PAGEPAGE12025年三級營養師考前必練題庫500題（含真題、重點題）一、單選題1.中國營養學會推薦乳母每日膳食脂肪供給量應占總能量攝人量的（）為宜。A、25%～30%B、15%～20%C、20%～30%D、10%～15%答案：C解析：《中國居民膳食營養素參考攝入量》建議乳母蛋白質、脂肪、碳水化合物的供能比分別為13%～15%，20%～30%，55%～60%。2.有些人煮稀飯為了增加粘稠性而加堿，這種烹調方式損失最多的營養素是（）。A、蛋白質B、脂肪C、碳水化合物D、維生素答案：D解析：煮米粥不應加堿，發酵面食最好使用鮮酵母，以減少維生素的破壞。3.具有激素性質的維生素為（）。A、維生素B1B、維生素PPC、維生素DD、維生素B2答案：C解析：維生素D是類固醇的衍生物，環戊烷多氫菲類化合物，具有激素性質。4.碳水化合物、脂肪和蛋白質產能系數分別為（）。A、5，9，3B、4，9，5C、5，8，3D、4，9，4答案：D解析：1g碳水化合物在體內時平均產生能量4kcal（16.81kJ）,1g脂肪平均產能9kcal（37.56kJ）,1g蛋白質平均產能4kcal（16.74kJ），所以碳水化合物、脂類和蛋白質產能系數分別為4、9、4。5.蛋白質生物價的計算公式為（）。A、吸收氮／儲留氮×100B、攝入氮／儲留氮×100C、儲留氮／攝入氮×100D、儲留氮／吸收氮×100答案：D解析：蛋白質生物價是評估蛋白質利用率的重要指標，反映被機體吸收的氮中儲留的比例。公式出自《營養與食品衛生學》相關內容。選項A將吸收氮作分母，顛倒了比例關系；選項B和C分別涉及攝入氮，未體現吸收后的儲留效率；選項D以儲留氮與吸收氮的比值計算，符合生物價定義。6.下列物質的吸收不受植酸、磷酸的影響的是（）。A、血紅素鐵B、非血紅素鐵C、血紅蛋白D、硫酸鐵答案：A解析：血紅素鐵在體內吸收時不受膳食中植酸、磷酸等的影響，但與非血紅素鐵一樣都受體內鐵需要量與儲存量的影響。7.引起肉毒梭菌食物中毒最常見的原因為（）。A、魚制品B、肉制品C、肉毒梭菌產生的外毒素D、肉毒梭菌產生的內毒素答案：C解析：肉毒梭菌食物中毒是由肉毒梭菌產生的外毒素即肉毒毒素所致。肉毒梭菌中毒食品主要為家庭自制的發酵豆、谷類制品(面醬、臭豆腐)，其次為肉類和罐頭食品。8.谷類淀粉以（）為主。A、直鏈淀粉B、變性淀粉C、抗性淀粉D、支鏈淀粉答案：D解析：谷類碳水化合物存在的主要形式為淀粉，以支鏈淀粉為主。9.每人每日食鹽的攝入量以不超過（）g為宜。A、3B、4C、5D、6答案：D解析：大量研究表明，鈉的攝入量與高血壓病發病率呈正相關，因而食鹽攝入量不宜過多。世界衛生組織建議每人每日食鹽的攝入量以6g以下為宜。10.科普文章的準確性不包括（）。A、概念準確B、字數準確C、數據準確D、事實準確答案：B解析：準確性包括概念要準、數據要準、事實要準、語言要準。11.脂肪酸碳鏈為12個碳原子的脂肪酸是（）。A、短鏈脂肪酸B、中鏈脂肪酸C、長鏈脂肪酸D、類脂肪酸答案：B解析：中鏈脂肪酸為含8～12碳的脂肪酸；短鏈脂肪酸為含2～6碳的脂肪酸；長鏈脂肪酸為含14碳以上的脂肪酸。12.骨軟化病常見癥狀不包括（）。A、骨壓痛B、骨痛C、肌無力D、“O”形腿答案：D解析：骨軟化病最常見的癥狀就是骨痛、肌無力和骨壓痛。13.肥胖兒童課間供應一次飲料，甜味劑百分含量相等添加哪種為好（）。A、蔗糖B、葡萄糖C、果糖D、乳糖答案：A解析：證據表明，減少學齡前兒童食糖的消耗可以減少齲齒和肥胖發生的危險。學齡前兒童每日可攝入10～15g蔗糖，或含蔗糖的飲料。14.谷類主要提供的維生素為（）。A、維生素DB、維生素AC、維生素ED、維生素B1答案：D解析：谷類中的維生素主要以B族維生素為主。如維生素B1、維生素B2、煙酸、泛酸、吡哆醇等，其中維生素B1和煙酸含量較多。15.下列油脂中（）含亞油酸最高。A、花生油B、大豆油C、菜籽油D、棕櫚油答案：B解析：花生油中亞油酸含量為37.6％，大豆油中亞油酸含量為50％～60％，菜籽油中亞油酸含量為12％～24％，棕櫚油中亞油酸含量為10％左右。16.谷類中脂肪含量不及肉類，一般含量為（）。A、0.4～7%B、10～15%C、15～20%D、21～25%答案：A解析：谷類脂肪含量多數在0.4%～7.2%，以小麥胚粉中最高，其次為莜麥面、玉米和小米，小麥粉較低，稻米類最低。17.關于學齡前兒童膳食碳化合物的特點不正確的是（）。A、從以奶和奶制品為主到以谷類為主的過渡B、不易用過多的糖和甜食C、不應以含有復雜碳水化合物的谷物為主D、適量的膳食纖維答案：C解析：應以含有復雜碳水化合物的谷物為主。18.牛腎和豬腎（）含量最高，是其他一般食品的數十倍。A、鉻B、鋅C、硒D、磷答案：C解析：畜禽肉內臟中含有豐富的鋅和硒，牛腎和豬腎硒含量最高，是其他一般食品的數十倍。19.進食蛋白質時，食物的熱效應能使能量消耗增加（）。A、4%-5%B、5%-6%C、10%-20%D、>30%答案：D解析：脂肪的食物熱效應約占其熱能的4%-5%，碳水化合物為5%-6%，而蛋白質還要高，能達到30%。20.某小學發生一起食物中毒?；颊吲R床表現主要是劇烈嘔吐、上腹部劇烈疼痛、腹瀉，少數患者有低熱。病人在當天上午都吃過學校供應的課間餐（外購的奶油蛋糕），未吃者不發病。潛伏期最短為1h，最長為6h。最可能的診斷為（）。A、沙門菌屬食物中毒B、肉毒梭菌毒素食物中毒C、葡萄球菌腸毒素食物中毒D、溶血性弧菌食物中毒答案：C解析：葡萄球菌中毒食品主要為乳類及其制品、蛋及蛋制品，其次為含有乳制品的冷凍食品，個別也有含淀粉類食品。葡萄球菌腸毒素食物中毒表現：起病急，潛伏期短，一般在2～3h，多在4h內，最短1h，最長不超過10h。中毒表現為典型的胃腸道癥狀，表現為惡心，劇烈而頻繁地嘔吐（嚴重者可呈噴射狀，嘔吐物中常有膽汁、黏液和血）、腹痛、腹瀉（水樣便）等。病程較短，一般在1～2天內痊愈，很少死亡。21.關于以德治國與依法治國的關系，你認為以下說法中正確的是（）。A、依法治國比以德治國重要B、以德治國比依法治國重要C、德治是目的，法治是手段D、以德治國與依法治國相輔相成答案：D解析：以德治國和依法治國都是上層建筑的組成部分，都是治國的手段。依法治國需以以德治國為基礎，以德治國需以依法治國為補充與保障，二者是相輔相成，相互促進的關系，不能偏廢任何一方。22.新的《食品添加劑衛生管理辦法》的發布時間是（）。A、1993年3月15日B、2002年3月28日C、1995年10月30日D、2002年7月1日答案：B解析：為加強食品添加劑衛生管理，防治食品污染，保護消費者身體健康，2002年3月28日由衛生部發布了《食品添加劑衛生管理辦法》，于2002年7月1日起施行，以替代1993年3月15日衛生部發布的《食品添加劑衛生管理辦法》，將對食品添加劑的衛生管理納入衛生行政規章體系。23.孕婦膳食脂肪，應占總能量的20%～30%，其中飽和脂肪酸、單不飽和脂肪酸、多不飽和脂肪酸應分別為（）。A、＜10%、10%和10%B、＞10%、10%和10%C、10%、＜10%和10%D、10%、10和＜10%答案：A解析：《中國居民膳食營養素參考攝入量》建議，孕婦膳食脂肪應占總能量的20%～30%，其中飽和脂肪酸、單不飽和脂肪酸、多不飽和脂肪酸分別為＜10%、10%和10%。24.長期嚴重缺乏能引起腳氣病的微量元素是（）。A、核黃素B、硫胺素C、尼克酸D、鋅答案：B解析：維生素B1(硫胺素)缺乏可引起腳氣病。25.下面哪種豆類蛋白質的消化吸收率最高（）。A、煮黃豆B、豆漿C、豆腐D、豆芽答案：C解析：整粒熟大豆的蛋白質消化率僅為65.3%，但加工成豆漿可達84.9%，豆腐可提高到92%～96%。26.嬰兒配方奶粉主要有（）。A、起始嬰兒配方奶粉和后繼嬰兒配方奶粉B、起始嬰兒配方奶粉和較大嬰兒配方奶粉C、起始嬰兒配方奶粉、后繼嬰兒配方奶粉和醫學配方奶粉D、起始嬰兒配方奶粉、較大嬰兒配方奶粉和植物性食物奶粉答案：C解析：嬰兒配方奶粉主要分為三類：起始嬰兒配方、后繼配方或較大嬰兒配方和醫學配方。27.從安全性和消化吸收等因素考慮，成人按（）攝入蛋白質為宜。A、1.16g/（kg.日）B、0.6g/（kg.日）C、0.8g/（kg.日）D、30g/日答案：C解析：理論上成人每天攝入30g蛋白質即可滿足零氮平衡，但從安全性和消化吸收等因素考慮，成人按0.8g/（kg·日）攝入蛋白質為宜。28.下列食物含維生素B1豐富的是（）。A、魚類B、花生C、蔬菜D、水果答案：B解析：維生素B1廣泛存在于天然食物中，最為豐富的來源是葵花子仁、花生、大豆粉、瘦豬肉；其次為小麥粉、小米、玉米、大米等谷類食物；魚類、蔬菜和水果中含量較少。29.關于平衡膳食寶塔的陳述不正確的是（）。A、平衡膳食寶塔分6層，包括了我們每天應吃的主要食物種類B、寶塔中提出了油脂類和食糖的建議攝入量C、寶塔中各層位置和面積不同，在一定程度中反映各類食物在膳食中的地位和應占的比重D、寶塔建議的各類食物的攝入量一般是指食物的生重答案：A解析：平衡膳食寶塔分5層。30.胃壁細胞可分泌（）。A、胃蛋白酶原B、胃液C、胃泌素D、鹽酸和內因子答案：D解析：壁細胞又稱為鹽酸細胞，分泌鹽酸，還能產生“內因子”，內因子是一種與維生素B12吸收有關的物質。31.食品中所含熱能和營養素能滿足人體需要的程度被稱為（）。A、食品的營養素密度B、食品的營養價值C、食品的熱能密度D、食品營養質量指數答案：B解析：營養價值是指各種食物所含營養素的種類和數量能滿足人體營養需要的程度。營養價值有高低之分。32.關于畜禽肉脂肪含量的描述，不正確的是（）。A、豬瘦肉中的高于羊瘦肉B、豬瘦肉中的脂肪含量高于牛瘦肉C、兔肉的脂肪含量也較低D、鴨和鵝的脂肪含量最低答案：D解析：畜禽肉脂肪含量因動物的品種、年齡、肥瘦程度、部位等不同有較大差異，低者的脂肪含量僅為2％，高者可達89％以上。在畜肉中，豬肉的脂肪含量最高，羊肉次之，牛肉最低，兔肉為2．2％。在禽肉中，火雞和鵪鶉的脂肪含量較低，在3％左右；雞和鴿子在9％～14％之間；鴨和鵝脂肪含量達20％左右。33.孕前體重正常，不計劃哺乳的女性，其適宜的孕期增重為（）kg。A、10B、12C、13D、14答案：A解析：按孕前體重、受孕年齡、是否哺乳或雙胎推薦孕期增重：(1)孕前體重正常，不計劃哺乳的女性，其適宜的孕期增重為10kg；(2)妊娠時體重正常，計劃哺乳的女性，孕期增重適宜值為12kg；(3)青春期懷孕或體重低于標準體重10％的女性，孕期體重增加的目標值為14～15kg；(4)雙胎妊娠女性，孕期體重增加目標為18kg。34.大豆的限制氨基酸為（）。A、蛋氨酸B、蘇氨酸C、丙氨酸D、賴氨酸答案：A解析：大豆的限制氨基酸35.正常成人體內不易發生維生素K缺乏的原因之一是（）。A、綠葉蔬菜吃得多B、飲乳制品多C、谷物吃得多D、水果吃得多答案：A解析：維生素K1是綠色植物中葉綠體的組成成分，故綠色蔬菜含量豐富，動物肝臟、魚類的含量也較高，來源豐富，且人體腸道微生物也能夠合成維生素K，所以正常人體內不易發生維生素K缺乏。36.不屬于硒的生理功能的有（）。A、抗艾滋病作用B、抗腫瘤作用C、增強記憶功能D、抗氧化作用答案：C解析：硒的生理功能包括構成含硒蛋白與含硒酶、抗氧化作用、對甲狀腺激素的調節作用、維持正常免疫功能、抗腫瘤作用、抗艾滋病作用、維持正常生育功能等。37.下列哪種食物的膽固醇含量最低（）。A、牛肝B、羊腦C、豬腎D、豬肉答案：D解析：膽固醇的食物來源38.營養補充劑可以提供能量為目的，故主要成分應當是（）。A、維生素、礦物質B、蛋白質C、脂肪D、糖答案：A解析：“膳食營養補充劑”是以維生素、礦物質及構效關系相對明確的提取物為主要原料，通過口服補充人體必需的營養素和生物活性物質，達到提高機體健康水平和降低疾病風險的目的，一般以片劑或膠囊劑等濃縮形態存在。39.當老年人某種營養素攝取量達到EAR水平，那就意味著（）。A、他缺乏這種營養素的概率是0.5B、他缺乏這種營養素的概率是1.0C、他缺乏這種營養素的概率是0D、都不對答案：A解析：平均需要量（EAR），是群體中各個體需要量的平均值，是根據個體需要量的研究資料計算得到的。EAR是可以滿足某一特定性別、年齡及生理狀況群體中半數個體的需要量的攝入水平，這一攝入水平能夠滿足該群體中50%的成員的需要，不能滿足另外50%的個體對該營養素的需要。一個隨機個體攝入量達到平均需要量（EAR）水平時，他缺乏該營養素的概率為0.5，即有50%的機會缺乏該營養素。40.體格測量工作實施標準化的目的不包括（）。A、科學化B、權威化C、系統化D、規范化答案：B解析：在開展體格測量工作時，通過對體格測量工作實施“標準化”，對每名調查員的測量質量進行判定，分析和找出測量中出現的問題和原因，以提高測定的準確性和精確性，使體格測量工作達到規范化、系統化和科學化。41.兒童是對碘缺乏敏感的人群，除必需使用含碘強化鹽外，還建議經常安排（）。A、海產品B、淡水魚C、奶類D、豆類答案：A解析：海產品是主要的含碘較高的食物。42.營養干預中的類實驗設計，不是因為（）而為的。A、人群沒法隨機分配B、人力不足C、實施過程未設計同期對照D、不能開展平行隨機對照試驗答案：B解析：如果人群沒法隨機分配，不能開展平行隨機對照試驗，或者在干預措施實施過程中未設同期對照，則把此類實驗設計稱為類實驗。43.為維持人體正常的生理功能，每日膳食必需脂肪酸的供能不應少于總能量攝入得（）。A、5%B、1%C、5%D、3%答案：B解析：膳食脂肪中必需脂肪酸應占總能量的1%，才能保證正常生長。44.（）是葡萄糖耐量因子的組成部分。A、鉻B、銅C、鐵D、鋅答案：A解析：鉻是葡萄糖耐量因子的組成部分，可協助胰島素發揮作用。45.下列有關豆類的說法中不正確的是（）。A、大豆中有抗胰蛋白因子可影響蛋白質消化B、豆類中第一限制氨基酸為蛋氨酸C、多食豆類有利于防止動脈粥樣斑塊的發生D、大豆中的不飽和脂肪酸以α-亞麻酸含量最多答案：D解析：大豆脂肪組成以不飽和脂肪酸居多，其中油酸占32％～36％，亞油酸占51.7％～57.0％，亞麻酸占2％～10％。46.1kCal的熱能相當于（）。A、239kJB、0．239kJC、4．184kJD、4．184MJ答案：C解析：1kCal＝4．184kJ。47.傳播是人類通過（）交流信息，以期發生相應變化的活動。A、符號和示意B、語言和媒介C、語言和符號D、符號和媒介答案：D解析：傳播是人類通過符號和媒介交流信息，以期發生相應變化的活動。其具有的特點是：社會性、普遍性、互動性、共享性、符號性和目的性。48.亞硝酸鹽食物中毒的機理是（）。A、巰基酶失活B、膽堿酯酶活性被抑制C、溶血作用D、低鐵血紅蛋白氧化成高鐵血紅蛋白答案：D解析：亞硝酸鹽食物中毒的機理為：亞硝酸鹽為強氧化劑，在人體中被血液吸收后，可將血液中血紅蛋白的一價鐵離子氧化成三價鐵離子，即使血中低鐵血紅蛋白氧化成高鐵血紅蛋白，失去運氧的功能，致使組織缺氧，出現青紫而中毒。49.幼兒一般要求蛋白質所供能量應占膳食總能量的12%～15%，其中（）以上應是優質蛋白。A、30%B、40%C、50%D、60%答案：C解析：幼兒對蛋白質的需要不僅量相對需要比成人多，而且質量要求也比成人高。一般要求蛋白質所供能量應占膳食總能量的l2%～l5%，其中有一半應是優質蛋白質。50.硒在人體組織與器官中含量相對最高的為（）。A、肝臟B、腎臟C、胰臟D、脂肪答案：B解析：硒廣泛分布于人體各組織器官和體液中，腎中硒濃度最高，肝臟次之，血液中相對低些，脂肪組織中含量最低。51.低溫保藏蔬菜宜采用的方法是（）。A、速凍速溶B、速凍緩溶C、緩凍緩溶D、緩凍速溶答案：B解析：速凍可以在蔬菜細胞內或細胞間隙形成均勻細小的冰晶，大大減少了對蔬菜細胞的破壞，緩溶可保持蔬菜的良好的品質和形態。52.某新食物資源樣品，需進蛋白質營養價值評價，需計算消化率，則不需測定（）。A、糞氮B、食物氮C、食物攝取量D、尿內源氮答案：A解析：由于糞代謝氮測定十分煩瑣，且難以準確測定，故在實際工作中常不考慮糞代謝氮。53.對腦和視網膜發育有重要作用的脂肪酸為（）。A、硬脂酸和花生四烯酸B、花生四烯酸和軟脂酸C、二十二碳六烯酸和軟脂酸D、花生四烯酸和二十二碳六烯酸答案：D解析：孕20周開始，胎兒腦細胞分裂加速，作為腦細胞結構和功能成分的磷脂增加是腦細胞分裂加速的前提，而長鏈多不飽和脂肪酸如花生四烯酸（ARA，n-6）、二十二碳六烯酸（DHA，n-3）為腦磷脂合成所必需。54.我每天的工作都是（）。A、事先計劃好B、想到哪做到哪C、有時計劃D、從來也不計劃答案：A解析：從業人員應該合理安排好個人的工作，事先應該進行合理的計劃與安排，嚴格按照制定的計劃執行。55.在制定中小學生食譜時，應充分考慮優質蛋白質的供應，使優質蛋白質的攝入占膳食總蛋白質的（）以上。A、50%B、20%C、40%D、30%答案：A解析：膳食營養原則中，優質蛋白質主要來源于動物性食物和豆類，其氨基酸模式更接近人體需求。根據《中國居民膳食指南》及學生營養相關指導文件，學齡期兒童處于生長發育關鍵期，對優質蛋白需求更高，該階段膳食設計需確保優質蛋白占總蛋白攝入量的50%才能滿足身體組織生長、免疫系統發育等需求。選項A符合國家推薦標準，B、C、D數值均未達要求。56.含維生素A豐富的食物有（）。A、動物內臟B、魚C、瘦肉D、糧谷答案：A解析：維生素A在動物性食物中含量豐富，最好的來源是各種動物的肝臟、魚肝油、全奶、蛋黃等。57.味覺減退或有異食癖可能是由于缺乏（）。A、鋅B、鉻C、硒D、鈣答案：A解析：鋅對維持人體正常食欲具有重要作用，缺鋅會導致味覺下降，出現厭食、偏食，甚至異食。58.市場經濟條件下，我們對“義”與“利”的態度應該是（）。A、見利思義B、先利后義C、見利忘義D、無利不干答案：A解析：在中華民族優秀的傳統道德中有：誠實守信，見利思義。所以市場經濟條件下，我們對“義”與“利”的態度應該是見利思義。其他做法都是不符合社會主義道德的做法。59.膳食調查分析報告的格式不包括（）。A、題目B、前言C、數據庫D、結語答案：C解析：調查報告的格式內容包括：題目、報告撰寫者姓名和單位、前言、主體(人群對象、材料、方法、結果)、討論、結語、參考文獻、致謝等。60.商業領域對從業者的道德要求是“買賣公平，童叟無欺”，會計行業的職業道德要求是“不做假賬”，駕駛員的職業道德要求是“遵守交規、文明行車”，如此等等，這些都是職業道德（）的具體表現。A、行業性特征B、范圍的有限性C、形式多樣性D、相對穩定性答案：A解析：行業之間存在差異，各行各業都有特殊的道德要求。例如，商業領域對從業者的道德要求是“買賣公平，童叟無欺”，會計行業的職業道德要求是“不做假賬”，駕駛員的職業道德要求是“遵守交規、文明行車”，如此等等，這些都是職業道德行業性特征的具體表現。61.50歲以上婦女的首要死因為（）。A、骨質疏松B、老年癡呆C、乳腺癌D、冠心病答案：D解析：冠心病是50歲以上婦女首要死因，女性心臟猝死率為男性的1/3，而心肌梗死病死率高于男性。62.（）可能是人體內合成亞硝胺的重要場所。A、口腔B、食道C、胃D、小腸答案：B解析：仲胺和亞硝酸鹽在一定條件下，可在體內，也可在體外合成亞硝胺。食道可能是體內合成的重要場所。63.劉某一天攝入的蛋白質為50.6g，脂肪為65.0g，碳水化合物為220.3g，則劉某一天中蛋白質、脂脹碳水化合物三種營養素的供能比分別是（）。A、12.1%、35.1%、52.8%B、13.1%、42.1%、45.8%C、15.3%、35.1%、49.7%D、12.1%、42.1%、45.8%答案：A解析：蛋白質供能量（kcal）=50.6×4=202.4kcal；脂肪供能量（kcal）=65.0×9=585kcal；碳水化合物供能量（kcal）=220.3×4=881.2kcal。總供能量為1668.6kcal。蛋白質供能比=202.4÷1668.6×100%=12.1%；脂肪質供能比=585÷1668.6×100%=35.1%；碳水化合物供能比=881.2÷1668.6×100%=52.8%。64.為了保持健康，60歲以上老年人每天的總脂肪攝人總量應不超過()g。A、30B、35C、40D、50答案：D解析：《中國居民膳食營養素參考攝人量》建議老人脂肪在全日總能量中的百分比宜設在20%—30%，亦即在7351~7950kJ(1800~1900kcal)的總能量中，脂肪供能約450kcal,在全日食物中所有脂肪，包括食物內和烹調用的油料總計在50g之內。65.你之所以在目前的單位工作，主要是因為（）。A、現在的單位提供的福利待遇比較令人滿意B、暫時沒找到比現在更好的工作單位C、自己已經在這個單位工作了很長時間，舍不得離開D、自己在單位很有發展前途答案：D解析：從業人員要樹立高尚的職業理想，要以職業的發展前景作為自己擇業的標準和從業的目標。因此，員工之所以在目前的單位工作，最主要是因為自己在單位有發展前途。66.當某營養素攝入量在（）之間時，攝入量是適宜的。A、RNI和ULB、EAR和RNIC、EAR和ULD、小于EAR答案：A解析：RNI與UL之間為安全攝人范圍。67.老年婦女心血管疾病防治建議每日進行適量營養補充，以下不正確的是（）。A、葉酸400μgB、吡多醇2mgC、煙酸10mgD、維生素C100mg答案：C解析：老年婦女高血壓病、高血脂與冠心病的營養防治：應補充葉酸400～800μg/d；煙酸(維生素B5，20mg/d)；吡多醇(維生素B6)2～4mg/d；維生素C(100mg/d)。68.下列關于24h回顧法的敘述，錯誤的是（）。A、24h一般是指被調查者從最后一餐吃東西開始向前推24hB、24h回顧調查法可用于小型的課題研究，但不適用于大型的全國膳食調查C、具體詢問獲得信息的方式有很多種，其中最典型的方法是使用開放式調查表進行面對面的詢問D、在實際工作中一般選用3天連續調查方法答案：B論是大型的全國膳食調查，還是小型的研究課題，都可以采用24h回顧法來評估個體的膳食攝入情況。69.綠茶抗輻射的主要有效成分是？A、茶多酚B、茶堿C、鞣質D、咖啡因答案：A解析：茶多酚是一種具有優越抗氧性能的天然抗氧化劑，其抗氧化指數是混合Ve的抗氧化指數的10－20倍，并具有抗癌、抗衰老、抗輻射、清除人體自由基、降血糖、降血壓、降血脂及殺菌消炎等一系列藥理功能，在油脂、食品、醫藥、化妝品及飲料等領域具有廣泛的應用前景。茶多酚特別是兒茶素衍生物具有抑制癌細胞增生、抗癌、抗突變的效果。此外，兒茶素衍生物還有減輕重金屬對人體產生的毒害作用以及抗輻射作用。茶堿可直接興奮心臟，擴張冠狀動脈，使血液充分地輸入心臟，提高心臟本身的功能，故有利尿強心的功能，目前的資料顯示，茶堿尚不具有抗輻射的功能。鞣質(tannins)又稱單寧，是存在于植物體內的一類結構比較復雜的多元酚類化合物。鞣質能與蛋白質結合形成不溶于水的沉淀。鞣質具收斂性，內服可用于治療胃腸道出血，潰瘍和水瀉等癥；外用于創傷、灼傷，可使創傷后滲出物中蛋白質凝固，形成痂膜，可減少分泌和防止感染，鞣質能使創面的微血管收縮，有局部止血作用。鞣質能凝固微生物體內的原生質，故有抑菌作用，有些鞣質具抗病毒作用，如貫眾能抑制多種流感病毒。鞣質可用作生物堿及某些重金屬中毒時的解毒劑。鞣質具較強的還原性，可清除生物體內的超氧自油基，延緩衰老。此外，鞣質還有抗變態反應、抗炎、驅蟲、降血壓等作用。當然，鞣質也會影響鐵、鋅、鈣等礦物質的吸收，對蛋白質的消化吸收也有不良的營養。它不具備抗輻射的功能。茶中咖啡因的保健功能和藥理效應主要有以下八個方面：(1)．興奮中樞，統帥全局；(2)．振奮精神，強化思維，提高工作效率；(3)．增強呼吸，提高代謝功能；(4)．強心活血，提高循環系統功能；(5)．幫助消化，強化營養健康水平；(6)．利尿通便，清除廢殘有害物質；(7)．消毒殺菌，起人工肝臟作用；(8)．解熱鎮痛，對急性中毒起搶救作用。從以上可以看出咖啡因對人體生理全局起到全面調控作用。綜上所述，只有茶多酚具有抗輻射的作用。70.下列關于上臂圍的敘述，正確的是（）。A、上臂圍的測量一般量取上臂自肩峰至鷹嘴連線的臂圍長B、5歲以前兒童上臂圍變化很大C、我國1～5歲兒童上臂圍13.5cm以上為營養良好D、我國1～5歲兒童上臂圍13.5cm以下為營養不良答案：C解析：上臂圍的測量一般量取上臂自肩峰至鷹嘴連線中點的臂圍長；5歲以前兒童上臂圍變化不大，我國1～5歲兒童上臂圍13.5cm以上為營養良好，12.5～13.5cm為營養中等，12.5cm以下為營養不良。71.下列毒素可引起霉變甘蔗中毒的是（）。A、亞硝酸鹽B、黃曲霉毒素C、3-硝基丙酸D、龍葵素答案：C解析：甘蔗在收獲后若較長時間在不良的條件下儲存，易被甘蔗節菱孢霉污染而發生霉變。節菱孢霉產生的3-硝基丙酸是一種神經毒素，故攝入霉變甘蔗可致中毒。72.學齡前兒童以一日“三餐兩點”制為宜，下列說法錯誤的是（）。A、胃的容量小B、肝臟中糖原儲存量小C、增加胃張力D、活潑好動，容易饑餓答案：C解析：學齡前兒童胃的容量小，肝臟中糖原儲存量小，又活潑好動，容易饑餓，適當增加餐次以適應學齡前兒童的消化能力。73.大部分營養素可通過乳汁提供給嬰兒，但（）難以通過乳腺進入乳汁，母乳喂養兒應在出生2～4周后補充和多曬太陽。A、維生素AB、維生素BC、維生素CD、維生素D答案：D解析：維生素D很難通過乳腺進入乳汁，并且人乳及牛乳中的維生素D含量均較低，從出生2周到1歲半之內都應添加維生素D，曬太陽可以補充維生素D。74.下列關于職業道德的說法中，正確的是（）。A、社會分工和專業化程度的增強，對職業道德提出了更高要求B、l職業道德的穩定性特征，說明職業道德是穩定而不變化的C、職業選擇屬于個人權利的范疇，不屬于職業道德的范疇D、職業道德與法律分屬不同領域，二者沒有關聯性答案：A解析：職業道德的內容具有相對穩定性，但職業道德不是一成不變的，而是隨著社會的發展而發展的。職業選擇屬于職業道德的范疇，如從業人員要樹立干一行、愛一行、專一行的觀念。職業道德與法律在內容上有重疊的部分，所以兩者存在關聯性。75.我國第一個膳食指南是（）年制定的。A、1982B、1985C、1989D、1993答案：C解析：中國營養學會于1989年制定了我國第一個膳食指南，共用以下8條內容：食物要多樣；饑飽要適當；油脂要適量；粗細要搭配；食鹽要限量；甜食要少吃；飲酒要節制；三餐要合理。76.職業是指人們由于社會分工而從事具有專門業務和特定職責并以此作為主要生活來源的（）。A、工作B、崗位C、職位D、任務答案：A解析：職業是人謀生的手段，是人們為了滿足社會生產、生活需要，所從事的承擔特定社會責任，具有某種專門業務活動的、相對穩定的工作。歷史上，一定的職業總是與一定的社會分工緊密相連的，社會生產力越發達，社會分工就越細致，而社會分工往往又表現為職業分工。77.食品中檢出（）可反應食品被糞便污染的程度。A、副溶血性弧菌B、布氏桿菌C、大腸桿菌D、傷寒桿菌答案：C解析：由于大腸菌群只存在于人和溫血動物的腸內，并通過糞便排出體外，故大腸菌群最近似數可反映食品被糞便污染的程度，并可作為腸道致病菌污染食品的指示菌。78.嬰兒缺乏（）會引起手足抽搐癥。A、鋅B、維生素C、維生素DD、鈣答案：D解析：鈣缺乏主要影響骨骼的發育和結構，臨床表現為嬰兒的手足抽搐癥和成年人的骨質疏松癥。79.膳食纖維（）作用不明顯。A、降血糖B、降血脂C、防便秘D、降血壓答案：D解析：可溶性膳食纖維可降低餐后血糖升高的幅度，降低血胰島素水平或提高機體胰島素的敏感性從而維持血糖正常平衡，防治糖尿病；膳食纖維可以結合膽酸，故有降血脂作用；膳食纖維可借其吸水性擴大糞便體積，縮短糞便在腸道的時間，從而防便秘。80.下列關于大眾傳播的特點不正確的是（）。A、信息公開B、傳播對象不確定C、信息擴散迅速而廣泛D、信息反饋速度緩慢且缺乏自發性答案：B解析：大眾傳播對象雖然為數眾多，分散廣泛，互不聯系，但從總體上來說是大體確定的。81.社區是一個（）的區域。A、人口數量無限制B、傳統性明確C、可統計D、有代表性答案：D解析：按照世界衛生組織的概念，社區是指一個有代表性的區域，人口數為10萬～30萬，面積為5000～50000km2。在我國，社區主要是指城市里的街道、居委會或農村的鄉（鎮）、村。82.孕晚期，孕婦鈣的適宜攝入量為（）ms／日。A、900B、1000C、1100D、1200答案：D解析：《中國居民膳食營養素參考攝入量》建議孕中期鈣的AI為1000mg／日，孕晚期鈣的AI為1200mg／日，UL為2000mg／日。83.氨基酸模式是指蛋白質中（）。A、各種氨基酸的含量B、各種必需氨基酸的含量C、各種必需氨基酸的構成比D、各種非必需氨基酸構成比答案：C解析：某種蛋白質中各種必需氨基酸的構成比例稱為氨基酸模式，即根據蛋白質中必需氨基酸含量，以含量最少的色氨酸為1計算出的其他氨基酸的相應比值。84.以下說法符合安全運動條件的是（）。A、遵守自己的步調B、超過負荷身體會崩潰C、注意體重負荷D、以上都是答案：D解析：安全運動條件包括：(1)遵守自己的步調；(2)一開始不要做劇烈的運動；(3)超過負荷身體會崩潰；(4)炎熱或酷寒氣候要避免運動；(5)水分的補給要充足；(6)注意體重負荷；(7)營養與睡眠充足；(8)身體不適時要休息。85.減肥期間，脂肪組織分解所釋放的脂肪酸，不能作為（）能量使用。A、肌肉B、腦C、肝D、腎答案：B解析：大腦的主要能源物質是葡萄糖。脂肪酸分子量大，不易穿過血腦屏障。86.社區動員的主要對象為（）。A、社區的基層組織B、社區衛生專業人員C、非政府組織D、領導部門答案：A解析：社區是開展社區營養工作的基本場所，社區的基層組織（居委會或村委會）是社區動員的主要對象。87.味精在pH不同的情況下，鮮味有所不同，味精在pH（）時鮮味最強。A、6.0B、7.0C、7.5D、8.0答案：A解析：味精在以谷氨酸單鈉形式存在時鮮味最強，二鈉鹽形式則完全失去鮮味。因而，它在pH6.0左右鮮味最強，pH＜6時鮮味下降，pH＞7時失去鮮味。88.中國營養學會建議孕婦在孕中、晚期的能量攝入量每日應增加（）。A、100B、200C、300D、400答案：B解析：與非孕相比，孕期的能量消耗還包括母體生殖器官及胎兒的生長發育，以及母體用于產后泌乳的脂肪儲備?！吨袊用裆攀碃I養素參考攝入量》再次推薦孕中期后能量RNI在非孕基礎上增加200kcal/日。89.關二F老年人的蛋白質代謝，說法正確的是（）。A、易發生負氮平衡B、易發生正氮平衡C、處于零氮平衡D、膳食蛋白質難以改變氮平衡答案：A解析：蛋白質代謝與氮平衡狀態相關。老年人因生理機能減退、肌肉組織減少、消化吸收功能下降等因素，導致蛋白質合成能力減弱，分解代謝相對增強，攝入的蛋白質不足以補償機體消耗，從而易出現氮排出量大于攝入量的負氮平衡狀態。選項中，正氮平衡常見于生長發育期或疾病恢復期人群；零氮平衡需嚴格滿足攝入量與排出量相等，老年人因代謝特點難以維持；膳食蛋白質的質與量直接影響氮平衡狀態。參考《中國居民膳食營養素參考攝入量》及《老年營養學》相關內容，選項A符合老年人生理代謝特點。90.嬰兒配方奶粉主要有（）。A、起始嬰兒配方奶粉和后繼嬰兒配方奶粉B、起始嬰兒配方奶粉和較大嬰兒配方奶粉C、起始嬰兒配方奶粉、后繼嬰兒配方奶粉和醫學配方奶粉D、起始嬰兒配方奶粉、較大嬰兒配方奶粉和植物性食物奶粉答案：C解析：嬰兒配方奶粉主要分為三類：起始嬰兒配方、后繼配方或較大嬰兒配方和醫學配方。91.（）是中國傳統膳食的主體，也是人體能量的主要來源。A、水果B、蔬菜C、谷類D、肉類答案：C解析：谷類是面粉、大米、玉米粉、小麥、高粱等的總和。主要提供碳水化合物、蛋白質、膳食纖維、B族維生素。它們是中國傳統膳食的主體，也是人體能量的主要來源。92.母乳中的營養成分能夠滿足（）月內嬰兒的需要。A、1～3B、2～4C、3～5D、4～6答案：D解析：母乳中營養成分能滿足生后4～6個月內嬰兒的營養需要。93.人體體格測量中最重要的指標為（）。A、臀圍B、皮褶厚度C、腰圍和胸圍D、身高和體重答案：D解析：成人體格測量的主要指標有身高、體重、上臂圍、腰圍、臀圍和皮褶厚度等，其中以身高和體重最為重要，因為它綜合反映了蛋白質、能量以及其他一些營養素的攝入、利用和儲備情況，反映了機體、肌肉、內臟的發育和潛在能力。94.含抗胰蛋白酶因子的是（）。A、大豆B、大米C、菠菜D、小麥答案：A解析：大豆中含有抗胰蛋白酶的因子，它能抑制胰蛋白酶的消化作用，使大豆難以分解為人體可吸收利用的各種氨基酸，經過加熱煮熟后，這種因子即被破壞，消化率隨之提高，所以大豆及其制品須經充分加熱煮熟后再食用。95.水腫型營養不良的主要特征是（）。A、蛋白質和能量同時缺乏B、以蛋白質缺乏為主C、以礦物質缺乏為主D、以能量缺乏為主答案：B解析：水腫型營養不良是以蛋白質缺乏為主而能量供給尚能適應機體需要，以水腫為主要特征。96.有刺激性的“哈喇”味是（）特有的氣味。A、蔬菜腐爛B、蛋白質變質C、碳水化合物變質D、脂肪酸敗答案：D解析：脂肪酸敗所特有的刺激性的“哈喇”味、脂肪變黃等，是鑒定油脂酸敗較好的感官指標。97.某青春期女孩，自述心慌、氣短、頭暈、眼花，醫院確診為缺鐵性貧血，對改善其癥狀最好的食品為（）。A、動物肝臟B、蔬菜C、水果D、谷類答案：A解析：食物中含鐵豐富的有動物肝臟、腎臟；其次是瘦肉、蛋黃、雞、魚、蝦和豆類。綠葉蔬菜中含鐵較多的有苜蓿、菠菜、芹菜、油菜、莧菜、薺菜、黃花菜、番茄等。水果中以杏、桃、李、葡萄干、紅棗、櫻桃等含鐵較多，干果有核桃，其它如海帶、紅糖、芝麻醬也含有鐵。98.人體氮的來源為（）。A、蛋白質B、脂肪C、碳水化合物D、礦物質答案：A解析：由于碳水化合物和脂肪中僅含碳、氫、氧，不含氮，所以蛋白質是人體氮的唯一來源。99.維生素B1的生理功能不包括（）。A、保護心血管B、抑制膽堿酯酶的活性，促進胃腸蠕動C、構成輔酶，維持體內正常代謝D、對神經組織的作用答案：A解析：維生素B1的生理功能主要有：構成輔酶，維持體內正常代謝；促進胃腸蠕動和對神經組織的作用。100.脂肪的消化過程中，除了需要酶的分解作用外，還需要有（）參與，起乳化作用。A、胰液B、腸液C、膽汁D、甘油答案：C解析：脂肪的消化開始于小腸，先是膽汁（包含任何消化酶）將脂肪顆粒乳化為脂肪微粒，然后在腸液和胰液的作用下，被徹底分解為甘油和脂肪酸。101.行為調查表設計原則中不正確的是（）。A、調查表所列目的的含義、定義、標準必須明確B、調查表所列項目內容在資料統計分析上定性即可以C、調查表問題要針對性強D、調查表項目應避免帶有強制性的提問答案：B解析：行為調查表設計要求項目內容便于統計分析，不僅需要定性還需定量處理?！渡鐣{查研究方法》指出，有效的數據分析通常依賴量化指標。選項B認為僅定性分析足夠，忽略了量化的重要性，不符合設計原則。選項A強調明確性，C強調針對性，D避免強制性提問，均符合規范。102.孕婦補鐵的主要目的是（）。A、紅細胞增加B、預防貧血C、脾臟儲留D、增強胎兒免疫力答案：B解析：孕婦補鐵的目的103.氨基酸模式是指某種蛋白質中各種必需氨基酸的（）。A、成分B、構成比例C、分類D、結構答案：B解析：氨基酸模式是指某種蛋白質中各種必需氨基酸的構成比例。104.用食鹽保存海魚，用鹽量不應低于（）。A、5%B、10%C、15%D、20%答案：C解析：食鹽濃度為8%～10%時，可停止大部分微生物的繁殖，但不能殺滅微生物。殺滅微生物需要食鹽的濃度達到15%～20%。105.2000年制定的成年男子鋅推薦攝入量為（）mg／d。A、14．5B、15C、15．5D、16．5答案：C解析：2000年制定的營養攝入標準中，成年男子鋅的推薦攝入量為15.5mg/d，這一數據是基于對人體營養需求的研究而確定的，旨在滿足成年男子維持正常生理功能所需的鋅元素。106.體內缺鐵處于紅細胞生成缺鐵期的表現是（）。A、出現臨床癥狀B、游離原卟啉濃度升高C、運鐵蛋白濃度升高D、血紅蛋白濃度下降答案：B解析：體內缺鐵的發展過程分為三個階段：鐵減少期、紅細胞生成缺鐵期和缺鐵性貧血期。紅細胞生成缺鐵期（IDE）的特征是儲存鐵耗盡，導致紅細胞內血紅素合成障礙。此階段因鐵缺乏，原卟啉無法與鐵結合形成血紅素，導致游離原卟啉（FEP）在紅細胞內蓄積，濃度顯著升高。運鐵蛋白濃度在此階段雖可能升高，但并非特異性表現；血紅蛋白濃度下降和臨床癥狀通常出現在更晚的缺鐵性貧血期。該知識點源于《病理生理學》及《血液學》中關于鐵代謝障礙的章節。選項B正確反映了IDE期的典型生化改變，其他選項對應不同階段的表現。107.胃酸的作用（）。A、乳化脂肪B、分解脂肪C、分解蛋白質D、分解淀粉答案：C解析：胃酸的作用主要是激活胃蛋白酶原，并提供胃蛋白酶發揮作用所需的酸性環境，從而水解蛋白質。108.每人每El食鹽的攝人量以不超過()g為宜。A、3B、4C、5D、6答案：D解析：大量研究表明，鈉的攝人量與高血壓病發病率呈正相關，因而食鹽攝入量不宜過多。世界衛生組織建議每人每日食鹽的攝入量以6g以下為宜。109.某工地食堂餐后1小時發生多人口唇、指尖和全身皮膚青紫等癥狀，部分患者自述頭暈、無力，或有惡心嘔吐、腹痛腹瀉等癥狀，急救措施是（）。A、洗胃、導瀉和注射維生素CB、洗胃、灌腸和注射美藍C、靜脈注射美藍和維生素CD、洗胃、灌腸、導瀉、靜脈注射美藍和維生素C答案：D解析：由患者的癥狀及工作地點可判斷為亞硝酸鹽食物中毒，表現為高鐵血紅蛋白血癥，也稱腸源性青紫癥。急救措施為催吐、洗胃和導瀉以消除毒物，應以氧化型亞甲藍（美藍）、維生素C等解毒劑解毒。110.營養師在營養咨詢活動中，符合職業道德的行為是（）。A、嚴肅批評咨詢對象的不科學飲食行為B、盲目遷就咨詢對象的言行C、信口開河，亂下營養不良的結論D、把咨詢對象的情況廣而告之，以擴大影響力E、以上均不是答案：E解析：營養師職業道德111.下列關于人乳和牛乳中蛋白質的比較，正確的是（）。A、人乳中蛋白質含量比牛乳中的蛋白質含量高B、人乳中的蛋白質以乳清蛋白為主C、人乳和牛乳中酪蛋白和乳清蛋白的比例接近D、牛乳中的蛋白質以乳清蛋白為主答案：B解析：盡管人乳所含蛋白質比牛奶少，約1.1g/100mL，但人乳中蛋白質以易于消化吸收的乳清蛋白為主。人乳中乳清蛋白與酪蛋白之比為70：30，而牛乳為18：82。112.采用沸水消毒蔬菜和水果，浸泡時間應該在（）以上。A、10B、3C、5D、30答案：D解析：沸水消毒是簡便、經濟、效果最好的消毒方法。在實際應用時要將蔬菜水果預先洗凈，否則影響消毒效果；消毒時用沸水充分浸沒，浸泡時間以30s以上為宜。113.維生素D缺乏病主要發生的人群是（）。A、園林工人B、農民C、嬰幼兒D、長跑運動員答案：C解析：維生素D缺乏病以食物中缺乏維生素D來源的人群中多見，特別是嬰幼兒、孕婦、乳母和老年人。114.維生素D缺乏病主要發生的地區和人群分別是（）。A、熱帶地區，農民B、日光照射充足地區，長跑運動員C、北方地區，嬰幼兒D、南方地區，園林工人答案：C解析：維生素D缺乏病主要發生在氣溫偏低、日光照射不足的地區，以食物中缺乏維生素D來源的人群中多見。特別是嬰幼兒、孕婦、乳母和老年人。115.維生素B2缺乏的典型癥狀包括了（）。A、神經管畸形B、皮膚和牙齦出血C、皮膚干燥D、唇炎和口角炎答案：D解析：維生素B2缺乏的癥狀不像其他一些維生素缺乏的癥狀那樣特異。早期癥狀可包括：虛弱、疲倦、口痛和觸痛、眼部發燒、眼癢，可能還有性格方面的變化。進一步發展可出現唇炎、口角炎、舌炎、鼻及瞼部的脂溢性皮炎，男性有陰囊炎，女性偶見陰唇炎，故有口腔生殖綜合征的說法。另外還可出現角膜血管增生、貧血和腦功能失調。116.維生素B1，缺乏可以引起（），維生素C缺乏可引起（）。A、腳氣病、壞血病B、克汀病、壞血病C、克山病、腳氣病D、克汀病、克山病答案：A解析：維生素B1即硫胺素，也可以叫抗神經炎素、抗腳氣病因子，是一種B族維生素，在人體中，維生素B1有維持神經系統正常功能的作用，它以輔酶形式參與糖的分解代謝，還能夠促進腸胃蠕動，增強食欲，一旦缺乏，可引起一系列神經系統微循環系統癥狀，稱之為腳氣病。VB1含量豐富的食物有糧谷類、豆類、干果、酵母、硬殼果類，尤其在糧谷類的表皮部分含量更高，故碾磨精度不宜過度。維生素C又稱為抗壞血酸，缺乏會造成壞血病，在生物體內，維生素C是一種抗氧化劑，保護身體免于自由基的威脅，維生素C同時也是一種輔酶，其廣泛的食物來源為各類新鮮蔬果。117.（）是受前天膳食影響較小，其化學成分較恒定的尿液。A、24h尿B、餐后尿C、任意尿D、晨尿答案：D解析：晨尿即清晨起床后的第一次尿標本，為較濃縮和酸化的標本，血細胞、上皮細胞及管型等有形成分相對集中且保存得較好。晨尿受前天膳食影響較小，其化學成分常較恒定，留取標本方便，尿液較為濃縮，故采用較多。118.蛋白質生物價的計算公式為（）。A、生物價＝吸收氮×100%B、生物價＝吸收氮－(尿氮－尿內源氮)C、生物價＝吸收氮－(糞氮－糞代謝氮)D、生物價＝儲留氮/吸收氮×100答案：D解析：生物價（BV）=保留氮量/吸收氮量×100={〔攝取氮量－（糞便氮量－代謝性氮量）－（尿氮－內因性氮）〕/攝取氮量－（糞便氮量－代謝性氮量〕}×100119.孕婦和乳母膳食鐵UL分別為（）毫克。A、4030B、5040C、6050D、7060答案：C解析：《中國居民膳食營養素參考攝入量》建議孕婦鐵AI為25mg/日，UI值為60mg/日；乳母膳食鐵AI為25mg/日，可耐受的最高攝入量為50mg/日。120.一個人吃（）為1個人日。A、三餐B、早餐C、中餐D、晚餐答案：A解析：人日數是代表被調查者用餐的天數，一個人吃早、中、晚三餐為1個人日。121.下列關于膳食纖維的敘述，錯誤的是()。A、減輕毒物對機體的損害作用B、來自蔬菜、水果C、能被人體消化酶所水解D、有利于排便答案：C解析：膳食纖維是不能被消化吸收的多糖及寡糖。122.下列物質的吸收不受植酸、磷酸的影響的是（）。A、血紅素鐵B、非血紅素鐵C、血紅蛋白D、硫酸鐵答案：A解析：血紅素鐵在體內吸收時不受膳食中植酸、磷酸等的影響，但與非血紅素鐵一樣都受體內鐵需要量與儲存量的影響。123.嬰兒出生頭圍平均是（）Cm。A、32B、30C、34D、36答案：C解析：頭圍是指自眉弓上方最突出處，經枕后結節繞頭的周長。它反映腦及顱骨的發育狀態。出生時頭圍平均約34Cm(男略大于女)，比胸圍略大1～2Cm。124.每日膳食中有（）g脂肪可滿足人體對脂肪的需要。A、30B、40C、50D、60答案：C解析：人體每日膳食中脂肪需要量在50g左右可滿足基本需求?！吨袊用裆攀碃I養素參考攝入量》建議成年人脂肪攝入量應占總能量20%-30%，以輕體力勞動者每日1800-2250kcal計算，脂肪攝入量約為40-62.5g。選項C對應的50g處于該范圍中間值，符合推薦攝入標準；其他選項數值偏離常見推薦區間，未體現平衡膳食原則。125.運動的四要素包括（）。A、運動類型B、運動強度C、運動持續時間與頻率D、以上均是答案：D解析：運動四要素通常指運動類型、強度、持續時間和頻率。根據運動科學基礎理論，FITT原則（頻率、強度、時間、類型）是制定運動計劃的核心要素。選項A對應運動類型，B對應運動強度，C包含持續時間與頻率。選項D涵蓋以上所有內容，符合四要素的定義。126.能消化脂肪的是（）。A、胰液B、唾液C、小腸液D、胃液答案：A解析：胰液由胰腺的外分泌部分泌，由無機物和有機物組成，有機物主要是消化三種營養物質的消化酶，即胰淀粉酶、胰脂肪酶、胰蛋白酶原和糜蛋白酶原，其中胰脂肪酶可分解甘油三酯為脂肪酸、甘油一酯和甘油。127.（）是調節體內鈣平衡的重要因子。A、維生素AB、維生素DC、維生素ED、維生素K答案：B解析：維生素D是人類生命所必需的營養素，是體內鈣平衡最重要的生物調節因子之一。維生素D直接或間接地參與骨內進行的所有過程：骨細胞的增生、分化，骨基質的形成、成熟和鈣化，骨質的重吸收等，其缺乏易導致骨軟化病。128.體內缺鐵處于缺鐵性貧血期時表現為（）。A、血清鐵濃度升高B、血紅蛋白濃度下降C、運鐵蛋白濃度升高D、出現臨床癥狀答案：B解析：缺鐵性貧血期表現為血紅蛋白和紅細胞比積下降，開始出現缺鐵性貧血的臨床癥狀。129.學齡前兒童膳食中應以（）為主。A、蔬菜B、水果C、肉類D、谷類答案：D解析：建議每日供給200～300mL牛奶（不要超過600mL），1個雞蛋，100g～125g無骨魚或禽、瘦肉及適量的豆制品，150g蔬菜和適量水果，谷類已取代乳類成為主食，每日需150～200g。130.控制食品腐敗變質的措施不包括（）。A、輻照B、低溫儲存C、常溫儲存D、脫水與干燥答案：C解析：控制食物腐敗變質的措施有：低溫、高溫滅菌防腐、脫水與干燥、提高滲透壓、提高氫離子濃度、添加化學防腐劑、輻照等。131.WHO認為兒童血清視黃醇低于（）μmol/L為缺乏。A、0.35B、0.70C、1.05D、3.15答案：B解析：正常成年人血清視黃醇濃度為1.05～3.15μmol/L。WHO認為：血清視黃醇濃度低于0.70μmol/L時，表示機體視黃醇不足，低于O.35μmol/L時，表示機體視黃醇缺乏；兒童正常血漿視黃醇濃度應大于1.05μmol/L，0.7～1.02μmol/L為邊緣缺乏，小于0.7μmol/L為缺乏。132.下列關于職業道德的說法中，正確的是（）。A、社會分工和專業化程度的增強，對職業道德提出了更高要求B、職業道德的穩定性特征，說明職業道德是穩定而不變化的C、職業選擇屬于個人權利的范疇，不屬于職業道德的范疇D、職業道德與法律分屬不同領域，二者沒有關聯性答案：A解析：職業道德的內容具有相對穩定性，但職業道德不是一成不變的，而是隨著社會的發展而發展的。職業選擇屬于職業道德的范疇，如從業人員要樹立干一行、愛一行、專一行的觀念。職業道德與法律在內容上有重疊的部分，所以兩者存在關聯性。133.n－3系列脂肪酸是按（）分類。A、脂肪酸飽和程度B、脂肪酸碳鏈長度C、脂肪酸的空間結構D、第一個雙鍵的位置答案：D解析：n－3系列脂肪酸是按不飽和脂肪酸第一個雙鍵的位置分類。n編號系統是從離羧基最遠的甲基端碳原子算起。134.咸味和（）可互相抵消。A、酸味B、甜味C、辣味D、苦味答案：B解析：咸味和甜味可以相互抵消，在1%～2%的食鹽溶液中添加10%的糖，幾乎可以完全抵消咸味。135.中國營養學會推薦我國成年男子、輕體力勞動膳食能量推薦攝入量為（）kcal/d。A、2200B、2300C、2400D、2500答案：C解析：中國營養學會推薦我國成年男子、輕體力勞動膳食能量推薦攝入量（RNI）為10.03MJ/日（2400kcal/日）。136.不需要分解可以直接被人體吸收的物質為（）。A、甘油三酯B、甘油二酯C、膽固醇D、乳糜微粒答案：C解析：膽固醇則可直接被吸收，如果食物中的膽固醇和其他脂類呈結合狀態，則先被水解成游離的膽固醇再被吸收。137.公共營養師職業守則沒有對從事公共營養師職業的人員的（）進行要求。A、職業目標B、職業品德C、職業紀律D、與同行、社會關系答案：A解析：公共營養師職業守則是對從事公共營養師職業的人員的職業品德、職業紀律、職業責任、職業義務、專業技術勝任能力以及與同行、社會關系等方面的要求，是每一個從事公共營養師職業的人員必須遵守和履行的。138.如膳食中含α-TE、β-TE、γ-TE各5mg，則總維生素E含量為（）mgα-TE。A、7.6B、8C、9D、15答案：B解析：膳食中總α-TE=（1×mgα-生育酚）+（0.5×mgβ-生育酚）+（0.1×mgγ-生育酚）+（0.02×mgδ-生育酚）+（0.3×mgα-三烯生育酚）=（1×5mgα-TE）+(0.5×5mgβ-TE)+(0.1×5mgγ-TE)+（0.02×0mgδ-TE）+（0.3×0mgα-三烯生育酚）=8（mg）。139.（）是葡萄糖耐量因子的組成部分。A、鉻B、銅C、鐵D、鋅答案：A解析：鉻是葡萄糖耐量因子的組成部分，可協助胰島素發揮作用。140.對于食譜調整來說，（）的修改和調整是一個常見的問題。A、食物來源B、能量攝入量C、餐次比例D、營養素攝入量答案：C解析：對于食譜調整來說，餐次比例的修改和調整是一個常見的問題。設計中常因為湊足“營養素”的攝入量，而忽視了餐次比例的合理性。141.某種維生素有維護皮膚細胞功能的作用，可使皮膚柔軟細嫩，有防皺去皺功效。缺乏該維生素，可使上皮細胞的功能減退，上皮更新減慢，導致皮膚彈性下降、干燥、粗糙、失去光澤。這種維生素是（）。A、維生素AB、維生素DC、l維生素CD、l核黃素答案：A解析：維生素A對于維護上皮組織細胞的正常形成、發育與維持十分重要。當維生素A不足或缺乏時，上皮基底層增生變厚，細胞分裂加快、張力原纖維合成增多，表面層發生細胞變扁、不規則、干燥等變化，鼻、咽、喉和其他呼吸道、胃腸和泌尿生殖系內膜角質化，削弱了防止細菌侵襲的天然屏障（結構），而易于感染。142.制定膳食計劃常以食物為基礎的（）作依據。A、食物的平均消費水平B、適宜攝入量C、人們的飲食習慣D、膳食指南答案：D解析：制訂膳食計劃常用以食物為基礎的膳食指南作依據。計劃人員在實際工作中可以使用中國居民膳食指南和中國居民平衡膳食寶塔制訂食物消費計劃，然后再根據食物營養成分數據復查計劃的膳食是否滿足了RNI和AI又不超過UL水平。143.孕前體重正常，其適宜的孕期增重范圍為（）kg。A、6～6．8B、12．5～18C、11．5～16D、7～11．5答案：C解析：按孕前BMI推薦孕期體重增長的適宜范圍144.不適合學齡前兒童攝取的膳食是（）。A、成人膳食B、調味品多的膳食C、塊小質軟膳食D、種類豐富的膳食答案：A解析：學齡前兒童咀嚼和消化能力低于成人，他們不能進食一般家庭膳食和成人膳食。145.下列哪些食物碘含量豐富？（）A、海帶、紫菜B、青菜、菠菜C、大白菜、茄子D、竹筍、番茄答案：A解析：海洋生物含碘量豐富，是碘的良好來源，如海帶、紫菜、海魚、蚶干、蛤干、干貝、淡菜、海參、海蜇、龍蝦等。146.在通常情況下，腦組織的能量來源于（）。A、脂肪B、蛋白質C、碳水化合物D、碳水化合物和脂肪答案：C解析：腦組織消耗的能量較多，在通常情況下，腦組織消耗的能量均來自碳水化合物的有氧氧化，因而腦組織對缺氧非常敏感。147.傳播是人類通過（）交流信息，以期發生相應變化的活動。A、符號和示意B、語言和媒介C、語言和符號D、符號和媒介答案：D解析：傳播是人類通過符號和媒介交流信息，以期發生相應變化的活動。其具有的特點是：社會性、普遍性、互動性、共享性、符號性和目的性。148.為改變膳食中的蛋白質質量，在膳食中應保證有一定數量的優質蛋白質。一般要求動物性蛋白質和大豆蛋白質應占膳食蛋白質總量的（）。A、20%～30%B、30%～50%C、50%～60%D、大于60%答案：B解析：蛋白質推薦攝入量149.同等質量產能量多的是（）。A、脂肪B、蛋白質C、碳水化合物D、維生素答案：A解析：三種產能營養素在體內氧化實際產生能量，即“生理卡價”為：1g碳水化合物：17.15kJ×98%=16.81kJ（4.0kcal）；1g脂肪：39.54kJ×95%=37.56kJ（9.0kcal）；1g蛋白質：18.2kJ×92%=16.74kJ（4.0kcal）。150.下列不屬于運動四要素的是（）。A、運動頻率B、運動類型C、運動強度D、運動速度答案：D解析：運動四要素包括運動類型、運動強度、運動持續時間和運動頻率。151.實驗期內，動物平均每攝入1g蛋白質時增加的體重克數被稱為（）。A、蛋白質表觀消化率B、蛋白質功效比值C、蛋白質真消化率D、生物價答案：B解析：蛋白質功效比值是以體重增加為基礎的方法，是指實驗期內，動物平均每攝入1g蛋白質時所增加的體重克數。152.應用傳播策略影響社區居民，促使相關個人及組織掌握知識，轉變態度并做出有利于健康的行為，這種活動是指（）。A、健康傳播活動B、健康教育活動C、健康干預活動D、健康咨詢活動答案：A解析：健康傳播活動是應用傳播策略來告知、影響、激勵公眾、社區、組織機構人士、專業人員及領導，促使相關個人及組織掌握知識與信息、轉變態度、做出決定并采納有利于健康的行為的活動。153.制作菜肴，投放味精最佳的時機是（）。A、加熱前B、加熱后C、成熟后D、成熟時或出鍋前答案：D解析：味精中的核苷酸類物質容易被食品中的磷酸酯酶分解，最好在菜肴加熱完成之后再加入。154.綠葉蔬菜和橙色蔬菜等較淺色蔬菜富含（）。A、碳水化合物B、胡蘿卜素C、纖維素D、蛋白質答案：B解析：綠葉蔬菜和橙色蔬菜維生素含量較為豐富，特別是胡蘿卜素的含量較高。155.對嬰兒智力發育有促進作用的脂肪酸為（）。A.n-6系列的花生四烯酸、DHA和EPA、n-3系列的γ-亞麻酸B.n-6系列的花生四烯酸和DHA、n-3系列的γ-亞麻酸和DHAB、n-6系列的γ-亞麻酸和EPC、n-3系列的花生四烯酸和DHAD、n-6系列的γ-亞麻酸和花生四烯酸、n-3系列的EPA和DHA答案：D解析：嬰兒智力發育相關的脂肪酸涉及n-6和n-3系列。n-6系列的γ-亞麻酸是花生四烯酸（ARA）的前體，ARA與DHA（屬n-3系列）對神經發育起關鍵作用。EPA（屬n-3系列）雖與DHA同源，但其在嬰兒期的直接作用較弱。選項D涵蓋n-6系列的γ-亞麻酸、ARA及n-3系列的EPA、DHA，符合母乳成分及嬰兒發育所需。相關分類與作用參考《嬰兒營養學》及多不飽和脂肪酸代謝研究。其他選項未完整覆蓋必需脂肪酸組合或分類錯誤。156.治療肥胖癥必須控制能量的攝入，主要是（）。A、控制油脂攝入量B、控制蛋白質攝入量C、控制碳水化合物入量D、控制無機鹽攝入量答案：A解析：營養防治的要點是控制總能量、脂肪攝入量（包括肥肉、葷油和烹調油）、甜食、甜飲料、煙酒；養成良好飲食習慣；生活規律、精神情緒穩定、加強體育鍛煉等。157.實驗期內，動物平均每攝入1g蛋白質時增加的體重克數被稱為（）。A、蛋白質表觀消化率B、蛋白質功效比值C、蛋白質真消化率D、生物價答案：B解析：蛋白質功效比值是以體重增加為基礎的方法，是指實驗期內，動物平均每攝入1g蛋白質時所增加的體重克數。158.食品熱處理最常用的溫度是（）℃。A、40B、60C、l80D、100答案：D解析：食品熱處理最常用的溫度100℃(即煮沸，以常壓下水沸為標志)，可消除絕大多數病原微生物，同時也是習慣上認為食物生熟的界限溫度。159.孕期血漿容積和紅細胞增加程度的不一致，易引起（）。A、缺乏功能性鐵B、缺乏維生素B12C、生理性貧血D、缺乏葉酸答案：C解析：孕期血漿容積逐漸增加，紅細胞和血紅蛋白的量也增加。血漿容積和紅細胞增加程度的不一致性，導致血紅蛋白濃度、紅細胞比容和紅細胞計數下降，形成血液的相對稀釋，稱為孕期生理性貧血。160.個人健康檔案的基本資料不包括（）。A、生活資料B、人口學資料C、臨床資D、健康行為資料答案：A解析：個人健康檔案的基本資料一般包括人口學資料、健康行為資料、生物學基礎資料和臨床資料。161.（）是人體能量的主要食物來源。A、谷類B、肉類C、奶類D、蛋類答案：A解析：谷類是人體能量的主要來源，我國人民膳食中，約66％的能量、58％的蛋白質來自谷類。此外，谷類食物還可供給較多的B族維生素和礦物質，故谷類在我國人民膳食中占有重要地位。162.下列的糖類中哪個屬于非淀粉多糖？（）A、半纖維素B、山梨醇C、糖原D、直鏈淀粉答案：A解析：多糖分為淀粉多糖和非淀粉多糖。淀粉包括直鏈淀粉和支鏈淀粉。非淀粉多糖主要有纖維素、半纖維素、果膠等。半纖維素存在于植物細胞壁中，與纖維素共同構成結構多糖。山梨醇是糖醇，糖原是動物儲存的多糖，直鏈淀粉屬于淀粉。選項A符合非淀粉多糖的定義。[參考來源：食品化學、生物化學教材中多糖分類部分]163.維生素E中，以（）的生物活性最高。A、α-生育酚B、β-生育酚C、lα-三系生育酚D、β-三烯生育酚答案：A解析：維生素E包括生育酚和三烯生育酚兩大類，其中α-生育酚的生物活性最高。據《中國居民膳食營養素參考攝入量》及《生物化學》教材，α-生育酚因結構特點被體內α-生育酚轉移蛋白優先結合，生物利用率顯著高于其他形式。選項A的α-生育酚活性最強，B、C、D選項的生育酚或三烯生育酚活性均較低。164.引起組胺中毒的魚類是（）。A、紅肉魚B、青皮紅肉魚C、河豚魚D、內陸湖泊魚答案：B解析：引起中毒的魚大多是含組胺高的魚類，主要是海產魚中的青皮紅肉魚類。165.下列食品含鈣量豐富而且吸收率也高的是（）。A、牛奶B、雞肝C、雞蛋D、動物血答案：A解析：奶和奶制品是鈣的最好食物來源，含量豐富，且吸收率高。166.酒的能量來源有（）A、甲醇B、乙醇C、有機酸D、礦物質答案：B解析：酒類含有不同數量的乙醇、糖和微量肽類或氨基酸，這些都是酒的能量來源。167.中國營養學會推薦0～6個月的嬰兒脂肪攝入量應占總能量的（）。A、25％～30％B、30％～35％C、40％～45％D、45％～50%答案：D解析：0～6個月的嬰兒按每日攝入人乳800mL計，則可獲得脂肪27.7g，占總能量的47%。中國營養學會推薦攝入量定為占總能量的45%～50%。168.在調查表的答案設計中除了要與問題一致外，還要注意做到答案具有窮盡性和（）。A、可比性B、互斥性C、包含性D、重疊性答案：B解析：答案的設計除了要與問題一致外，還要注意做到答案具有窮盡性和互斥性。169.（）攝入量過多，尿中Na+／K+比值增高，是高血壓的危險因素之一。A、鈣B、鉀C、鎂D、鈉答案：D解析：鈉攝入量過多，尿中Na+／K+比值增高，是高血壓的重要因素。在高血壓家族人群較普遍存在對鹽敏感的現象。170.下列脂肪供能比計算公式正確的是（）。A、脂肪物攝入量×4÷總能量攝入量×100%B、脂肪攝入量×2÷總能量攝入量×100%C、脂肪攝入量×9÷總能量攝入量×100%D、脂肪攝入量÷總能量攝入量×100%答案：C解析：三種營養素提供的能量及占總能量的比例分別是：①蛋白質供能比：脂肪物攝入量×4÷總能量攝入量×100%；②碳水化合物供能比：脂肪物攝入量×4÷總能量攝入量×100%；③脂肪供能比：脂肪攝入量×9÷總能量攝入量×100%。171.某集體食堂發生食物中毒，患者出現頭暈頭痛、心悸胸悶、顏面及皮膚潮紅、無畏寒發熱等癥狀，有一例出現喉頭水腫。飲食調查發現：主食為米飯，副食有鮐魚、菜花、豬肉。最可能導致中毒的食物是（）。A、米飯B、鮐魚C、菜花D、豬肉答案：B解析：鮐魚屬青皮紅肉類，如貯存、加工不當易在體內產生大量組胺，從而引起中毒。組胺又稱組織胺，有毒性，可以降低血壓，是胃液分泌的刺激劑。對組胺過敏的人即使吃一口這樣的魚也可以引起反應。臨床表現為發病快，發病率高，癥狀主要是臉紅，胸部以及全身皮膚潮紅和眼結膜充血，同時還有頭痛、頭暈、胸悶、全身乏力和煩躁等現象?；颊咭话阍?～2天內恢復，愈后良好。172.張先生，男，35歲，干部。身高180cm，體重76公斤，胸圍136cm。請計算張先生體質指數（）。A、23.5B、19.4C、27.04D、28.2答案：A解析：體質指數=體重（kg）/身高（m2）（kg/m2）=76/1.82≈23.5173.母乳中含量最低的營養素（）。A、鈣和維生素DB、鈣和維生素AC、鐵和維生素AD、鐵和維生素D答案：D解析：由于維生素D和鐵幾乎不能通過乳腺，母乳中維生素D和鐵的含量很低。174.成年人每日膳食纖維的攝入量以（）g為宜。A、15B、20C、24D、30答案：C解析：成人以每日攝入24g膳食纖維為宜。jin175.菌落總數是（）的指標。A、食品腐敗變質B、食品清潔狀態C、腸道致病菌污染D、食品被糞便污染答案：B解析：菌落總數是食品清沽狀態（被細菌污染程度）的標志，并可用于預測食品的鮮度、耐保藏性和致病性。176.痛風病人需嚴格限制的食物是（）。A、精白面、大米B、西瓜、蘋果C、牛奶、雞蛋D、豬肝、濃肉湯答案：D解析：痛風病人應選擇低嘌呤食物，而豬肝、濃肉湯均含較高嘌呤。177.社區按功能可劃分為（）。A、企業、事業單位、機關、學校和居民生活區B、企業、事業單位、派出所、學校和居民生活區C、執法單位、事業單位、機關、學校和居民生活區D、公司、服務機構、機關、學校和居民生活區答案：A解析：社區營養管理工作的范圍涉及面廣，按地域可劃分為城市區域和農村區域。城市區域按行政劃分為市區的街道、居民委員會；按功能可劃分為企業、事業單位、機關、學校、居民生活區等。農村區域按行政劃分為縣（市）的鄉（鎮）、村民委員會。178.下列食物含鋅豐富的有()。A、內臟B、植物油C、蔬菜D、奶類答案：A解析：貝殼類海產品、紅色肉類、動物內臟都是鋅的極好來源。植物性食物含鋅較低。179.水俁病是由于長期攝入被（）污染的食物引起的中毒。A、砷B、金屬汞C、鉛D、甲基汞答案：D解析：水產品中的汞主要以甲基汞形式存在。水產品中特別是魚、蝦、貝類食品中甲基汞污染對人體的危害最大。例如，日本的水俁病。180.維生素A缺乏最常見的人群是（）。A、兒童B、老年C、孕婦D、乳母答案：A解析：維生素A缺乏病以兒童及青年較多見，男性多于女性。181.谷類中的維生素主要以（）為主。A、維生素AB、維生素BC、維生素CD、維生素D答案：B解析：谷類中的維生素主要以B族維生素為主。如維生素B1、維生素B2、煙酸、泛酸、吡哆醇等，其中維生素B1和煙酸含量較多。182.從安全性和消化吸收等因素考慮，成人按（）攝入蛋白質為宜。A、1．16g／(kg·日)B、0．6g／(kg·日)C、0．8g／(kg·日)D、30g／日答案：C解析：理論上成人每天攝入30g蛋白質即可滿足零氮平衡，但從安全性和消化吸收等因素考慮，成人按0．8g／(kg·日)攝人蛋白質為宜。183.建立缺鐵動物模型可以喂養的食物有（）。A、動物肝臟B、瘦肉C、動物血液制品D、牛奶答案：D解析：牛奶是貧鐵食物，且吸收率不高，以至缺鐵動物模型可以采用牛奶粉或其制品喂養動物以建立。184.EAR切點法評價群體營養素攝入量時，日常攝入量低于EAR的人數占人群中的比例（）該人群攝入不足個體的比例。A、小于B、等于C、大于D、不知道答案：B解析：EAR切點法不要求計算每一攝入水平的攝入不足危險度，只需簡單地計數在觀測人群中有多少個體的日常攝入量低于EAR。這些個體在人群中的比例就等于該人群攝入不足個體的比例。185.體內維生素E營養狀況的常用指標是（）。A、α-生育酚B、β-生育酚C、γ-生育酚D、δ-生育酚答案：A解析：人體組織和食物中維生素E的含量以α-生育酚含量（α-TE）表示。186.中國營養學會建議的我國居民成人葉酸膳食參考攝入量RNI為（）μgDFE/d。A、350B、380C、400D、450答案：C解析：中國營養學會建議的我國居民葉酸膳食參考攝入量（RNI），成年人400μgDFE/日，可耐受最高攝入量（UL）1000μgDFE/日。187.學齡前兒童一日餐次應為（）。A、三餐B、三餐一點C、三餐兩點D、三餐三點答案：C解析：學齡前兒童宜采用三餐兩點制供給食物，3歲兒童可用三餐三點制。188.下列真菌毒素中毒后引起步態不穩、形似醉酒的是（）。A、T－2毒素B、展青霉素C、赤霉病麥毒素D、脫氧雪腐鐮刀菌烯醇，又叫嘔吐毒素答案：C解析：赤霉病麥毒素中毒表現為：癥狀多為頭昏，惡心、胃部不適、有燒灼感，嘔吐、乏力，少數有腹痛、腹瀉，顏面潮紅。重者出現呼吸、脈搏、血壓不穩，四肢酸軟、步態不穩似醉酒。一般停止食用病麥后1～2天，即可恢復。189.暗黑色的瓶裝奶是為了防止何種維生素被破壞（）。A、維生素AB、維生素CC、維生素DD、維生素B2答案：D解析：游離型核黃素，即維生素B2，對光敏感，特別是對紫外線，如將牛奶（奶中核黃素40%～80%為游離型）放入瓶中在日光下照射，2h內核黃素可破壞一半以上，破壞的程度隨溫度及pH值升高而加速。故需用暗黑色的瓶裝奶。190.堅果是以種仁為食用部分，下列品種屬于堅果的是（）。A、腰果B、杏干C、蜜栆D、桃答案：A解析：堅果在植物學上指外有硬殼、內含種子的果實，食用部分為種仁。腰果的食用部分為殼內種仁，符合堅果定義。杏干由杏的果肉加工而成，蜜棗為棗的果肉制品，桃的食用部分為肉質外果皮，三者均為核果或核果加工品，主要食用部分非種仁。參考《中國植物志》對堅果類別的界定，僅腰果屬此類。191.嬰幼兒胸圍與頭圍大致相等的時間是()。A、6個月B、2歲C、1歲D、出生答案：C解析：出