白B、半完全蛋白C、不完全蛋白D、球狀蛋白答案：C解析：不完全蛋白質指所含必需氨基酸種類不全，既不能維持生命，也不能促進生長發育的蛋白質，如玉米中的玉米膠蛋白，動物結締組織和肉皮中的膠原蛋白，以及豌豆中的豆球蛋白。7.水俁病是由于長期攝入被（）污染的食物引起的中毒。A、砷B、金屬汞C、鉛D、甲基汞答案：D解析：水產品中的汞主要以甲基汞形式存在。水產品中特別是魚、蝦、貝類食品中甲基汞污染對人體的危害最大。例如，日本的水俁病。8.確定人體超重的BMI的值的下限為（）。A、23B、24C、25D、28答案：B解析：BMI24～27．9為超重9.膳食調查中“標準人”折合系數1的規定是（）。A、體重60kg的成年男子從事輕體力勞動者，能量供給10.03MJB、體重65kg的成年男子從事輕體力勞動者，能量供給10.03MJC、體重60kg的成年男子從事中等體力勞動者，能量供給10.03MJD、體重60kg的成年人從事輕體力勞動者，能量供給10.03MJ答案：A解析：膳食調查中一般將各個人群都折合成標準人進行比較。折合的方法是以體重60kg成年男子從事輕體力勞動者為標準人，以其能量供給量10.03MJ（2400kcal）作為1，其他各類人員按其能量推薦量與10.03MJ之比得出各類人的折合系數。10.()食物中毒可出現“腸源青紫癥”。A、瘦肉精B、河豚毒素C、亞硝酸鹽D、有機磷農藥答案：C解析：亞硝酸鹽中毒輕者可僅有頭暈、頭痛、惡心、嘔吐等癥狀；較重者口唇、指甲、全身皮膚微青紫；重者結膜、面部及全身皮膚紫紺，心率快，嗜睡或煩躁不安；嚴重者昏迷、驚厥、大小便失禁，可因呼吸困難死亡。因出現皮膚青紫，故又稱為“腸源青紫癥”。11.膠體和β葡聚糖含量的增多對GI值的影響是（）。A、使之升高B、使之降低C、無變化D、先升高，后降低答案：B解析：膠體和β葡聚糖是黏性纖維，含量升高后使GI值降低。12.維生素A缺乏不容易引起的健康問題為（）。A、夜盲癥B、生長發育遲緩C、早產兒溶血D、容易感染E、毛囊角化答案：C解析：維生素E缺乏可引起早產兒溶血。13.公共營養師職業守則沒有對從事公共營養師職業的人員的（）進行要求。A、職業目標B、職業品德C、職業紀律D、與同行、社會關系答案：A解析：公共營養師職業守則是對從事公共營養師職業的人員的職業品德、職業紀律、職業責任、職業義務、專業技術勝任能力以及與同行、社會關系等方面的要求，是每一個從事公共營養師職業的人員必須遵守和履行的。14.下列與蛋的微量營養成分含量無關的因素是（）。A、品種B、季節C、飼料D、禽類的存活率答案：D解析：蛋的微量營養成分受到品種、飼料、季節等多方面因素的影響。15.動物肌肉內碳水化合物的存在形式是（）。A、半乳糖B、乳糖C、葡萄糖D、糖原答案：D解析：畜禽肉碳水化合物主要以糖原的形式存在于肌肉和肝臟中。16.社區是一個（）的區域。A、人口數量無限制B、傳統性明確C、可統計D、有代表性答案：D解析：按照世界衛生組織的概念，社區是指一個有代表性的區域，人口數為10萬～30萬，面積為5000～50000km2。在我國，社區主要是指城市里的街道、居委會或農村的鄉(鎮)、村。17.在你上班的時候，有個非常要好的朋友突然來找你，通常你會（）。A、安排明友先到某個地方等自己，利用工作間隙去找他B、告訴朋友自己在工作，另約時間見面C、放下手頭的工作，去見朋友D、向領導反映真實情況，征得領導同意之后再去見朋友答案：D解析：員工要遵守職業紀律，堅守工作崗位，當好朋友來找時，應該向領導反映真實情況，征得同意后再去見朋友，AC項未遵守職業紀律，B項是對朋友的不禮貌。18.味精的化學名為（）。A、谷氨酰胺B、谷氨酸鉀C、谷氨酸鈉D、鳥苷酸二鈉答案：C解析：味精即谷氨酸單鈉結晶而成的晶體，是以糧食為原料，經谷氨酸細菌發酵產生出來的天然物質。19.母乳中的營養成分能夠滿足（）月內嬰兒的需要。A、1～3B、2～4C、3～5D、4～6答案：D解析：母乳中營養成分能滿足生后4～6個月內嬰兒的營養需要。20.根據《中國居民膳食營養素參考攝入量》，成人每日碘的推薦攝入量是（）μg。A、80B、100C、150D、200答案：C解析：2000年中國營養學會制定的《中國居民膳食營養素參考攝入量》，成人碘推薦攝入量(RNI)每天為150μg。21.（）缺乏時引起血紅蛋白合成減少，形成巨幼紅細胞貧血。A、煙酸B、葉酸C、鋅D、植酸答案：B解析：葉酸缺乏可引起巨幼紅細胞貧血和高同型半胱氨酸，另外，引起胎兒神經管畸形。22.有關炭疽病處理的措施，不正確的是（）。A、6h內采取措施B、8h立即宰殺處理C、2m以下深坑加生石灰掩埋D、不放血焚燒答案：B解析：炭疽桿菌在空氣中經6h即可形成芽孢，因此發現炭疽后，必須在6h內立即采取措施，進行隔離消毒。23.孕前體重超過標準體重120%的女性，其適宜的孕期增重為（）kg。A、14B、12C、10D、7～8答案：D解析：按孕前體重、受孕年齡、是否哺乳或雙胎推薦孕期增重：孕前體重超過標準體重120％的女性，其適宜的孕期增重為7～8kg。24.預防四季豆中毒的措施為（）。A、烹調前用水浸泡并洗凈B、烹調時要燒熟煮透C、熟食要冷藏D、烹調時加醋答案：B解析：充分煮熟可以預防四季豆中毒。25.作為n-3系列脂肪酸的前體可轉變成EPA、DHA的必需脂肪酸為()。A、亞麻酸B、亞油酸C、花生四烯酸D、α-亞麻酸答案：D解析：a-亞麻酸作為n-3系脂肪酸的前體可轉變生成二十碳五烯酸(EPA)、二十二碳六烯酸(DHA)等n-3系脂肪酸。26.維生素（）缺乏可引起腳氣病。A、B1B、2C、B6D、B12答案：A解析：維生素B1又稱硫胺素、抗腳氣病因子、抗神經炎因子等。維生素B1缺乏可引起腳氣病。27.DDV屬于（）。A、有機氯農藥B、有機磷農藥C、氨基甲酸酯類D、擬除蟲菊酯類答案：B解析：常用的有機磷農藥有敵百蟲、DDV、樂果、馬拉硫磷等。28.為避免增加腎臟負擔，產褥期每日進食雞蛋一般不能超過（）個。A、10B、4C、6D、2答案：C解析：雞蛋含有很高的蛋白質，但每日進食雞蛋的量不要多于6個，以免增加腎臟負擔。29.青春期及青春前期是生長發育的另一個高峰，因此，青少年鈣的適宜攝入量應是（）mg/日。A、700B、800C、900D、1000答案：D解析：青春前期及青春期正值生長突增高峰期，為了滿足突增高峰的需要，11～18歲青少年鈣的適宜攝入量為1000mg/日。30.不需要分解可以直接被人體吸收的物質為（）。A、甘油三酯B、甘油二酯C、膽固醇D、乳糜微粒答案：C解析：膽固醇則可直接被吸收，如果食物中的膽固醇和其他脂類呈結合狀態，則先被水解成游離的膽固醇再被吸收。31.豆類及豆類制品攝人量是（）。A、25gB、25～50gC、50gD、50～100g答案：C解析：每天應吃豆類及豆制品50g。32.添加嬰兒輔助食品時，應優先添加的是（）。A、米粉糊B、豆制品C、肉泥D、蒸雞蛋答案：A解析：嬰兒4～6個月，添加輔助食品時，應優先添加米粉糊、麥粉糊、粥等淀粉類，它們不僅能為嬰兒提供能量，并能訓練嬰兒的吞咽功能。33.水果與蔬菜一樣，主要提供（）。A、碳水化合物B、脂肪C、礦物質D、蛋白質答案：C解析：水果與蔬菜一樣，主要提供維生素和礦物質。34.下列關于24h回顧法的敘述，錯誤的是()。A、24h-般是指被調查者從最后一餐吃東西開始向前推24hB、24h回顧調查法可用于小型的課題研究，但不適用于大型的全國膳食調查C、具體詢問獲得信息的方式有很多種，其中最典型的方法是使用開放式調查表進行面對面的詢問D、在實際工作中一般選用3天連續調查方法答案：B論是大型的全國膳食調查，還是小型的研究課題，都可以采用24h回顧法來評估個體的膳食攝人情況。35.在河豚魚中河豚毒素含量最高的器官是（）。A、肌肉B、卵巢和肝臟C、皮膚D、血液答案：B解析：魚的卵巢和肝臟內含毒素最多，皮膚和血液次之，而肌肉含毒素很少。36.嬰兒（）個月涎腺發育完善。A、2～3B、1～2C、3～4D、4～5答案：C解析：新生兒的涎腺欠成熟，唾液分泌較少，唾液中淀粉酶含量低，不利于消化淀粉。到3～4個月時涎腺逐漸發育完善，唾液中的淀粉酶也逐漸增加，6個月起唾液的作用增強。37.水產品衛生問題不包括（）。A、寄生蟲病B、腐敗變質C、工業廢水污染D、真菌毒索污染答案：D解析：水產品衛生問題有腐敗變質、寄生蟲病、食物中毒和工業廢水污染。38.可降低血漿同型半胱氨酸濃度，有助于預防老年人動脈粥樣硬化的一組維生素是（）。A、維生素A和維生素EB、維生素C和維生素DC、維生素B6和葉酸D、維生素B1和維生素B6答案：C解析：維生素B12、葉酸、維生素B6三種維生素對老年人也是非常重要的。同型半胱氨酸是蛋氨酸代謝的中間產物，維生素B12、葉酸、維生素B6的不足可引起高同型半胱氨酸血癥，同型半胱氨酸血癥也是動脈粥樣硬化的危險因素。39.關于以德治國與依法治國的關系，你認為以下說法中正確的是（）。A、依法治國比以德治國重要B、以德治國比依法治國重要C、德治是目的，法治是手段D、以德治國與依法治國相輔相成答案：D解析：以德治國和依法治國都是上層建筑的組成部分，都是治國的手段。依法治國需以以德治國為基礎，以德治國需以依法治國為補充與保障，二者是相輔相成，相互促進的關系，不能偏廢任何一方。40.動物性食物是人體（）主要來源。A、碳水化合物B、維生素CC、膳食纖維D、優質蛋白答案：D解析：動物性食物是人體優質蛋白質、脂肪、脂溶性維生素、8族維生素和礦物質的主要來源。41.大豆的限制氨基酸為（）。A、蛋氨酸B、蘇氨酸C、丙氨酸D、賴氨酸答案：A解析：大豆的限制氨基酸42.人體維生素B2缺乏的特異診斷的方法是（）。A、全血谷胱甘肽還原酶活力系數測定B、尿核黃素測定C、紅細胞核黃素測定D、核黃素負荷實驗答案：A解析：當人體缺乏維生素B2時，全血谷胱甘肽還原酶活力系數（AC）活力增高，補充維生素B2以后即下降，可以作為人體維生素B2缺乏的特異診斷方法。43.關于平衡膳食寶塔的說法不正確的是（）。A、平衡膳食寶塔共分為6層，包含了人們每天應吃的主要食物種類B、寶塔中提出了油脂類和食糖的建議攝入量C、寶塔各層位置和面積不同，在一定程度上反映出各類食物在膳食中的地位和應占的比重D、寶塔建議的各類食物的攝入量一般是指食物的生重答案：A解析：平衡膳食寶塔共分為5層，包含了人們每天應吃的主要食物種類44.職業道德是指人們在職業活動中形成的（）。A、外在的、非強制性的規范B、內在的、非強制性的約束機制C、外在的、強制性的管理規定D、內在的、強制性的措施答案：B解析：職業道德45.下列食物中維生素E含量豐富的是（）。A、卷心菜B、雞蛋C、蘋果D、向日葵答案：D解析：維生素E只在植物中合成。綠色植物中的維生素E含量高于黃色植物，麥胚、向日葵及其油富含α－生育酚，蛋類、雞(鴨)肫、綠葉蔬菜中有一定含量，肉、魚類動物性食品、水果及其他蔬菜含量很少。46.每天攝入鹽6-7克的飲食類型是？A、廣東型B、上海型C、北京型D、東北型答案：A解析：根據各地所做的調查顯示，2005年全國吃鹽最多的仍然是保持了多年全國最“咸”的東北人，一天要吃18克鹽，北京人平均每天的食鹽攝入量是12.4克，上海人是12—13克。另據調查顯示，迄今為止，我國高血壓、腦卒中比例最高的仍然是東北地區，北京人的高血壓病上升到25％，即每4個北京人中就有1人是高血壓病患者，而廣東的高血壓病發率則是全國最低的。世界衛生組織每年都發出警告，每日食用超過6克食鹽會誘發心、腦、腎等多種疾病。根據廣東省鹽業總公司的調查，廣東全省食鹽銷量和城鄉家庭食鹽攝入量抽樣調查顯示，2005年全省人均食鹽量是2.9千克，平均每人每天的食鹽量接近8克，為全國人均食鹽攝入量最低的省份，反映廣東人的口味全國最“淡”。至于為什么廣東攝入鹽份最少，這是口味清淡，生活質量較高的表現，例如西餐。口味偏咸、重的，北方人及南方少數民族口味都是如此。－－這也是粵菜主要發源于近代的佐證。放眼全國，口味清淡者，唯有粵菜與江浙菜，這已經脫離了古越的口味，升華為新的菜系。這兩地保留古越遺風的精華是對甜食的偏愛，潮汕也是。據考證，古越族已掌握比較高超的制糖技術。因此在現代生活中，我們可以用酸甜味、糖醋味和芥末味、茄汁味替代常見的鮮咸味，可以減少食鹽的用量，這是廣東人飲食對現代健康觀的最大借鑒。47.為改變膳食中的蛋白質質量，在膳食中應保證有一定數量的優質蛋白質。一般要求動物性蛋白質和大豆蛋白質應占膳食蛋白質總量的（）。A、20%～30%B、30%～50%C、50%～60%D、大于60%答案：B解析：蛋白質推薦攝入量48.（）是社區營養工作的具體執行者。A、基層社區衛生人員B、領導部門C、家庭D、非政府組織答案：A解析：基層社區衛生人員是社區營養工作的具體執行者，也是社區營養工作計劃、實、施和評價的技術力量，他們對保證社區營養工作的順利開展發揮著關鍵作用。49.基礎代謝占總量消耗的（）。A、50%～60%B、60%～70%C、65%～70%D、55%～65%答案：B解析：基礎代謝耗能50.衡量食不過量的最好的指標為（）。A、能量的推薦攝入量B、體重C、高血脂的發生率D、糖尿病的發病率答案：B解析：體重主要由能量的攝取和消耗兩種因素維持，即維持著能量的攝人和消耗的動態平衡是體重穩定的基本條件。如果攝取的食物過多，即攝人的能量過剩，在體內多余的能量則以脂肪的形式儲存于脂肪組織，導致體內脂肪的增加。所以體重是衡量食不過量的最好的指標。51.體內缺鐵處于缺鐵性貧血期的表現是()。A、紅細胞比積上升B、血清鐵濃度升高C、運鐵蛋白濃度升高D、血紅蛋白濃度下降答案：D解析：缺鐵性貧血期表現為血紅蛋白和紅細胞比積下降，開始出現缺鐵性貧血的臨床癥狀。52.肥胖兒童課間供應一次飲料，甜味劑百分含量相等添加哪種為好（）。A、蔗糖B、葡萄糖C、果糖D、乳糖答案：A解析：證據表明，減少學齡前兒童食糖的消耗可以減少齲齒和肥胖發生的危險。學齡前兒童每日可攝入10～15g蔗糖，或含蔗糖的飲料。53.老年人的基礎代謝與中年人相比降低了()。A、15%—20%B、20%～25%C、30%～35%D、25%～30%答案：A解析：由于老年人體內的瘦體重或代謝組織減少，脂肪組織相對增加，與中年人相比，老年人的基礎代謝率降低了15%~20%。54.用于計算營養標簽標示值的數據，至少需要（）次以上的檢測結果。A、5B、10C、50D、20答案：B解析：用于計算營養標簽標示值的數據，至少有10次以上的送檢結果才比較穩定。55.關于乳母營養，以下陳述不科學的是（）。A、食物種類齊全，品種多樣B、多食含鈣豐富的食品，如奶類C、供給充足的優質蛋白，至少10個雞蛋D、攝人足夠的新鮮蔬菜和水果答案：C解析：雞蛋含有很高的蛋白質，但每日進食雞蛋的量不要多于6個，以免增加腎臟負擔。56.有機磷農藥主要急性毒性是()。A、抑制膽堿酯酶的活性B、血液系統障礙C、致癌性D、肝臟損害答案：A解析：有機磷農藥的毒性作用主要是與生物體內膽堿酯酶結合，形成穩定的磷酰化乙酰膽堿酯酶，使膽堿酯酶失去活性，從而導致乙酰膽堿在體內大量堆積，引起膽堿能神經纖維高度興奮。57.每百克某品牌奶粉的蛋白質含量為22g，則500g該奶粉折合成鮮奶的量是（）g(每百克鮮奶中蛋白質的含量為3g)。A、3667B、4210C、5120D、6550答案：A解析：鮮奶的量（g）=500×22÷3=3667g。58.下列哪類人群的主要營養問題是營養缺乏病（）。A、以動植物食物為主的平衡膳食結構B、以植物性食物為主的膳食結構C、以動物性食物為主的膳食結構D、地中海膳食結構答案：B解析：以植物性食物為主的膳食結構的特點是：谷物食品消耗量大，動物性食品消耗量小。該類型的膳食能量基本可滿足人體需要，但蛋白質、脂肪攝人量均低，主要來自動物性食物的營養素(如鐵、鈣、維生素A等)攝入不足。營養缺乏病是這類人群的主要營養問題。59.含淀粉最少的豆類是()。A、大豆B、蠶豆C、綠豆D、小豆答案：A解析：大豆類碳水化合物組成比較復雜，多為纖維素和可溶性糖，幾乎完全不含淀粉或含量極微。60.對腦和視網膜發育有重要作用的脂肪酸為（）。A、硬脂酸和花生四烯酸B、花生四烯酸和軟脂酸C、二十二碳六烯酸和軟脂酸D、花生四烯酸和二十二碳六烯酸答案：D解析：孕20周開始，胎兒腦細胞分裂加速，作為腦細胞結構和功能成分的磷脂增加是腦細胞分裂加速的前提，而長鏈多不飽和脂肪酸如花生四烯酸(ARA，n－6)、二十二碳六烯酸(DHA，n－3)為腦磷脂合成所必需。61.社區動員的主要對象為（）。A、社區的基層組織B、社區衛生專業人員C、非政府組織D、領導部門答案：A解析：社區是開展社區營養工作的基本場所，社區的基層組織（居委會或村委會）是社區動員的主要對象。62.記賬法的優點為（）。A、較稱重法更為精確B、只能得到人均攝入量C、可調查長時期的膳食攝入D、能分析個人膳食攝入狀況答案：C解析：記賬法適合于家庭調查，也適合于幼兒園、中小學校或部隊的調查。63.1kCal的熱能相當于（）。A、239kJB、0．239kJC、4．184kJD、4．184MJ答案：C解析：1kCal＝4．184kJ。64.老年人鈣的吸收率為（）。A、10%B、20%C、30%D、40%答案：B解析：老年人對鈣的吸收利用能力下降，鈣的吸收率一般在20%左右。65.人體內硒主要參與構成的酶是（）。A、銅藍蛋白B、谷胱甘肽過氧化物酶C、過氧化物酶D、超氧化物歧化酶答案：B解析：人體內硒主要參與構成的酶有谷胱甘肽過氧化物酶、硫氧還蛋白還原酶和碘甲腺原氨酸脫碘酶。66.在計劃膳食中，作為營養狀況適宜的目標的是（）。A、DRIB、EARC、RNID、AI答案：A解析：膳食營養素參考攝入量（DRIs）的應用包括評價膳食和計劃膳食兩個方面。在評價膳食工作中，用它作為一個尺度，來衡量人們實際攝入的營養素量是否適宜；在計劃膳食工作中，用它作為營養狀況適宜的目標，建議如何合理地攝取食物來達到這個目標。67.長期高劑量的氟攝人所引起的不良反應為（）。A、氟斑牙B、氟骨癥C、骨質疏松癥D、齲齒答案：B解析：長期攝人低劑量的氟(1—2mg／L飲水)所引起的不良反應為氟斑牙，而長期攝入高劑量的氟可引起氟骨病。68.巨幼紅細胞性貧血是由于體內（）的含量不足引起的。A、維生素B12與葉酸B、維生素B6與葉酸C、維生素B1與葉酸D、維生素B2與葉酸答案：A解析：營養性巨幼紅細胞性貧血是由于體內的維生素B12與葉酸的含量不足，使紅細胞成熟的因素缺乏而導致的一種大細胞性貧血。69.在調查表的編制過程中，以下說法不正確的是()。A、主體問題從形式上可分為開放式問題、封閉式問題和量表應答式問題B、對于問題的排列，一般將開放式問題放在調查表的最前面C、問題的數量和調查表的長度要適中，通常以20min內完成為宜D、答案的窮盡性是指答案要包括所有可能的情況答案：B解析：一般將開放式問題放在調查表的最后面。70.下列屬于蛋與蛋制品的衛生問題的是（）。A、寄生蟲污染B、致病菌污染C、病毒污染D、重金屬污染答案：B解析：蛋與蛋制品的衛生問題有微生物污染、化學性污染和其他衛生問題。71.職業是（）的產物，并隨之不斷的豐富與發展。A、社會分工B、階級斗爭C、政治斗爭D、社會關系答案：A解析：職業是人們為了滿足社會生產、生活需要，所從事的承擔特定社會責任，具有某種專門業務活動的、相對穩定的工作。職業是社會分工的產物，并隨著社會分工的不斷演變而得到不斷的豐富和發展。72.《中國居民平衡膳食寶塔》推薦平均每人日肉類攝取量（）。A、25gB、25～50gC、50gD、50－～00g答案：D解析：中國居民平衡膳食寶塔73.國際上以（）為主要干預手段的健康教育及作為采用綜合策略的健康促進項目的一個部分而開展的傳播活動被稱為健康傳播活動或項目。A、媒體傳播B、平面傳播C、宣教傳播D、信息傳播答案：D解析：健康傳播活動74.青春期及青春前期是生長發育的另一個高峰，因此，青少年鈣的適宜攝入量應是（）mg／日。A、700B、800C、900D、1000答案：D解析：青春前期及青春期正值生長突增高峰期，為了滿足突增高峰的需要，11～18歲青少年鈣的適宜攝入量為1000mg／日。75.我國標準規定：弱筋小麥粉中蛋白質含量（干基）為（）。A、≤10.0%B、≤11.0%C、≤12.0%D、≤13.0%答案：A解析：弱筋小麥粉蛋白質(干基)≤10.0%。76.兒童生長發育遲緩，食欲減退或有異食癖，最可能缺乏的營養素是()。A、維生素AB、蛋白質和熱能C、鋅D、鈣和維生素D答案：C解析：鋅缺乏的兒童常出現味覺下降、厭食甚至異食癖，嗜睡、面色蒼白，抵抗力差而易患各種感染性疾病等，嚴重者生長遲緩。77.孕前體重正常，不計劃哺乳的女性，其適宜的孕期增重為()kg。A、10B、12C、13D、14答案：A解析：按孕前體重、受孕年齡、是否哺乳或雙胎推薦孕期增重：①孕前體重正常，不計劃哺乳的女性，其適宜的孕期增重為lOkg;②妊娠時體重正常，計劃哺乳的女性，孕期增重適宜值為12kg;③青春期懷孕或體重低于標準體重10%的女性，孕期體重增加的目標值為14~15kg;④雙胎妊娠女性，孕期體重增加目標為18kg。78.下面哪些不是農村社區居民關注的主要健康話題？A、兒童傳染病的防治B、營養不良的診治C、兒童生長發育的營養問題D、兒童多動癥答案：D解析：農村常見的營養健康問題主要是：傳染性疾病、嬰兒腹瀉、營養不良和兒童生產發育遲緩，而兒童多動癥往往因為專業性的問題，缺鈣、缺鋅等微量營養素的缺乏，尚未引起足夠的重視，在農村即使是小城市居民中的知曉率都很低，故不適關注的主要健康話題。79.水是構成身體的主要成分之一，如果失水量超過體重的（）以上，就會危及生命。A、6％B、4％C、8％D、10％答案：D解析：水對于生命的重要性80.黑木耳能夠降低血液粘稠度的有效成分是？A、黑木耳多糖B、膳食纖維C、鈣D、鉀答案：A解析：現代醫學研究表明：黑木耳富含多糖和腺苷類物質，經常食用黑木耳，可以降低血液凝塊，緩和冠狀動脈粥樣硬化，有防止血栓形成的功能。黑木耳多糖可明顯延長特異性血栓及纖維蛋白血栓的形成時間，縮短血栓長度，減輕血栓濕重和干重，減少血小板數，降低血小板粘附率和血液粘度，并可明顯縮短優球蛋白溶解時間，降低血槳纖維蛋白原含量，升高纖溶酶活性，具有明顯抗血栓形成的作用。81.下列最符合蛋白質互補原則的為()。A、大豆和谷類B、大米和小米C、黃豆和綠豆D、牛肉和豬肉答案：A解析：玉米、面粉的蛋白質中賴氨酸含量較低，蛋氨酸相對較高；而大豆中的蛋白質恰恰相反，混合食用時賴氨酸和蛋氨酸兩者可相互補充。82.罐頭食品在37℃中保溫7天，下列對胖聽的描述正確的是（）。A、胖聽程度增大可能是生物性氣脹B、胖聽程度不變可能是生物性氣脹C、胖聽消失可能是化學性膨脹D、胖聽程度不變可能是物理性膨脹答案：A解析：如果將罐頭置于37℃中保溫7天，若“胖聽”程度增大，可能是生物性氣脹；若“胖聽”程度不變，可能是化學性膨脹；若“胖聽”消失，可能是物理性膨脹。83.血清和血漿的區別在于（）。A、血漿含有血細胞B、血清含有纖維蛋白原C、血清含有血細胞D、血漿含有纖維蛋白原答案：D解析：血清和血漿的區別在于：血漿含有纖維蛋白原，而血清沒有，其他成分完全相同。84.關于學齡前兒童膳食碳水化合物的特點不正確的是（）。A、從以奶和奶制品為主到以谷類為主的過渡B、不易用過多的糖和甜食C、不應以含有復雜碳水化合物的谷物為主D、適量的膳食纖維答案：C解析：學齡前兒童的膳食特點包括逐漸過渡到谷類為主食，控制糖分攝入，適量膳食纖維。谷物中的復雜碳水化合物是重要能量來源，推薦作為主食。選項C與推薦原則相悖，錯誤。來源：《中國居民膳食指南》。A正確描述過渡過程，B合理限制糖分，D提倡適量纖維。85.以下不符合普通人的運動指南的是（）。A、運動類型以有氧運動和耐力運動為主B、運動頻率以每周5～7次為宜，最好每天1次C、運動時間以每天30～60min，或每周150min以下為宜D、高強度運動對改善心肺機能有良好作用答案：C解析：運動時間以每天30～60min，或每周150min以上為宜。86.以下（）不是調查的具體方法。A、觀察法B、實驗法C、訪談法D、專題小組討論法答案：B解析：調查的具體方法有觀察法、訪談法、自填問卷法、專題小組討論法。87.口腔生殖綜合征由于缺乏（）而引起。A、維生素AB、維生素B2C、維生素CD、維生素D答案：B解析：維生素B2缺乏出現舌炎、唇炎和口角炎、脂溢性皮炎、陰囊炎和陰唇炎等，稱為“口腔生殖綜合征”。88.給嬰兒開始添加輔食的合適時間（）。A、2～4月齡B、4～6月齡C、6～8月齡D、8～2月齡答案：B解析：嬰兒開始添加輔食的時問89.下列糖類中哪個屬于非淀粉多糖（）。A、半纖維素B、山梨醇C、糖原D、直鏈淀粉答案：A解析：碳水化合物分類90.食品中檢出（），表示食品受到人和動物的糞便污染。A、布氏桿菌B、傷寒桿菌C、大腸桿菌D、副溶血性弧菌答案：C解析：食品中檢出大腸菌群，表明食品曾受到人和動物糞便的污染。91.以下說法不正確的是（）。A、平衡膳食寶塔建議量均為食物可食部分的生重B、每日膳食要嚴格按照膳食寶塔建議的各類食物的量吃C、一定要經常遵循膳食寶塔各層中各類食物的大體比例D、一般一周各類食物攝入量的平均值應當符合寶塔的建議量答案：B解析：平衡膳食寶塔建議的各類食物攝入量是一個平均值和比例，日常生活無需每天都樣樣照著“寶塔”推薦量吃。92.學齡前兒童最常采用的飲食制度是（）。A、三餐制B、三餐三點制C、三餐兩點制D、三餐一點制答案：C解析：學齡前兒童宜采用三餐兩點制供給食物，3歲兒童可用三餐三點制。93.菌藻類食物具有()。A、抗腫瘤作用B、抗病毒作用C、還原作用D、抗菌作用答案：A解析：菌藻類食物除了提供豐富的營養素外，還具有明顯的保健作用。研究發現蘑菇、香菇和銀耳中含有多糖物質，具有提高人體免疫功能和抗腫瘤的作用。94.預防雜環胺類化合物污染的措施包括（）。A、增加蛋白質攝入量B、增加脂肪攝入量C、增加糖類攝入量D、增加蔬菜水果攝入量答案：D解析：雜環胺類化合物污染防治措施包括：①改變不良烹調方式和飲食習慣。②增加蔬菜水果的攝人量。膳食纖維確吸附雜環胺并降低其活性的作用，蔬菜、水果中的某些成分有抑制雜環胺的致突變性和致癌性的作用。③滅活處理。④加強監測。95.正常人血糖濃度為（）。A、2．9～4．1B、3．9～5．1C、3．9～6．1D、4．9～6．1答案：C解析：血漿中所含的糖類主要是葡萄糖，簡稱血糖，濃度為3．9—6．1mmol／L。96.維生素A極易被氧化，可使其較為穩定的有（）。A、維生素EB、維生素DC、維生素KD、維生素B2答案：A解析：抗氧化劑，如維生素E和卵磷脂有利于維生素A的穩定。97.孕婦補鐵的主要目的是（）。A、紅細胞增加B、預防貧血C、脾臟儲留D、增強胎兒免疫力答案：B解析：孕婦補鐵的目的98.膠體和β-葡聚糖含量的增多對GI值的影響是（）。A、使之升高B、使之降低C、先升高，后降低D、無變化答案：B解析：膠體和β葡聚糖是黏性纖維，含量升高后使GI值降低。99.下列食品含鈣量豐富而且吸收率也高的是（）。A、牛奶B、雞肝C、雞蛋D、動物血答案：A解析：奶和奶制品是鈣的最好食物來源，含量豐富，且吸收率高。100.下列環境因素與食品腐敗變質無關的是（）。A、紅外線B、氧氣C、溫度D、濕度答案：A解析：與食品腐敗變質有關的環境因素主要有溫度、濕度、紫外線和氧等。101.（）是世界各國調整膳食結構的參考。A、以動植物食物為主的平衡膳食結構B、以動物性食物為主的膳食結構C、以植物性食物為主的膳食結構D、地中海膳食結構答案：A解析：動植物食物平衡的膳食結構的特點是：能量能夠滿足人體需要，又不至過剩。來自于植物性食物的膳食纖維和來自于動物性食物的營養素(如鐵、鈣等)均比較充足，同時動物脂肪又不高，有利于避免營養缺乏病和營養過剩性疾病，促進健康。此類膳食結構是世界各國調整膳食結構的參考。102.體內缺鐵處于鐵減少期時表現為（）。A、出現臨床癥狀B、血清鐵濃度降低C、運鐵蛋白濃度升高D、血紅蛋白濃度下降答案：B解析：鐵減少期體內儲存鐵減少，血清鐵濃度下降，無臨床癥狀。103.維生素A缺乏時，可能出現的癥狀包括（）。A、脂溢性皮炎B、皮下出血點C、銀屑病D、毛囊上皮過度角化答案：D解析：維生素A缺乏時皮膚癥狀為：輕者僅較正常干燥，嚴重時出現毛囊上皮角化，毛囊性丘疹，因其外表與蟾蜍的皮膚相似，又稱“蟾皮癥”。104.除了基礎代謝外，()是人體能量消耗的主要因素。A、生長發育B、體力活動C、靜息代謝D、食物熱效應答案：B解析：除了基礎代謝外，體力活動是影響人體能量消耗的主要因素。通常各種體力活動所消耗的能量約占人體總能量消耗的15%~30%。105.（）缺乏可引起壞血病。A、維生素B1B、維生素CC、維生素AD、尼克酸答案：B解析：維生素C缺乏可引起壞血病。106.關于關系說法正確的是（）。A、誠實是守信的思想基礎B、守信是誠實的思想基礎C、守信是誠實的內在內容D、誠實是守信的外在表現答案：A解析：減實與守信的關系107.營養素使用每（）食品或食用量的食品中某一種營養素的質量來標示。A、1000g或1000mlB、10g或10mlC、g或mlD、100g或100ml答案：D解析：營養素使用每100g（或100ml）食品或每份食用量的食品中某一種營養素的質量來標示。108.下面哪些食物屬于白色食品的真正含義？A、冬瓜B、烤面包C、白糖D、燕麥片答案：D解析：我們一般所說的白色是纖維食品，比如燕麥粉和燕麥片，而與其它冬瓜，烤面包無關，故選擇D。109.食物熱效應是以（）的熱效應為最高。A、蛋白質B、碳水化合物C、脂肪D、維生素答案：A解析：食物熱效應(TEF)是指由于進食而引起能量消耗額外增加的現象，過去稱為食物特殊動力作用(SDA)。例如，進食碳水化合物可使能量消耗增加5％～6％，進食脂肪增加4％～5％，進食蛋白質增加30％～40％。110.兒童、孕婦、疾病恢復期的病人、需要增加肌肉的運動員，他們的氮平衡狀態應該是（）。A、排出氮≥攝入氮B、排出氮＞攝入氮C、排出氮≤攝入氮D、排出氮＜攝入氮答案：D解析：兒童處于生長發育期、婦女懷孕、疾病恢復時，以及運動、勞動等需要增加肌肉時均應保證適當的正氮平衡，以滿足機體對蛋白質的需要。111.在計算標準人折合系數時，是以（）為標準人。A、體重60kg從事輕體力勞動的成年男子B、體重65kg從事輕體力勞動的成年男子C、體重60kg從事輕體力勞動的成年女子D、體重60kg從事中體力勞動的成年男子答案：A解析：標準人折合系數的計算方法是以體重60kg成年男子從事輕體力勞動者為標準人，以其能量供給量10.03MJ（2400kcal）作為1，其他各類人員按其能量推薦量與10.03MJ之比得出各類人的折合系數。112.女性，20歲，身高160厘米，體重75千克，單純性肥胖，在進行飲食治療時，理性的治療方案為每月減體重（）。A、1～2千克B、5～6千克C、9～10千克D、10～15千克答案：A解析：肥胖的飲食治療113.下列關于大眾傳播的特點不正確的是（）。A、信息公開B、傳播對象不確定C、信息擴散迅速而廣泛D、信息反饋速度緩慢且缺乏自發性答案：B解析：大眾傳播對象雖然為數眾多，分散廣泛，互不聯系，但從總體上來說是大體確定的。114.下列關于膳食纖維的敘述，錯誤的是()。A、減輕毒物對機體的損害作用B、來自蔬菜、水果C、能被人體消化酶所水解D、有利于排便答案：C解析：膳食纖維是不能被消化吸收的多糖及寡糖。115.發芽馬鈴薯引起中毒的有毒成分是（）。A、組胺B、龍葵素C、皂甙D、棉酚答案：B解析：發芽馬鈴薯含有的有毒成分是龍葵素。116.膳食調查報告主體內容不包括（）。A、居民食物攝入狀況B、居民能量和主要營養素攝入狀況C、居民的體格狀況D、居民膳食結構的評價答案：C解析：膳食調查報告主體內容包括：居民食物攝入狀況，居民能量和主要營養素攝入狀況，居民膳食能量、蛋白質、脂肪的來源，居民膳食結構狀況與膳食指南的比較，通常采用統計分析軟件進行人群數據的錄入、整理與分析。117.下列屬于維生素B。缺乏表現的有()。A、脂溢性皮炎B、貧血C、胎兒神經管畸形D、膠原合成障礙答案：A解析：維生素B缺乏的典型臨床癥狀是一種脂溢性皮炎、小細胞性貧血、癲癇樣驚厥，以及憂郁和精神錯亂。118.日常生活中，在與朋友、同學約會時，我通常會（）。A、比約定時間早到一會兒B、按約定時間，準時到達C、從來沒注意過到達的時間D、總是到達時間與約定時間差不了幾分鐘答案：A解析：日常生活中，應該遵守時間，時問就是生命，不能浪費時間，既然和朋友、同學約會，最好比約定時間早到一會兒，不能遲到。119.孕期，孕婦鈣的適宜攝入量為（）ms／日。A、15B、20C、25D、30答案：C解析：《中國居民膳食營養素參考攝入量》建議孕期鐵的AI為25mg／日，UL為60mg／日。120.下列屬于單糖的有()。A、蔗糖B、棉籽糖C、麥芽糖D、半乳糖答案：D解析：常見的單糖有葡萄糖、半乳糖和果糖。121.下列真菌毒素中毒后引起步態不穩、形似醉酒的是（）。A、T－2毒素B、展青霉素C、赤霉病麥毒素D、脫氧雪腐鐮刀菌烯醇，又叫嘔吐毒素答案：C解析：赤霉病麥毒素中毒表現為：癥狀多為頭昏，惡心、胃部不適、有燒灼感，嘔吐、乏力，少數有腹痛、腹瀉，顏面潮紅。重者出現呼吸、脈搏、血壓不穩，四肢酸軟、步態不穩似醉酒。一般停止食用病麥后1～2天，即可恢復。122.維生素E中，以（）的生物活性最高。A、α－生育酚B、－生育酚C、γ－生育酚D、α－三烯生育酚答案：A解析：維生素E在自然界有α、β、γ與δ一生育酚和α、β、γ與δ－三烯生育酚8種化合物，它們的生理活性不相同，其中α－生育酚的生物活性最高。123.新的《食品添加劑衛生管理辦法》的發布時間是（）。A、1993年3月15日B、2002年3月28日C、1995年10月30日D、2002年7月1日答案：B解析：為加強食品添加劑衛生管理，防治食品污染，保護消費者身體健康，2002年3月28日由衛生部發布了《食品添加劑衛生管理辦法》，于2002年7月1日起施行，以替代1993年3月15日衛生部發布的《食品添加劑衛生管理辦法》，將對食品添加劑的衛生管理納入衛生行政規章體系。124.體內缺鐵處于缺鐵性貧血期時表現為（）。A、血清鐵濃度升高B、血紅蛋白濃度下降C、運鐵蛋白濃度升高D、出現臨床癥狀答案：B解析：缺鐵性貧血期表現為血紅蛋白和紅細胞比積下降，開始出現缺鐵性貧血的臨床癥狀。125.嬰兒配方奶粉主要有（）。A、起始嬰兒配方奶粉和后繼嬰兒配方奶粉B、起始嬰兒配方奶粉和較大嬰兒配方奶粉C、起始嬰兒配方奶粉、后繼嬰兒配方奶粉和醫學配方奶粉D、起始嬰兒配方奶粉、較大嬰兒配方奶粉和植物性食物奶粉答案：C解析：嬰兒配方奶粉主要分為三類：起始嬰兒配方、后繼配方或較大嬰兒配方和醫學配方。126.飲食結構類型的劃分主要的依據為（）。A、食物資源情況B、經濟發展水平C、動物性食物和植物性食物比例D、蛋白質的攝入量答案：C解析：膳食結構類型的劃分有許多方法，但最重要的依據仍是動物性和植物性食物在膳食構成中的比例。127.失水時表現為口渴、尿少、尿比重增高，屬于（）。A、等滲性脫水B、低滲性脫水C、高滲性脫水D、脫水答案：C解析：高滲性脫水特點是以水的流失為主，電解質流失相對較少。當失水量占體重的2%～4%時，為輕度脫水，表現為口渴、尿少、尿比重增高及工作效率降低等。128.行為調查表設計原則中不正確的是（）。A、調查表所列目的的含義、定義、標準必須明確B、調查表所列項目內容在資料統計分析上定性即可以C、調查表問題要針對性強D、調查表項目應避免帶有強制性的提問答案：B解析：調查表中所列項目內容在資料統計分析時要求既能定性，又能定量。129.使用皮褶厚度計的正確方法為（）。A、使用右手拇指和食指捏起皮下組織，左手握皮褶計B、皮褶計的壓力標準為10g/cm2C、在皮褶計指針快速回落并穩定一定時間后讀數D、測量時皮褶計卡鉗鉗柄充分夾住皮褶答案：B解析：使用左手拇指和食指捏起皮下組織，右手握皮褶計；在皮褶計指針快速回落后立即讀數；皮褶計卡鉗鉗尖部充分夾住皮褶。130.下列不屬于公共營養師職業守則的是（）。A、遵紀守法B、誠實守信C、團結協作D、科學發展答案：D解析：公共營養師職業守則包括：遵紀守法、誠實守信、團結合作，忠于職守、愛崗敬業、鉆研業務，認真負責、服務于民、平等待人，科學求實、精益求精、開拓創新。131.引起沙門氏菌食物中毒的食物主要是()。A、淀粉類食品，如剩飯等B、肉類C、罐頭D、海鮮答案：B解析：沙門氏菌中毒食品以動物性食品為多見，主要是肉類，如病死牲畜肉、冷葷、熟肉等，也可由魚、禽、奶、蛋類食品引起。132.為保證學齡前兒童碘的攝入量達到RNI，除必須食用碘強化鹽外，每周最好還應安排（）次海產品。A、4B、3C、2D、1答案：D解析：《中國居民膳食營養素參考攝人量》提出學齡前兒童碘的RNI為50μg／日，UL為800μg／日。含碘較高的食物主要是海產品，如海帶、紫菜、海魚、蝦、貝類。為保證這一攝入水平，除必須使用碘強化食鹽烹調食物外，還建議每周膳食至少安排1次海產食品。133.含維生素A豐富的食物有（）。A、動物內臟B、魚C、瘦肉D、糧谷答案：A解析：維生素A在動物性食物中含量豐富，最好的來源是各種動物的肝臟、魚肝油、全奶、蛋黃等。134.腌漬保藏的原理為（）。A、降低食品的水分活性B、不破壞營養素C、不改變滲透壓D、殺菌答案：A解析：腌漬保藏是指讓食鹽或食糖滲入食品組織內，降低食品的水分活性，提高其滲透壓，借以有選擇的控制微生物的生長和發酵活動，防止食品的腐敗變質，延長儲存期限的食品保藏方法。135.作為n－3系列脂肪酸的前體可轉變成EPA、DHA的必需脂肪酸為（）。A、亞麻酸B、亞油酸C、花生四烯酸D、α－亞麻酸答案：A解析：α－亞麻酸作為n－3系脂肪酸的前體可轉變生成二十碳五烯酸(EPA)、二十二碳六烯酸(DHA)等n－3系脂肪酸。136.關二F老年人的蛋白質代謝，說法正確的是（）。A、易發生負氮平衡B、易發生正氮平衡C、處于零氮平衡D、膳食蛋白質難以改變氮平衡答案：A解析：老年人由于體內細胞衰亡和體內各種代謝不可避免丟失的蛋白質，以及隨機體老化，體內分解代謝的加強，氮的負平衡就難以避免。137.鮮黃花菜引起中毒的有毒成分是（）。A、植物血凝素B、皂素C、龍葵素D、類秋水仙堿答案：D解析：引起鮮黃花菜中毒的有毒成分是類秋水仙堿。138.（）是構成人體的基本結構和功能單位。A、細胞B、組織C、骨骼D、器官答案：A解析：細胞是構成人體的基本結構和功能單位。雖然細胞的大小和形態各異，但除極少數細胞(如紅細胞)外，均由細胞膜、細胞質和細胞核三部分組成。139.下列哪項不屬于中樞神經系統組成（）。A、腦于B、脊髓C、小腦D、內臟答案：D解析：神經系統根據所在的部位分為中樞神經系統和周圍神經系統。中樞神經系統位于顱腔和椎管內，包括腦和脊髓兩部分。其中腦位于顱腔內，由腦于、間腦、小腦及端腦(主要包括左、右大腦半球)組成。腦干是脊髓向顱腔內延伸的部分，自下而上又可分為延髓、腦橋、中腦三段。間腦位于中腦上方，兩大腦半球之間，大部分被大腦半球所覆蓋，分為丘腦與下丘腦。下丘腦位于丘腦的前下方，通過漏斗與腦垂體連接。垂體是一圓形小體，為重要的內分泌腺。下丘腦是皮層下內臟神經的高級中樞，與內臟活動及內分泌功能密切相關。小腦位于延髓與腦橋的背側，通過一些纖維束與腦干相連，并進一步與大腦、脊髓發生聯系，具有調節軀體平衡、調節肌張力和協調隨意運動功能。140.在體內被稱為“不動脂”的脂類為（）。A、類脂B、飽和脂肪酸C、單不飽和脂肪酸D、多不飽和脂肪酸答案：A解析：類脂在體內的含量較恒定，即使肥胖患者其含量也不增多；反之，在饑餓狀態也不減少，故有“固定脂”或“不動脂”之稱。141.（）是人體能量的主要食物來源。A、谷類B、肉類C、奶類D、蛋類答案：A解析：谷類是人體能量的主要來源，我國人民膳食中，約66％的能量、58％的蛋白質來自谷類。此外，谷類食物還可供給較多的B族維生素和礦物質，故谷類在我國人民膳食中占有重要地位。142.婦女絕經后患心血管疾病和骨質疏松癥的患病率比男性（）。A、高B、低C、無比較D、一樣答案：A解析：婦女絕經后主要生理特征是雌激素水平低落，比男性更容易罹患心血管疾病和骨質疏松癥。143.中國營養學會推薦乳母每日膳食脂肪供給量應占總能量攝人量的（）為宜。A、25%～30%B、15%～20%C、20%～30%D、10%～15%答案：C解析：《中國居民膳食營養素參考攝入量》建議乳母蛋白質、脂肪、碳水化合物的供能比分別為13%～15%，20%～30%，55%～60%。144.在通常情況下，腦組織的能量來源于（）。A、脂肪B、蛋白質C、碳水化合物D、碳水化合物和脂肪答案：C解析：腦組織消耗的能量較多，在通常情況下，腦組織消耗的能量均來自碳水化合物的有氧氧化，因而腦組織對缺氧非常敏感。145.診斷鋅缺乏的理想指標是（）。A、血鋅B、發鋅C、尿鋅D、目前沒有答案：D解析：鋅缺乏缺少特異性強、敏感性好的生化指標，目前沒有非常理想的診斷指標。146.骨軟化病常見癥狀不包括（）。A、骨壓痛B、骨痛C、肌無力D、“O”形腿答案：D解析：骨軟化病最常見的癥狀就是骨痛、肌無力和骨壓痛。147.口腔生殖綜合癥是由于缺乏（）而引起的。A、維生素B12B、維生素B1C、維生素B6D、維生素B2答案：D解析：維生素B2又稱為核黃素，在機體內作為許多重要輔酶的組成成分參與多種生理活動。維生素B2缺乏的早期癥狀表現為虛弱、疲倦、口痛和觸痛、眼部發燒、眼癢，可能還有性格方面的變化，進一步發展成舌炎、唇炎和口角炎、脂溢性皮炎、陰囊炎和陰唇炎等，故稱為“口腔生殖綜合征”。148.谷類中的碳水化合物主要以（）形式存在。A、纖維素B、葡萄糖C、淀粉D、果糖答案：C解析：谷類碳水化合物含量最為豐富，主要集中在胚乳中，多數含量在70％以上。碳水化合物存在的主要形式為淀粉．以支鏈淀粉為主。149.街頭烤羊肉串，是將小塊羊肉串在鐵釬上，直接在炭火上烤制，這種羊肉串中含量較高的有（）。A、黃曲霉毒素B、苯并芘C、丙烯酰胺D、氯丙烷答案：B解析：熏烤食品時所使用的熏煙中含有多環芳烴(包括BP。烤制時，滴于火上的食物脂肪焦化產物發生熱聚合反應，形成BP，附著于食物表面。食物炭化時，脂肪熱聚合生成BP。150.在社會主義市場經濟條件下，大力加強從業人員的職業道德建設，就必須努力培養（）精神．努力提升職業素養，促進社會的繁榮發展。A、敬業B、創新C、奉獻D、合作答案：A解析：敬業作為一種職業精神，堤：職業活動的靈魂，是從業人員的安身立命之本。在社會主義市場經濟條件下，大力加強從業人員的職業道德建設，就必須努力培養敬業精神，以愛崗敬業為榮，努力提升職業素養，促進社會的繁榮發展。151.中國營養學會推薦我國成年男子、輕體力勞動膳食能量推薦攝入量為()kCal／d。A、2200B、2300C、2400D、2500答案：C解析：中國營養學會推薦我國成年男子、輕體力勞動膳食能量推薦攝入量(RNI)10．03MJ／日(2400kCal／日)。152.正常人血漿的pH值為（）。A、5．35～6．35B、6．35～7．35C、7．35～7．45D、7．45～7．55答案：C解析：血漿pH值153.含抗胰蛋白酶因子的是（）。A、大豆B、大米C、菠菜D、小麥答案：A解析：大豆中含有抗胰蛋白酶的因子，它能抑制胰蛋白酶的消化作用，使大豆難以分解為人體可吸收利用的各種氨基酸，經過加熱煮熟后，這種因子即被破壞，消化率隨之提高，所以大豆及其制品須經充分加熱煮熟后再食用。154.學齡前兒童每日可攝入約（）g蔗糖。A、10～15B、15～20C、20～30D、30～40答案：A解析：學齡前兒童每日可攝入約10～15g蔗糖155.用食鹽保存海魚，用鹽量不應低于（）。A、5%B、10%C、15%D、20%答案：C解析：食鹽濃度為8%～10%時，可停止大部分微生物的繁殖，但不能殺滅微生物。殺滅微生物需要食鹽的濃度達到15%～20%。156.關于黃曲霉毒素的敘述，正確的是()。A、不耐熱B、在酸性環境中易破壞C、屬于肝臟毒D、主要污染干燥、冷藏食品答案：C解析：黃曲霉毒素耐熱，在一般的烹調加工溫度下，不被破壞。在280oC時發生裂解，其毒性被破壞。在加氫氧化鈉的堿性條件下，黃曲霉毒素的內酯環被破壞。受黃曲霉污染較重的地區是長江流域以及長江以南的廣大高溫高濕地區。污染的品種以花生、花生油、玉米最嚴重，大米、小麥、面粉較輕，豆類一般很少受污染。黃曲霉毒素屬肝臟毒，抑制肝細胞DNA、RNA和蛋白質的合成。157.引起骨質疏松的原因很復雜，但其發生的直接原因是（）。A、維生素D缺乏B、缺少體力活動C、鈣丟失D、雌激素水平下降答案：C解析：骨質疏松的原因158.對某學生的膳食調查表明，全天總蛋白質的攝入量為80g，其中來源于糧谷類的為42g，動物性食物為30g，豆類食物為6g，其他食物來源為2g，該學生膳食中優質蛋白質的比例是（）。A、47.5%B、52.5%C、45.0%D、60.0%答案：C解析：動物性食物和豆類食物所含的蛋白質為優質蛋白質。159.不利于鈣吸收的膳食因素有（）。A、蛋白質B、植酸C、乳糖D、大量維生素答案：B解析：膳食中不利于鈣吸收的因素有：谷物中的植酸，某些蔬菜(如菠菜、莧菜、竹筍等)中的草酸，過多的膳食纖維、堿性磷酸鹽、脂肪等。此外，抗酸藥、四環素、肝素也不利于鈣的吸收。160.下列哪種食物的膽固醇含量最低（）。A、牛肝B、羊腦C、豬腎D、豬肉答案：D解析：膽固醇的食物來源161.為了健康，建議每日飲用葡萄酒的量是？A、<50mlB、50-100nlC、200—250mlD、300ml答案：B解析：飲用要適量，盡管葡萄酒有所謂適量，約一天１-３杯的份量（約含10-30毫升的酒精），我國葡萄酒的酒度多在15以下，每天飲用量不超過200毫升為好。在飲用量上必須改掉喝一點有效，喝多點更好的想法。①增進食欲②滋補作用③助消化作用④減肥作用⑤利尿作用⑥殺菌作用㈡葡萄酒對某些疾病的輔助治療作用①葡萄酒與心血管病的防治②葡萄酒對腦血栓的防治作用③葡萄酒可防治腎結石⑤葡萄酒能抑制脂肪吸收⑥紅葡萄酒防治視網膜變性⑦葡萄酒有助于提高記憶力④葡萄酒可預防乳腺癌⑧葡萄酒能防治感冒（6）葡萄酒的營養成份162.骨質疏松的高危人群是（）。A、孕婦B、乳母C、育齡女性D、絕經后女性答案：D解析：婦女絕經后，體內雌激素水平下降，骨代謝發生明顯變化，主要是骨吸收作用增強，雖然骨重建也增強，但骨吸收過程遠超過骨形成的過程，進而造成不斷的骨量丟失，導致骨質疏松和骨折。163.《中華人民共和國食品衛生法》的施行時間是（）。A、1993年3月15日B、1995年10月30日C、2002年3月28日D、2002年7月1日答案：B解析：1995年10月30日第八屆全國人民代表大會常務委員會第十六次會議通過了《中華人民共和國食品衛生法》，并于當日起施行。164.引用散裝劣質酒導致人體酒精中毒的成分主要是（）。A、甲醇B、超重C、琥珀酸D、酒石酸答案：A解析：酒精中毒165.血液循環為體循環(大循環)與肺(小循環)二部分，體循環的血液最后回流到（）。A、左心室B、右心室C、左心房D、右心房答案：D解析：血液循環多選題1.嬰兒必需的而又容易缺乏的礦物質和微量元素主要有（）。A、鈣B、鐵C、碘D、鋅E、銅答案：ABCD解析：嬰兒必需的而又容易缺乏的礦物質和微量元素主要有鈣、鐵、鋅。此外，內陸地區甚至部分沿海地區碘缺乏病也較為常見。2.食品的生物加工技術包括（）。A、發酵工程B、酶工程C、膨化技術D、微波技術E、基因工程答案：ABE解析：食品的生物技術包括發酵工程、酶工程、細胞工程及基因工程四個部分。3.蛋白質營養評價的方法包括（）。A、蛋白質生物價B、氨基酸評分模式C、蛋白質功效比值D、氨基酸評分E、蛋白質凈利用率答案：ABCDE解析：不同蛋白質由于化學組成、形狀的差別，消化率和生物利用也有所不同，所以要評價一種食物蛋白質質量的優劣，首先要了解和測定蛋白質的含量、氨基酸的組成，然后通過氨基酸評分模式、氨基酸評分（AAS）、經消化率校正后的氨基酸評分（PDCAAS）、蛋白質功效比值、蛋白質生物價、蛋白質凈利用率等方法完成對氨基酸數量和比例以及蛋白質的營養價值評價。4.鋅的良好來源有（）。A、海產品B、花生C、紅色肉D、動物內臟E、谷類胚芽答案：ABCDE解析：貝殼類海產品、紅色肉類、動物內臟等都是鋅的良好來源，干果類、谷類胚芽、麥麩、花生和花生醬也富含鋅。5.碳水化合物的主要功能為（）。A、供給和儲存能量B、構成組織及重要的生命物質C、節約蛋白質和抗生素作用D、解毒作用E、提供人體必需氨基酸答案：ABCD解析：碳水化合物的主要功能包括：①儲存和提供能量；②構成組織及重要生命物質；③節約蛋白質；④抗生酮作用；⑤解毒；⑥增強腸道功能。6.當某個體的實際觀測攝入量高于UL時，下列說法正確的是（）。A、可能對健康有危害B、一定會對健康有危害C、必須降低攝入量D、不會對健康有危害E、必須提高攝入量答案：AC解析：UL不是一個建議的攝入水平，當攝人量超過UL時，發生毒副作用的危險性增加。7.（）是微量元素銅的生理功能。A、維持正常的造血功能B、參與維生素B12的功能，預防巨幼紅細胞性貧血C、維持中樞神經系統的完整D、促進黑色素的形成E、抗氧化作用答案：ACDE解析：銅在機體內的生理功能主要是催化作用，許多含銅金屬酶作為氧化酶，參與體內氧化還原過程，維持正常造血、促進結締組織形成、維護中樞神經系統的健康，以及促進正常黑色素形成和維護毛發正常結構、保護機體細胞免受超氧陰離子的損傷等重要作用。8.缺乏維生素B1對胃腸道的作用表現在（）。A、營養神經組織B、維持體內正常代謝C、使胃腸蠕動減慢D、腺體分泌減少E、食欲減退答案：CDE解析：維生素B1缺乏時，膽堿酯酶活性增強，乙酰膽堿水解加速，因而胃腸蠕動緩慢，腺體分泌減少，食欲減退。9.職業道德主要通過（）的關系，增強企業的凝聚力。A、協調企業員工之間B、調節領導與職工C、協調職工與企業D、調節企業與市場答案：ABC解析：職業道德與企業的關系10.下列可作為肉魚類食品腐敗變質的化學指標有（）。A、揮發性堿基總氮B、皂化價C、K值D、過氧化值E、一甲胺答案：AC解析：蛋白質腐敗變質的化學指標通常有三項，一是揮發性堿基總氮，二是二甲胺與三甲胺，三是K值。11.下列屬于兒童佝僂病的臨床表現的是（）。A、胸部筋骨串珠B、夜驚C、手足躅D、出牙晚E、羅圈腿答案：ABCE解析：兒童佝僂病的臨床表現如下：①神經精神癥狀：表現為多汗、夜驚、易激惹等，特別是入睡后頭部多汗，由于汗液刺激，患兒經常搖頭擦枕，形成枕禿或環形脫發。②骨骼表現：可出現顱骨軟化，肋骨串珠、胸廓畸形(1歲以內的患兒形成赫氏溝，2歲以上患兒可見有雞胸、漏斗胸)、四肢及脊柱上下肢因承重而彎曲變形等病癥。③其他表現：發育不良、神情呆滯、呼吸運動受限制、容易繼發肺部感染和消化系統功能障礙。12.影響食物蛋白質消化率的因素包括（）。A、蛋白質來源B、膳食纖維C、蛋白質性質D、多酚類物質E、酶答案：BCDE解析：食物蛋白質消化率受到蛋白質性質、膳食纖維、多酚類物質和酶反應等因素影響。13.過多攝人膳食纖維會導致（）。A、腸蠕動增加B、產氣量增加C、影響人體對蛋白質的吸收D、有利于人體對維生素的吸收E、影響微量元素的吸收答案：BE解析：過多攝入對機體無益，還可影響營養素的吸收利用，這是因為膳食纖維可與鈣、鐵、鋅等結合，從而影響這些元素的吸收利用。14.維生素B2主要存在（）食物中。A、奶類B、肉類C、肝臟D、蛋類E、蔬菜答案：ABCD解析：富含維生素B2的食物主要是奶類、蛋類、肝臟，谷類、蔬菜水果含量較少。15.蛋白質營養價值的評價指標有（）。A、蛋白質含量B、蛋白質消化率C、蛋白質利用率D、氨基酸評分E、蛋白質吸收率答案：ABCD解析：蛋白質營養價值的評價指標有食物蛋白質的含量、蛋白質的消化率、蛋白質利用率和氨基酸評分。16.食品的衛生要求包括（）。A、應當無毒、無害，符合衛生和營養要求B、符合相應的衛生和營養要求C、具有相應的感官性狀D、符合相應的營養、衛生標準E、食品中不得加入藥物答案：ABCDE解析：《中華人民共和國食品衛生法》規定了食品應當無毒、無害，符合相應的衛生和營養要求，具有相應的感官性狀；必須符合國務院衛生行政部門制定的營養、衛生標準；禁止生產經營的食品；食品不得加入藥物等。17.在下列表述中，你認為正確的是（）。A、辦事公道是企業能夠正常運行的基本條件B、辦事公道是企業贏得市場、生存和發展的重要條件C、辦事公道是抵制行業不正之風的基本要求D、辦事公道是職業勞動者應該具有的品質E、辦事公道是企業活動的根本要求答案：ABCDE解析：辦事公道是企業活動的根本要求；是從業者應具備的品質；是企業能夠正常運行的基本保汪；是企業贏得市場，生存和發展的重要條件；是抵制行業不正之風的重要內容；是職業勞動者應具備的品質。18.下列食物中含維生素B2較多的有（）。A、蛋類B、奶類C、肝臟D、肉類E、蔬菜答案：ABCD解析：富含維生素B2的食物主要是奶類、蛋類、肝臟，谷類、蔬菜水果含量較少。19.兒童對能量的需要通常有（）。A、基礎代謝B、體力活動C、生長發育D、食物的特殊動力作用E、排泄耗能答案：ABCD解析：幼兒對能量的需要通常包括基礎代謝、生長發育、體力活動以及食物的特殊動力作用的需要。20.肥胖發生原因與（）有關。A、遺傳B、生活方式C、脂肪代謝障礙D、能量平衡失調E、膳食答案：ABCDE解析：肥胖發生原因與遺傳、靜態生活方式、高脂膳食以及能量平衡失調等因素有關。同時也與高血壓、胰島素抵抗、糖尿病以及心血管疾病的危險性增加有關。21.下列屬于乳母的特殊膳食指南內容的是（）。A、保證供給充足的能量B、增加魚、肉、蛋、奶、海產品的攝入C、增加鈣的攝入量D、控制脂肪的攝人量E、控制糖攝入量答案：ABC解析：乳母的特殊膳食指南內容包括：①保證供給充足的能量；②增加魚、肉、蛋、奶、海產品的攝入。22.營養健康教育的技巧有A、娛樂和教育相結合，以娛樂為先導B、知識和技能相結合，以技能相鞏固C、科學和趣味相結合，以趣味為動因D、全面和需求相結合，以需求為依據答案：ABCD解析：過去的健康教育，一般只注重常識宣傳，只要求群眾做什么，而不是為群眾做什么，所以應該采用“娛樂—教育策略”等。因人施教，分層施教。23.環境中二惡英的主要來源包括（）。A、除草劑和落葉劑的使用B、醫院的廢棄物C、環境中光化學反應D、城市垃圾的焚燒E、汽車尾氣答案：ABCDE解析：垃圾焚燒是二惡英的主要來源。另外，燃煤電站、金屬冶煉、抽煙以及含鉛汽油的使用等，是環境二惡英類的次要來源。農藥生產也導致惡二英污染。24.學齡前兒童平衡膳食的基本原則包括（）。A、食物多樣合理搭配B、專門烹調易于消化C、三餐兩點D、培養健康的飲食習慣E、口味清淡答案：ABCDE解析：學齡前兒童平衡膳食的原則包括：①多樣食物合理搭配。②專門烹調，易于消化。③制定合理膳食制度。學齡前兒童胃的容量小，肝臟中糖原儲存量少，又活潑好動，容易饑餓，適當增加餐次以適應學齡前期兒童的消化能力。因此，學齡前兒童以一日“三餐兩點”制為宜。④培養健康的飲食習慣。建立健康的膳食模式，包括養成不偏食、不挑食、少零食，細嚼慢咽，不暴飲暴食，口味清淡的健康飲食習慣，以保證足夠的營養攝入，正常的生長發育，預防成年后肥胖和慢性病的發生。25.老年人的膳食應多采用的烹調方法有（）。A、蒸B、煮C、焯D、燉E、熏答案：ABCD解析：老年人應當選擇油少的烹調方式，如蒸、煮、燉、焯，避免攝入過多的脂肪導致肥胖。26.食物血糖生成指數GI的測定中，選擇的參照物一般是（）。A、果糖B、葡萄糖C、淀粉D、白面包E、全麥面包答案：BD解析：通常標準參考物選擇葡萄糖或白面包。27.清淡少鹽的膳食是指（）。A、多吃粥B、不攝入過多的動物性食物C、少吃油炸、煙熏和腌制的食物D、不要太咸E、膳食不要太油膩答案：BCDE解析：吃清淡少鹽的膳食有利于健康，既不要太油膩，也不要太咸，不要吃過多的動物性食物和油炸、煙熏食物。28.按照化學組成分類，蛋白質可分為（）。A、組合蛋白質值B、纖維類蛋白質C、單純蛋白質D、結合蛋白質E、球狀蛋白質答案：CD解析：按照化學組成蛋白質可分為單純蛋白（如清蛋白、球蛋白、谷蛋白、組蛋白、硬蛋白等）、結合蛋白（如核蛋白、糖蛋白、脂蛋白等）。29.下列關于青春期生長發育特點的說法，正確的有（）。A、青春期第二次體格突增男孩在11～13歲B、青春期第二次體格突增女孩在9～11歲C、青春突增期后生長速度再次減緩，女孩約在17～18歲身高停止增長D、青春突增期后生長速度再次減緩，男孩約在20～22歲身高停止增長E、青春突增期女孩早于男孩，且持續時間也比男孩長答案：ABCD解析：青春期生長發育以體格第二次突增開始，生長突增開始的年齡、增幅大小及持續時間因性別而異，男孩體格突增開始的年齡比女孩晚2年，女孩約在9～11歲，男孩約在11～l3歲，青春突增期后生長速度再次減慢，約在女孩17～18歲，男孩20～22歲身高停止增長。30.盡量減少米中的營養素的丟失應做到（）。A、減少淘洗次數B、長時間浸泡C、用涼水淘洗D、煮時加堿答案：AC解析：大米在淘洗過程中，維生素B1可損失30%～60%，維生素B2和煙酸可損失20%～25%，礦物質損失70%。淘洗次數越多、浸泡時間越長、水溫越高，損失越多。因此稻米以少搓少洗為好，面粉蒸煮加堿要適量，且要少炸少烤。31.下面說法正確的是（）。A、職業道德是企業文化的重要組成部分B、職業道德是增強企業凝聚力的手段C、員工遵守職業道德，能夠增強企業的競爭力D、職業道德對企業發展所起的作用十分有限E、職業道德并不能增強企業凝聚力和競爭力答案：ABC解析：職業道德是企業文化的重要組成部分。職業道德在企業發展中有著重要地位作用，包括對增強企業凝聚力和競爭力的作用。32.菌藻類食物富含（）。A、蛋白質B、膳食纖維C、維生素D、微量元素E、碳水化合物答案：ABCDE解析：菌藻類食物的營養素含量33.學齡前兒童補充膳食鐵，應該多食用高鐵含量的食物如（）。A、牛奶B、大豆C、動物肝臟D、血制品E、瘦肉答案：CDE解析：動物肝臟、動物血、瘦肉是鐵的良好來源。34.營養價值的評定指標包括（）。A、營養素的種類B、營養素的含量C、營養素的消化率D、營養素的利用率E、食品的合理烹調答案：ABCD解析：食品營養價值的評定指標包括營養素的種類、營養素的含量、營養素的消化率和營養素的利用率。35.影響維生素A吸收的因素包括（）。A、膽汁B、維生素EC、卵磷脂D、服用礦物油E、服用礦物質答案：ABCD解析：影響維生素A吸收的因素很多，主要有：①小腸中的膽汁，是維生素A乳化所必需的。②膳食脂肪，足量脂肪呵促進維生素A的吸收。③抗氧化劑，如維生素E和卵磷脂等，有利于其吸收。④服用礦物油及腸道寄生蟲不利于維生素A的吸收。36.高溫烹調富含蛋白質的食物，下列烹調條件會引起雜環胺的生成增加的有（）。A、溫度越高，形成的雜環胺越多B、蛋白質含量越高，形成的雜環胺越多C、水分含量越少，形成的雜環胺越多D、烹調時間越長，雜環胺的形成速度越快E、烹調時間越長，形成的雜環胺越多答案：ABCE解析：加熱溫度越高、時間越長、水分含量越少，產生的雜環胺越多；蛋白質含量較高的食物產生雜環胺較多。37.食品安全評價的急性毒性試驗包括（）。A、LD50B、聯合急性中毒C、一次最大耐受量實驗D、30天喂養試驗E、傳統致畸試驗答案：ABC解析：食品安全評價的急性毒性試驗包括：經口急性毒性（LD50）、聯合急性中毒、一次最大耐受量實驗。30天喂養試驗和傳統致畸試驗屬于遺傳毒性試驗。38.下列與痛風關系密切的膳食營養因素有（）。A、肥胖B、攝入較多的蔬菜和水果C、高脂肪膳食D、低嘌呤膳食E、飲酒答案：ACE解析：與痛風關系密切的膳食營養因素：①肥胖；②高脂肪膳食；③高嘌呤飲食；④飲酒；⑤飲水不足；⑥藥物。39.添加嬰兒輔助食品的科學依據包括（）。A、6個月后，單純母乳已不能滿足嬰兒生長的需要B、學習吃食物，為斷奶做準備C、培養良好的飲食習慣D、適應嬰兒消化系統需要E、適應嬰兒心理發育需要答案：ABCDE解析：添加輔助食品的科學依據有：①滿足嬰兒的營養需求。②學習吃食物，為斷奶作準備。③適應嬰兒消化系統以及心理發育的需要。④培養良好的飲食習慣。40.在制定膳食計劃時，應設定能量和營養素的攝人目標為（）。A、應在安全范圍之間B、要大于EARC、根據體重的情況適時地調整能量目標D、不超過ULE、達到RNI和AI答案：ACDE解析：沒定適宜的營養素攝人目標要考慮到已經建立了DRIs的所有營養素。應當使各種營養素的攝入量都在安全攝入范圍之內，即都能達到各自的RNI或AI，而又不超過它們的UL。能量的RNI等于它的EAR，所以在計劃膳食中能量攝人量時，應當用平均能量需要量(EER)作勾唯一參考值。41.從業人員遵守職業紀律的要求是（）。A、履行崗位職責B、嚴格執行操作規程C、對自己認為不合理的規章制度不遵守D、處理好上下級關系答案：AB解析：職業紀律42.下列食物可作為幼兒食物的選擇對象的有（）。A、糧谷類和薯類B、水果蔬菜C、魚肉禽蛋及豆類食品D、奶類E、大豆異黃酮答案：ABCD解析：幼兒食物選擇包括：①糧谷類及薯類食品；②乳類食品；③魚、肉、禽、蛋及豆類食品；④蔬菜、水果類；⑤油、糖、鹽等調味品及零食。43.針對社區老年居民的糖尿病健康教育宜采用哪些形式？A、上門宣傳B、組織講座C、網絡咨詢D、發放資料答案：ABD解析：老人往往上網的知識、技能以及條件不具備，所以網絡咨詢不太適合大多數的社區老年人。我們在具體的操作中發現，一些社區糖尿病患者因為眼底視網膜改變和糖尿病足的影響，出門不便，上門服務成為一種很受社區糖尿病患者歡迎的健康教育方式。44.水果與蔬菜一樣，主要提供（）。A、蛋白質B、糖類C、維生素D、礦物質E、脂肪答案：CD解析：水果提供的營養素45.評價蛋白質的營養價值主要取決于（）。A、所含蛋白質的種類B、所含氨基酸的種類C、所含蛋白質的數量D、所含氨基酸的數量E、其所在的食物種類答案：BD解析：評價蛋白質的營養價值主要取決于所含氨基酸的種類和數量。46.營養教育的對象有（）。A、個體B、各類組織機構C、政府部門D、社區E、臨床營養工作的對象答案：ABCDE解析：營養教育的主要對象包括：個體(主要指公共營養和臨床營養工作的對象)、各類組織機構、社區、政府部門。47.宣傳資料的種類很多，按其常用載體的形式可分為（）。A、光盤B、印刷品C、錄像帶D、活體廣告E、幻燈片答案：ABCE解析：宣傳資料的種類很多，按其常用載體的形式可分為印刷品、幻燈片、錄像帶和光盤四大類。48.下列屬于個人健康檔案基本資料的是（）。A、膳食史B、基本情況C、家庭疾患史D、個人疾病史E、體育鍛煉情況答案：ABCDE解析：個人健康檔案的基本資料一般包括人口學資料（B）、健康行為資料（E）、生物學基礎資料和臨床資料（A